本书汇集了陕西摄影家胡武功拍摄于20世纪60年代至21世纪初的100余幅作品，每一幅照片都配有摄影家本人撰写的简短阐释。这些文字经常是从照片拍摄的人物，涉及的民生民俗以及当时的拍摄经历等谈起，夹叙夹议地讨论社会现象、人生感悟。影像与文字相得益彰，读起来意趣盎然，不经意间勾勒出社会转型的生动细节。

《对影胡说》
胡武功 著
山东画报出版社
2020年6月

#摄影好书推荐#

昨晚起心思做月饼，还是想亲手做，于是就连夜做，反正苏式也不用回油。

本来想做个新鲜不常见的馅吃，一查，发现月饼馅料的演变史也是个淘汰史。许多人已经亲自验证过了，就是现在流行的几个馅料不会出错、最好吃。其他的饼、团子，实际上用的也是这么些馅料。

还是老实做了赤豆芝麻的——甜的冷吃不腻；今天等会儿做猪肉馅，趁热吃。

月饼现在是想吃就有得吃，不分季节都有地方可以买到，但在中秋感觉还是很不同，不吃心里空落落的，吃一个饼好像就真得多一份继续团圆的运气。

总之现在先把吃的备好，就等晚上掺一脚刷屏祝福了——真心希望这个中秋大家都是能在一起的。

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「苏式月饼工艺有独到之处，形制或如满月，或如平鼓，金黄油润，香酥蜜甜，皮层酥松，馅心无水，久储则佳味不变。其花色品种繁多，以口味分为甜咸两种，以制法分为烤烙两种。」

「《留别廉守》诗有“小饼如嚼月，中有酥和饴”之咏」

「徐珂《可言》卷十二说：“今苏州饼师所制，其馅曰鸡丝南腿，曰猪油洗沙，曰砂仁葱油，曰椒盐薄荷，曰五仁黑麻。”另外还有清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐等。月饼皮酥用小麦粉，荤的用熟猪油，素的用植物油，甜的馅料有松子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青梅干、玫瑰花、桂花、糖渍橙丁、赤豆等，咸的馅料有火腿、猪板油、猪腿肉、虾仁、香葱等，都肥而不腻。」

「鲜肉月饼出现较晚，起先只有火腿猪油和香葱猪油两种，《苏州小食志》说：“火腿月饼有名无实，盖猪油居十之八，火腿居十之二，实与葱油月饼大同小异，且此两种月饼因猪油太多之故，热食则腻膈，冷食则滑肠，有碍卫生，非佳品也。”鲜肉月饼取长补短，后来居上，受到食客的喜爱。」

——文自
《姑苏食话》
王稼句
山东画报出版社

——图自 丰子恺

#中秋[超话]##中秋吃什么##ReadMe我读#

【荐书·医学人文丛书】
近年来科普书籍似乎成为了出版社的一个新方向，特别是2019-nCoV以来，医学相关书籍逐渐增多。这里推荐一套今年译林出版社出的医学人文丛书，目前将/已出四本。

1.《重症监护室的故事》马特·摩根（著）苗小迪（译）赵芳（审校）已上市
摩根是英国的一位重症监护室（ICU）的医生，2019-nCoV爆发之后，他在《英国医学杂志》发表了《来自重症监护室的一封信》，这封信郑重承诺：ICU的医护们从未忘记老年人、体弱者和有健康隐患的人。这本书就是他在ICU里的见闻，通过不同器官/科室遇到的患者，温情的讲述他们的故事，并顺便进行简单的科普。如果你喜欢陶勇的《目光》，那么一定也会爱上这本书。
这本书总让我想起《实验室生活》或者一些人类学田野调查，不同的是人类学家总是假装成专业人士（医生），在主客位之间转换，ICU的故事则完全是从医生角度出发，窥见医生的医者仁心，成为医学工作者的自白书。大多数读者都不是医生，他们通常的观察视角往往是病人或者路人，某种程度上这类书籍也能起到人类学著作去魅的作用。

2.《看不见的敌人——病毒的自然史》多萝西•克劳福德（著）章菁菁（译）已上市
如果说《重症监护室的故事》扣的是“医学人文”的人文二字，这本书正如书名中自然史显示的那种，扣住的是医学二字。克劳福德是英国微生物专家，由于其在医学、科普、教育和女性参与医学方面的贡献，2005年荣获大英帝国勋章。她的科普著作大多是讲述微生物或者病毒的，国内还引进了她的《致命的伴侣——微生物如何塑造人类历史》（商务出版社，2020）等。
她的小书其实写作技巧上大同小异，都是先简单介绍一些病毒/微生物是什么，怎么诞生的，在人类生活中扮演了什么样的角色，起到了什么样的作用，对人的健康有什么影响，人类如何与它们共存。是的，如果你关心最近讨论的我们是否会和2019-nCoV长期共存，不妨读读这本小书，了解一些最基本的常识。

3.《公共卫生史》乔治·罗森（著）黄沛一（译）已上市
这是一部极为极为经典的著作，是公共卫生领域的奠基之作。这本书第一版出版于1958年，在那个时候实证主义还没退热，大家都认为疾病就是疾病，是客观，和患者没有关系，只要从生物学或者医学角度弄清楚病源，疾病就可以治疗好。但是罗森在这本书中提出，“疾病是一种社会现象，医学是一种社会事业”，我很欣慰这句口号直接印在了封面和封底。
这句话意义极为重大，重大到我认为怎么强调都不为过。如果受过疾病史或者人类学、科学哲学训练的人，或许可以很好的理解前半句，疾病绝不仅仅是一种客观的科学现象，它本身还和社会文化密切相关，是被建构出来的，疾病关乎患者的感受，关乎医者的感受，关乎社会对疾病的认知；如果受过经济学、政治学或者传播学、社会学训练的人，或许可以很好的理解后半句，医学不单是医生治疗患者那么简单，它关乎民生、关乎社会福利、关乎政府如何看待疾病对待市民。
罗森这本书从古罗马一直写到当时的细菌时代，回顾了历史上公共卫生与社会、政治、文化的关系，并重新赋予了进步的内涵，科学真的代表进步吗？罗森则告诉我们，什么样的社会是进步的，什么样的政府是进步的，看看他们的公共卫生就知道了。
这次译林引进的是2015年最新修订的版本，增加了三篇重磅的序言，方便读者了解罗森的生平和其著作，没有拗口的黑话，全是平实的话语，专业读者看到后面的参考文献更会视如珍宝。
“今天,我们互为肢体；因此，在我们自己的社区中，每个人都必须奋斗，朝着免于疾病、匮乏和恐惧的目标前进。我们必须努力继承和发扬我们的崇高遗产。愿明天会更好!”

4.《剑桥医学史》罗伊·波特（主编）张大庆（译）预计2021.10上市
这本书可谓强强联合了，波特是英国医学史专家，张大庆则是中国医学史专家。之前国内已经出过：《剑桥医学史》（吉林人民出版社，2000）《剑桥插图医学史》（山东画报出版社，2007），这一次的重新出则有两个修改：一是将原书的插图去掉了，二是认真完善的修改了译文。去掉插图的好处是，避免了图文两条线索干扰阅读，避免了因为图片版权问题导致图片不全反而影响阅读；坏处搞过图像史的都知道，科学图像和文本一样重要，等于直接删节掉了图像那一条线索。
这本书属于医学史的入门\基础读物了，通史是最不容易写的，写好更难，估计没有哪个做医学史的人没读过一本这样的通史。