#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾,红油上漂浮着过油后的干辣椒;而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡,则是本地人的最爱之一,红油汤上密密麻麻地撒满芝麻,溢出一股香气,我们选择的几十种菜品,在其中一浸润、一拿起,全身皆被芝麻覆盖,就着竹签往嘴里一送,满是微辣间的一股芝麻香。

文章节选自《乐山:丰厚的滋味》 文 | 黄子懿

我对乐山美食最深的印象,来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外,门脸外看很小,搭着收缩雨棚,内部是两个门店打通的,有20几张木桌。每张木桌配着长条椅,桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”,里面插满了竹签,串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等,荤素皆有。不管客人来不来,他们就在那摆好等待,这一根根竹签密麻排列,正好照应了这家店“森林”的名字。

两盆钵钵鸡,标明着一个红油,一个藤椒,两个瓦罐都不大,竹签却很多,除非仔细拨弄,否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人,他们点一份豆汤饭或蛋炒饭,从钵钵里选择想吃的菜品,伴着饭就吃,从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根,一顿饭下来不到20元,因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌,两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换,菜品由服务员帮你选配。

直到这次来了乐山,我才知道,原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上,而是选好菜后,由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多,不再是那个红黄相间的小瓦罐,有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地,几十根竹签摆在其中只占一小部分,被鲜红的汤底包围着。

乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店,汤汁虽浓,直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同,拨开表层油后,下层汤底相对清淡;但乐山的钵钵鸡,仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾,红油上漂浮着过油后的干辣椒;而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡,则是本地人的最爱之一,红油汤上密密麻麻地撒满芝麻,溢出一股香气,我们选择的几十种菜品,在其中一浸润、一拿起,全身皆被芝麻覆盖,就着竹签往嘴里一送,满是微辣间的一股芝麻香。

“易婆婆”是现年70岁的易芝凤,她为人直爽,嗓门洪亮,有一头短发和一双大眼睛,常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究,用的不是外观精致的红黄色瓦罐,而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配,她先是兑好熬制的红油调料,倒入汤底,再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品,最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后,她会再压一下竹签,让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。

易芝凤说,外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到,但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣,反而是香。这要归功于芝麻和汤底,她用勺子给我拨弄开外层的红油,下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤,配上她自己亲榨的藤椒油做成,搭配之后,就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒,我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。

该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后,见到浓郁汤底的那种层次感呢?那种感觉,就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山,古称嘉州,是一座名副其实的“水城”,它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘,距成都100多公里,青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流,前二者先在乐山城以西汇流,往东直下,在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆,将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季,大佛前的江水湍急,泥水覆盖了清水,三江之水搏击往下游而去,碰撞出汹涌的漩涡,常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代,海通禅师见此地“舟随波去,人亦不存”,决定造佛治水,普度众生,这才有了乐山大佛。

民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说,这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载:“县城一面倚山三面临水,上通成都,下达渝夔,雅河通雅安、天全,铜河通峨边、金川,为水陆要冲。商埠之盛,甲于川南。”这独特的地理与水路特征,影响了乐山人对食物的偏好,乐山的味道,像是汇聚着各江之水,取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川,味在乐山”,大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例,乐山人善于调味,将各类佐料融会贯通,变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段,其在近现代的发展,也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上,各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后,国立武汉大学迁居乐山,在此异地办校八年之久,带来了大量外来移民与食客,乐山饮食也在此间得以大发展。

“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说,那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主,带着一种文人的小布尔乔亚情调,加之那个年代物资紧缺,抗战焦灼加剧了民间贫乏,乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶,曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳,在苏州亦吃不到也”,“此间之饼饵糖食制作精良,云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远,也曾在天黑后跟同学上街觅食,她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑,不满足,又回到汤圆摊上,一人又吃了一碗汤圆,“因为怕人看见,就面墙坐在一张条凳上,那样子简直笑死人”。

外地人远赴乐山吃美食的场景,在今日又在重演。乐山人还喜欢说,外地人去成都吃,成都人来乐山吃。高铁开通后,成都到乐山只需一小时。每到周末,一列列高铁就能将外地食客拉来,他们观赏大佛与三江汇流,也品尝美食,把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织,在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地,店铺被大范围开到了北上广深,一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡,成了很多地方的标配。

