广州｜粤菜遇上Omakase，赴一场“跃”式之约（下）

在广州做新派粤菜的店说少不少，但能够做到不流于表面，而是用现代的手法重新演绎粤菜的真的不多。
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「跃」的创新，哪怕只是几个开胃小品中，亦可见微知著。接着昨天的分享，今天说说主菜。
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主菜｜Main Course
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❇️护国海参
喝过功夫茶汤，随着餐厅的音乐变为浪花拍岸的声音，主菜护国海参就登场了。弹糯的海参、黄鱼的鱼籽、饱满回甘的海胆组合在一起，鲜味被数十倍放大，咀嚼的瞬间，五感交融，好像到了大海边。

作为“树叶”的绿色酱汁其实才是这道菜的点睛之笔。由番薯叶和高汤制成的酱汁，加上滴滴点缀的虾酱，咸中带甜，甜中提鲜。
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❇️豉椒牛肉
乍一眼看还以为牛肉被烤焦了，尝到嘴里才发现原来裹在表层的是我们最熟悉的✨豆豉✨。因为采用的是低温慢煮的方法，所以牛小排特别软嫩，完全可以打高分~

牛肉和青椒搭配也是恰到好处，青椒和豆豉把牛肉的香气完全激发☄️，尝起来熟悉之余，却让整体味道更上一层楼。
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雪芭｜Sorbetto
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❇️菠萝雪芭
菠萝雪芭是换口味的菜品，因为没有加奶而是加了一些九层塔，所以味道很清新，口感有些像冰沙。不仅能清理口腔，还进一步打开了我的胃口。
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蔬菜｜Legume
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❇️时令菌蔬
我到店的日子，恰巧是松露的季节，所以第1️⃣0️⃣道菜是高汤松茸。用松茸煮的高汤，白灼被切得很薄的香格里拉松茸，独属于松茸本身的鲜味在口腔中迸发，本松茸爱好者真是太快乐了。
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咸点｜Savoury
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❇️腊味饭
腊味饭广州人一定不陌生，「跃」的腊味饭带有微微的焦香，再加上樱花虾和乌鱼子的点缀，让普通的糯米饭多了一份海鲜味，让人吃过之后忍不住啧啧舌回味。
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甜点｜Dessert
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❇️椰汁雪糕
最后的甜点上桌时我还有些纳闷，现在的餐厅已经发展到用餐后提供牙膏洗漱了吗❓经chef介绍才知道‍，这“牙膏”实际是椰汁雪糕，“漱口水”其实是椰子水，真的太盏鬼了。
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跃·Yuè现代粤菜料理
：海珠区新港东路618号南丰汇4楼
：1413元
⏰：18:00-22:30
#软饭觅食记##广州探店##粤菜#

好呷！闽地山海情，在外滩也能遇

美妙的周五晚餐，在上海·遇外滩进行。朋友早就订了BFC外滩金融中心店，米其林一星，据说是沪上被评为第一的闽菜…
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第一次来吃是被红鲟米糕惊艳，吸满蟹肉蟹膏香菇香味的糯米太好吃啦~黑松露荔浦芋头也很绝入口绵密~那个口感很难忘！
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落座，时令水果与酒先行，酒单很有意思，配料中西结合，似是闽地好茶与酒之间打太极调和，大红袍、铁观音、水仙、白酒等皆有在列，两次拜访，高颜值与神奇食材碰撞的尝试，亦中亦洋，各有特色。不愧是吕杨大师团队为餐厅特别定制的酒单‼️
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餐厅将闽菜归纳整理为沐（前菜）、手路（闽粤硬菜）、湃（生猛海鲜）、通（汤品）、饷（主食）、等路（点心）、戏（甜品）以构建更完整的叙述体系。作为碳水爱好者，今晚的松茸煲仔焗饭很难拒绝，闽南油饭做底，再来一碗‼️
#米其林##上海·遇外滩(BFC外滩金融中心店)[地点]#

几年前，路威酩轩在丽江组织的Dom P2 发布会，那是我第一次走进山野采松茸。
这几年菌子的季节，每年都有云南的朋友，同事，厨师寄来新鲜的松茸。全家都是松茸爱好者，从简单的烹饪，切成薄片刺身蘸芥末，或者黄油煎，以及最传统的松茸鸡汤。今年，家里进阶做了松茸刀削面，腊肠松茸焖饭等。因为身边人想吃，就问了寄松茸的朋友，原来是他们香格里拉老家的小伙伴，直供给几个酒店和高级社会餐厅，佛系做生意，连网店都没有。昨天鼓弄一下午，终于帮我们整出来Grace 朋友专属，扎西拉姆家的“寻山集野”，莫言山神无觅处，且倒林密有踪影。来，每年这两个月，一起实现“松茸自由”,戳留言吧 https://t.cn/EXatUN2