#为何饭店的大铁锅从来不粘锅#
其实饭店炒菜不粘锅的原因，大概两点一个是火力，一个是技巧。
要想炒菜不粘锅，我们先要知道为什么会粘锅（非涂层不粘锅情况下，涂层不粘锅我会另行说明，大家往下看）。
家用锅具（非涂层）无论是什么材质，在锅具的内壁表面都有这我们看不到的纹理和小孔，这才是粘锅的“罪魁祸首”。
我们简单的解释一下粘锅的原理，在炒菜的过程中，高蛋白或高淀粉含量的食材遇热变质，这个过程中被锅具内壁的纹理和小孔捕获，也就是食材被锅具“抓住”了。
这也就是为什么土豆，山药等高淀粉块根茎类、肉类、鸡蛋等这里淀粉或者蛋白质含量高的食材爱粘锅的原因，而青菜菜叶这种食材基本不会粘锅。
铸铁锅使用方式不对，然后在煎鸡蛋就是这种结果了
那么解决粘锅的办法，大概就是两种，一个在锅具上下手，一个注意烹饪时候的技巧。
锅具上下手就是提到的涂层不粘锅，利用特氟龙的不粘特性，喷涂在锅具的内壁。
但是因为涂层的消耗品属性，涂层总是会脱落的，这也是为什么的不粘锅也会粘锅的原因，就是因为涂层部分脱落造成的。
所以不粘锅的使用限制比较多，主要是新手小白入门过渡工具，还有就是家里的应急锅具使用。
而烹饪技巧上下手呢，主要设计到一个技巧和一个原理。
这个技巧大家都知道，那就是热锅凉油，具体热锅凉油炒菜不粘的原理，其实就是先加热炒锅，让表面纹理和小孔打开，凉油会进入纹理小孔而且在表面形成油膜。
为此我画了一张图，大概是这个意思。
画的太好，你们不要羡慕
热锅凉油可以说是所有厨师都知道的基本技巧，而且长时间的工作经验，技巧使用的也熟练
一个原理是什么呢，就是莱顿弗罗斯特效应，关于这一点，其实争议比较多，但是我认为莱顿弗罗斯特效应的应用是有一定的效果的。
所谓的莱顿弗罗斯特效应就是在高温的金属表面，液体会因为高温产生的蒸汽被托起，而不跟金属接触。
所以炒菜是温度高一些，尤其中式烹饪往往是需要爆炒的，大概7层油温左右，也就是210°左右，这样粘锅的问题会有很大的缓解。
而饭店的火力很大，莱顿弗罗斯特效应的效果更明显。
而家里的话，可能火力小一点，但是只要掌握了这个理论和掌握好技巧，也可以解决绝大部分的粘锅问题。
还有在炒肉的时候，如果热锅凉油的还是粘锅，少少的放一点酱油或者生抽，立刻解决，而且不影响出菜成色。
其实饭店炒菜不粘锅的原因，大概两点一个是火力，一个是技巧。
要想炒菜不粘锅，我们先要知道为什么会粘锅（非涂层不粘锅情况下，涂层不粘锅我会另行说明，大家往下看）。
家用锅具（非涂层）无论是什么材质，在锅具的内壁表面都有这我们看不到的纹理和小孔，这才是粘锅的“罪魁祸首”。
我们简单的解释一下粘锅的原理，在炒菜的过程中，高蛋白或高淀粉含量的食材遇热变质，这个过程中被锅具内壁的纹理和小孔捕获，也就是食材被锅具“抓住”了。
这也就是为什么土豆，山药等高淀粉块根茎类、肉类、鸡蛋等这里淀粉或者蛋白质含量高的食材爱粘锅的原因，而青菜菜叶这种食材基本不会粘锅。
铸铁锅使用方式不对，然后在煎鸡蛋就是这种结果了
那么解决粘锅的办法，大概就是两种，一个在锅具上下手，一个注意烹饪时候的技巧。
锅具上下手就是提到的涂层不粘锅，利用特氟龙的不粘特性，喷涂在锅具的内壁。
但是因为涂层的消耗品属性，涂层总是会脱落的，这也是为什么的不粘锅也会粘锅的原因，就是因为涂层部分脱落造成的。
所以不粘锅的使用限制比较多，主要是新手小白入门过渡工具，还有就是家里的应急锅具使用。
而烹饪技巧上下手呢，主要设计到一个技巧和一个原理。
这个技巧大家都知道，那就是热锅凉油，具体热锅凉油炒菜不粘的原理，其实就是先加热炒锅，让表面纹理和小孔打开，凉油会进入纹理小孔而且在表面形成油膜。
为此我画了一张图，大概是这个意思。
画的太好，你们不要羡慕
热锅凉油可以说是所有厨师都知道的基本技巧，而且长时间的工作经验，技巧使用的也熟练
一个原理是什么呢，就是莱顿弗罗斯特效应，关于这一点，其实争议比较多，但是我认为莱顿弗罗斯特效应的应用是有一定的效果的。
