新味糖醋小排

这道糖醋小排一端上桌就显示出非同凡响的“身姿”——颜色红亮诱人，外层像裹着一层琉璃，入口后先尝到醋酸，嚼两下又品出鲜甜，最后回口还带着透骨的酸香味，且有淡淡的茶香和酒香，非常好吃。
究其原因，就在于以咸话梅+乌龙茶+酸梅酱+红酒+三种醋混合搭配，并利用每种调料的特性，在不同时间入锅而产生绝妙的滋味碰撞和叠加。
批量预制：1.仔排4000克剁成3厘米长的段，加生抽150克、红酒、黄酒各100克以及适量葱段、姜片腌制2小时至入味，捞出放进七成热油中炸至枣红色，此时肋排约八成熟，两端露出尖尖的骨头。
2.锅入底油烧至五成热，下入红糖300克炒成糖色，加自制酸梅酱100克、酱油30克炒匀，放入炸好的排骨，添乌龙茶水浸没表面，加米醋400克、红酒150克以及适量盐，大火烧开转中火煨20分钟，放入咸话梅200克继续煨15分钟，然后加镇江香醋200克、柠檬2个（切片）搅匀，大火收浓汤汁，淋白醋100克翻匀出锅，装入保鲜盒备用。
走菜流程：舀出排骨300克装盘，点缀薄荷叶、白芝麻即可走菜。
自制酸梅酱：

冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、苹果醋50克、花雕酒30克、柠檬汁20克拌匀即可。

技术关键：

此菜的呈味顺序为醋酸、鲜甜、酸香，为了达到这一效果，制作时要用米醋、香醋、白醋三种醋，分别在烧制过程的“前、中、后”三个阶段下入。

米醋用量最多，起到软化肉质的作用；镇江香醋用量次之，大火收汁时与柠檬一同入锅，将酸香味收进肉里；白醋的用量最少，在起锅时烹入，补充醋酸味。

#nba吐槽大会#在上周英超联赛中利物浦客场3-0战胜利兹联，萨拉赫打入了自己在英超联赛的第100粒进球。阿森纳传奇前锋伊恩-赖特在接受采访时表示，萨拉赫是一名非同凡响的射手。

伊恩莱特：“萨拉赫是非同凡响的射手，我还记得当时他还在切尔西的时候，在温格的千场里程碑比赛中，阿森纳0-6溃败于切尔西，萨拉赫打入第六球。他从中场附近就开始带球并完成了终结，当时我就在想‘哇，这对他来说好像很轻松’。之后萨拉赫转会去了罗马，最后来到利物浦，在36场英超联赛打进32粒进球（17/18赛季），我认为他就像一台进球机器。”#中超联赛#

#吐槽个球#在上周英超联赛中利物浦客场3-0战胜利兹联，萨拉赫打入了自己在英超联赛的第100粒进球。阿森纳传奇前锋伊恩-赖特在接受采访时表示，萨拉赫是一名非同凡响的射手。

伊恩莱特：“萨拉赫是非同凡响的射手，我还记得当时他还在切尔西的时候，在温格的千场里程碑比赛中，阿森纳0-6溃败于切尔西，萨拉赫打入第六球。他从中场附近就开始带球并完成了终结，当时我就在想‘哇，这对他来说好像很轻松’。之后萨拉赫转会去了罗马，最后来到利物浦，在36场英超联赛打进32粒进球（17/18赛季），我认为他就像一台进球机器。”#cba真香#