草酸的知识

一、草酸对人体的作用？

郗洪光副主任医师

精神科滕州市中医医院

草酸,即乙二酸，最简单的二元酸.结构简式HOOCCOOH.

它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花，羊蹄草，酢浆草和酸模草的细胞膜，几乎所有的植物都含有草酸钙。

意见建议：草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼，牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。取一些草酸，用温水配成的溶液在锈渍上擦即可。草酸可以除锈，但有一定毒性。使用时，不要吃或喝就行了。皮肤接触草酸后，应及时用水清洗。不过使用时要小心，草酸对不锈钢有较强的腐蚀性，度高的草酸也容易腐蚀手。

二、含草酸较多的蔬菜

菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、小白菜及甘蓝菜科的蔬菜等。

三、如何除去蔬菜中的草酸？

蔬菜中的草酸可以通过热加工来去除，在炒制或者是凉拌菜之前，可以用沸水焯蔬菜能将食物中的草酸物质去除。草酸一般会出现在绿色蔬菜当中，经常吃草酸含量过高的食物，有可能会导致消化系统刺激或者是出现结石，会对身体造成严重的损伤。

蒋平——安徽中医药大学第一附属医院生殖医学中心，副主任医师

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