乐山市餐饮协会负责人告诉我,仅一条张公桥美食街,就有商家150多户,整个乐山这一数字是1.6万多户,其中市中区9000多家——2019年末,市中区常住人口约为70万人。也就是说,在乐山市中心,不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算,成都有约15万家左右的馆子,按常住人口估算,养活一家馆子要100多人。

这是一个比成都还能吃的地方。

#魅力睢阳##睢阳播报# 【冯桥镇:小冬瓜托起致富大产业】走进冯桥镇孙路口村的冬瓜种植地里,一排排站立整齐的冬瓜像是在排着队,瓜架上悬挂着的黑皮大冬瓜足足有半人高,这就是黑金刚冬瓜,全镇种植约2000亩。
  “今年是我种植冬瓜的第四个年头,从最初种植3亩、5亩发展到现在的30多亩,我种的黑金刚冬瓜抗病、耐热及耐寒性能强,瓜长60—80公分,瓜大可长到90公分,肉质厚而白,耐贮运,亩产2.2万斤,根据每年的行情不同每斤在0.5—0.7元不等,亩收入可达15000元左右,每年一到冬瓜收获的季节,就有客商来拉,完全不用发愁销路的问题”。种植户江涛高兴的说。
  为进一步调整优化农业结构,降低农业投入成本,提高农业产出率,促进农民增收致富,冯桥镇提出了“培育一个龙头、发展一个产业、带富一方百姓”的发展思路。
  “我常年在这里干活,除草、施肥、剪叉、吊冬瓜、选瓜形等,一个月能挣2000元左右,有好几十人在这干活呢,能照顾家还能照顾孩子又不累,感觉挺好的。”贺秀云笑着说。
  “为进一步拉长产业链条,镇党委、政府积极培育家庭农场、种植大户、专业合作社等新型农业经营主体,建立特色种植基地,同时,通过电商等不同销售模式,增加农民收入,下一步通过种植大户、龙头企业的带动,加快农业结构调整步伐,搭建电商平台,激发农民做特色农业生产的积极性,为乡村振兴打下坚实的基础。”冯桥镇党委书记金丰说。(文/图 周玉兰)

【郑州最新路况汇总:市区积水点29处、塌方105处[话筒]】截止2021年7月26日6时,郑州交警收集市内积水点共29处、塌方共105处、排查隐患33处。

一大队:积水点数量3个
1、红专路中州大道下穿
2、纬四路中州大道下穿
3、金水路西延双向有积水,无法通行。
管制路段数量16个
1、二七路(金水路—西里路)
2、黄河路(沙口路至嵩山路)
3、东三街(丰产路至农业路)
4、文化路(黄河路至红旗路)
5、南阳路(优胜南路至消防队门口)路东
6、丰产路(花园路至政六街),姚砦红专南边坍塌路口管制,东明丰产北边塌方南北断行
7、姚砦丰产北边塌方南北断行
8、红专路上(政七街向东100米路南)塌陷
9、金水路西延双向有积水,断行
10、卫生路岗杜北街北50米有一处小范围塌陷,暂未完全断行
11、未来路纬五路北口有一处塌方,占了一排车道,暂未完全断行
12、经三路红旗路西400米处有一处塌陷,约1.5米深,暂未完全断行
13、政七街红专路向南50米有一处塌方,政七街(红旗路至红专路)完全断行
14、政七红专向南50米断行
15、花园路政三街东北角有一处塌方
16、经一路纬二路西北角有一处塌陷

二大队:积水7个
1、航海路金水河桥积水塌方,断行
2、嵩山路黄河路下穿隧道积水,断行
3、东方路下穿隧道积水
4、金梭路(梧桐街-冬青街)积水,断行
5、西三环翠竹街铁路桥积水,断行
6、北三环延长线涵洞积水,断行
7、北三环向北桥下积水,断行

