【#每12条罗非鱼就有一条来自茂名#】#茂名罗非鱼养殖面积已经达到26万亩#近日，央 视《跨粤·粤字号》栏目探秘“廉鱼”罗非如何被茂名人“吃”到出口？“世界上每12条罗非鱼，就有一条来自茂名”即使在食客如云的南粤，也没有哪个物种能像罗非鱼一样引起如此激烈的争论。鲜嫩少刺的优点让它早在50年代就在茂名当地广泛养殖；却也因为能适应各种恶劣环境而被打上廉价鱼的标签。

茂名人对于食材的转化似乎有天然的禀赋：既然苦涩之极的果皮都能制作成驰名中外的化橘红，点化区区一条罗非鱼自然也不在话下。

老饕们对罗非鱼“又爱又恨”。茂名人对罗非鱼的态度始终高度一致——“廉鱼富养”：不仅为罗非鱼打造了山塘水暖的优越环境，还掐着时间投喂饲料。即使出塘后还要小心翼翼地吊水，去除土腥。

目前，茂名正在积极打造优良的生态环境、进行科学养殖，拓展罗非鱼深加工产业链，实现“一鱼多吃”，大幅提高罗非鱼价值。今天，茂名罗非鱼养殖面积已经达到26万亩，占全国罗非鱼养殖总产量1/8。从海外游到中国的罗非鱼，现在不仅是当地响当当的致富鱼，还是出口欧美的全球尖货。（来源茂名发布）

昨天去了一家传说中很牛的怀石料理——青云。

说东京米其林三星神田副厨是顾问，在信任老饕们口中盛赞有佳。
店面位于北京金宝街华丽大厦后门，门口不是常见的自动门，是费很大力才能向外拉开的厚重玻璃门，凭力气进去之后，没女将招待……自己找到位置坐下。板前六位，当日有四位客人，上座率还不错。
过了一会儿，毛巾和茶水总算是上来了。大概看了下，板前加两个包间就一位女将，当然是忙的见不着人的。
【先付：松叶蟹海胆醋冻枝豆紫苏花 】醋冻味道太浓烈，以至于尝不出松叶蟹的鲜甜和海胆的浓郁。
【椀物：帆立贝真杖松茸青柚】出汁平淡，有种似曾相识流水线产品的感觉。心目中唯一惊艳出汁是鮨店的青木。
【造里：金枪鱼 大竹荚 牡丹虾】这个价位，如此档次的鱼生太寒酸了
【炸物：海鼠子 黑鲍 银杏】目前为止满意的一道，千叶县的黑鲍入口软嫩不失弹性，青云家的鲍鱼肝酱带着甜味，配合鲍鱼更加浓郁厚重。海鼠子咸鲜，层次丰富。
【烤物：喉黑】喉黑这种油脂丰富的鱼是怎么做都好吃，油脂的香气略带牛奶的味道，是今天第二道满意的菜品
【箸休：金枪鱼海胆手卷】很多店都在做的一道菜，很难做的不好吃。可是在青云太让我失望了。金枪鱼完全呈泥状，搭配的海胆品质很差，尝不出海胆的味道。然而高潮来了，我想看看是什么牌子的海胆，因为木盒四周都没有字，只好问主厨，主厨听闻把海胆的盒子往里推了推，回答“马粪海胆”。这就跟问包包是什么牌子，回答你手提包一样大无语………
【强肴：竹冈太刀鱼 木棉豆腐无花果】 &【直口：白甘鲷 梅子素面】平淡
【御饭：黑毛和牛釜饭】最期待的釜饭还好没失望。食材稳定性的原因今天用的是澳洲和牛，但完美的雪花分布能看出来牛肉等级很高。油脂的香气配合新泻县的大米，让我连干三碗，大大大满足！
总的来说，名店出身，来势汹汹，但是这样的呈现太让人失望。食材诚意不够，器皿和摆盘不出彩。服务和环境差的太多，席间飞舞的小虫子，需要出店绕到大厦里的卫生间，永远找不到人的女将。
看着点评里一水的五星好评，不知道出问题的是不是自己…反正2180/位的价格让我感觉有点坑...... https://t.cn/z8AluxG

白烧鳗鱼&蒲烧鳗鱼

图一，在v x打开

说起鳗鱼饭，大家第一印象都是浓稠酱汁的蒲烧鳗鱼。而白烧鳗鱼，却很少有人提起，其实，但凡尝过正宗白烧鳗鱼滋味的，无一不沦陷其中。白烧鳗鱼少见，不是没有原因的，因为只有高端料理店，才敢做白烧鳗鱼。

它不加任何调味酱汁烤制，吃的就是鳗鱼的原汁原味。鳗鱼品质的好坏，师傅手艺的高低，在白烧的口感上体现得一清二楚，无处遁形。

好的白烧鳗鱼，金黄焦香，鱼肉软而不散，皮酥肉嫩。甚至不用牙齿嚼，就能感受到满满的丰腴细腻。配上山椒粉，或搭配白酱油，口感层次更强烈，鲜味肆意迸发。

“如果没有吃过白烧，你所理解的‘鳗鱼饭的美味’，90%都是酱汁的味道。”

而这款蒲烧鳗鱼，是经过24年中日两国的鳗鱼老饕们不断反馈，才改善到完美平衡的口味。

自建酱汁调配厂，秘制蒲烧酱汁。经过四浸三烤，酱汁比控制在完美的12-13%，入口顺滑，不齁嗓。

在酱油上不惜代价投入，因为这是蒲烧酱汁的灵魂基底。