海丰电台「FM1016新歌潮流榜」打榜候选歌曲推荐：
打榜公司：爱贝克思
起承歌姬世代的显荣，开启自我时代的巡游，过往夺目的万丈光芒，如今又在闪耀怎样的光亮！
当关注点再次聚焦于阿兰，顺着音乐的纹路感受着她的洒脱生活、喜怒情绪与炙热本我，你是否也在期待一场旋律交织的双向奔赴。
那是「光」的能量来源，从未停止成长、追逐，
也是「爱」的多重表达，从不缺少旋律的调剂。
#阿兰[超话]# -2021全新专辑《我想好好爱你》
时隔四年，归于音乐本质的诚挚回馈，
每一首作品下涌动着一份情愫，不同人会勾起各异的故事，
更趋向于内心微观世界的探索，关于「爱」的一切有了可循的踪迹。
专辑中，阿兰重组对多元音乐的认知，除了熟稔的治愈系抒情歌曲外，还收录了藏音R&B、二次元舞曲、英文流行等多首不同曲风的音乐作品，许多尝试即是对自我的突破，也是从心底生出的爱意独白。区别于“地球歌姬”风光无两的大爱展现，《我想好好爱你》倾注对内心世界的治愈，更多思考与自省，聆听与共情贯穿其中，从最简单的一句“我想好好爱你”开始，用温柔絮语填充孤独和荒寥。
专辑曲目介绍：
01、我想好好爱你
专辑同名歌曲《我想好好爱你》是最先释放出的先行单曲《Promise to Love You》中文正式版，也是专辑开篇最最温柔的音乐守候。歌曲由“才女词人”厉曼婷填词，温柔的文字被赋予抚平内心沟壑的力量，每一处落笔都像是近距离的对话，在舒缓流行旋律的衬托下已不自觉将心事坦白，不着痕迹达成心灵上的共鸣。
《我想好好爱你》是阿兰情感蓄势的集中点，抒情曲风蕴藏着无限大的「关爱」能量，所有感怀不是为故事开端努力奔跑的你欢呼，而是为快进的沿途搭建一处避风港湾。
03、人海谣
《人海谣》邀请到来自马来西亚的著名音乐人李志清，和新加坡国宝级大师梁文福联袂创作，是阿兰专辑中抒情序曲的代表，从开篇的轻柔浅唱，营造出贴耳私语氛围感，到副歌逐渐升温的感性吟唱引发情感共鸣，层层递进的内心独白褪去含蓄，在弦乐烘托下愈显饱满，舒缓的钢琴旋律包裹着阿兰透彻清亮的嗓音，又为整首音乐作品注入了个性化的内涵。
不经意，撩拨起心底的悸动，以音乐的温情治愈或殇或悲的遗憾，《人海谣》延续《我想好好爱你》这张专辑中关于“爱”主题的发散，更是将“我想”贯彻到底，「想」要感同身受，「想」要分享无惧，「想」要在逆浪中一起自我成就。丰富的情绪交织、对话，给出的答案却是简单明了，“如海漂泊，片刻迷眼，切记勿忘寻找幸福的方向”。
04、塔丽洛群岛岛主
《塔丽洛群岛岛主》是这张新专辑中又一率性之作，阿兰参与歌词创作，再现个性化的“兰言兰语”，二次元曲风跳脱而不杂乱，阿兰清透干净的音质与随性俏皮的节拍变奏完美匹配，无缝切换的转音技巧将音乐下那份快意欢畅直抒，使魔性旋律更具洗脑功力，与“烫嘴”加速歌词的呼应，多彩音乐幻境氛围更具趣味，奇思与放肆的自由感重塑纯真天性。
与正统大气的阿兰不同，可又与直爽灵动的阿兰一样，看似不像她却又是最真实的自我表达，鲜活明耀的多元个体怎可能被片面眼光所定义，全曲自述式歌词更是直截了当回击外界各种评价，一气呵成的音乐输出真是畅快淋漓。
“塔丽洛群岛”不被俗成约束，洒脱奔放的本质也只是你看到的冰山一角，跟随“岛主”阿兰的脚步进入这场无关他人的极乐狂欢。
05、再盛开
