#大运说# 普洱茶的后发酵、熟成、陈化。
《云南省茶叶进出口公司志》有两段文字关于普洱茶的后发酵：
◎◎ 历史上普洱茶的后发酵作用（后熟作用或陈化作用），都是在茶叶蒸揉成形后的长时间自然风干过程中和在马帮驮运的长途跋涉过程中逐渐进行的生物化学和酶促氧化作用而形成特有的陈香，畅销不衰。普洱茶的陈香就是在特有的历史条件下产生的。现在，交通发达，利用飞机、车、船等现代化交通工具，大大缩短了货运在途的时间。同时，制茶技术设备条件也有了很大的进步，包装仓储条件也比以前改善。因此，昔日长时期运输和自然后发酵条件已不复再现。故对普洱茶的后发酵作用，采用了人工陈化新工艺，以加速茶叶的后熟作用，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及陈香特色的效果，适应了消费者的需要。◎
◎◎ 历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。1973年起，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。但只是“看茶做茶”，凭老经验办事，工艺掌握缺乏科学性，对发酵中茶叶生化成分的变化，知之不详。同时，又由于发酵周期长，影响加工速度，且设备简陋，工艺流程全是手工操作，劳动强度大，卫生条件差，生产方式落后。◎
看了这两段，你是否有了普洱熟茶的基本认识？
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#铜陵# 【反哺家乡 情系教育】9月6日，市第三中学教室里，毕业于中国科学技术大学生物化学与分子生物学专业的吴小菲和获得澳大利亚国立大学博士学位的钱瑶正在传授学生知识。

“我很喜欢教师这份职业，希望能够将我所学的知识传授给学生们，让他们更多、更快地掌握生物学知识。”吴小菲说，怀着对教育事业的热爱，今年她回到家乡铜陵，在市第三中学从事生物课教学工作。作为省示范性高级中学，近年来，市第三中学深化教育综合改革，优化教育资源配置，以高质量的办学特色吸引高端人才，并建设了一支高素质专业化教师队伍，在全力推动教育事业精品化发展的同时，努力朝着江淮一流、全国知名高中的目标前行。via.铜陵日报 #铜陵[地点]#

【反哺家乡 情系教育[心]】9月6日，市第三中学教室里，毕业于中国科学技术大学生物化学与分子生物学专业的吴小菲和获得澳大利亚国立大学博士学位的钱瑶正在传授学生知识。
“我很喜欢教师这份职业，希望能够将我所学的知识传授给学生们，让他们更多、更快地掌握生物学知识。”吴小菲说，怀着对教育事业的热爱，今年她回到家乡铜陵，在市第三中学从事生物课教学工作。 作为省示范性高级中学，近年来，市第三中学深化教育综合改革，优化教育资源配置，以高质量的办学特色吸引高端人才，并建设了一支高素质专业化教师队伍，在全力推动教育事业精品化发展的同时，努力朝着江淮一流、全国知名高中的目标前行。记者 潘伟 摄影报道
图1、获得澳大利亚国立大学博士学位的钱瑶正在为学生们上地理课。
图2、生物课老师吴小菲（中）在课间休息时间与学生们探讨生物学知识。