今日推荐#风物笔记#
百花深处 藏着老北京的风雅和摇滚人的梦想
北京的胡同，大大小小上千条，它们就像是老北京的魂儿，演绎着历史的兴衰和岁月的变迁。
今天要说的是北京胡同里拥有最诗意之名的百花深处胡同！这条胡同东起护国寺东巷，西至新街口南大街，二三百米的曲折小巷，只因旧时有大片菜地和花园，百花争奇斗艳，而得了个"百花深处"的风雅之名。
老舍曾这样描写百花深处：“胡同是狭而长的。两旁都是用碎砖砌的墙。南墙少见日光，薄薄的长着一层绿苔，高处有隐隐的几条蜗牛爬过的银轨。往里走略觉宽敞一些，可是两旁的墙更破碎一些。”
顾城有《题百花深处》诗一首，“百花深处好，世人皆不晓。小院半壁阴，老庙三尺草。秋风未曾忘，又将落叶扫。此处胜桃源，只是人将老。”
陈升也曾在歌曲《北京一夜》中唱到“不敢在午夜问路，怕走到了百花深处”。而这首歌，也正是源自于百花深处胡同16号的百花录音棚里，这也是北京最早的录音棚之一，唐朝乐队的《唐朝》、张楚的《姐姐》和何勇的《垃圾场》均出自于此，可以说，百花深处胡同是成就一代摇滚乐手梦想的摇篮之地。
如今的百花深处胡同，早已没有了争奇斗艳的百花，有的只是寻常人家和人间烟火，糅合在城市的兴盛中，平凡而真实，一点一滴，在胡同深处。
Via.华夏风物用户：央宗卓玛
查看完整笔记：https://t.cn/A6IBRk5G
原文发布于华夏风物App，未经作者允许请勿转载。
#百花深处# #北京旅行# #北京你不知道的宝藏打卡地#
百花深处 藏着老北京的风雅和摇滚人的梦想
北京的胡同，大大小小上千条，它们就像是老北京的魂儿，演绎着历史的兴衰和岁月的变迁。
今天要说的是北京胡同里拥有最诗意之名的百花深处胡同！这条胡同东起护国寺东巷，西至新街口南大街，二三百米的曲折小巷，只因旧时有大片菜地和花园，百花争奇斗艳，而得了个"百花深处"的风雅之名。
老舍曾这样描写百花深处：“胡同是狭而长的。两旁都是用碎砖砌的墙。南墙少见日光，薄薄的长着一层绿苔，高处有隐隐的几条蜗牛爬过的银轨。往里走略觉宽敞一些，可是两旁的墙更破碎一些。”
顾城有《题百花深处》诗一首，“百花深处好，世人皆不晓。小院半壁阴，老庙三尺草。秋风未曾忘，又将落叶扫。此处胜桃源，只是人将老。”
陈升也曾在歌曲《北京一夜》中唱到“不敢在午夜问路，怕走到了百花深处”。而这首歌，也正是源自于百花深处胡同16号的百花录音棚里，这也是北京最早的录音棚之一，唐朝乐队的《唐朝》、张楚的《姐姐》和何勇的《垃圾场》均出自于此，可以说，百花深处胡同是成就一代摇滚乐手梦想的摇篮之地。
如今的百花深处胡同，早已没有了争奇斗艳的百花，有的只是寻常人家和人间烟火，糅合在城市的兴盛中，平凡而真实，一点一滴，在胡同深处。
Via.华夏风物用户：央宗卓玛
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#百花深处# #北京旅行# #北京你不知道的宝藏打卡地#
#鸡尾酒[超话]##北京胡同##北京豆汁有多难喝#
老北京豆汁儿
北京豆汁 对于像我这样的外地人来说
那就噩梦[怒]
它那独特的风味 让我理解不了
但是我想让大家 知道 调酒师 就是一个神奇的存在
从我第一次喝豆汁 就有一个愿望
励志一定要把这种独特风味
融入鸡尾酒里
时至今日
时隔六年时间
我做到了 [太开心]
伏特加 加入百里香 融入老北京豆汁儿
独特的风味 让你留连忘返
