#云尚岱山##岱你吃海鲜#
妈妈菜系列！！！醋溜鲨鱼羹
舟山没有专门捕鲨的船只。沿海拖网作业中，偶有小鲨鱼被误捕入网，渔村人向来是最富创意的。他们研究出一道能化腐朽为神奇的菜式——醋溜鲨鱼羹。因为纯粹的鲨鱼肉过于粗粝，他们用本土香醋的浓郁酸味来掩盖鲨鱼本味的不足，再加上西红柿、洋葱、菇类等，口感顿时变得润而不燥。

#健康养生#｜【有些人抗拒香菜是因为...？】

市面上有不少零食和菜式都纷纷将香菜加进食物之中，但很多人看着香菜觉得隔着荧幕都不好闻。

为何这个世界会有一批人对香菜这么反感？

有研究显示，科学家于近3万人身上做基因扫描，又询问他们是否喜爱香菜、会否认为香菜味道如肥皂，追寻下发现，当中涉及嗅觉基因，包括OR6A2，这种基因令人们对于醛类（aldehyde）化合物异常敏感，而香菜及肥皂正正含有这种成份。

科学家指近半欧洲人有这种基因，其中15%人皆认为香菜有一种肥皂味道。相反，有13%欧洲人缺乏这种基因，当中的11.5%人也认同香菜味道如肥皂。

不过，从研究得知，基因并非是唯一因素，而科学家也指出，人对于香菜的厌恶是可以扭转过来的。

可以改变厌恶感，或涉及三种基因

有另一批遗传学家亦曾访问527对双胞胎，再找到3个基因会影响人类对香菜的感觉，当中两个涉及食物苦味，另一个负责检测攻鼻物质如日式芥末等。

另外也有日本的研究指出，当压碎香菜的叶后，可以将香菜中的醛类化合物转化为没有香味的成份。

香菜的好处

香菜含有维他命C及A， 中医学认为它味辛温，能够舒缓胃痛、消化不良等症状。

#healthtalk小知识#

做菜过程中，大概知道为什么学校老师要招那么多研究生博士生了
科研好比就是做出一道菜，有人发现出某种菜式（比如烩菜），然后人们各种尝试，比如多加个番茄，多加个香菜等等
反应过程很短只要十分钟（开火炖），但是准备过程要很久，买菜，洗菜，切菜，还有吃完洗锅洗碗。。。这些就要很长时间。所以老师去想很多想法（菜谱），学生的话就去准备做。至于本科生去科研训练，就是洗盘子或者洗试管了哈哈哈
周末又要结束了[耶]