前段时间，首届中国京菜美食文化节评出了首批中国京菜名店、名厨和名菜。
全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福干炸小丸子等36道美食上榜，这可是第一次由“官方认证”的正宗京味儿美食。
所以，要不要和小北一起去拔草~~
{ 这些“京菜”榜上有名 }
全聚德烤鸭
最体现京味儿菜的首推烤鸭，而全聚德烤鸭则是清宫挂炉烤鸭的代表，始创于清同治年间，有“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
正宗全聚德烤鸭，自有一套吃食规矩。片鸭肉讲究下108刀，刀刀皮肉相连，如丁香叶大小，薄而不碎；荷叶饼拿起来一揭两片儿，在手里攥一下还能恢复原状。懂得这些规矩，你才算真正会吃烤鸭了。
焖炉烤鸭
便宜坊的“焖炉烤鸭”与全聚德的“挂炉烤鸭”是北京烤鸭的两大传统流派，最早的烤鸭便源于便宜坊，在相当长的时期内，焖炉烤鸭就代表着“北京烤鸭”的品牌。
烤羊肉
这可不是新疆的烤羊肉串一类，而是老北京特有的炙子烤肉。话说老北京人吃烤肉，必去“南宛北季”。“南宛”是烤肉宛，“北季”就是烤肉季。两家店各有千秋，烤肉季以烤羊肉最为著名。
烤肉季坐落在什刹海边，银锭桥畔。夏日傍晚，吃着烤肉，喝着小酒，再看着窗外的夜色，人生如此，夫复何求！
烤精品牛肉、焦炒牛肉
说完“北季”，接下来自然就是以烤牛肉为胜的“南宛”——烤肉宛。它家烤肉制作技艺独特，牛肉是西口产的四龄半阉过的公牛或只产过一胎的乳牛，部位也只选用上脑、里脊等处。然后用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切”成柳叶形，一斤约出一百五十片左右。
烤肉所用燃料为松塔或松枝，牛肉煨半个小时后再放在特制的炙子上烤制。烤好后夹在马蹄烧饼里，再来二两二锅头，滋味美妙无穷。
涮羊肉
提起涮羊肉，在北京可谓人尽皆知，正宗的老北京铜锅涮肉，涮的就是羊肉。它起源于元代，由忽必烈发扬光大，康熙、乾隆几次办“千叟宴”，吃的就是涮羊肉。
北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。羊肉肥而不油，瘦而不柴，入锅一涮即熟，味道鲜美。
红烧牛尾、芫爆散丹
红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。传说这道菜深受秦始皇喜爱。散丹是牛肚的一部分，芫爆就是用把香菜等菜以热油爆炒。口味清香柔软，鲜咸微辣。
京城这两道菜做的最好的，当属鸿宾楼。它创建于1853年，原来在天津，1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第一楼”。
九转大肠、三不沾
九转大肠原名红烧大肠，是山东济南传统名菜，光绪年间济南九华林酒楼店主首创。三不粘又叫桂花蛋，是河南安阳地区的传统美食之一，它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，于是被誉为“三不粘”。
京城这两道菜要去同和居饭庄吃。饭庄是京城较早经营鲁菜的老字号，创于清道光年间。民国年间继承宫廷菜，始其名声斐然。后来成为老北京“八大居”饭馆之首。
砂锅白肉
简单来说，就是五花肉与酸菜的完美搭配，以其特有的烧、扒、白煮等手法烹制猪肉，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
吃砂锅白肉，要去砂锅居饭庄，它始于清乾隆六年，它卖的肉是头天晚上收拾一头百十斤的京东鞭猪，连夜放在大铁锅中煮，到清晨正好熟透，由于一天只能卖一头猪，生意又太好，所以，当时北京有这样的歇后语，“砂锅居的幌子，过午不候”。
葱烧海参、烩乌鱼蛋汤
葱烧海参是鲁菜经典之一，源自山东，京城做的最好的在丰泽园饭庄，另外，饭庄还有一道烩乌鱼蛋汤，深受毛主席喜爱。
丰泽园是京城经营正宗鲁菜的老字号，店名取自中南海丰泽园。这里曾是国家领导人接待外宾的场所之一，饭庄厨师经常给领导人掌勺，饭庄以葱烧海参这道菜，赢得了“海参王”的美誉。
清炒蟹粉（素）、金刚火方
这两道菜出自京城著名素食餐馆功德林，功德林创始于1922年，由杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶创立于上海，被誉为素食鼻祖。
