慕斯的层次怎么来的?教你自己研发慕斯配方
现在日常中提到的慕斯蛋糕主要有两种类型:

1⃣【简易型慕斯】
制作流程较简便，为了口感更加丰富，一般会叠加饼底和不同质地的馅料，组合成分在1~5种之间。

2⃣【复杂型慕斯】
制作流程较多，组合成分较复杂，一般这类慕斯需要在设计之初建立好产品主题，围绕主题，设计好各个层次之间的搭配组合。

比如要设计一款“认识巧克力” 的慕斯，需要从黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力进行材料挑选。

确定好慕斯主体后，进行饼底搭配、馅料搭配，在搭配中要考虑质地影响、风味影响、装饰设计等，一般组合成分在5~12种之间。

⭕️什么是慕斯的层次?
-简单的说，就是慕斯的内部结构。
好的慕斯层次能产生“1⃣➕1⃣＞2⃣”的效果，即单独食用的美食体验不如两种或者多种相搭的混合体验。

⭕️如何搭配慕斯层次?
▫️在广泛意义上，慕斯蛋糕中必须有一个甚至是多个冷冻类馅料，馅料对温度敏感度非常大，进入口腔后，能产生入口即化的效果。

▫️在提拉米苏中会放入一些咖啡糖浆来平衡浓郁的奶味，在硬质饼底和柔性馅料之间可以放置一些水果颗粒或者果冻啫喱来过度质地变化。
▫️同理，蛋糕制作在颜色与形状上都有很多视觉平衡的需求:平衡层次是主要层次之间的缓和、中和地带，使蛋糕整体在视觉、味觉、嗅觉等方面更加和谐。
▫️蛋糕设计中任意层次都可以是补充层次，比如在“饼底+馅料+饼底”这类基本组合层次中增加补充层次，可以重复一次这样的组合。

类似歌剧院;也可以增加更多质地、更多口味的馅料。
慕斯蛋糕常用装饰有奶油装饰、巧克力件装饰、水果装饰、翻糖装饰、淋面装饰、喷砂装饰、盘式、筛粉装饰等多种方式。

一般情况下，装饰层次对慕斯口味不起主要作用，但是装饰材料需与蛋糕主体相对应，这个多来自于法式甜点的影响。

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k6酱是双子座这点我是没有想到的（官方设定），初看感觉完全不像啊，但他好像虽然话不多，但兴趣爱好广泛，蹦迪k歌飞镖桌球棒球样样行，有一部里还去经营房地产，所以只能说他上升比较偏土象了，个人觉得是上升摩羯（他感觉真的很摩羯呢），然后月亮看着偏水象，后面一直在伺候祖宗泽村遥还开孤儿院什么的，月巨蟹把。麻吉麻桑官方设定是金牛，这个意料之中，他超会挣钱的，但月座和上升应该都是天蝎把，嘻嘻嘻#如龙#

新书推荐：《花神的女儿：英国植物学文化中的科学与性别（1760－1860）》，
著作信息：安·希黛儿著，姜虹译
出版发行：四川人民出版社，2021年
简介：植物学盛行于18、19世纪的欧洲，远航探险将异国标本从世界遥远的角落带回欧洲，激发了人们对自然知识的广泛兴趣。自18世纪60年代开始，植物学被看作一门“适合”女性的科学，被社会中上层当作培养女孩子女性气质的方式之一，在当时的主流性别意识形态下备受推崇。这一过程是如何发生的？女性的植物学实践如何展开、又受到何种压制？性别如何影响科学的发展与科学史的书写？
加拿大约克大学荣休教授安·希黛儿（Ann Shteir）的专著《花神的女儿——英国植物学文化中的科学与性别（1760—1860）》是书写女性与博物学文化的经典著作，其中文版在今年5月由四川人民出版社发行。安·希黛儿曾在约克大学阿特金森（Atkinson）学院执教多年，为该学院女性研究中心创始人之一。她致力于女性与性别史研究，关注女性与自然、科学和知识的关系。《花神的女儿》是其代表性著作，具有开创性意义，影响了相关领域的诸多学者。希黛儿也因为本书获得了1996年美国历史学会女性史琼·凯利（Joan Kelly）纪念奖。
图文来源：澎湃新闻