1940-06-01 家庭与妇女（上海）
糟制热天佐餐的菜肴
作者：丽沙
一 糟咸鸡
▲糟法
取盐遍擦鸡体，腌入缸中，加些茴香，陈酒，用石压好，越一星期取出，悬空风干。将白糟用盐拌和，遍涂鸡体，藏坛封口，一月即就。
二 糟鲜鸡
▲糟法
取香糟跟酒及食盐拌和入钵，将绢袋内之鸡浸入香糟，紧封其口，隔二小时取出，紧汤白煮，味颇香美。
三 糟肉。
▲糟法
取鲜腿肉遍擦食盐，腌入缸中，加入茴香黄酒，荷叶盖好，用石压紧，约十日捞起晒干。将糟和些食盐，遍涂肉上，入坛封口，永久可食。
四 糟熟肉
▲糟法
取糟跟香料入石臼中杵透，将熟肉一层糟一层肉之腌入坛中，将竹箬封口，勿使泄气。日久不坏，随时可食。
五 糟咸鱼
▲糟法
取食盐遍擦鱼体，跟好酒茴香腌入缸中，用石压紧，隔八九日，置入坛中，用竹箬封口，日久可食。
六 糟鲜鱼
▲糟法
取青鱼块用黄酒，食盐葱姜等置盆中，越夜装入绢袋，扎紧其口，将绢袋浸入香糟钵中，半日取出，紧汤白煮，味颇香鲜。
七 糟蟹
▲糟法
取酒酿糟跟食盐拌在一起，将拌好之酒酿糟一斤，摊满坛底，将雌蟹三只平铺砌入坛内，用糟再铺，取蟹再砌，照此循环，砌至满坛。将花椒袋也入糟坛，笋箨封口，用泥涂挡，不可出气。七日可食。
八 糟虾
▲糟法
取糟先倒入坛，将盐入糟搅和，将坑虾葱屑同时入坛，用筷搅匀，并下黄酒，将油纸笋箨紧封其口，勿使走气，日久可食。
九 糟蛋
▲糟法
取糟及盐，拌和后，将蛋和入，跟糟和匀，固封其口，日久可食。
一〇 糟菜
▲糟法
取香糟跟茴香末拌和，将糟菜团重糟满一坛，将笋箨紧封其口，再搪些泥，务须使其不能走气，七天之后，开坛取食，叶不染糟，而香味馥郁。
一一 糟茄
▲糟法
取糟，盐，跟明矾等，拌和，将茄皮及糟重叠糟一坛，将笋箨扎紧，用泥封口，日久可食。
一二 糟猪肚
▲糟法
取猪肚入锅，和水烧透，将酒，盐，加入，再烧二透，至烂起锅，将肚入袋，浸渍糟中二时取出，切片蘸食。
一三 糟蹄膀
▲糟法
取香糟盛钵跟食盐陈酒拌和，将蹄膀装入绢袋，扎紧其口，浸入香糟钵中，约三小时，便可取出。将糟蹄膀跟火腿，食盐，陈酒等，紧汤清烧，味颇香美。
一四 糟面筋
▲糟法
取面筋入锅，微和些水，及酱油食盐紧汤烧熟，取钵盛入油面筋，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧开钵盖，半日可食，清香无比。
一五 糟笋干
▲糟法
取笋干，水，酱油，食盐等入锅，烧至二透，烂焖起锅，盛于钵内，将钵中之笋干，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧闭其盖，不使漏气，半日可食。
一六 糟乳腐
▲糟法
取腐坯将食盐，重重腌入缸内，用石压紧，一月为度，将腐坯带盐取出，将白糖花椒，重重转腌入钵，用盐封口，隔日缩下，再加少许，封口塘泥，不使泄气，日久便就。
一七 糟嫩姜
▲糟法