《再盛开》是首极富生命力的吟唱，延续专辑《我想好好爱你》的核心情感，以音乐为媒介向每个正在或是曾经迷茫、低落的听者传递“再盛开”的勇气，通篇以第一人称“我”轻浅吟唱着高低起伏的人生阅历，感同身受的自述更具走进内心的魔力，在不同时空下，“我们”因为一首歌彼此有了联系。
阿兰纯净空灵的嗓音像是一片飘落于心头的羽毛，带着缱绻温柔抚平内心的矛盾，从幽谷中传来的诉颂，所及之处也慢慢生出希望之光，在歌声中看见美好正在绽放。人生海海，遇见一场春日花开是件欣喜的事，若是错过了花期，四季轮转仍会再遇见，再盛开。
期待所有人都如歌中所唱，“长成属于自己的独特”。
06、Promise to Love You
《我想好好爱你》先行英文版《Promise to Love You》，宣告“爱自己”的勇气，执着对“你”的偏爱。
这是肆意生长的音乐发聩，用最温柔的慰藉之言输入能量，阿兰以第一人称痛快颂唱“Promise to Love You”挺你的决心。
真实、真我，real阿兰直来直往的个性从未改变，在《我想好好爱你》进入筹备倒计时当下，几经争取，阿兰也收下了这支爱不释手的原始demo《Promise to Love You》，作为重回爱贝克思后的首发歌曲。阿兰用强烈的热爱诠释出相同旋律下的“敢自我”力量，或许在这首英文版歌曲中，你也能汲取到与世界对抗的信心，接收到“我想好好爱你”的温柔伏笔。
打榜公司：爱贝克思
起承歌姬世代的显荣，开启自我时代的巡游，过往夺目的万丈光芒，如今又在闪耀怎样的光亮！
当关注点再次聚焦于阿兰，顺着音乐的纹路感受着她的洒脱生活、喜怒情绪与炙热本我，你是否也在期待一场旋律交织的双向奔赴。
那是「光」的能量来源，从未停止成长、追逐，
也是「爱」的多重表达，从不缺少旋律的调剂。
#阿兰[超话]# -2021全新专辑《我想好好爱你》
时隔四年，归于音乐本质的诚挚回馈，
每一首作品下涌动着一份情愫，不同人会勾起各异的故事，
更趋向于内心微观世界的探索，关于「爱」的一切有了可循的踪迹。
专辑中，阿兰重组对多元音乐的认知，除了熟稔的治愈系抒情歌曲外，还收录了藏音R&B、二次元舞曲、英文流行等多首不同曲风的音乐作品，许多尝试即是对自我的突破，也是从心底生出的爱意独白。区别于“地球歌姬”风光无两的大爱展现，《我想好好爱你》倾注对内心世界的治愈，更多思考与自省，聆听与共情贯穿其中，从最简单的一句“我想好好爱你”开始，用温柔絮语填充孤独和荒寥。
专辑曲目介绍：
01、我想好好爱你
专辑同名歌曲《我想好好爱你》是最先释放出的先行单曲《Promise to Love You》中文正式版，也是专辑开篇最最温柔的音乐守候。歌曲由“才女词人”厉曼婷填词，温柔的文字被赋予抚平内心沟壑的力量，每一处落笔都像是近距离的对话，在舒缓流行旋律的衬托下已不自觉将心事坦白，不着痕迹达成心灵上的共鸣。
《我想好好爱你》是阿兰情感蓄势的集中点，抒情曲风蕴藏着无限大的「关爱」能量，所有感怀不是为故事开端努力奔跑的你欢呼，而是为快进的沿途搭建一处避风港湾。
03、人海谣
《人海谣》邀请到来自马来西亚的著名音乐人李志清，和新加坡国宝级大师梁文福联袂创作，是阿兰专辑中抒情序曲的代表，从开篇的轻柔浅唱，营造出贴耳私语氛围感，到副歌逐渐升温的感性吟唱引发情感共鸣，层层递进的内心独白褪去含蓄，在弦乐烘托下愈显饱满，舒缓的钢琴旋律包裹着阿兰透彻清亮的嗓音，又为整首音乐作品注入了个性化的内涵。
