再重复一下：现在是2021年，可不是看不惯你就打倒你的二极管时代。x大佬、二马、撕葱他爹等等一系列滋本大佬，都要先随政策转向栽次破纪录的大跟头，然后被强令矫正赚钱模式，最后要被安排做“义工”(明年会陆续呈现出来)。

去年当人们还沉浸在疫情风波里时，我就说过，ZF与大滋本已经在“背后博弈”中“达成某种不得已的一致”，2021才会最终呈现在老白姓面前。

搞共同赴浴，具体执行起来需要各行业大量会干活能干活的人，比如扶贫/公租房/社会福利，可不是靠嘴巴吹气吹出来。谁去干活？就是他们。

(图2下选自2020年9月发布的公号文章)

地锅青椒龙利鱼

此菜两次用到“青椒”：第一，青椒、芹菜、花椒炒香，投入鱼汤熬制1小时后过滤，只留清香不见椒碎；第二，走菜前放入自制的青椒酱，既可为雪白的鱼片和鱼汤增添一抹绿色，又使成菜多了一股清香，上桌后服务员会推荐：“将青椒酱卷入面饼食用，味道会更香！”

批量预制：

1.腌鱼柳：龙利鱼柳冲水解冻，斜刀片成大片，加广东米酒、盐、味精、淀粉搅匀备用。

2.炒青椒料：锅入底油烧至五成热，下入陈皮20克、山柰10克、香叶5片爆香，加青美人椒700克、芹菜段500克、青小米辣100克、鲜青花椒50克不停翻炒至香味逸出。

3.吊青椒鱼汤：鲜活鲫鱼5千克宰杀治净，鲅鱼3千克洗净斩块。锅入底油烧热，放入两种鱼、葱、姜中火煎香，倒入汤桶内，添入清水15千克大火烧开，倒入炒好的青椒料，大火烧开转小火熬1小时，关火打去料渣即成。

4.青椒酱制作：青杭椒、青美人椒、青菜椒各500克，青小米辣300克洗净沥干，分别下入净锅中干煸出煳斑，盛出打碎，沥干水分后加盐40克、味精50克拌匀，冷藏腌制2小时以上即可使用。

走菜流程：

生铁锅底部铺一层洋葱丝，再放提前汆水的三种辅料（金针菇150克、掐头黄豆芽100克、木耳70克），上面摆入腌好的龙利鱼柳500克，浇入青椒鱼汤700克，贴上面饼焖3分钟，之后在锅中央放入青椒酱50克，撒鲜红辣椒圈10克、鲜青椒5克、香葱碎5克，关火加盖即可。

烟熏鸡丝卷

鸡丝搭配煨透的金针菇卷成卷儿，烟熏后摆盘，最后淋野山椒酱，菜品成本低、口味好，是一道效果极棒的下酒菜。

批量预制：

1.鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。

2.锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽，中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。

3.野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克以及野山椒原汁150克调匀即成。

走菜流程：

1.取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。

2.将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。

3.铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。

4.客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋少许野山椒酱即可上桌。

制作图示：

1.油豆皮上放鸡丝、金针菇。

2.卷成卷儿，用蛋清封口。

3.蒸熟后熏至金黄。