所谓的莱顿弗罗斯特效应就是在高温的金属表面，液体会因为高温产生的蒸汽被托起，而不跟金属接触。
所以炒菜是温度高一些，尤其中式烹饪往往是需要爆炒的，大概7层油温左右，也就是210°左右，这样粘锅的问题会有很大的缓解。
而饭店的火力很大，莱顿弗罗斯特效应的效果更明显。
而家里的话，可能火力小一点，但是只要掌握了这个理论和掌握好技巧，也可以解决绝大部分的粘锅问题。
还有在炒肉的时候，如果热锅凉油的还是粘锅，少少的放一点酱油或者生抽，立刻解决，而且不影响出菜成色。
【U牌自愈系护肤&MOMSELF联合举办：新女性创业实战总结】大部分女性总会在人生的道路上，选一条更安稳的路。她们或许是因为家庭的需要，或许是出于对孩子的疼爱，但或许只是没有人告诉过她们：你也可以去冒险，去挑战，去做一切你想做的事情！
当她们想要以创业的方式，迎接更大的挑战，实现自我的成长，却被质疑：
「女性根本就不适合创业，别异想天开了。」
「你一个女的整天呆在家里，能有什么见识和眼界。」
「你就安心在家带娃吧，创业就别想了！」
无数的声音在阻止她们：你不可以，也没有能力创业。
而这样的女性困境，在丰小为创业的过程中也时常观察到。
丰小为是一家被30万+用户信任的自愈系护肤品牌U牌创始人，他在用产品解决女性肌肤问题的同时，也传递出了对女性的关爱，鼓励女性关爱自我。
他创立的「U牌自愈系」被财经作家吴晓波先生称为是「匠心经营的民族品牌」。
而在他创立和经营U牌品牌的过程中，他看到了更多女性在创业过程中遇到的困境。
这样的困境不止是在现实的各种经营环节中，还在于女性对自身的不自信，对未来的迷茫。
因此，在创业过程中，丰小为用十几年的实际经验，总结女性创业要素，让女性在创业路上从迷茫不自信到坚定有力量，为更多女性创业者赋能。
这一次，作为女性创业导师，丰小为也给女性创业遇到的问题提出了解决方案，并提炼汇总成了一门名为《新女性创业实战总结：让更多普通人成为自己生命中的主人》的课程，在momself平台上呈现。
让我们先跟随他，体验一次在女性创业的道路上披荆斩棘的感觉。
巴菲特说，「人生就像滚雪球，重要的是发现很湿的雪和很长的坡。」
的确，雪很湿，坡很长，足够你在人生的赛道上积累更多，收获更多。
而在创业的最开始，选对赛道就是最重要的事。女性创业者们都应该选择一条铺满雪的、长长的赛道，在这条赛道上创造价值，收获热爱，获得人生的成长和事业的成功。
对于这一点，U牌自愈系护肤创始人丰小为在见识到唐唐在赛道选择上的决断力后，就深信不疑。
唐唐来自云南西双版纳的一个边陲小镇。
2018年9月，她第一次来到了在昆明举办的U牌沙龙会。而在她认真听课，用心做笔记的两个小时后，她就决定成为U牌最高级别的代理商。
在听了唐唐后来的分享后，U牌自愈系护肤创始人丰小为发现唐唐在创业项目和赛道选择上的决断力，取决于她对行业深刻的洞察，以及对U牌品牌和公司深层次的认识。
唐唐说，「我之前是做护肤行业的，也很认真地在经营，但原来公司管理比较混乱。
我好不容易打开的市场，结果乱价横生，公司也不管理，发货至少要拖3个月甚至半年，产品品质也非常不稳定，这样的公司让我感觉很无力。」
因此，唐唐一直在寻找一家踏实的公司，能够让她放心地合作。
而在使用过U牌产品后，她就感受到了U牌产品非常好的品质。
那天在昆明，听了U牌自愈系护肤创始人丰小为现场的分享，她毫不犹豫地就决定代理了。
她说，在这个浮躁的时代，一个企业能够沉下心，研究产品，经营公司，服务好顾客和代理商，太难得了。
在这个快速迭代的时代，U牌自愈系护肤创始人丰小为见过很多爆款的产品和品牌，迅速爆红，又迅速衰落。
实际上，流量的红利和人们旺盛的消费需求，能让创业者们快速又短暂地抓住机会，获得一时的成功。
但作为一位女性创业导师，当丰小为看到自己的夫人天语在创业路上急于发展，扩大规模时，他及时地给天语降了温。
天语在创业的路上并不是一个「新手」。