北京功德林1984年开业，是北京唯一的一家佛教净素饭庄。
马莲肉、烧麦
马莲肉是一道凉菜，起源于北京，是真正的京菜。此菜制作时用马莲草绑肉，所以肉中有马莲的清香味，极佳的下酒菜。烧麦据说起源于包子，元代诞生，是京津地区传统风味小吃。
这两道菜是前门都一处的当家招牌，都一处起源于清乾隆年间，名字由乾隆御赐，并赐下一面虎头匾而出名。最初以马莲肉为主打，同治年间引入了烧麦，历史可谓悠久。
扒羊肉条
扒羊肉条是清真菜，以羊腰窝肉为主要材料，用“扒菜”技巧烹饪而成。京城做的好的当属翔达南来顺饭庄，与东来顺一样，南来顺也是一家老字号店，始创于1937年，主打清真菜系，以涮羊肉和爆肚闻名京城，扒羊肉条是其特色菜。
爆糊、它似蜜
爆糊诞生于解放前，当年说书艺人刘宝全每天晚上总要到“馅饼周”吃爆羊肉。时间长了，“馅饼周”就每天提前把爆羊肉做好。有一天，刘宝全来晚了，“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全，刘宝全来了以后，坚持要吃这个，结果这个爆羊肉更好吃。爆糊就这样出炉了。
它似蜜就是软炸羊肉，口味属酸辣味。它本是清宫廷的一道普通菜肴，后来得到慈禧的命名，渐渐流传至民间，成为北京清真馆的传统名菜。这两道菜以吐鲁番餐厅做的最好吃。
老北京大炒肉、怡园霸王鸡
老北京大炒肉知名度不高，但如果你去花家怡园吃饭，这道菜很值得推荐。另外，还有一道怡园霸王鸡，这是一道特别的凉菜，味道麻辣鲜香，夏日佳品。
皇家烤全羊
京城烤全羊的商家有很多，但以皇家为名，无论是服务还是环境都极具皇家氛围的却只有凯瑞御仙都。这是一家隐藏在繁华市井里的皇家菜，主打烤全羊。在这里，你能享受到帝王般的服务，据说这里是很多娱乐圈大腕们的秘密据点。
小楼烧鲶鱼
仙源腐乳，小楼烧鲶鱼，大顺斋糖火烧号称通州三宝。小楼饭店在通州名气很大，这是一家创建于清光绪二十六年的清真饭馆，正式名称为“义和轩”，因初期仅有一间楼房，故又俗称小楼饭店，现在也成了正式名称。
局气炒饭、兔爷土豆泥
局气为北方方言，形容为人仗义，说话办事守规矩。近些年局气又成了北京一家知名餐饮品牌，主打北京味道。尤其是这道招牌局气炒饭，源于北方冬天取暖用的蜂窝煤，造型还申请了专利。局气希望大家在这里找到旧日回忆。
兔爷土豆泥也是一道创意十足的京味儿菜，以老北京兔爷为造型的土豆泥，非常受年轻人欢迎。
大通阿胶养生月饼
号称中华第一饼，“饼中之王”，是宫廷御点。它具有药疗食疗双重作用，是世界第一款药膳月饼，具有补气补血，健脑补肾安神的作用，已获得国家专利。生产者郎悦大通始创于康熙六年，又名玉德堂，是一位大夫创制。
干炸小丸子
老北京人最常吃的一道家常菜之一，是一道山东的地方传统名菜，属于鲁菜系列之一。京城这道菜做的最好吃的当属四季民福，这是一家老北京菜馆，烤鸭、烤肉、风味小吃应有尽有，干炸小丸子是其中比较受欢迎的风味小吃之一。
糟溜鳜鱼
京城白家大院的特色菜，传统鲁菜之一。白家大院原是清朝礼亲王花园，为王府园林，民国初年转给同仁堂乐家，更名为乐家花园。
解放后归八一中学。白家大院的前院在就餐时间可以接受参观，但后院属于高级包间，谢绝参观。
鱼头泡饼
北京地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础改良而成的一道菜。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃，京城鱼头泡饼之首当属旺顺阁。
酥不腻烤鸭
酥不腻烤鸭属新派烤鸭，由大董烤鸭创制。它与传统烤鸭不同之处在于低油少脂，入口而化，香酥无比，果木烧烤味香浓。
去大董不仅能吃到烤鸭，“红花汁鱼翅”、“董氏烧海参”与酥不腻烤鸭一起，为大董三道招牌菜，值得一尝。
现在，大家知道正宗京菜去哪吃了吧！
不说了，吃去！
官方定义“京菜”
官方定义的“京菜”是什么？小北总结了一下：由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成、具有鲜明北京特色的菜系。京菜应有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，制作精细。且社会认知度高，受到消费者认可。在餐饮企业的销售中排名前十。