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【品尝等了一年之久的鲜美】每年的这个时候，作为大自然的馈赠野生食用菌大量上市，新鲜的松茸、牛肚菌、鸡枞等成了菜市场里近期的抢手货，那悠悠菌香令不少市民都忍不住想尝尝鲜。野生食用菌的赏味期很短暂，为了一尝等了一年之久的鲜美，每种不同的野生食用菌在“吃货”心中都有一道属于自己的专属食谱。
松茸土鸡汤
食材
土鸡半只、松茸500克、料酒2勺、姜数片、盐少许。
做法
1.土鸡洗净切块、汆水备用；
2.松茸洗净切片；
3.汤锅烧热水，放入鸡块和生姜片，加入少许料酒，大火烧开转小火慢炖2小时；
4.汤中加入松茸，继续小火煮1小时，最后用盐调味即可。
推荐理由
这道松茸土鸡汤不仅味道鲜美可口，与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化。汤中所使用的食材——松茸，因营养丰富、味道鲜美等渐受国内外消费者的青睐。据研究，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此也成就了松茸“菌中之王”的地位。可以说，松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。
温馨提醒
煲汤达人娟姐提醒，现在市面上有很多以假乱真、以次充好的“松茸”，像花脚松茸、老人头菌和姬松茸等菌类很容易让消费者混淆。娟姐说：“花脚松茸外形和松茸很像，它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，难辨真伪，所以市场上经常会有以花脚松茸冒充真松茸的情况出现。消费者选购时可以让商家将产品掰开闻一闻味道，真松茸鲜香味醇，花脚松茸几乎无香味。”
娟姐介绍，老人头菌也叫白松茸，外形和松茸非常相似，老人头菌的外形特点是菌盖厚实、脚根尖尖的，类似于头大脚小，不均匀，菌体粗壮短，个大偏白，无松香味，味道微酸。至于姬松茸则是市面上比较常见，多了一个字，但外形差别很大，稍微留心便不会混淆。
青椒爆炒牛肝菌
食材
牛肝菌3颗、尖椒2个、小青辣椒1个、蒜半个、葱和盐适量。
做法
1.牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉，切片备用；
2.葱切段，蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈备用；
3.热锅下油，放入葱、蒜和小青辣椒爆香，倒入牛肝菌片大火翻炒，炒的时间久一点（牛肝菌一定要炒熟，不然会中毒），炒至牛肝菌干瘪时加入尖椒继续翻炒，最后用盐调味即可出锅品尝。
推荐理由
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，其中白牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，营养丰富，是极富美味的野生食用菌之一，深受“吃货”喜爱。现代研究表明，白牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用，经常食用可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
素炒鸡枞菌
食材
黑皮鸡枞菌300克，青红辣椒各一个，蒜数瓣，盐、酱油、鸡精适量。
做法
1.黑皮鸡枞菌洗干净；
2.青红辣椒切丝；
3.热锅下油，放入蒜爆香，加入黑皮鸡枞菌翻炒，炒至水份慢慢溢出来，慢慢变软，然后加入酱油、鸡精，继续翻炒，看到黑皮鸡枞菌软透了，锅里也有它溢出来的水份时，放入青红辣椒丝翻炒至熟，下盐调味即可出锅品尝。
推荐理由
鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，也可以与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
番禺区融媒体记者 潘晓均
松茸土鸡汤
食材
土鸡半只、松茸500克、料酒2勺、姜数片、盐少许。
做法
1.土鸡洗净切块、汆水备用；
2.松茸洗净切片；
3.汤锅烧热水，放入鸡块和生姜片，加入少许料酒，大火烧开转小火慢炖2小时；
4.汤中加入松茸，继续小火煮1小时，最后用盐调味即可。
推荐理由
这道松茸土鸡汤不仅味道鲜美可口，与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化。汤中所使用的食材——松茸，因营养丰富、味道鲜美等渐受国内外消费者的青睐。据研究，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此也成就了松茸“菌中之王”的地位。可以说，松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。
温馨提醒
煲汤达人娟姐提醒，现在市面上有很多以假乱真、以次充好的“松茸”，像花脚松茸、老人头菌和姬松茸等菌类很容易让消费者混淆。娟姐说：“花脚松茸外形和松茸很像，它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，难辨真伪，所以市场上经常会有以花脚松茸冒充真松茸的情况出现。消费者选购时可以让商家将产品掰开闻一闻味道，真松茸鲜香味醇，花脚松茸几乎无香味。”
娟姐介绍，老人头菌也叫白松茸，外形和松茸非常相似，老人头菌的外形特点是菌盖厚实、脚根尖尖的，类似于头大脚小，不均匀，菌体粗壮短，个大偏白，无松香味，味道微酸。至于姬松茸则是市面上比较常见，多了一个字，但外形差别很大，稍微留心便不会混淆。
青椒爆炒牛肝菌
食材
牛肝菌3颗、尖椒2个、小青辣椒1个、蒜半个、葱和盐适量。
做法
1.牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉，切片备用；
2.葱切段，蒜切片，尖椒和小辣椒切成圈备用；
3.热锅下油，放入葱、蒜和小青辣椒爆香，倒入牛肝菌片大火翻炒，炒的时间久一点（牛肝菌一定要炒熟，不然会中毒），炒至牛肝菌干瘪时加入尖椒继续翻炒，最后用盐调味即可出锅品尝。
推荐理由
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌，其中白牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，营养丰富，是极富美味的野生食用菌之一，深受“吃货”喜爱。现代研究表明，白牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用，经常食用可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
素炒鸡枞菌
食材
黑皮鸡枞菌300克，青红辣椒各一个，蒜数瓣，盐、酱油、鸡精适量。
做法
1.黑皮鸡枞菌洗干净；
2.青红辣椒切丝；
3.热锅下油，放入蒜爆香，加入黑皮鸡枞菌翻炒，炒至水份慢慢溢出来，慢慢变软，然后加入酱油、鸡精，继续翻炒，看到黑皮鸡枞菌软透了，锅里也有它溢出来的水份时，放入青红辣椒丝翻炒至熟，下盐调味即可出锅品尝。
推荐理由
鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，也可以与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
番禺区融媒体记者 潘晓均
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