《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

《叛逆者》是一部非常精彩的谍战剧,开播之后就好评如潮,尤其是朱一龙扮演的林楠笙和童瑶扮演的朱怡贞两个人作为主演,带起了整部剧的节奏,可是在临近大结局的时候朱怡贞却遭遇了危险,跟林楠笙双双掉落到了河里面。
这时候上海已经临近解放,林楠笙一边养伤一边打听朱怡贞的下落,没事的时候就在小学教孩子们文化和音乐,生活也算过得充实,很快解放军就拿下了整个上海,林楠笙也恢复了自己的身份,成为了中国人民解放军中的一员。
可是却一直都没有探听到朱怡贞的下落,很多人都觉得朱怡贞已经牺牲,可是林楠笙却坚信着朱怡贞还活着。
就在很多观众感觉林楠笙等不到朱怡贞的时候,林楠笙却听到了身后有人叫他的名字,两个人最后还跟小朋友一起唱歌,那么这个最后归来的朱怡贞,到底是林楠笙的幻想还是真实存在呢,细节早已给出了答案。
首先就是朱怡贞中弹的部位,在王世安率领的特务的围剿之下,朱怡贞和林楠笙两个人且战且退,在这场战斗中朱怡贞受伤,她中弹的部位目测来看是肺部,以当时的医疗条件是很难治愈的,就算是林楠笙也是被拉到香港的日军医院治疗,普通老乡家中很难养好这样的伤。
而且在朱怡贞落到湖里的时候已经放弃了挣扎,林楠笙抓了几次都没有抓到她下沉的手,这其实就是个回不来的伏笔。
其次就是朱怡贞直接找到林楠笙,按照真实的情况来看,朱怡贞如果没有牺牲,那么她一定是在养伤,在解放军解放了上海周边的地区之后,她应该会第一时间联系当地的同志,至少也要靠这些同志来打听林楠笙的消息才能够找到他,而不是这样突然的出现。
林楠笙托的人应该是华野情报部门的高层,他们都没有打探到朱怡贞的消息,朱怡贞很有可能已经不再了。
最后就是两个人最后唱歌时候的样子,两个人这时候比之前要年轻不少,而且值得注意的是朱怡贞梳着双马尾,每次林楠笙幻想朱怡贞的时候都是双马尾,因为双马尾是他心中朱怡贞最美的模样。其实真实情况是,朱怡贞从出了校门就再也没有绑过双马尾。
而且朱怡贞回归军队的职务应该跟林楠笙平起平坐,毕竟她从上学时就已经参加了地下党组织,已经过去了十二年左右,作为一个首长不会留双马尾这样可爱的发型。
以上三点细节都可以看出,林楠笙最后看到的朱怡贞跟之前一样,都是他的幻想,他实在没有办法接受朱怡贞在自己面前牺牲这件事。

