#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

破釜沉舟→2021年8月15日
众人皆知我强势,谁曾倾听我经历!
众人皆知我暴躁,谁曾倾听我无奈!
众人皆知我善良,谁又曾知我赎罪!
众人皆知我懂事,谁又曾知是沉浮!
万般机缘皆巧合,此生最为情难度,
你情我愿皆人生,此生最为活最难。
愿你读懂人间乐,忘却人间之疾苦,
愿你能够逆天命,此生无忧亦无苦。

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恋人未满时,十二星座在想什么?#星座#

都说好的感情不是追来的,而是顺其自然等来的。如果不是追来的,那么彼此吸引的两个人关系越来越近,彼此之间的感情不像友情,但也不能确认为爱情,这个时期被称为恋人未满期,处于这个时期的十二星座会想些什么呢?

白羊座:纠结万分,爱情还是友情

自古以来重情重义的白羊座,在他们的认知里面,如果是爱情和友情的话,肯定是友谊第一,爱情第二。白羊座认为友情是一辈子的,但是爱情却随时会分手,所以在恋人未满的时候,白羊座会十分的纠结,她害怕自己的蓝颜或者是红颜知己,一旦捅破了这层窗户纸之后,两个人不能顺利的走下去,就连朋友也做不成了。所以恋人未满时期,在白羊座的内心,每天都会打上上百次架,去纠结到底是选择爱情还是友情?

金牛座:各种小暗示,期待被发现

注重实际的金牛座对待感情也是非常的含蓄的。相信和金牛座成为恋人未满的人,一定是对于金牛座来说特别的人,所以金牛座不会很直接的表达自己的爱意,但会通过生活当中的各种小细节,小暗示,小浪漫去表达着自己的喜欢,暗戳戳的期待能够先被对方发现,同时在还没有成功的时候,金牛座就已经在心里构想着各种美好的未来了,所以在金牛座的暗示面前,各位一定要心细如泥,争取早点看懂暗示,成就一段美丽的佳话。

双子座:随缘就好,随遇而安

性格直爽的双子座身边往往是不缺异性朋友的,恋人未满,就是比朋友还要好,但是又还没有达到恋人的程度。与双子座来说,这样的存在可能或许会有一点多,所以双子座往往不会想太多,只在乎与这个人相处的时候,自己是否是自在和舒服的。随缘就好,随遇而安,是双子座对待恋人未满的处理方式。这样的方式也有可能会让双子座错过自己真正心动的人。同时也容易被人误会,不处理不作为,对待感情不真诚。

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巨蟹座:小心翼翼的可爱有趣

敏感多虑的巨蟹座会纠结于对方到底是不是喜欢自己,恋人未满的巨蟹座会小心翼翼的隐藏自己的喜欢,也会有各种各样的小花招去试探到底对方对自己有没有意思,也是非常的可爱和有趣了,在长久的纠结和矛盾当中,矜持内敛的巨蟹座会隐藏自己,但却隐藏不好,大大咧咧的暴露出了自己的喜欢,自己却不知道。如果这一对恋人未满的都是巨蟹座的话,在旁人看来,就是非常可爱的欢喜冤家了。

狮子座:面子里子都要

骄傲的狮子座,真的是面子里子都要的,在恋人未满时期,如果身边有蓝颜或者是红颜知己,且自己也会有小小心动的话。我绝对不会暴露自己的喜欢,而是会以猎物的形式出现,一定会用各种各样的手段勾引对方先说出来。如果对方一直不说出来,狮子座就不会善罢甘休的,但他也不可能会直接说出来,我们不做朋友,做男女朋友好不好?这样主动的话,会让狮子座害羞的无地自容的。同时,在恋人未满时期,狮子座其实已经将对方跨进了自己的领域,会像动物一样虎视眈眈的警告周围的一切入侵人员。

