马赛尔·佩蒂特（Marcel Petite）奶酪窖原身是1880年建的圣·安托万要塞（le Fort de Saint-Antoine），如今士兵没有了，换成十万轮奶酪在这里静静发酵。孔泰奶酪一般在10-15 °C的环境下熟成，圣·安托万的地窖温度只8 °C左右，最短熟制时间因此比别处多六个月。

关于孔泰奶酪还有几个小知识点：

1. 一个磨盘型孔泰奶酪（学名meule）重约40公斤，需要400-450升的牛奶原料。
2. 为保障奶源品质，每头奶牛的活动面积要求不少于一公顷。季节不同奶酪颜色也不一样：夏天奶牛吃嫩草和花因而颜色较黄，冬天奶牛吃谷物和干草因而颜色较淡。
3. 因为单个农户奶量供应有限，于是出现了奶酪生产合作社（学名fruitière），将方圆25公里内的牛奶收集起来统一加工制作。弗朗什-孔泰地区目前有奶农3000多户，生产合作社150家，奶酪窖13个。
4. 熟制后期奶酪工人通过用小锤敲打的方式来判断奶酪是否有缺陷，当声音不一致时，说明奶酪内部有缝隙。用中空探针（学名sonde）取样，若情况属实，则需刻上标记，不能再以Comté的名义售卖。当然奶酪也不会被扔掉，往往饭店买来做烹饪原料。

P1：马赛尔·佩蒂特奶酪窖入口。
P2：奶酪窖
P3：从前的铜锅，容量400多升，正好是制作一个孔泰奶酪所需的用奶量。
P4：旧时奶酪模具，现在都是金属的。
P5：问题奶酪会有检验员刻出的标记，右下角为待检奶酪：“747”是奶酪生产合作社的编号，“10”代表十月份，“2”指十月的第二个礼拜。年份是不需要标注的，专业的奶酪工凭状态、颜色等就能做出判断。

【商务部：坚持扩大内需 推动形成强大国内市场】在8月23日上午举行的国新办发布会上，中国商务部表示，商务事业在全面建成小康社会的伟大进程中发挥了重要作用。目前中国已经成为全球第二大消费市场、第一大经贸大国，利用外资和对外投资稳居世界前列。商务部表示，2020年中国社会消费品零售总额达39.2万亿元，消费多年成为经济増长第一拉动力。接下来扩大内需仍是重点，推动形成强大国内市场。Le ministère chinois du Commerce a déclaré que le pays était désormais le premier commerçant au monde et le deuxième plus grand marché de consommation. Le ministre du Commerce Wang Wentao a déclaré que les efforts visant à créer un marché intérieur fort, à améliorer la consommation, à construire des villes de consommation internationales et à stimuler la consommation rurale seront tous intensifiés. #中国经济# #EconomieChinoise#
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[微风]正颌手术
术前诊断：上颌发育不足、下颌发育过度 、牙周状况差，牙根吸收严重，骨性3类错颌畸形。
手术名称：上颌Le Fort I 型截骨术+下颌升支矢状骨劈开术
上颌：Le Fort I 型截骨
方案：上颌整体沿FH水平前徙4mm；上颌骨块整体下降1mm，上颌整体沿逆时针旋转5°。
下颌：下颌升支矢状骨劈开术
方案：下颌后退6mm，对位终末旋转咬合后，打磨双侧截骨移位的下颌缘