#做鸭也是有门槛的# 【谁是中国鸭王？】
不是每一只鸭子，都能被做成鸭脖。
作为饮食大国，中国人食用鸭肉的历史悠久，国内鸭子种类繁多，也是仅次于生猪和肉鸡的第三大畜牧品种。但和白羽鸡、奶牛一样，中国肉鸭的祖代鸭苗也一度被老外“卡脖子”——上世纪90年代，中国92%的种猪、100%的肉鸡，95%的奶牛和90%的肉鸭都要从国外进口。
时至今日，国内还有相当数量的肉鸭，属于来自英国的“樱桃谷鸭”。只不过有点让人哭笑不得的是，虽然户口挂在英国，但樱桃谷鸭的祖籍却在中国。
鸦片战争期间，美国人詹姆士·帕尔默（James Palmer）从中国带了15只“北京鸭”移民美国，124天的航行后，9只（6母3公）鸭子幸存了下来，成为美系北京鸭的祖先。后来，一批美籍华鸭又跨过大西洋传入欧洲，直到上世纪50年代，英国樱桃谷农场（Cherry Valley Farm）开始集中攻关肉鸭养殖技术难题，最终培育出了如今全球普及的樱桃谷鸭。
1991年撒切尔夫人访华时期，促成了一大批中英贷款合作项目，河南华英集团的肉鸭养殖项目就是其中之一。也正是从那时起，樱桃谷鸭开始大规模进入中国。一直到前两年，樱桃谷鸭依然占我国白羽肉鸭市场的80%左右[3]。
为了表彰樱桃谷农场为出口创汇做出的贡献，英女王分别在1984年和1994年向其颁发女王勋章。有些讽刺的是，樱桃谷鸭在欧美许多国家，依然被叫做北京鸭（Pekin-duck）。
樱桃谷鸭能够大规模普及，原因主要有三点：（1）瘦肉率高，口感更普世。瘦肉率也是当年樱桃谷农场大力攻克的技术难题之一；（2）出栏快，40天~60天左右即可出栏，周转率高；（3）饲料的转化率高，相比其他鸭种2.8：1的料肉比，樱桃谷鸭能做到2.2：1，属于资本家做梦笑醒的水平。
一般来说，除了传统的北京烤鸭对鸭子的脂肪有一定要求，板鸭、盐水鸭、酱鸭等品类的原材料都是体脂率低、瘦肉多、身材健美的樱桃谷鸭。繁荣的肉鸭养殖业也创造了一个非常中国特色的品类：鸭脖，并且孕育了三家百亿市值的上市公司——绝味、周黑鸭、煌上煌。
本篇文章并非探讨肉鸭养殖技术，也不是交流鸭肉烹饪技巧，而是通过绝味和周黑鸭这两家公司，发现在这门看似不起眼的生意中，隐藏着许多有意思的地方。https://t.cn/A6M7JaZ5（作者：远川商业评论）
不是每一只鸭子，都能被做成鸭脖。
作为饮食大国，中国人食用鸭肉的历史悠久，国内鸭子种类繁多，也是仅次于生猪和肉鸡的第三大畜牧品种。但和白羽鸡、奶牛一样，中国肉鸭的祖代鸭苗也一度被老外“卡脖子”——上世纪90年代，中国92%的种猪、100%的肉鸡，95%的奶牛和90%的肉鸭都要从国外进口。
时至今日，国内还有相当数量的肉鸭，属于来自英国的“樱桃谷鸭”。只不过有点让人哭笑不得的是，虽然户口挂在英国，但樱桃谷鸭的祖籍却在中国。
鸦片战争期间，美国人詹姆士·帕尔默（James Palmer）从中国带了15只“北京鸭”移民美国，124天的航行后，9只（6母3公）鸭子幸存了下来，成为美系北京鸭的祖先。后来，一批美籍华鸭又跨过大西洋传入欧洲，直到上世纪50年代，英国樱桃谷农场（Cherry Valley Farm）开始集中攻关肉鸭养殖技术难题，最终培育出了如今全球普及的樱桃谷鸭。
1991年撒切尔夫人访华时期，促成了一大批中英贷款合作项目，河南华英集团的肉鸭养殖项目就是其中之一。也正是从那时起，樱桃谷鸭开始大规模进入中国。一直到前两年，樱桃谷鸭依然占我国白羽肉鸭市场的80%左右[3]。
为了表彰樱桃谷农场为出口创汇做出的贡献，英女王分别在1984年和1994年向其颁发女王勋章。有些讽刺的是，樱桃谷鸭在欧美许多国家，依然被叫做北京鸭（Pekin-duck）。