取桃仁铺盖罐底，将香糟五斤，食盐半斤，陈酒四两，用嫩姜拌和入钵，腌至七天，取出拭净。另用盐酒香糟杵匀，藏罐上面，渗些栗末，封口塘泥，日久可食。
一八 糟鲜笋
▲糟法
取香糟用筷纳入搠通之嫩□洞内，将香糟再涂笋壳之外面，将笋之尖端向下，只只装入小罐，封口塘泥，日久取食。
一九 糟虾
▲糟法
取香糟，食盐，黄酒，花椒，在钵内，拌和，将虾袋浸入香糟钵内，半时取出，将乳腐露，麻油，白糖，胡椒拌食，其味香美。
二〇 糟野苋菜
▲糟法
取香糟跟食盐，好酒，花椒，拌和。将野苋菜梗，腌入，越四五日，便可供食，味很酥糯。
二一 糟瓜
▲糟法
取生瓜入石灰明矾汤内浸渍半时（石灰明矾须待冷可用），捞起沥干，将香糟五斤，食盐二斤，黄酒半斤，同生瓜拌和，先腌缸内，十日之后，取出吹干。又将香油五斤，食盐二斤，黄酒半斤，茴香末一两，跟吹干之生瓜，拌在一起，收藏坛中，箬泥严封，日久可食。
二二 糟萝卜
▲糟法
取食盐斤半，将萝卜重重先腌入缸，用石压紧。五日之后，取出摊开，向日晒干。将香糟入坛，再同食盐陈酒香料拌搅均匀，然后乃将腌萝卜入糟拌和，竹箬封口，外搪烂泥，勿使泄气，日久可食，非常香脆。
二三 糟莴苣
▲糟法
取香糟食盐黄酒入钵内，拌和，将莴苣腌入糟中，十日取出，推开晒干，将玫瑰花一朵，用莴苣一枝，盘旋花外，将细竹筌筌住，不许散开，如小饼一样。个个盘好，收藏坛内，固封罐口，随时可食。
二四 糟肉
▲糟法
无论何项之肉，均可糟之，将大肉煮烂，捞起去汤，待干，切作适中之块，须先买顶好白糟数斤，加盐适宜，和以五香末，及花椒粉盐类，放石臼中杵透，候用，如之肉三斤，白糟五斤，和盐八两，加香料粉一两，先择深净无损之瓶一个，将白糟摊放瓶底一层，约厚一寸馀，次将熟肉放入糟之中间，再盖以糟一层，渐渐将肉糟如是成叠而满。上面之糟，宜略比前加厚，外用竹箬包好，勿令泄气，虽至半年不坏。春秋二季五日，夏二日，冬七日，随意取出，切片食之，其味甚佳，馨香鲜美。若糟猪肉，不得和以别项等肉，恐失正味。唯鱼宜生糟，无论何鱼，宜去肠杂鳞甲，洗净，内擦以盐少许，挂于通风处，吹之稍干，切块糟之，比肉多封六七日，欲食时，取出切片，置饭镬蒸之，味颇佳美。
二五 糟肚片
▲糟法
将肚翻转，用刀刮去其秽，漂洗洁净，入锅烧之，并和以水，一透下酒，再透下盐，三透焖之，便成熟。然后捞起，放入袋内紧扎其口，投浸香糟钵内，以盖盖之，一小时取出，用刀切成□条，装入海碗，酱（后缺）
二六 糟青鱼
▲糟法
取青鱼去鳞肠，不必洗净，用盐腌于缸中，压二小时，便取出，用水洗净，切成方块，倒入袋内，以线扎其口，投浸于香糟钵中，又压二消失，入锅烧之，和水一碗，先烧一透，下陈酒，再烧之，微和以盐，不可过咸，然后将细粉和下，迨熟捞起，迪以蒜叶，食之非常香美。
二七 糟白鸭
▲糟法
将鸭杀就，漂洗洁净，切成小块，入锅和水烧烂，须用文火，先烧透，便下盐，不可过咸。焖烂捞起，盛于钵中，以糟入袋，亦浸钵中，再用盖盖好，霎时可食。但水不可过多，恐乏鲜味。
二八 糟白焖鸡
▲糟法