不经意，撩拨起心底的悸动，以音乐的温情治愈或殇或悲的遗憾，《人海谣》延续《我想好好爱你》这张专辑中关于“爱”主题的发散，更是将“我想”贯彻到底，「想」要感同身受，「想」要分享无惧，「想」要在逆浪中一起自我成就。丰富的情绪交织、对话，给出的答案却是简单明了，“如海漂泊，片刻迷眼，切记勿忘寻找幸福的方向”。
04、塔丽洛群岛岛主
《塔丽洛群岛岛主》是这张新专辑中又一率性之作，阿兰参与歌词创作，再现个性化的“兰言兰语”，二次元曲风跳脱而不杂乱，阿兰清透干净的音质与随性俏皮的节拍变奏完美匹配，无缝切换的转音技巧将音乐下那份快意欢畅直抒，使魔性旋律更具洗脑功力，与“烫嘴”加速歌词的呼应，多彩音乐幻境氛围更具趣味，奇思与放肆的自由感重塑纯真天性。
与正统大气的阿兰不同，可又与直爽灵动的阿兰一样，看似不像她却又是最真实的自我表达，鲜活明耀的多元个体怎可能被片面眼光所定义，全曲自述式歌词更是直截了当回击外界各种评价，一气呵成的音乐输出真是畅快淋漓。
“塔丽洛群岛”不被俗成约束，洒脱奔放的本质也只是你看到的冰山一角，跟随“岛主”阿兰的脚步进入这场无关他人的极乐狂欢。
05、再盛开
《再盛开》是首极富生命力的吟唱，延续专辑《我想好好爱你》的核心情感，以音乐为媒介向每个正在或是曾经迷茫、低落的听者传递“再盛开”的勇气，通篇以第一人称“我”轻浅吟唱着高低起伏的人生阅历，感同身受的自述更具走进内心的魔力，在不同时空下，“我们”因为一首歌彼此有了联系。
阿兰纯净空灵的嗓音像是一片飘落于心头的羽毛，带着缱绻温柔抚平内心的矛盾，从幽谷中传来的诉颂，所及之处也慢慢生出希望之光，在歌声中看见美好正在绽放。人生海海，遇见一场春日花开是件欣喜的事，若是错过了花期，四季轮转仍会再遇见，再盛开。
期待所有人都如歌中所唱，“长成属于自己的独特”。
06、Promise to Love You
《我想好好爱你》先行英文版《Promise to Love You》，宣告“爱自己”的勇气，执着对“你”的偏爱。
这是肆意生长的音乐发聩，用最温柔的慰藉之言输入能量，阿兰以第一人称痛快颂唱“Promise to Love You”挺你的决心。
真实、真我，real阿兰直来直往的个性从未改变，在《我想好好爱你》进入筹备倒计时当下，几经争取，阿兰也收下了这支爱不释手的原始demo《Promise to Love You》，作为重回爱贝克思后的首发歌曲。阿兰用强烈的热爱诠释出相同旋律下的“敢自我”力量，或许在这首英文版歌曲中，你也能汲取到与世界对抗的信心，接收到“我想好好爱你”的温柔伏笔。
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[杂谈] 由一场营商官司所联想到的 （上）
笔者一友人近期打了一场欠款的官司。今结果出来了，胜！
此友人，权算是“甲方”，亦即“原告”
本地一工地的水电管道采购经理（户籍南通，权算是乙方，实是被告）人，自己挂靠在南通一家建筑行业公司。在淮安施工期间，自己出面到我友人处采购了一批管道，用于开发房屋的内外安装，但因其人当时在地施工期间其个人确实没钱，故其个人给甲方出具了一张欠条并签字画押。
特别说明：那张欠条内容，是笔者通过多年惨痛经历和血泪教训，再经过沤心沥血打磨，再经过咨询法律界专业人士，最终精心设制特有讲究的经典之作。
乙方于2020年1月19日出具手写欠条给甲方。而甲方于2019年10月14日前，已应乙方所请把乙方所出具欠条上的所有货物全部发给乙方。