樱桃谷鸭能够大规模普及，原因主要有三点：（1）瘦肉率高，口感更普世。瘦肉率也是当年樱桃谷农场大力攻克的技术难题之一；（2）出栏快，40天~60天左右即可出栏，周转率高；（3）饲料的转化率高，相比其他鸭种2.8：1的料肉比，樱桃谷鸭能做到2.2：1，属于资本家做梦笑醒的水平。
一般来说，除了传统的北京烤鸭对鸭子的脂肪有一定要求，板鸭、盐水鸭、酱鸭等品类的原材料都是体脂率低、瘦肉多、身材健美的樱桃谷鸭。繁荣的肉鸭养殖业也创造了一个非常中国特色的品类：鸭脖，并且孕育了三家百亿市值的上市公司——绝味、周黑鸭、煌上煌。
本篇文章并非探讨肉鸭养殖技术，也不是交流鸭肉烹饪技巧，而是通过绝味和周黑鸭这两家公司，发现在这门看似不起眼的生意中，隐藏着许多有意思的地方。https://t.cn/A6M7JaZ5（作者：远川商业评论）
本期解读
题目：Severe pantothenic acid deficiency induces alterations in the intestinal mucosal proteome of starter Pekin ducks
期刊：BMC GENOMICS
影响因子：3.969/Q1
合作技术：iTRAQ定量蛋白组学
一、研究背景
泛酸缺乏(PAD)可导致动物生长抑制和肠道功能减退。然而，其潜在的分子机制仍有待阐明。肠粘膜蛋白质组可能反映饮食对生理过程的影响。
二、技术路线
泛酸缺陷处理——幼鸭生长形态学分析——生理生化指标分析——iTRAQ蛋白质组学研究——WB验证关键蛋白表达量——泛酸缺乏对鸭生长的综合影响
三、实验结果
选用128只1日龄白北京鸭，随机分为2组，分别饲喂添加充足泛酸（对照组CON）和泛酸缺乏（PAD）饲粮。饲喂16 d后，每个重复取2只鸭，测量血浆参数、观察肠道形态、利用LC-MS测量泛酸含量和基于iTRAQ进行肠黏膜蛋白质组学分析。结果表明，与CON组相比，PAD组出现高死亡率、生长迟缓、空腹低血糖、血浆胰岛素降低和氧化应激。此外，PAD还引起小肠形态的改变，表现为十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和绒毛表面积降低。
iTRAQ蛋白组学数据表明，两组十二指肠黏膜样本共鉴定到22,973个肽段，比对到3345个蛋白。PAD鸭和CON鸭黏膜蛋白的相对丰度比较表明，与CON组相比，PAD鸭十二指肠黏膜蛋白质组中有198个蛋白表达上调，223个蛋白表达下调（FC大于1.5），并选取了两个关键蛋白经Western blotting验证。代谢通路注释分析显示PAD组糖酵解和糖异生、脂肪酸β氧化、三羧酸循环、氧化磷酸化、氧化应激和肠道吸收受到抑制，表明能量生成受损和肠道吸收异常。研究还发现，11个参与肌动蛋白细胞骨架调控的蛋白中有9个被上调，这可能说明PAD组肠道完整性降低。
四、小结
PAD导致鸭生长发育迟缓、空腹低血糖、小肠形态改变和氧化应激。我们进一步进行了蛋白质组学分析，研究了PAD对鸭十二指肠黏膜蛋白质组的影响。结果表明，PAD可能抑制糖酵解和糖异生、脂肪酸氧化、TCA循环和氧化磷酸化等能量生成过程，导致ATP生成受损。此外，PAD还可能引起小肠葡萄糖和脂肪吸收不良，这可以从四种相关蛋白的减少看出。此外，PAD可能会对肠道完整性和形态造成负面影响，因为参与肌动蛋白细胞骨架调控的大部分蛋白表达上调。综上所述，PAD可能通过损害糖酵解和糖异生、脂肪酸氧化、三羧酸循环、氧化磷酸化、肌动蛋白细胞骨架和肠道吸收过程而导致肠道功能低下和生长抑制。这些发现增加了我们对PAD肠道功能减退机制的理解。