将鸡杀就洗净，切成四块，放入绢袋内，仅扎其口，浸于香糟钵中，约二小时，即可取出。入锅烧之，少加以水，须用文火，烧之数透。下以冬笋及笋尖，再烧之，微烂下盐，不可过盐。烧干铲起，切成长细之条，平铺大盆之底。食时再用麻油蘸之，美不可当。盛夏爽胃，惟一良馔也。
二九 糟笋干
▲糟法
（前缺）捞起，切成片片，微和以水，入锅再烧一透，加以酱油及盐，再透少焖，便可捞起。盛放钵中，中挖一潭，用香糟入袋浸之，紧闭以盖，霎时可食，亦为夏季妙品。
三〇 糟鱼
▲糟法
将活鲤鱼先去其鳞，并去其肠，劈开，带血腌入缸中，用石压结。隔八九日，捞起穿于竹签上，高悬晒之。晒干上坛，遍涂以糟，然后紧封其口，且挡以泥。他日取食，其肉血红，其味馨香。
三一 糟鸡
▲糟法
将鸡杀就，去肠洗净，以盐腌好，和以香料。用石压紧，越六七日，捞起沥干，挂于檐下，使之吹干，待吹干后，收入坛内，遍涂以糟，紧封其口，且搪以泥，约一月馀，即可以食。
三二 糟香菜
▲糟法
将香菜腌以盐，然后将白酒糟及香料拌在一起，再一层间一层装入坛内，紧封其口，且搪以泥，越旬即可食矣。
三三 糟虾
▲糟法
将虾洗净，剪去芒足，再将酒糟拌和，装入布袋，移入缸内，越日取出，腌而（后缺）
糟制热天佐餐的菜肴
作者：丽沙
一 糟咸鸡
▲糟法
取盐遍擦鸡体，腌入缸中，加些茴香，陈酒，用石压好，越一星期取出，悬空风干。将白糟用盐拌和，遍涂鸡体，藏坛封口，一月即就。
二 糟鲜鸡
▲糟法
取香糟跟酒及食盐拌和入钵，将绢袋内之鸡浸入香糟，紧封其口，隔二小时取出，紧汤白煮，味颇香美。
三 糟肉。
▲糟法
取鲜腿肉遍擦食盐，腌入缸中，加入茴香黄酒，荷叶盖好，用石压紧，约十日捞起晒干。将糟和些食盐，遍涂肉上，入坛封口，永久可食。
四 糟熟肉
▲糟法
取糟跟香料入石臼中杵透，将熟肉一层糟一层肉之腌入坛中，将竹箬封口，勿使泄气。日久不坏，随时可食。
五 糟咸鱼
▲糟法
取食盐遍擦鱼体，跟好酒茴香腌入缸中，用石压紧，隔八九日，置入坛中，用竹箬封口，日久可食。
六 糟鲜鱼
▲糟法
取青鱼块用黄酒，食盐葱姜等置盆中，越夜装入绢袋，扎紧其口，将绢袋浸入香糟钵中，半日取出，紧汤白煮，味颇香鲜。
七 糟蟹
▲糟法
取酒酿糟跟食盐拌在一起，将拌好之酒酿糟一斤，摊满坛底，将雌蟹三只平铺砌入坛内，用糟再铺，取蟹再砌，照此循环，砌至满坛。将花椒袋也入糟坛，笋箨封口，用泥涂挡，不可出气。七日可食。
八 糟虾
▲糟法
取糟先倒入坛，将盐入糟搅和，将坑虾葱屑同时入坛，用筷搅匀，并下黄酒，将油纸笋箨紧封其口，勿使走气，日久可食。
九 糟蛋
▲糟法
取糟及盐，拌和后，将蛋和入，跟糟和匀，固封其口，日久可食。
一〇 糟菜
▲糟法
取香糟跟茴香末拌和，将糟菜团重糟满一坛，将笋箨紧封其口，再搪些泥，务须使其不能走气，七天之后，开坛取食，叶不染糟，而香味馥郁。
一一 糟茄
▲糟法
取糟，盐，跟明矾等，拌和，将茄皮及糟重叠糟一坛，将笋箨扎紧，用泥封口，日久可食。
一二 糟猪肚
