【古墨村——深山里的世外桃源】#乡村旅游看临沧##世界佤乡 大美临沧# 站在村外，古墨隐藏于郁郁葱葱的核桃林中。放眼望去，周围的山都是一片青绿，青绿的山中星星点点的显露出来的房子，告诉我们这里是一个有人居住的小村庄。看到眼前的绿影，旅途中的酷热和疲惫全都烟消云散了。步行1500米进入期待已久的“古墨”，沿羊肠古道旁的水磨房开始解读“古墨”二字之内涵。古，故也，与今相对。墨，书墨也，与黑近。（今日临沧）https://t.cn/A6IrOZRT

1946年4月20日 时事新报
湖南菜——腊味的制作
作者：璐
（有后文，接菜单那篇）

回锅牛肉 各位在川湘菜馆吃过回锅肉，听到这回锅牛肉四个字，也许要觉得有点异样，的确，这是有一点异样的，通常的回锅肉是拿猪肉回锅，这里是用牛肉，将清炖牛肉（汤不可太多），稍稍改刀，回到锅里去炒，加上青大蒜，红辣椒，有豆豉更得撒一把，炒到干焦之后，起出锅来，这味道，不是红烧牛肉可以望其项背，回锅肉更如小巫之见大巫了。这个菜，湖南菜馆的就及不了成都川菜社的高明，这当然是锅手的智力问题，不关牛肉和铁锅的大小。
神福肉

神福肉原是初一十五船拐子祭神用的，托神的福，才吃到这种肉，所以叫神福肉，又叫船拐子肉。先将肉煮熟，改刀切成一片片的，下在锅里炒，通常也是一顿大蒜辣椒和豆鼓（豉）。可是先母的制法却有点两样，不摆辣椒而摆糖，有点类似无锡人烧肉，不过多了大蒜和豆豉汁，就味道大为不同了。
蒸腊鱼 腊鱼的制法，已详于前，现在说蒸法，坚硬的腊鱼，切起来费事，最好是整块的蒸透，再用手撕开，和宁波菜馆的鳗鲞一般，味道也可以说是大同小异。撕的好吃，而切的好看，不过，假使切得不好，便既不好看，又不好吃了。这就是说，弄菜也得懂艺术，不可马虎！顶好是用清油（即茶油）蒸，那就又香又鲜。若是炒了吃，也可以，都得加上大蒜辣椒豆豉。
好了，酒也够了，菜也齐了，接下来就是吃饭的菜了。
下凡的菜，此刻以素净为宜，第一样，提供炒菜苔，这个菜，从前只有湖广人吃，现在外江人也懂得吃了。炒菜有三个诀窍，第一，要火大，第二，要油多，第三，要不盖锅盖，懂这三个诀窍，炒出来的菜才可以青嫩软鲜，像个十六岁的小姑娘。若是小小的火，又不舍得搁油，加上水，盖了锅盖去烧，就烧熟了，也不过是一个黄脸婆子，味道不崭的！
现在说煎豆腐，民间情歌里有两句形容的最为得体：油煎豆腐两面黄，十八岁的大姐想情郎。不是偷过情郎的大姐，决想不到他的好处，不是吃过油煎豆腐的老饕，也决说不出它的妙处，此妙也，好也，一而二，二而一者也，就是又硬又软，又热烘烘的，还有那滋润的油水，是多末耐人回味呀。

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