今年四月在北京，與段譽師傅有過一場愉快的交流。印象最深刻的是，當時他所說的一句話：「主廚就像歌手，必須創作屬於自己的成名曲。」

當你明瞭自己的音域、音色，熟悉以聲音表情傳遞情感，也讀懂客戶的需求，一個主廚的特質，才算齊備。

段譽師傅的《成名曲》首推「段氏三絕」：段氏絕味魚頭、北派熟醉蟹、堂作煲仔飯。可惜在北京我沒有機會嚐到。

段譽師傅與甬府合作的《柿合緣》，正式在上海國金中心開幕。今晚的「緣起·一席京菜」，揭曉柿合緣新京菜的清晰輪廓。

上回聽段師傅介紹的冷切鮑魚、海參，果然名不虛傳，「北鹵兩頭鮑」、「金蔥冷切青島實心海參」，都是建構在對食材韌性足夠理解的基礎上，百煉成鋼的得意之作。

特別驚豔的是將兩頭花膠公，裹上酥皮，外脆裡潤，搭配義大利酒醋粒、指橙粒，達到風味與口感的雙重平衡。

段氏絕味魚頭，創新版改以寧波米魚為主角，象徵著京菜與甬菜的合作無間。將米魚先煎後燉，醬汁蔥香濃郁，微辣咸鮮。並賦予三吃變化：搭金蔥、魚子醬及油條，過癮極了。

老北京酸菜則用來做湯底煮吉娜朵生蠔，有酸提鮮，讓海味更濃郁而清鮮，一抹辣椒油，如同胭脂畫龍點睛。

堂作菜向來是段師傅的拿手絕活。今日的北方海鮮炒餅，足足配了十數種鮮料相佐。先入蝦油熱鍋，爆香蔥、蒜、五花肉、魷魚，再下蟹油、蟶子、銀芽、北方大餅切條一起炒，葷素搭配，熱火朝天炒出滿室飄香。

試營運以來最受歡迎的炙子羊肉和糖油餅，壓軸登場，卻依然讓人停不下箸。

恭喜《柿合緣》開業大吉。能就近在上海嚐到段師傅的菜，不需進京。太幸福了。 https://t.cn/RVJk9aF

#微信头像会不会影响第一印象#
我直男审美下的头像。。。
虽然有人说不是很阳间，但这是我很喜欢的电影#四月物语# 的截图，最近岩井俊二导演的电影在B站可以看了，我去回忆一下。岩井俊二的电影很多比我年纪都大，但那却是我的青春呀！四月物语我感觉很适合青年人看。当然我这种寡王看那种暗恋题材会很有感触，这或许是我喜欢岩井俊二的诸多理由之一。

“深夜树洞组合 就很暖[心][心][心]”
原来世上真有种感情能越过“血缘” 很幸运很珍惜[心]
原来世上真有种感情能越过“时间赛跑” [心] 第一次见面是19年四月 至今为止相识时间才三年 前两年联系也不多 但每一次相处对你的印象都很好很亲切 很多话想和你说慢慢敞开心扉[心]（主动让我担任你的主伴娘 主动让我陪你去试婚纱见你的爸爸妈妈 并向妈妈介绍说“我不觉得妹妹是他（你滴老公）妹妹 更像我的家妹[爱你]）
原来世上真有种感情只图你的“好”[心]
没别的 只希望你开心幸福 越来越好 因为善良的女孩运气不会差 时间会证明一切 我也会一直陪着你 像考拉