说到必须去做的才可以 https://t.cn/AiRFZj4Z
老北京豆汁儿
北京豆汁 对于像我这样的外地人来说
那就噩梦[怒]
它那独特的风味 让我理解不了
但是我想让大家 知道 调酒师 就是一个神奇的存在
从我第一次喝豆汁 就有一个愿望
励志一定要把这种独特风味
融入鸡尾酒里
时至今日
时隔六年时间
我做到了 [太开心]
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这几天经常遇到“不识五谷”的事情，慨叹中华美食文化的谬传，遗害无穷啊……多少人因此而被错误信息毒害。
前天老同学聚会，因为他们几个都是新北京人，就是建国后父母从外埠区域进京的那一代人，即使生长在北京，也是二环内外的大院儿子弟出身，没有老北京人那种二环内的胡同生活环境浸染，北京文化对于他们自然没有传承入脑，并且他们家乡的文化也没受过熏陶。
所以，聚会吃饭的时候就聊起来老北京美食，他们都笃定北京菜就是鲁菜，本人就跟他们解释了一番，除了改良的鲁菜，还有其他大部分不是鲁菜渊源，包括淮阳、官家、宫廷、满蒙、地方、民间等各种因素来源的菜品。
举个例子吧，比如老北京有个凉菜叫“北京辣菜”，这菜是二环以外没有的，即使二环内的人也得是胡同里的老北京人才会做它，其他地方会做的人不多，饭馆里也见不到它。其实是芥菜疙瘩（图6）与卞萝卜（图7）一起做的“京式泡菜”（图2～5）。
本来是想在网上找一下相关信息，以便给同学们展示一下，但是突然想起来了“芥菜疙瘩”与“蛮筋疙瘩”的区别，感觉应该搜图片或视频让人家都看看，因为它们两个都是差不多的样子，很容易搞混，特别是“蛮筋疙瘩”这个老北京叫法，更是很多人不知道。
芥菜疙瘩与蛮筋疙瘩都是十字花科的蔬菜，一个是辣芥菜的根茎，一个是蔓菁的根茎，“蛮筋”这个老北京叫法也许就来自“蔓菁”的谐音吧。“头”与“疙瘩”都分别形容了这个菜是类似萝卜的“块茎”，比如叫作“芥菜头”，但老北京人都把芥菜的“头”叫作“疙瘩”，芥菜头就叫芥菜疙瘩了，但是，蛮筋却一直叫作蛮筋疙瘩，不能叫成“蛮筋头”。蛮筋疙瘩不辣，不能用来做北京辣菜，一般都用作腌制咸菜。而辣芥菜头才是用来做北京辣菜的，它的籽粒就是做芥末的原料。
问题来了，在网上找图片时，居然靠前搜到的视频有谬误：把苤蓝（图1、图9）说成了芥菜头。芥菜，这个词本身还是一大类蔬菜的品系总称，有很多样子的块茎蔬菜品种，做辣芥菜的那种是类似卞萝卜形状（图2），千万不能搞错成腌榨菜（九头芥）那种浑身鼓包的丑八怪样子（图8），也不能搞混成苤蓝。
这个视频若是按蔬菜品系说法，倒是没错，因为苤蓝、芥菜头、榨菜头都属于芥菜家族一系的菜，苤蓝头也是其中一种芥菜类的块茎，但到了做菜上的具体叫法就是大错了，因为它不是辣芥菜块茎，它本身不仅不辣，还有一点儿甜滋滋的感觉，而且各自外观也不一样。若是观众按照这照片（图1）去买辣芥菜头，回家做“北京辣菜”就肯定失败，根本就不是一码事儿。做菜时不能按它的大类别名称叫法，这样就混淆了各自的品名，就比如大类别都叫羊肉，但具体到绵羊与山羊的肉质就不一样了，涮羊肉时若用山羊肉就没法吃了：口感发艮。视频应该把解说词的大类别名称“芥菜头”，改成具体叫法“苤蓝”，才不会让人误会，更何况“芥菜头”在北京胡同里特指芥菜疙瘩（辣芥菜头）呢。
“不识五谷”或是描述不准确的编辑肯定会误导受众，这样的事情很多，难免美食文化不被污染。