▲糟法
取猪肚入锅，和水烧透，将酒，盐，加入，再烧二透，至烂起锅，将肚入袋，浸渍糟中二时取出，切片蘸食。
一三 糟蹄膀
▲糟法
取香糟盛钵跟食盐陈酒拌和，将蹄膀装入绢袋，扎紧其口，浸入香糟钵中，约三小时，便可取出。将糟蹄膀跟火腿，食盐，陈酒等，紧汤清烧，味颇香美。
一四 糟面筋
▲糟法
取面筋入锅，微和些水，及酱油食盐紧汤烧熟，取钵盛入油面筋，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧开钵盖，半日可食，清香无比。
一五 糟笋干
▲糟法
取笋干，水，酱油，食盐等入锅，烧至二透，烂焖起锅，盛于钵内，将钵中之笋干，中挖一潭，将香糟袋浸入，紧闭其盖，不使漏气，半日可食。
一六 糟乳腐
▲糟法
取腐坯将食盐，重重腌入缸内，用石压紧，一月为度，将腐坯带盐取出，将白糖花椒，重重转腌入钵，用盐封口，隔日缩下，再加少许，封口塘泥，不使泄气，日久便就。
一七 糟嫩姜
▲糟法
取桃仁铺盖罐底，将香糟五斤，食盐半斤，陈酒四两，用嫩姜拌和入钵，腌至七天，取出拭净。另用盐酒香糟杵匀，藏罐上面，渗些栗末，封口塘泥，日久可食。
一八 糟鲜笋
▲糟法
取香糟用筷纳入搠通之嫩□洞内，将香糟再涂笋壳之外面，将笋之尖端向下，只只装入小罐，封口塘泥，日久取食。
一九 糟虾
▲糟法
取香糟，食盐，黄酒，花椒，在钵内，拌和，将虾袋浸入香糟钵内，半时取出，将乳腐露，麻油，白糖，胡椒拌食，其味香美。
二〇 糟野苋菜
▲糟法
取香糟跟食盐，好酒，花椒，拌和。将野苋菜梗，腌入，越四五日，便可供食，味很酥糯。
二一 糟瓜
▲糟法
取生瓜入石灰明矾汤内浸渍半时（石灰明矾须待冷可用），捞起沥干，将香糟五斤，食盐二斤，黄酒半斤，同生瓜拌和，先腌缸内，十日之后，取出吹干。又将香油五斤，食盐二斤，黄酒半斤，茴香末一两，跟吹干之生瓜，拌在一起，收藏坛中，箬泥严封，日久可食。
二二 糟萝卜
▲糟法
取食盐斤半，将萝卜重重先腌入缸，用石压紧。五日之后，取出摊开，向日晒干。将香糟入坛，再同食盐陈酒香料拌搅均匀，然后乃将腌萝卜入糟拌和，竹箬封口，外搪烂泥，勿使泄气，日久可食，非常香脆。
二三 糟莴苣
▲糟法
取香糟食盐黄酒入钵内，拌和，将莴苣腌入糟中，十日取出，推开晒干，将玫瑰花一朵，用莴苣一枝，盘旋花外，将细竹筌筌住，不许散开，如小饼一样。个个盘好，收藏坛内，固封罐口，随时可食。
二四 糟肉
▲糟法
无论何项之肉，均可糟之，将大肉煮烂，捞起去汤，待干，切作适中之块，须先买顶好白糟数斤，加盐适宜，和以五香末，及花椒粉盐类，放石臼中杵透，候用，如之肉三斤，白糟五斤，和盐八两，加香料粉一两，先择深净无损之瓶一个，将白糟摊放瓶底一层，约厚一寸馀，次将熟肉放入糟之中间，再盖以糟一层，渐渐将肉糟如是成叠而满。上面之糟，宜略比前加厚，外用竹箬包好，勿令泄气，虽至半年不坏。春秋二季五日，夏二日，冬七日，随意取出，切片食之，其味甚佳，馨香鲜美。若糟猪肉，不得和以别项等肉，恐失正味。唯鱼宜生糟，无论何鱼，宜去肠杂鳞甲，洗净，内擦以盐少许，挂于通风处，吹之稍干，切块糟之，比肉多封六七日，欲食时，取出切片，置饭镬蒸之，味颇佳美。
