試試相愛吧

​七點半醒來，趕緊洗完澡，去樓下一杯濃縮咖啡，趕緊回房間寫字⋯⋯

昨晚等TONY到了天德廣場的「活潑」店的時候，卻意外等到了輝哥的到來，他剛剛完成了他的「家餐食社」的工作⋯⋯

「家餐食社」是輝哥自己創立的品牌，從籌備到現在應該有三年多了，最初的產品就是做即食的溏心吉品鮑魚，到現在已經發展到了十幾款產品，一個人堅持慢慢做，總有回報⋯⋯

TONY到了，我已經堅持不住了，善解人意的他們讓我趕緊回酒店睡覺，我從「活潑」走回瑰麗酒店也只有十多分鐘⋯⋯

晚上七點四十分到了「焯躍」，來之前我已經聽到過不同的聲音，一家新餐廳的出現，尤其是以現代粵菜的名字出現在傳統粵菜的土壤上，不是挑戰，而是開創，單憑這一點，已經值得尊敬⋯⋯

與其把宋代，唐朝的菜野生復原，還不如鼓足勇氣的去開創一條新的路線，前幾天在深圳和周周聊天，聊到了大董，我說他是值得尊敬的，他首創了中餐意境菜的概念，才有了現在滿地盛開的中餐藝術呈現⋯⋯

晚餐開始，「焯躍」第一張卡上面寫著這樣一段話：烹飪不僅是升溫！降溫也是一種烹飪。不同的溫區會帶給食材不同的質感，而通過不同的媒介處理食材時，它的口感也隨之而變化，當我們聚焦在粵菜的傳統烹調法「焯」的時候，從食材的角度出發，通過調整不同介質和不同溫度去「焯」食材，當我們將「焯」這個烹飪手法無限放大時，利用湯焯、冰焯、火焯、油焯、汽焯等各種「焯」的方式去研議各種頂級食材，把他最佳的使用狀態找到並呈現給客人，就是「焯越」的核心烹飪理念，以此希望為大家帶來全新的「焯躍」餐飲體驗！

閱讀完這一段話後，我期待著一道一道的「焯」之旅⋯⋯

有個插曲，我和何文安坐下的時候，我就和主廚說，今晚我的胃不舒服，麻煩你幫我減去一半好嗎？主廚回答我，我今晚給妳減去一半後，明天我可能就下崗了，一句玩笑話，也體現了他們的對待這份菜品的執念和自信，當時想想我也是有點過份，吃不完可以給旁邊的何老師呀，反正他已經胖成這樣了，何不推波助瀾一下呢⋯⋯

從第一道的焯頭開始，冰焯、湯焯、水焯、油焯、味焯、汽焯、火焯、粥焯，焯完最後的甜品後，主廚問我們今天哪一道焯印象最深，何老師說的是油焯的花膠，我說了是最後粥焯，我之所以說這一道，是因為在我胃非常不舒服的前提下，我吃完了整套「焯」，到了最後的粥焯的時候，我連最後的一口粥都喝完⋯⋯

這些年，吃過很多非常好的料理，無論是中餐還是西餐和日料，對我而言，能吃完最後一道菜的全部，才是我對這一套菜的最好尊重⋯⋯

昨晚的菜非常的好，每一道菜的呈現，無論是從食材的來源，烹飪的方式，以及烹飪的原理和靈感，主廚都說的非常詳細，有傳承了傳統的烹飪方式，也有自己創新的烹飪技巧，無論是哪種，都離不開食材本身的原味呈現，正如卡片上我讀到的那句話，找到一種「焯躍」的認定最佳狀態，來呈現⋯⋯

「焯躍」傳遞的烹飪理念，和客人接受到的信息有了契合度，也就是我們常說的緣份到了⋯⋯

試試相愛吧⋯⋯

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