另外补充一句，老北京的咸菜里也有个品种叫“北京辣菜”，是一种咸菜丝，千万别跟上面说的那个搞混喽。#生活[超话]##生活##美食[超话]##美食##老北京##老北京小吃##北京菜[超话]##北京菜##北京胡同[超话]##北京胡同#
前天老同学聚会，因为他们几个都是新北京人，就是建国后父母从外埠区域进京的那一代人，即使生长在北京，也是二环内外的大院儿子弟出身，没有老北京人那种二环内的胡同生活环境浸染，北京文化对于他们自然没有传承入脑，并且他们家乡的文化也没受过熏陶。
所以，聚会吃饭的时候就聊起来老北京美食，他们都笃定北京菜就是鲁菜，本人就跟他们解释了一番，除了改良的鲁菜，还有其他大部分不是鲁菜渊源，包括淮阳、官家、宫廷、满蒙、地方、民间等各种因素来源的菜品。
举个例子吧，比如老北京有个凉菜叫“北京辣菜”，这菜是二环以外没有的，即使二环内的人也得是胡同里的老北京人才会做它，其他地方会做的人不多，饭馆里也见不到它。其实是芥菜疙瘩（图6）与卞萝卜（图7）一起做的“京式泡菜”（图2～5）。
本来是想在网上找一下相关信息，以便给同学们展示一下，但是突然想起来了“芥菜疙瘩”与“蛮筋疙瘩”的区别，感觉应该搜图片或视频让人家都看看，因为它们两个都是差不多的样子，很容易搞混，特别是“蛮筋疙瘩”这个老北京叫法，更是很多人不知道。
芥菜疙瘩与蛮筋疙瘩都是十字花科的蔬菜，一个是辣芥菜的根茎，一个是蔓菁的根茎，“蛮筋”这个老北京叫法也许就来自“蔓菁”的谐音吧。“头”与“疙瘩”都分别形容了这个菜是类似萝卜的“块茎”，比如叫作“芥菜头”，但老北京人都把芥菜的“头”叫作“疙瘩”，芥菜头就叫芥菜疙瘩了，但是，蛮筋却一直叫作蛮筋疙瘩，不能叫成“蛮筋头”。蛮筋疙瘩不辣，不能用来做北京辣菜，一般都用作腌制咸菜。而辣芥菜头才是用来做北京辣菜的，它的籽粒就是做芥末的原料。
问题来了，在网上找图片时，居然靠前搜到的视频有谬误：把苤蓝（图1、图9）说成了芥菜头。芥菜，这个词本身还是一大类蔬菜的品系总称，有很多样子的块茎蔬菜品种，做辣芥菜的那种是类似卞萝卜形状（图2），千万不能搞错成腌榨菜（九头芥）那种浑身鼓包的丑八怪样子（图8），也不能搞混成苤蓝。
这个视频若是按蔬菜品系说法，倒是没错，因为苤蓝、芥菜头、榨菜头都属于芥菜家族一系的菜，苤蓝头也是其中一种芥菜类的块茎，但到了做菜上的具体叫法就是大错了，因为它不是辣芥菜块茎，它本身不仅不辣，还有一点儿甜滋滋的感觉，而且各自外观也不一样。若是观众按照这照片（图1）去买辣芥菜头，回家做“北京辣菜”就肯定失败，根本就不是一码事儿。做菜时不能按它的大类别名称叫法，这样就混淆了各自的品名，就比如大类别都叫羊肉，但具体到绵羊与山羊的肉质就不一样了，涮羊肉时若用山羊肉就没法吃了：口感发艮。视频应该把解说词的大类别名称“芥菜头”，改成具体叫法“苤蓝”，才不会让人误会，更何况“芥菜头”在北京胡同里特指芥菜疙瘩（辣芥菜头）呢。
“不识五谷”或是描述不准确的编辑肯定会误导受众，这样的事情很多，难免美食文化不被污染。
另外补充一句，老北京的咸菜里也有个品种叫“北京辣菜”，是一种咸菜丝，千万别跟上面说的那个搞混喽。#生活[超话]##生活##美食[超话]##美食##老北京##老北京小吃##北京菜[超话]##北京菜##北京胡同[超话]##北京胡同#
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