二五 糟肚片
▲糟法
将肚翻转，用刀刮去其秽，漂洗洁净，入锅烧之，并和以水，一透下酒，再透下盐，三透焖之，便成熟。然后捞起，放入袋内紧扎其口，投浸香糟钵内，以盖盖之，一小时取出，用刀切成□条，装入海碗，酱（后缺）
二六 糟青鱼
▲糟法
取青鱼去鳞肠，不必洗净，用盐腌于缸中，压二小时，便取出，用水洗净，切成方块，倒入袋内，以线扎其口，投浸于香糟钵中，又压二消失，入锅烧之，和水一碗，先烧一透，下陈酒，再烧之，微和以盐，不可过咸，然后将细粉和下，迨熟捞起，迪以蒜叶，食之非常香美。
二七 糟白鸭
▲糟法
将鸭杀就，漂洗洁净，切成小块，入锅和水烧烂，须用文火，先烧透，便下盐，不可过咸。焖烂捞起，盛于钵中，以糟入袋，亦浸钵中，再用盖盖好，霎时可食。但水不可过多，恐乏鲜味。
二八 糟白焖鸡
▲糟法
将鸡杀就洗净，切成四块，放入绢袋内，仅扎其口，浸于香糟钵中，约二小时，即可取出。入锅烧之，少加以水，须用文火，烧之数透。下以冬笋及笋尖，再烧之，微烂下盐，不可过盐。烧干铲起，切成长细之条，平铺大盆之底。食时再用麻油蘸之，美不可当。盛夏爽胃，惟一良馔也。
二九 糟笋干
▲糟法
（前缺）捞起，切成片片，微和以水，入锅再烧一透，加以酱油及盐，再透少焖，便可捞起。盛放钵中，中挖一潭，用香糟入袋浸之，紧闭以盖，霎时可食，亦为夏季妙品。
三〇 糟鱼
▲糟法
将活鲤鱼先去其鳞，并去其肠，劈开，带血腌入缸中，用石压结。隔八九日，捞起穿于竹签上，高悬晒之。晒干上坛，遍涂以糟，然后紧封其口，且挡以泥。他日取食，其肉血红，其味馨香。
三一 糟鸡
▲糟法
将鸡杀就，去肠洗净，以盐腌好，和以香料。用石压紧，越六七日，捞起沥干，挂于檐下，使之吹干，待吹干后，收入坛内，遍涂以糟，紧封其口，且搪以泥，约一月馀，即可以食。
三二 糟香菜
▲糟法
将香菜腌以盐，然后将白酒糟及香料拌在一起，再一层间一层装入坛内，紧封其口，且搪以泥，越旬即可食矣。
三三 糟虾
▲糟法
将虾洗净，剪去芒足，再将酒糟拌和，装入布袋，移入缸内，越日取出，腌而（后缺）
#道教“尸解”种种#
道教认为道士得道后可遗弃肉体而仙去，或不留遗体，只假托一物（如衣、杖、剑）遗世而升天，谓之尸解。《后汉书·王和平传》李贤等注云：“尸解者，言将登仙，假托为尸以解化也。”（《后汉书》第10册2751页，中华书局，1965年）《无上秘要》卷八十七云：“夫尸解者，形之化也，本真之练蜕也，躯质之遁变也。”（《道藏》第25册245页）故又喻之为“蝉蜕”，“如蝉留皮换骨，保气固形于岩洞，然后飞升成于真仙。”（《道藏》第5册77页）但《洞真藏景灵形神经》又云：“尸解之法，有死而更生者；有头断已死，乃从旁出者；有死毕未殓而失骸者；有人形犹存而无复骨者；有衣在形去者；有发既脱而失形者。”（《道藏》第25册246页）可知失去骸骨或仅留骨或衣者，皆称尸解。