管制路段数量26个
1、汝河路金水河桥塌方,断行
2、汝河昆仑向西200米,断行
3、华山路淮河路西口封闭,断行
4、文化宫路洛河路路面塌方,断行
5、文化宫路(中原路-洛河路),断行
6、建设西三桥下东北角三处塌方稳辅道东向西,东向北断行,自来水公司正在抢修
7、建设西三西北角辅道北向西多处塌方,断行
8、建设西三北向西桥墩处塌方,北向西断行
9、市场街施工,断行
10、嵩山路金水西路下穿,断行
11、嵩山路农业路下穿,断行
12、桐柏棉纺路东100米路南地下人防工程塌陷,道路南侧封闭施工
13、科学金梭北道路塌方,断行
14、雪松路红椿里交叉口有道路塌方
15、梧桐街金梭路向西断行
16、枫香街三叶路路北侧塌方,断行
17、科学大道(金梭路-国槐街)塌方,断行
18、航海路贾鲁河桥塌方,断行
19、西四环贾鲁河桥南半幅塌方,断行
20、西四环孔河桥南头两边塌方,正在抢修,道路已封闭
21、东方路孔河桥南北断行
22、郑上路凯旋路交叉口向东路南侧慢车道-西流湖桥西头向东,路下方有巨大空洞,断行
23、马寨东方路东方桥垮塌,断行
24、马寨公安路去往奥特莱斯方向垮塌,断行
25、新田大道西口陇海路向西有塌方,断行
26、陇海路新田大道向西,路下有空洞,断行
排查隐患数量33个
1、嵩山路汉江路地面损坏严重
2、工人路(宏河路-淮河路)路面破损,通行缓慢
3、工人沁河路南50米路东人行道塌陷
4、航海路工人路路中间阴井盖丢失(两个)
5、桐柏汝河西口路面损坏
6、宏大医院门口往南50米路西侧下陷
7、中原路伏牛路西侧斑马线下方被积水冲空,只剩-层沥青,有小范围塌陷
8、中原伏牛路中间有塌方,不影响通行
9、华山路洛河西路丁字口南20米非机动车塌陷,深约10米
10、中原华山东机动车道有塌方,通行缓慢
11、伊河路华山路北80米,路面有小塌方
12、中原嵩山向南西侧非机动车道塌方
13、颖河路(文化宫路-桐柏路)非机动车道人行道塌方
14、中原路秦岭路南侧非机动车道塌方
15、中原伏牛路西侧机动车道塌方
16、御花园家属院门星信号塔下方北积水冲空,有倒塌危险,正在抢修
17、嵩山路中原路北西侧规划局门口非机动车道下陷
18、文化宫协作路路面破损
19、文化宫路互助路南向北路边有围墙倒塌和护栏倒塌,影响非机动车道和人行道
20、桐柏路金水路往西,两侧非机动车道塌方,断行
21、棉纺路百花路西50米非机动车道塌方
22、冉屯路化肥东路向南有塌方
23、金水西路秦岭路向西路南辅道塌方
24、化工路路北侧天然气管道断裂,人行道断行,不影响主干道通行
25、莲花街黑松路路口西南角塌方
26、枫香街红松路西北角人行道塌方
27、创新大道河阳路西口塌方
28、枫香街黄兰路路口北侧塌方
29、河阳路红杉路向东100米路南侧塌方
30、金梭路国槐街向南正弘数码港八期门口出现塌方
31、春藤路国槐街路口塌方
32、白桦街山桃路东南角塌方
33、工业路与西四环交叉口西幅路面有一处损坏,现场正在抢修,车辆可绕边通行
 
三大队: 道路情况管制路段数量6个
1、京广隧道内正在清理淤泥双向断行。
2、中原路地下道东西断行。
3、河医一层南出口断行。
4、大学路南四环向南100米,路东沉陷,随时可能塌方,存在严重安全隐患,从大都会红绿灯至南四环全线封闭,抢险施工。
5、长江路仁和路东20米路北人行道路面塌陷,不影响交通,已设置警示标志。
6、铁路局陇海路地下道交通管制

四大队:积水点数量8
1、南四环京广铁路桥下积水
2、中州商鼎隧道积水
3、前程路陇海铁路积水
4、航海路前程大道积水
5、凤凰东路段有积水,路两侧工地小区抽水排水造成
6、福元路下穿隧道积水
7、前程大道陇海铁路
8、经北四路涵洞