因乙方久久没有依约向甲方归还全部货款，甲方久索无果之下，于2021年7月27日在甲方营业所在地人民法院向乙方提起索款诉讼及等额货款的诉讼保全。
此案原本简单，但后续乙方在应诉过程中，增加了一些麻烦。
本案中，相信不仅限于笔者，大多数了解内情的人，应当承认作为被告的乙方，可能彻头彻尾就是“苦人”一个。
请看乙方竭力陈述的一二如下：
第一、乙方承认欠条是其个人亲笔所写，但在法庭上陈述说是当时因为原告逼迫下所写，意是“欠条与其本人无关”；
笔者小评：乙方啊，您是傻子吗？还是未成年人？“逼迫”二字，是随嘴说的吗？有明白证据吗？喔，货你发了，人家找你要钱，你不付钱还说是被逼打的欠条。。。世上有这天理吗？
第二、乙方拿出一份合同，此合同系甲方与第三方一家公司（即乙方事实挂靠的南通一家建筑公司）所签订的。乙方拿出此合同的本意，是欲证明乙方自己是作为此第三方公司的员工代此第三方公司与甲方产生货款往来，让甲方找第三方公司去要钱打官司。
笔者特别交待一句：到本案开审之日起，此第三方公司，据说早就陷入资不抵债的地步，或早就倒闭。
简短洁说，“乙方提交的所有证据汇集到此，乙方推托和推卸责任的意图十分明显”。
但经第三方公司所委派应诉代表到法庭作证，基本原意如下：
1、本公司无乙方此人；
2、本公司与本案中的甲方，虽然签了购销合同，而且合同金额和本案所涉货款数额均不一致，且后期没有任何证据佐证合同双方有实质性履行。
第三方公司所有呈词外观并无破绽，法院最终是完全采纳的。
笔者对于第三方公司在本案中的行径，只能就短评两个字，“奸滑”。
本案到此，“于第三方公司无关”---此结论法庭已下定，而作为乙方，最后一根救命的稻草，没有了。
欲知后续如何，且听下回分解。
.
.^
[杂谈] 由一场营商官司所联想到的（下）
文接上回。
“以法律为准绳、以事实为依据”，是所有法院的公正原则。最终法院判乙方败诉，“法庭确认乙方欠付甲方货款72487.5元；法庭确认乙方违约；法庭确认乙方必须在本判决生效之日起的十五天内履行向甲方给付金钱义务，否则，乙方需要加倍支付迟延履行期间的债务利息；法庭确认案件受理费的一半，及保全费用，由被告承担；法庭确认乙方有权在十五日内向淮安市中级人民法院的提起上诉。”
其中作为重点的重大违约金问题，判决书上是这样写的，“原告主动调整（请注意：主动）为自2020年5月2日起按年利率6%计算，不违反法律法规规定，本院予以照准”。意即欠条所约的违约处罚条款内容，不违法，但依甲方自己主动调整，法院照准。
到此，本案法律诉讼层面的工作，暂时告一段落。
笔者就本案有四个重点作简单陈述：
1、任何商业活动，要精准理清对象，时间、地点、人物等一系列均必须白纸黑字，且所有往来凭证必须对号入座；约定违约责任和具体明细。
2、类似于此建材类业务，“只认个人，不认公司”；当然，合同有效之前，你得先了解和摸透作为欠款方的个人和其家庭，有没有欠款偿还能力，不能家产的资不抵债。
现在公司今天成立明天负债倒闭的多了，“你想要钱？你都不知道上哪摸大柴根去（淮安方言，地方人有听得懂）。”。唯有自然人，只要不死，一定存活于世，有薅头。
3、本案中就乙方违约，在出具的欠条上有明确的说明，字字是甲方纯属正当防卫的刀。