早在2014年，天语就开启了自己的社交电商创业之路。但在社交电商赛道尚未成熟，人人都在跟风的时候，天语被拖垮了。
凭借自己的引领力优势，天语从2014年就开始培训自己的代理商，她的团队越做越大。
但在她大步发展的同时，她代理的品牌却不能持续提供质量稳定的产品，天语团队的代理商流失率越来越高，还有一些人从她的团队里挖走了她一手培养起来的代理商，她的团队面临分崩离析。
天语陷入了焦虑。
在事业遇到危机的时刻，她一时病急乱投医，一下子代理3、4个品牌。
而为了经营好3、4个品牌，她每天工作到凌晨3-4点，吃不好睡不好，长期的焦虑也让她身心憔悴，看不到未来的方向。
在这样的情况下，丰小为给天语提出了几点建议：
第一，创业不是为了焦虑，要明确创业的意义；
第二，要学会聚焦，把精力聚焦在一件事上。
同时，丰小为还从事业长期发展的角度，为天语分析了她所代理的品牌存在的问题：
1、没有实体和本地流量的支持，天语无法建立自己的渠道资产。
2、天语当时所代理的品牌没有积极解决用户和代理商的问题，只是一味想让代理商囤货，这样是没有未来的。
天语听从了丰小为的建议，决定只用心经营一个品牌。
2018年，天语所经营的品牌出现了丰小为所预判的一系列问题，于是她全身心投入到U牌的经营中。
这一次，她也在丰小为的指导下，建立公司，建立内部团队，服务好用户，培训好代理，不求快，只求稳，要质量，不要数量。
虽然女性在创业时要面对各种质疑、面临各种挑战，但总有人在创业的道路上给予她们支持、鼓励和指导，就像丰小为这样。
如果你也希望能够得到创业路上的指引，不妨来听听丰小为的这门课程。
1000+门店指导导师
拥有30万+女性高评价
获得第一财经报道、
金物奖年度人物奖的
丰小为带你
剖析女性创业真实案例
了解女性的真正力量
学完课程你能获得：
摸清女性创业路上的各种坎
提升自信 拥有面对创业路上困难的勇气
本课程由
U牌自愈系护肤、890新商学、Momself联合出品
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无数的声音在阻止她们：你不可以，也没有能力创业。
而这样的女性困境，在丰小为创业的过程中也时常观察到。
丰小为是一家被30万+用户信任的自愈系护肤品牌U牌创始人，他在用产品解决女性肌肤问题的同时，也传递出了对女性的关爱，鼓励女性关爱自我。
他创立的「U牌自愈系」被财经作家吴晓波先生称为是「匠心经营的民族品牌」。
而在他创立和经营U牌品牌的过程中，他看到了更多女性在创业过程中遇到的困境。
这样的困境不止是在现实的各种经营环节中，还在于女性对自身的不自信，对未来的迷茫。
因此，在创业过程中，丰小为用十几年的实际经验，总结女性创业要素，让女性在创业路上从迷茫不自信到坚定有力量，为更多女性创业者赋能。
这一次，作为女性创业导师，丰小为也给女性创业遇到的问题提出了解决方案，并提炼汇总成了一门名为《新女性创业实战总结：让更多普通人成为自己生命中的主人》的课程，在momself平台上呈现。
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对于这一点，U牌自愈系护肤创始人丰小为在见识到唐唐在赛道选择上的决断力后，就深信不疑。
唐唐来自云南西双版纳的一个边陲小镇。
2018年9月，她第一次来到了在昆明举办的U牌沙龙会。而在她认真听课，用心做笔记的两个小时后，她就决定成为U牌最高级别的代理商。
在听了唐唐后来的分享后，U牌自愈系护肤创始人丰小为发现唐唐在创业项目和赛道选择上的决断力，取决于她对行业深刻的洞察，以及对U牌品牌和公司深层次的认识。
唐唐说，「我之前是做护肤行业的，也很认真地在经营，但原来公司管理比较混乱。
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因此，唐唐一直在寻找一家踏实的公司，能够让她放心地合作。