道路塌陷24处
1、人民路商城路向北20米路东 一处越15平米的塌陷
2、民主路太康路塌陷
3、人民路北下街塌陷
4、建业路(郑汴路至凤凰东路)段封路无法通行,路西侧工地内基坑水深有塌方危险
5、紫荆山东大街中原珠宝城门口路面塌陷一个坑,洒水车车轮陷进去了
6、新郑路陇海北二街向南路西处两处塌方
7、陇海北二街塌陷无法通行
8、陇海北三街塌陷无法通行
9、航海路机场高速向西路北塌陷
10、市民新村北街塌陷
11、建业郑汴路南50米工地门口有塌方
12、英协郑汴西北角有塌方
13、郑汴路玉凤路西北角原中博汽车广场(三中队辖区)有塌方,影响郑汴路非机动车道和一个机动车道
14、三大街南三环西南角路台上。
15、三大街南三环向西路南堵到,道路下沉,大概7平方左右。
16、九大街广场北路西北角塌陷。
17、十一大街航海路向北路东塌陷。
18、十大街经南八路向南路西,东风日产围墙倒塌。
19、三大街经北二路西北角道路塌陷。
20、航海东路华夏大道辅道
21、航海东路金柳南路
22、 铭功路五彩路
23、九大街财富天街
24、紫荆山路城南路南100米路西人行道塌方(熊儿河桥南口)

五大队:.积水点数量4个
1、北四环江山路向西涵洞
2、中州大道国基路
3、经三路农科路东口(电动车行人通行受影响)
4、南阳兴隆塌方,文化东风隧道还在抽水,农业沙口隧道还在冲刷

塌方点15个
1、丰庆路东风路中医院向北路东快车道60公分
2、宋寨南街丰乐园大酒店南、东风路南阳路
3、丰庆路农业路
4、文化路文劳路东20米路北15至30公分
5、江山路S312向西两公里路北路面
6、柳黑路中段人行横道
7、南阳路群办路西南角红绿灯箱位置
8、经三路林科路西50米路北
9、北三环金明路向北20米路北
10、北三环与金明路西南角
11、大河路师南路北口路面
12、银河路普庆路西北口
13、三全路长兴路东50米路南
14、南阳路兴隆铺路西北角
15、开元路雪松路小双桥(连续两处地面塌陷约二十平方 1米5深,)
管制路段数量7个
1、东三环杨金路南
2、东四环亚邦向东连霍桥下
3、金冠路园田路往东积水管制
4、京广快速路北三环往北积水点管制
5、北三环铁东路西下穿
6、北三环金明路禁行
7、中州大道国基路禁行

六大队积水点7个:
1、陇海东三立交桥下积水,四个方向断行


2、物流通道郑信路至杨桥路之间积水严重,无法通行


3、红专路隧道积水无法通行
4、纬四路隧道积水无法通行
5、莲湖路隧道积水无法通行
6、凤栖街(商都路至青年路)积水多,无法通行
7、敬业路与复兴路向北积水较多,无法通行

六大队塌方点位18个:
1、龙湖中环路龙源西六街东北角道路塌方,道路封闭
2、象湖南路郑信路路口塌方
3、平安大道文苑西路路口塌方
4、博学路育翔路路西塌方
5、百福街商鼎路交叉口北100米路西人行道有塌方
6、育翔路与德慧街南15米左右道路部分塌方
7、动力北路高铁站路基部分塌方
8、商都路谭南街东北角轻微塌陷         
9、陇海东风铁路桥下有部分塌方
10、商鼎路十里铺街道路坍塌
11、农业南路正光北街西南角路面塌陷
12、地坤街众意西路南向北因塌方道路封闭
13、尚贤街中道东路因塌方道路封闭
14、东三环康宁街墙壁坍塌,道路封闭


15、北三环龙湖内环西路交叉口北50米路东侧人行道
16、龙湖外环西路国基路交叉口北100米路东人行道
17、物流通道与凤栖街西南角路面塌陷,有指示标志。
18、小南岗街高庄社区二期西侧人行通道塌陷,有指示标志。



@郑州交警


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