“一,本欠款没有其它任何针对甲方的连带纠纷,二是保证在某某年某某月某某日之前向甲方还清本次全部欠款。如果逾期末还或末还清全部欠款，欠款人愿意：第一向甲方同志付清本次全部欠款和欠款的全部利息，第二还同意向甲方同志支付由于欠款人的责任而末按期还款的违约金，本次双方商定同意的违约金是以直至逾期还清本次全部欠款的所有工作日（以每一工作日违约金承担人民币伍拾元）来追加计算支付的；---”
如果按欠条上所约，如果乙方违约，算起违约时间乙方应当承担的责任，那乙方承担的违约金，也应当是一个天文数字。有人或会说，此违约金超过银行同期最高利率了。哥你认知错了，当时签合同时，只要你是成年人，只要你没有被对方暴力胁迫而自愿签定，就是有效约定。你自愿约定的内容，你凭何又不承认不作数了？
后面至于法庭是否采纳或采纳部分，那是法院的事。作为合作双方，必须把违约责任沟通并认定清楚，否则，“世道不公”。
4、不要欠帐。不管是甲乙丙丁，对大家都好。
希望本案模式及相关内容，能给我辈在商业活动中有所启迪和警觉。
.
.
附相关判决书如下：
. https://t.cn/A6cEG7mz
[杂谈] 由一场营商官司所联想到的 （上）
笔者一友人近期打了一场欠款的官司。今结果出来了，胜！
此友人，权算是“甲方”，亦即“原告”
本地一工地的水电管道采购经理（户籍南通，权算是乙方，实是被告）人，自己挂靠在南通一家建筑行业公司。在淮安施工期间，自己出面到我友人处采购了一批管道，用于开发房屋的内外安装，但因其人当时在地施工期间其个人确实没钱，故其个人给甲方出具了一张欠条并签字画押。
特别说明：那张欠条内容，是笔者通过多年惨痛经历和血泪教训，再经过沤心沥血打磨，再经过咨询法律界专业人士，最终精心设制特有讲究的经典之作。
乙方于2020年1月19日出具手写欠条给甲方。而甲方于2019年10月14日前，已应乙方所请把乙方所出具欠条上的所有货物全部发给乙方。
因乙方久久没有依约向甲方归还全部货款，甲方久索无果之下，于2021年7月27日在甲方营业所在地人民法院向乙方提起索款诉讼及等额货款的诉讼保全。
此案原本简单，但后续乙方在应诉过程中，增加了一些麻烦。
本案中，相信不仅限于笔者，大多数了解内情的人，应当承认作为被告的乙方，可能彻头彻尾就是“苦人”一个。
请看乙方竭力陈述的一二如下：
第一、乙方承认欠条是其个人亲笔所写，但在法庭上陈述说是当时因为原告逼迫下所写，意是“欠条与其本人无关”；
笔者小评：乙方啊，您是傻子吗？还是未成年人？“逼迫”二字，是随嘴说的吗？有明白证据吗？喔，货你发了，人家找你要钱，你不付钱还说是被逼打的欠条。。。世上有这天理吗？
第二、乙方拿出一份合同，此合同系甲方与第三方一家公司（即乙方事实挂靠的南通一家建筑公司）所签订的。乙方拿出此合同的本意，是欲证明乙方自己是作为此第三方公司的员工代此第三方公司与甲方产生货款往来，让甲方找第三方公司去要钱打官司。
笔者特别交待一句：到本案开审之日起，此第三方公司，据说早就陷入资不抵债的地步，或早就倒闭。
简短洁说，“乙方提交的所有证据汇集到此，乙方推托和推卸责任的意图十分明显”。
但经第三方公司所委派应诉代表到法庭作证，基本原意如下：
1、本公司无乙方此人；
2、本公司与本案中的甲方，虽然签了购销合同，而且合同金额和本案所涉货款数额均不一致，且后期没有任何证据佐证合同双方有实质性履行。
第三方公司所有呈词外观并无破绽，法院最终是完全采纳的。
