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‘Power of the Femme’

P1: The September Issues: Kirsty Clemons. Photo: Nadine Ijewere
P2: The September Issues: Pom Klememntieff. Photo: Mary Rozzi
P3: The September Issues. Photo: Arianna Lago
P4: The September Issues. Photo: Flora Maclean
P5: The September Issues: Kiersey Clemons. Photo: Nadine Ijewere
P6: The September Issues. Photo: Mary Rozzi
P7: The September Issues. Photo: Michelle Du Xuan
P8: The September Issues. Photo: Andrea Gentl
P9: The September Issues. Photo: Molly Matalon

15th March to 17th March 2019, Princes Arcade, London

#艺术[超话]# #摄影[超话]#

#KINFOLK 食谱#

鹰嘴豆甜菜汤

食谱：Skye Gyngell
摄影：Gentl & Hyers

食材：
1又1/4杯（300克）鹰嘴豆干，浸泡一晚上（见备注）
3勺（45毫升）鲜榨橄榄油，再多准备些备用
1/2个柠檬的汁
2根红辣椒干
5瓣大蒜，去皮后用勺子背捣碎
3根迷迭香
2罐（260克）优质去皮樱桃番茄
海盐和现磨黑胡椒
1升鲜鸡汤备用（水和蔬菜汤也可）
约6块（300克）瑞士甜菜
2块隔天的、有嚼劲的、农夫面包，去掉脆皮
3至3又3/4盎司（90到100克）帕尔玛干酪，现磨

方法：
鹰嘴豆过水后沥干，放在大号锅里。倒人大量冷水没过鹰嘴豆，但不要调味。用中火烧开，然后将炉火关小。小火炖1个半小时，等鹰嘴豆变软后，不时将浮渣去掉。沥干后用一勺／15毫升橄榄油和柠檬汁调味。

鹰嘴豆在制作的同时，在另一个锅里用中火热2勺约30毫升橄榄油。炒一下辣椒再放入大蒜和迷迭香。炒一分钟左右直到味道释放，然后加入小番茄炒，烧至番茄碎裂，放一大撮盐。盖上锅盖烹制20分钟，然后倒入汤，再烧10分钟。最后，加入做好的鹰嘴豆，小火炖40分钟。拿掉迷迭香梗。

烹制过程快要结束的时候，准备甜菜。清洗后拍干，用锋利的小刀将叶子从根茎上切下，放在一边备用。将根茎切成直径约1.3厘米的条。把它们放进加了盐的开水中煮两分钟，然后将绿色的嫩叶放进去，再煮1分钟。沥干。

将面包撕碎，和90克奶酪一起放入汤里，将火关小。再放入甜菜并淋一滴橄榄油。汤应该香味浓郁、质地黏稠。如果有需要，再多加一点奶酪和橄榄油。用长柄勺舀入碗内准备上桌。

备注：如果你没有时间隔夜将豆泡开（和我一样），还有个替代方法。清洗豆子，放在锅里后倒入冷水，煮开。倒掉水，再倒入冷水，这次豆子已被泡开。（四人份）