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那天在昆明，听了U牌自愈系护肤创始人丰小为现场的分享，她毫不犹豫地就决定代理了。
她说，在这个浮躁的时代，一个企业能够沉下心，研究产品，经营公司，服务好顾客和代理商，太难得了。
在这个快速迭代的时代，U牌自愈系护肤创始人丰小为见过很多爆款的产品和品牌，迅速爆红，又迅速衰落。
实际上，流量的红利和人们旺盛的消费需求，能让创业者们快速又短暂地抓住机会，获得一时的成功。
但作为一位女性创业导师，当丰小为看到自己的夫人天语在创业路上急于发展，扩大规模时，他及时地给天语降了温。
天语在创业的路上并不是一个「新手」。
早在2014年，天语就开启了自己的社交电商创业之路。但在社交电商赛道尚未成熟，人人都在跟风的时候，天语被拖垮了。
凭借自己的引领力优势，天语从2014年就开始培训自己的代理商，她的团队越做越大。
但在她大步发展的同时，她代理的品牌却不能持续提供质量稳定的产品，天语团队的代理商流失率越来越高，还有一些人从她的团队里挖走了她一手培养起来的代理商，她的团队面临分崩离析。
天语陷入了焦虑。
在事业遇到危机的时刻，她一时病急乱投医，一下子代理3、4个品牌。
而为了经营好3、4个品牌，她每天工作到凌晨3-4点，吃不好睡不好，长期的焦虑也让她身心憔悴，看不到未来的方向。
在这样的情况下，丰小为给天语提出了几点建议：
第一，创业不是为了焦虑，要明确创业的意义；
第二，要学会聚焦，把精力聚焦在一件事上。
同时，丰小为还从事业长期发展的角度，为天语分析了她所代理的品牌存在的问题：
1、没有实体和本地流量的支持，天语无法建立自己的渠道资产。
2、天语当时所代理的品牌没有积极解决用户和代理商的问题，只是一味想让代理商囤货，这样是没有未来的。
天语听从了丰小为的建议，决定只用心经营一个品牌。
2018年，天语所经营的品牌出现了丰小为所预判的一系列问题，于是她全身心投入到U牌的经营中。
这一次，她也在丰小为的指导下，建立公司，建立内部团队，服务好用户，培训好代理，不求快，只求稳，要质量，不要数量。
虽然女性在创业时要面对各种质疑、面临各种挑战，但总有人在创业的道路上给予她们支持、鼓励和指导，就像丰小为这样。
如果你也希望能够得到创业路上的指引，不妨来听听丰小为的这门课程。
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获得第一财经报道、
金物奖年度人物奖的
丰小为带你
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本课程由
U牌自愈系护肤、890新商学、Momself联合出品
#这里有云看#有人曾说过：“ 一段感情成功的关键，不是在烛光晚餐里，也不在浪漫的海滩上，而是对对方的在意，对生活细小瞬间的关心。”
有时候，生活最疼的不是伤，而是没人疼。越是表面坚强的人，其实内心越是敏感脆弱。因为没有人可以依赖，没有人心疼，只能独自咽下所有委屈，学会坚强和隐忍。
但是人这一生，总要经历一些坎坷和曲折。要相信，终有一天，会有这么一个人，心疼你经的苦，懂你受的难。
不需要多么轰轰烈烈，饿了有人做饭，雨天有人撑伞，知你冷暖，懂你悲欢。
与你立黄昏，问你粥可温。就算时光再漫长，也会不离不弃，陪着你一起慢慢走向白头。
有时候，生活最疼的不是伤，而是没人疼。越是表面坚强的人，其实内心越是敏感脆弱。因为没有人可以依赖，没有人心疼，只能独自咽下所有委屈，学会坚强和隐忍。
但是人这一生，总要经历一些坎坷和曲折。要相信，终有一天，会有这么一个人，心疼你经的苦，懂你受的难。
不需要多么轰轰烈烈，饿了有人做饭，雨天有人撑伞，知你冷暖，懂你悲欢。
与你立黄昏，问你粥可温。就算时光再漫长，也会不离不弃，陪着你一起慢慢走向白头。
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