笔者对于第三方公司在本案中的行径，只能就短评两个字，“奸滑”。
本案到此，“于第三方公司无关”---此结论法庭已下定，而作为乙方，最后一根救命的稻草，没有了。
欲知后续如何，且听下回分解。
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.^
[杂谈] 由一场营商官司所联想到的（下）
文接上回。
“以法律为准绳、以事实为依据”，是所有法院的公正原则。最终法院判乙方败诉，“法庭确认乙方欠付甲方货款72487.5元；法庭确认乙方违约；法庭确认乙方必须在本判决生效之日起的十五天内履行向甲方给付金钱义务，否则，乙方需要加倍支付迟延履行期间的债务利息；法庭确认案件受理费的一半，及保全费用，由被告承担；法庭确认乙方有权在十五日内向淮安市中级人民法院的提起上诉。”
其中作为重点的重大违约金问题，判决书上是这样写的，“原告主动调整（请注意：主动）为自2020年5月2日起按年利率6%计算，不违反法律法规规定，本院予以照准”。意即欠条所约的违约处罚条款内容，不违法，但依甲方自己主动调整，法院照准。
到此，本案法律诉讼层面的工作，暂时告一段落。
笔者就本案有四个重点作简单陈述：
1、任何商业活动，要精准理清对象，时间、地点、人物等一系列均必须白纸黑字，且所有往来凭证必须对号入座；约定违约责任和具体明细。
2、类似于此建材类业务，“只认个人，不认公司”；当然，合同有效之前，你得先了解和摸透作为欠款方的个人和其家庭，有没有欠款偿还能力，不能家产的资不抵债。
现在公司今天成立明天负债倒闭的多了，“你想要钱？你都不知道上哪摸大柴根去（淮安方言，地方人有听得懂）。”。唯有自然人，只要不死，一定存活于世，有薅头。
3、本案中就乙方违约，在出具的欠条上有明确的说明，字字是甲方纯属正当防卫的刀。
“一,本欠款没有其它任何针对甲方的连带纠纷,二是保证在某某年某某月某某日之前向甲方还清本次全部欠款。如果逾期末还或末还清全部欠款，欠款人愿意：第一向甲方同志付清本次全部欠款和欠款的全部利息，第二还同意向甲方同志支付由于欠款人的责任而末按期还款的违约金，本次双方商定同意的违约金是以直至逾期还清本次全部欠款的所有工作日（以每一工作日违约金承担人民币伍拾元）来追加计算支付的；---”
如果按欠条上所约，如果乙方违约，算起违约时间乙方应当承担的责任，那乙方承担的违约金，也应当是一个天文数字。有人或会说，此违约金超过银行同期最高利率了。哥你认知错了，当时签合同时，只要你是成年人，只要你没有被对方暴力胁迫而自愿签定，就是有效约定。你自愿约定的内容，你凭何又不承认不作数了？
后面至于法庭是否采纳或采纳部分，那是法院的事。作为合作双方，必须把违约责任沟通并认定清楚，否则，“世道不公”。
4、不要欠帐。不管是甲乙丙丁，对大家都好。
希望本案模式及相关内容，能给我辈在商业活动中有所启迪和警觉。
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附相关判决书如下：
. https://t.cn/A6cEG7mz
#酒心巧克力中的酒是什么酒#
我在很小的时候就吃过酒心巧克力，但是那个时候完全不好奇它是怎么做的哈哈哈，就觉得可能和其他巧克力也差不多吧，直到后来自己开始做巧克力的时候才开始觉得它很神奇，毕竟我们平时封在巧克力里的多半是甘纳许类型有一定稠度的，且都是等它凝结后再用调温巧克力封口，那么酒心巧克力里完全液态的酒液是如何进去的呢？