#文史春秋# 【岭北一道川】□ 韩景波
  蟒岭山知道吗?在方圆数百里的商洛山间,它可是很有名的,于秦南豫西大地上,巍巍然然东西横贯,分开了长江黄河水系,为一神奇的分水岭,界中国南北。岭南岭北,古秦楚毗连之地,现在都属陕西商洛地区。岭南五县都为长江流域,独把洛南县隔到了黄河流域。可又因为秦楚气候兼而有之的独特位置,山水风景就数洛南这儿独好。传说中华人文初祖轩辕黄帝带领黄河流域的北方部落征战南方,经过洛南时,直看上了这里风景的美丽,不禁逗留,并命身边所带文史官仓颉造字记事。从此,中国有了最早的文字。
  在洛南县东,有道紧挨着蟒岭山的山川,叫杨川。杨川不大,只是个十几里深的山沟沟,但它以其桃花源般的幽静美丽而有名。
  杨川的山都是蟒岭山飞逸出来的余脉。一川两边东西向绵延的山,南边的山为阴坡,山质多为沙土,山上多长松柏,葱郁一派。北边的山为阳坡,山质沙石,山上多长栲槲之类杂木,秋来栲树叶黄槲树叶红,秋景绝佳。当然,冬来看南山,雪松雾景,非常壮观。若遇数九寒天,绝壁挂冰,壁立森然,让人不禁要为这鬼斧神工惊叹。
  杨川的水都是源自蟒岭山的清流。清流有声,潺潺有韵,一道道、一条条,汇涓成河。出川入沙河,北向融入洛水,向着黄河,一起奔向大海。
  随山移水转,川道曲曲弯弯,便也挪腾出了一个个敞敞亮亮的山湾儿。千万年的雨水积淤,以及杨川人的世世代代修造劳作,湾湾都是宜居人家的肥田绿水。人家皆坐北向南,依山拽襟地散落在向阳的北边山根,高树遮荫,绿竹掩映,只见一檐半壁。一般一个山湾儿就是一个自然村子。一道十几里的大川,有湾儿就得过河,不是列石,就是独木桥,能买起自行车,骑着也不方便。记得那时杨川人出川上集赶会都是靠双脚步行,十几里的山道上人排成了队,早上迎着太阳去,晚上背着月亮回来,慢是慢点,说说笑笑倒也是热闹日子。
  “杨川”之名的起源是一个谜,至今不得其解。有人问过我,杨川一定是姓杨的人多。其实不然。倒是韩姓最多,过去就有“韩半川”之说。杨川没有姓杨的这件事我小时候就问过幼儿园老师。老师说,那是因为杨八姐走过这里。是的,在杨川有一个家喻户晓的传说,说的就是杨八姐领兵过杨川的事。在杨川的西南端,有个村子叫 沟,过去是洛南三要到丹凤楼道的必经之地,也是兵家必争之地。 沟沟口,悬崖壁立,石径盘旋如山岚缭绕。传说宋朝杨家将之杨八姐带兵从中原宋城出发征战,过杨川 沟,于石径险处勒马回望中原,拉弓射出一箭,箭落陕西与中原搭界处,在一山岭上箭穿深痕,此岭就叫了“箭杆岭”。现在箭杆岭西是陕西,东是河南。当时杨八姐由于用力过猛,使坐骑铁掌竟在沟口的石板路上留下一串印痕十分清晰的马蹄印子,这地方也就叫了“马蹄子”。现在我当然知道这传说不是真的,因为杨八姐在《杨家将》里本是虚构人物,真实的历史上就没有杨八姐其人。弄不清楚的传说,也就成为另一种神秘,留在杨川人的心思里。
  小时候奶奶告诉我,说杨川不缺柴火不缺水,湾里淤土能养人,啥都好,就是偏僻招抢贼。杨川人为防土匪抢贼,在蟒岭山上修建了坚固的石寨子,土匪抢贼来了,男女老少就带着细软值钱的东西进寨子躲避。那些像围城样的石寨子现在还在呢,依然向后人讲述着杨川人过往的艰难与心酸。
  “要想富,先修路”,1975年杨川始有通车的路。1985年杨川有了环村公路,2000年环村路又得到了拓宽硬化。2014年杨川通了班车。杨川的社会主义新农村建设和全国一样,半个世纪走过了几千年的路。
  现在的杨川,城里人有的,杨川人也有;城里人没有的,杨川人也有。比如,冬天还能睡上热热的土炕;做饭,除过电器,还喜欢用柴火。用铁锅柴火做饭,那烟火是一种特别的暖呢!
  时光会老,烟火不老。每每在家,我依然会独自爬上山巅,望着夕阳的斜晖笼罩着整个杨川东西,袅娜多姿的炊烟升腾缭绕,似乎我的鼻息所到之处,就有浓浓郁郁的草木清香逸散着,抚慰着流转的时光,抚慰着我不老的梦想迷离……


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