处女座:好朋友就好

完美主义的处女座对另一半的要求是极高,理性的他们,哪怕是在恋人未满时期,也会考量对方,哪怕有一点点小缺点都不会轻易的去戳破。知道自己的恋爱是一定要追求完美的,是高标准,高要求的。是他们又不忍心让自己的恋人未满去改变,所以他们往往会提出就做好朋友就好,不一定要做恋人关系呀。这也是处女座的逃避心态,哪怕做一辈子的好朋友,毫无保留,心无芥蒂,也不愿意把对方变成有缺点的伴侣,所以一旦对方表露心意,处女座很有可能会发好人卡。发好人卡,不代表他不喜欢,只是他还没办法说服自己去接受你的缺点。

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天秤座:贪心不足,寻找平衡

处于友达以上,恋人未满时期的天秤座,会冷静下来仔细思考,明天的爱情固然令人向往,但是永恒的友谊非常重要。不希望因为向往爱情而破坏友谊,也不希望错失一段美好的爱情。给他们会用理智来约束冲动,找一个合适的时机,再去发展恋爱关系。在此之前,他们不会东想西想,更愿意去守护这段美好的两小无猜。但有时候也会因为又想要爱情,又想守护友情,而被误会贪心。这可能会让对方误以为自己没有恋爱的想法,而错失一段感情。

天蝎座:沉默是金

冷静沉默的天蝎座,面对恋人未满,也能够端坐如松。他们的内心就像是一湖水一样,很难让人看到情绪的波动。一旦被看破天蝎座就会处于极度的不安,他们不会开门见山的说出爱,甚至会因为这段恋人未满而显得急促。但也会用实际行动来诠释爱这一个字,暗搓搓的吃醋,若有若无的表现占有欲是日常。用行动说明什么叫沉默是金,所以和天蝎座相处也是最为心累了,你需要去猜他到底喜不喜欢你?

射手座:尴尬暧昧,单刀直入

个性直爽的射手座是最不会扭扭捏捏的星座,恋人未满时期的他们,会出现焦躁焦虑的情况,看破不说破,在他们这里是不可能存在。他们讨厌复杂,一旦出现恋人未满,就会单刀直入,开门见山。表明心意,同时寻求对方的心意。如果得到回避结果,也不会感到丢脸,反而有一种说开后的自在,更加的肆无忌惮。但是在还没有打破窗户纸时期,就会看到射手座各种别扭的举动,一会儿要找你说清楚,谈明白,一会儿又告诉你,没有什么想说的。把人搞得糊里糊涂,不知道他到底想做什么。

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摩羯座:不,我才不喜欢

固执己见的摩羯座可以说是嘴最硬的星座,一旦出现恋人未满,周围人起哄的话,摩羯座一定会是死鸭子嘴硬。坚决不承认自己的动心,但实际上那些自以为不被人发现的小动作,早就人尽皆知,将自己的心意表露无疑了。是要让摩羯座承认自己的喜欢和心动那是比登天还难的。但摩羯座很容易受到刺激,一旦心动对象,身边有异性出现,就会马上变为战备模式,口不择言,超级的想要表白自己的心意。真的是又酷又可爱,傻傻惹人爱。

水瓶座:考虑对方胜过自己

冷静温柔的水瓶座说话做事都会特别考虑别人的感受,特别是面对这样恋人未满的情况,水瓶座也会努力保持冷静的思考,尽可能的站在对方的角度去考虑问题,思考自己的喜欢会不会给对方带来一定的困扰。要表露心意,水瓶座会在对方昂释放出对自己明确喜欢的信号后,以一种对方感觉到舒服的方式去表露。所以和水瓶座相处不用太心急,在合适的时机水瓶座会给你一个最浪漫的答复,或者是询问。

双鱼座:知足常乐,好好维持

极易被满足的双鱼座,是不会过多的去纠结于恋人未满的关系的,反而会非常感谢自己有一位温柔善解人意的好朋友,这时的双鱼座已经感觉到非常的幸福了。如果表露心意的双鱼座被拒绝之后,也不会过多的去沮丧,更多的是松了一口气,至少没有了失去一位很好很好的朋友。双鱼座更在乎两人感情的本质,反而不太在意感情的形式。他们会尽力的去维持,自己认为舒服的关系,对待人真诚,以真心换真心。

如果你确认你遇到的就是适合你的人,不要因为害羞而错过真爱。突破恋人未满,幸福就在前方等着你。无论你是哪个星座,希望你勇敢表白,争取属于自己的爱情。


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