这里我们讲的是内部有流心的酒心巧克力，而不是现在很多打擦边球的普通的酒味松露巧克力（内部是加了酒的甘纳许），后者就无甚神奇之处啦。
小插曲：我之前和一个朋友讨论酒心巧克力时他灵光一现：把加了酒液的巧克力冷冻起来，等它冻成固体不就可以顺利封口了吗？且不说巧克力不能拿去冷冻（冷藏都最好不要），很多用来做酒心巧克力的烈酒由于较高的酒精含量和添加的糖，它们是不会结冰的！所以这个办法是大写的no。
我们常见的酒心主要有两种： 一种是在煮到一定温度的糖浆中加入烈酒混合而成的糖酒液，糖浆的温度需要根据所用的烈酒的度数以及是否含糖而定。度数高的不含糖列酒所需要的糖浆温度会比度数低且含糖的酒高一些（是不是有点拗口）。
这样的糖酒液在静置后能够在表面结出一层薄薄的糖壳而保持内部的液态，所以做的好的酒心巧克力它里面糖壳的厚度就是刚刚好的，也不会随着保存继续结晶和一咬开能看见糖的结晶的情况。
另一种是使用加入了蔗糖酶（invertase）的方旦糖（fondant）。将本身有一定厚度且在室温下可以凝结的方旦糖加热至液态，然后添加各种酒或者芳香物质（例如柑橘类的皮屑，薰衣草等等），将它注入巧克力壳或待它再次凝结后裹上巧克力然后静静的等待一段时间。这段时间蔗糖酶会将方旦糖转化成具有流动性的转化糖，这样我们再次咬开巧克力的时候就能得到流心了。
两种酒心均可以运用在以下的方法中来做酒心巧克力。
1． 经典的“淀粉压模法”（starch molding）这个方法不仅可以拿来做酒心巧克力，还可以做软糖，最大的优点是可以做出各种奇怪的造型，不受模具的限制，而且是可循环的（不像模具一个造型你得买一个），缺点是耗时可能比较久，并且麻烦，造型也多是比较扁平的图案。
使用之前先要烘干淀粉，将它们过筛，然后倒入一个有一定高度的干燥容器中。使用合适形状的模具在淀粉上制造出凹槽，然后将处理好的糖酒液或方旦糖分入每一个凹槽中，然后在上面筛上一层淀粉，静置4-5个小时待其表面结晶（方旦糖心的不需要等很久，只要温度下降方旦糖凝结了就可以了）。然后小心的翻面，再等待一夜让它完成结晶后即可取下，用软毛刷将表面多余的淀粉刷掉，之后再裹调温巧克力就完成了。
2． 使用预制巧克力外壳预制好的巧克力外壳会在底部（不带花纹用来封口的地方）留有一个洞，大小合适，也不会很小。然后使用时将酒液注入其中，静置过夜让它暴露在空气中的部分完成结晶，会形成一层糖壳，然后再用调温巧克力正常的封口就行了。优点当然是方便！缺点是因为模具的限制，造型比较有限。虽然做好的巧克力酒心还可以继续造型，就是你外面还可以裹巧克力等等，但是还是以球形为主。
3． 樱桃酒心巧克力是怎么做到的？内部含有酒渍樱桃的巧克力有两种做法。一种是将樱桃外表裹一层处理过的方旦糖酒心，然后用一点巧克力粘在预制的巧克力圆片上，待其凝固后再整体裹上调温巧克力。另一种是利用淀粉压模，将方旦糖酒心注入其中，然后放入樱桃，再加酒心覆盖它，待到凝结后取出来刷掉多余的淀粉，然后裹巧克力就可以啦。
裹好巧克力还没有完成，一定要等上一段时间等内部的方旦糖液化之后再吃～
我在很小的时候就吃过酒心巧克力，但是那个时候完全不好奇它是怎么做的哈哈哈，就觉得可能和其他巧克力也差不多吧，直到后来自己开始做巧克力的时候才开始觉得它很神奇，毕竟我们平时封在巧克力里的多半是甘纳许类型有一定稠度的，且都是等它凝结后再用调温巧克力封口，那么酒心巧克力里完全液态的酒液是如何进去的呢？
