#家宴必备压轴硬菜 #【红烧猪肘】

材料：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗净

2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出

3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤

4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时

5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要

6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可

一定要知道的做饭技巧

1.放盐的多少关系着一道菜的生死

2.鱼煎过后再煮才会变白汤 而且要双面煎

3.菜太酸将一只松花蛋捣碎放入 菜太辣放些醋可以降低辣度 菜太苦滴入少许白醋

4.灵活的运用了解酱油最简单的就是生抽调味老抽上色

5.临出锅前再放盐 出锅早不仅影响口感还会使菜变得难看

6.炒菜遵循一个道理最难熟的先下锅可以生吃的最后放

7.永远不要忘记葱姜蒜他们真的很重要

8.可以去腥的东西有很多味精鸡精白糖料酒柠檬

9.想要鸡蛋嫩打鸡蛋的时候放点水

10.油炸食物时锅里少放少许盐油不外溅

11.甜面酱和糖是好东西很提味可以适当的放些

红烧鲈鱼
1️⃣清洗干净的鲈鱼，沥干，并且最好拿厨房纸擦干水份，将鲈鱼切几刀，撒上一点盐，抹匀，腌制三分钟。
2️⃣热锅冷油，油要略微多点，将鱼放入油锅煎至两面金黄，(鱼在煎制过程不要轻易翻面，一定要让一面煎至到不粘锅，来左右滑动再翻动)，下葱姜蒜爆香，淋上生抽，倒人少许水，加蚝油，白胡椒粉，上盖煮3分钟左右，筷子都轻松戳下去就说明鱼熟了。
3️⃣鱼熟了，撒上红椒丁(能吃辣的放小米辣)，大火收汁，装盘撒上葱花即可。
#我的美食日记##不可辜负的美食##厨艺教程##家常菜##自制美食# https://t.cn/A6cLDNzt