#微书摘# 《红楼梦》中的茯苓霜

大观园里的厨娘柳嫂子拿着芳官送给的玫瑰清露去看望患病的娘家侄儿，回来时她嫂子赠送了一包茯苓霜。笑道：“这是你哥哥昨儿在门上该班儿，谁知这五日一班，竟偏冷淡，一个外财没发。只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的；第二用牛奶子；万不得，用滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”——柳家有个16岁的女儿也体弱多病。

茯苓是寄生在古松根部的一种菌类衍生物，外皮呈黑褐色；接近外皮的部分是淡红色，叫赤茯苓；中间的部分是白色，叫白茯苓，是加工制造茯苓霜的主要原料；最中心的部分紧包着老松树根，叫茯神。茯苓全身都可入药，能养心安神，健脾除湿，利尿消肿，早在两千多年以前就被视为滋补佳品，一直延续至今，仍是中医方剂中的常用药。相传慈禧太后也经常食用茯苓，且其中果真和着人乳！

我国产茯苓的地区很广，产量也高，故它在诸类补品中的价格并不算太贵，因此自古就有人用其制做酒、糕、粥、饼等保健食品出售。前几年四川成都市的 “同仁堂滋补药店”又做出“茯苓包子”应市，受到国内外食客的赞赏。

茯苓在处方中的一般用量是15克左右，若用茯苓霜长期冲牛奶服，每天10克也就行了。与牛奶一起煮沸，少开几滚即可。久服能滋补强身，令“肌肤玉泽”。不吃牛奶的人可改做茯苓粥：早上将100克大米烧煮成粥，用小调羹挑入适量茯苓霜再煮几滚，就能出锅盛碗了。若烧粥不便，用滚开的白水冲服亦可。

可惜这茯苓霜是广东产品，别处少见有售。这里还有一点是需要进一步探讨的：即茯苓的真正产地是云南省，在处方中常写成“云茯苓”，或简称“云苓”。曹雪芹对此是应该知道的。那么他为什么偏要写广东呢？我分析似有两种可能：

1. 其祖父曹寅的老丈人李士桢任过多年的“粤东巡抚”，而南京又是贯穿南北交通的要道，来拜的“粤东的官儿”会是常有的，所以送广东土物的事是确有所指。
2. 或许广东的茯苓霜确有独特之处。

本文节选自秦一民的《#红楼梦# 饮食谱》

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