题目：Severe pantothenic acid deficiency induces alterations in the intestinal mucosal proteome of starter Pekin ducks
期刊：BMC GENOMICS
影响因子：3.969/Q1
合作技术：iTRAQ定量蛋白组学
一、研究背景
泛酸缺乏(PAD)可导致动物生长抑制和肠道功能减退。然而，其潜在的分子机制仍有待阐明。肠粘膜蛋白质组可能反映饮食对生理过程的影响。
二、技术路线
泛酸缺陷处理——幼鸭生长形态学分析——生理生化指标分析——iTRAQ蛋白质组学研究——WB验证关键蛋白表达量——泛酸缺乏对鸭生长的综合影响
三、实验结果
选用128只1日龄白北京鸭，随机分为2组，分别饲喂添加充足泛酸（对照组CON）和泛酸缺乏（PAD）饲粮。饲喂16 d后，每个重复取2只鸭，测量血浆参数、观察肠道形态、利用LC-MS测量泛酸含量和基于iTRAQ进行肠黏膜蛋白质组学分析。结果表明，与CON组相比，PAD组出现高死亡率、生长迟缓、空腹低血糖、血浆胰岛素降低和氧化应激。此外，PAD还引起小肠形态的改变，表现为十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和绒毛表面积降低。
iTRAQ蛋白组学数据表明，两组十二指肠黏膜样本共鉴定到22,973个肽段，比对到3345个蛋白。PAD鸭和CON鸭黏膜蛋白的相对丰度比较表明，与CON组相比，PAD鸭十二指肠黏膜蛋白质组中有198个蛋白表达上调，223个蛋白表达下调（FC大于1.5），并选取了两个关键蛋白经Western blotting验证。代谢通路注释分析显示PAD组糖酵解和糖异生、脂肪酸β氧化、三羧酸循环、氧化磷酸化、氧化应激和肠道吸收受到抑制，表明能量生成受损和肠道吸收异常。研究还发现，11个参与肌动蛋白细胞骨架调控的蛋白中有9个被上调，这可能说明PAD组肠道完整性降低。
四、小结
PAD导致鸭生长发育迟缓、空腹低血糖、小肠形态改变和氧化应激。我们进一步进行了蛋白质组学分析，研究了PAD对鸭十二指肠黏膜蛋白质组的影响。结果表明，PAD可能抑制糖酵解和糖异生、脂肪酸氧化、TCA循环和氧化磷酸化等能量生成过程，导致ATP生成受损。此外，PAD还可能引起小肠葡萄糖和脂肪吸收不良，这可以从四种相关蛋白的减少看出。此外，PAD可能会对肠道完整性和形态造成负面影响，因为参与肌动蛋白细胞骨架调控的大部分蛋白表达上调。综上所述，PAD可能通过损害糖酵解和糖异生、脂肪酸氧化、三羧酸循环、氧化磷酸化、肌动蛋白细胞骨架和肠道吸收过程而导致肠道功能低下和生长抑制。这些发现增加了我们对PAD肠道功能减退机制的理解。
【两牙之行（十四）西班牙*安达卢西亚*龙达小镇】——下榻酒店当天，行程全部结束后，我们随导游穿过几条马路，前往一家名叫“北京城（ciudad de pekin）”餐馆，去吃晚饭。这家中餐馆老板挺好的，见我们蔬菜吃得多，盘子内的菜吃得不够了，马上叫厨师烧，为每一桌再添加一盘，他还亲自端上来，我们都很感谢。
9时，我们出发了。前往龙达小镇。......https://t.cn/A6IGY14L
9时，我们出发了。前往龙达小镇。......https://t.cn/A6IGY14L
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