#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

刷豆瓣,看电视剧越看越觉得自己作为女朋友真的太不合格了,不温柔就算了还不讲理,看人家都是温温柔柔可可爱爱时不时撒个小娇送个小惊喜也太会了吧,我看了都心动,再想想我自己,我呸,我单身我活该,我也好想做人见人爱的女朋友呀,豆瓣上面小姐姐们的礼物都太优秀了吧,我咋没那个脑子想都想不到,好想问问她们还缺男朋友嘛我要去应聘上岗 https://t.cn/RJA58Sw

#惨哥团# 狂人宇居家服团
1.团期:5/12日晚八点开始
2.团价:成本5折扣
3.邮费:包邮(偏远除外)
4.链接:下载图1到手机端,打开某宝扫一扫识别即可

特别注意写前面:
由于商家库存有限,这次也是清仓团,拍下后不能改码也不能换颜色,所以小姐姐们想好看清楚再拍下哦!望理解[握手]

商家介绍:
不介绍了老商家了,老豪的商家了。这是去年他老人家脑子一热做的居家服,找了好几个设计师设计,其中包括一位知名的设计师和一位知名的国内潮牌主理人。由于是清仓,所以每款的数量都不是很多,有需要的就继续往下看。

团品介绍:
款式1:袖亚麻居家服(长袖长裤)
设计师:上官喆
材质:100%亚麻
数量:4件
正常售价:378元/件
团价:89元/件
建议:100%亚麻的材质,夏天穿透气度还是非常不错的。这款居家服可以居家穿也可以外穿。满身时尚印花只要你敢穿出去,你不尴尬,尴尬的就是别人。潮人必备!

款式2:原始梦境居家服(长袖长裤)
设计师:李晨
材质:100%棉
印花工艺:活性数码印花
数量:69件
正常售价:298元/件
团价:69元/件
建议:此款居家服是全棉梭织面料,手感方面还是比较滑的,应该是比较高的纱线织造。全身的印花工艺采用的是活性数码印花直喷技术,色泽精细饱和度好。缺点是这种工艺比刮板印花贵。此套也是居家外穿都可以,男女同款时尚弄潮儿的居家战衣。

款式3:紫色梦境居家服(长袖长裤)
设计师:李晨
材质:100%棉
印花工艺印花工艺:活性数码印花
数量:69件
正常售价:298元/件
团价:69元/件
建议:此款紫色可能有点挑肤色,黑皮的穿了会更显黑,皮肤白皙的你倒是相当可以。这款套装撇开颜色来说,还是比较大众都能接受,希望你们喜欢。

款式4:星际熊居家服(长袖长裤)
材质:94.9%人棉 5.1%氨纶
数量:54件
正常售价:228元/件
团价:49元/件
建议:优先买此款,星际熊本来就是一个爆款,你随便买一件人棉的T就要好几十,如果是单买这种裤子也要几十块。现在一套清仓的价格才49元包邮,你不买就是你的问题了。另外这种材质的面料悬垂感好,透气舒适,居家外穿都ok。

款式5:坏坏熊短袖短裤套装
材质:100%天丝
印花工艺:活性数码印花
数量:43件
正常售价:298元/件
团价:70元/件
建议:天丝的材质就是夏天穿的,触感比棉要凉爽一点。玫红色配上坏坏熊的印花就看是不是你的菜,如果是就拿下,不是就不要冲,免得收到不合适还要退回来,折腾自己。

款式6:英文冥想熊短袖短裤套
设计师:李晨
材质:70%天丝 30%亚麻
数量:33件
正常售价:328元/套
团价:79元/套
建议:天丝亚麻这种混合纱线就是集合了天丝的顺滑和亚麻的透气。天丝是比较软,穿上去有时候是软趴趴的感觉,但是亚麻材质就是比较硬挺,但是亚麻有时候会扎肉,所以两种材质混合的纱线就会让此套衣服不会软塌而贴身穿又不扎。但是这种满身印花的风格,就要看你自己的接受程度了。

款式7:星际熊短袖短裤套
材质:100%天丝
数量:51件
正常售价:298元/套
团价:70元/套
建议:这套居家服是天丝梭织面料,手感比较顺滑,领口和袖口包括裤腿处都做了包边处理,工艺方面还是比较讲究的。主题颜色是暗色系,搭配星际熊的印花,还是比较百搭的。不像前面一些款式实在是潮到你怀疑你不是中国人。

款式8:冥想熊奶白色
设计师:李晨
材质:100%人棉
数量:20件
正常售价:278元/套
团价:67元/套
建议:此款套装长袖长裤,人棉的材质面料属性比较接近莫代尔,夏天穿透气性比较不错。白色的主题色搭配冥想熊的数码印花,整体来说还是可以接受的。像你们这样的年轻人,不整一些时尚的居家服,咋地要等到我这个年纪再穿吗?

款式9:纯黑居家服套装
材质:100%人棉
数量:45件
正常售价:238元
团价:56元/套
建议:这款是我看到最基础的款式了,针织的人棉面料,手感软糯悬垂感好。这种衣服就是你春夏秋穿着睡觉都没问题。我说了你穿个纯棉的T还真不如整套这个舒服。而且纯黑色的套装,无论是居家穿还是外出都可以。咋滴啦谁说居家服就不能穿出门了?这套就是可以。

款式10:蝴蝶印花居家服
材质:100%人棉
数量:24件
正常售价:278元/套
团价:67元/套
建议:这款和上一款一样,人棉材质。就是这款是玫粉色搭配蝴蝶印花。你如果是人美身材好就根本不用考虑,直接撸!反正穿啥都好看。但是如果你和我一样是一位素人,你还是要考虑一下自己的肤色,颜色接受度,和印花的喜欢程度。毕竟玫粉色不是每位女孩子都能驾驭的。

总结:你现在在网上随便买一套稍微有点设计或者档次的居家服都要100出头,所以这次的价格还是相当可以的。这些清仓的居家服主打的是春夏秋三季,可以居家穿也可以外穿。你可以穿着睡觉也能穿着出去逛街,但是就是看你个人的平时穿衣风格。如果你是一位年轻人,20来岁我还是比较建议你挑战一下自己。如果你和我一样40+了,就安稳点买纯色的,别整些虚头巴脑的。

另外今晚直播会上狂人宇的其它女装,但是因为款式太多,所以我就不写团贴了。直播时候一款一款介绍,介绍完一款就上一个链接,需要的就跟。不需要的就pass!最后祝大家跟团愉快!

售后:
1. 非质量问题买家承担来回运费(包邮商品只需承担发回运费)。如是质量问题,商家承担来回运费。
2. 淘宝评价中不得提到团购和购买价格,避免影响店家的正常销售。
3. 各位参团的小仙女如果遇到问题,请第一时间和商家友好协商,联系商家售后。如果商家处理不好欢迎私信联系我。
4. 不要轻易丢中差评。如果商家没有处理好请私信我。我去和商家协商。不要随意丢中差评谢谢大家~
5.收货及时拆件确认无质量问题再放一边。收件不检查逾期告诉我说刚打开的就不予售后了望理解。


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