这里我们讲的是内部有流心的酒心巧克力，而不是现在很多打擦边球的普通的酒味松露巧克力（内部是加了酒的甘纳许），后者就无甚神奇之处啦。
小插曲：我之前和一个朋友讨论酒心巧克力时他灵光一现：把加了酒液的巧克力冷冻起来，等它冻成固体不就可以顺利封口了吗？且不说巧克力不能拿去冷冻（冷藏都最好不要），很多用来做酒心巧克力的烈酒由于较高的酒精含量和添加的糖，它们是不会结冰的！所以这个办法是大写的no。
我们常见的酒心主要有两种： 一种是在煮到一定温度的糖浆中加入烈酒混合而成的糖酒液，糖浆的温度需要根据所用的烈酒的度数以及是否含糖而定。度数高的不含糖列酒所需要的糖浆温度会比度数低且含糖的酒高一些（是不是有点拗口）。
这样的糖酒液在静置后能够在表面结出一层薄薄的糖壳而保持内部的液态，所以做的好的酒心巧克力它里面糖壳的厚度就是刚刚好的，也不会随着保存继续结晶和一咬开能看见糖的结晶的情况。
另一种是使用加入了蔗糖酶（invertase）的方旦糖（fondant）。将本身有一定厚度且在室温下可以凝结的方旦糖加热至液态，然后添加各种酒或者芳香物质（例如柑橘类的皮屑，薰衣草等等），将它注入巧克力壳或待它再次凝结后裹上巧克力然后静静的等待一段时间。这段时间蔗糖酶会将方旦糖转化成具有流动性的转化糖，这样我们再次咬开巧克力的时候就能得到流心了。
两种酒心均可以运用在以下的方法中来做酒心巧克力。
1． 经典的“淀粉压模法”（starch molding）这个方法不仅可以拿来做酒心巧克力，还可以做软糖，最大的优点是可以做出各种奇怪的造型，不受模具的限制，而且是可循环的（不像模具一个造型你得买一个），缺点是耗时可能比较久，并且麻烦，造型也多是比较扁平的图案。
使用之前先要烘干淀粉，将它们过筛，然后倒入一个有一定高度的干燥容器中。使用合适形状的模具在淀粉上制造出凹槽，然后将处理好的糖酒液或方旦糖分入每一个凹槽中，然后在上面筛上一层淀粉，静置4-5个小时待其表面结晶（方旦糖心的不需要等很久，只要温度下降方旦糖凝结了就可以了）。然后小心的翻面，再等待一夜让它完成结晶后即可取下，用软毛刷将表面多余的淀粉刷掉，之后再裹调温巧克力就完成了。
2． 使用预制巧克力外壳预制好的巧克力外壳会在底部（不带花纹用来封口的地方）留有一个洞，大小合适，也不会很小。然后使用时将酒液注入其中，静置过夜让它暴露在空气中的部分完成结晶，会形成一层糖壳，然后再用调温巧克力正常的封口就行了。优点当然是方便！缺点是因为模具的限制，造型比较有限。虽然做好的巧克力酒心还可以继续造型，就是你外面还可以裹巧克力等等，但是还是以球形为主。
3． 樱桃酒心巧克力是怎么做到的？内部含有酒渍樱桃的巧克力有两种做法。一种是将樱桃外表裹一层处理过的方旦糖酒心，然后用一点巧克力粘在预制的巧克力圆片上，待其凝固后再整体裹上调温巧克力。另一种是利用淀粉压模，将方旦糖酒心注入其中，然后放入樱桃，再加酒心覆盖它，待到凝结后取出来刷掉多余的淀粉，然后裹巧克力就可以啦。
裹好巧克力还没有完成，一定要等上一段时间等内部的方旦糖液化之后再吃～
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