尸解之说在汉代十分流行。《仙苑编珠》卷下载：“倩平者，沛人也。汉高卫卒也。得道，至光武时，不老，后托形尸，假百余年却还乡里。”（《道藏》第11册40页）《抱朴子内篇·论仙》引《汉禁中起居注》称：李少君病死，“久之，（汉武）帝令人发其棺，无尸，唯衣冠在焉。”葛洪曰：“按《仙经》云：上士举形升虚，谓之天仙；中士游于名山，谓之地仙；下士先死后蜕，谓之尸解仙。今少君必尸解者也。”又称费长房、李意期“皆尸解者也”。（《抱朴子内篇校释》（增订本）19～20页，中华书局，1985年AB此处及下述尸解法，皆出《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十四至八十六，分别见《道藏》第25册245～248页和第22册第593～608页。）南北朝至隋唐亦流行尸解之说。《无上秘要》卷八十七所引《洞真藏景录形神经》《洞章琼文帝章经》《洞真太上隐书经》《洞真八素真经》《真迹经》等，即出于南北朝，书中多论尸解术。《历世真仙体道通鉴》卷三十一《万振传》称万振“龙朔元年尸解于京师，数日启棺，惟有一剑一杖而已。”（《道藏》第22册597页）道教发展出许多所谓“尸解之方”。
《云笈七籤》卷八十五《太一守尸》称：“夫解化之道，其有万途。……或坐死空谷，或立化幽岩，或髻发但存，或衣结不解，乃至水火荡炼，经千载而复生，兵杖伤残，断四肢而犹活。”（《道藏》第22册595页）同卷《太极真人遗带散》称：“凡夕解者，皆寄一物而后去，或刀，或剑，或竹，或杖，及水火兵刃之解。”（《道藏》第22册597页）据《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十四至八十六所载，即有尸解法十种以上，较著者有：
（一）火解。《无上秘要·尸解品》云：“以药涂火炭，则他人见形而烧死，谓之火解。”《云笈七籤》卷八十五《太极真人飞仙宝剑上经叙》也称：“以录形灵丸涂火炭，则他人见形而烧死，谓之火解。”
（二）水解。《道迹灵仙记》说：“段季正，隐士也，晚从司马季主学道，渡秦川溺水而死，盖水解也。”又称：“王进贤者，琅琊王衍之女也。遭石勒略……赴黄河，自誓不受辱，即投河中。时遇嵩山女仙韩西华出游，……救而度之，外示沉没，内实密济矣。”
（三）兵解。《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十五《太极真人飞仙宝剑上经叙》皆称：“以一丸和水而饮之，抱草（一作木）而卧，则他人见已伤死于空室中，谓之兵解。”
《云笈七籤》卷八十五《王嘉兵解》称，陇西安阳人王嘉及二弟子为姚所杀。姚苌“先使人陇右，逢嘉将两弟子，计已千余里，正是诛嘉日也。嘉使书与苌，苌令发嘉及二弟子棺，并无尸，各有竹杖一枝”。
（四）杖解。《云笈七籤》卷八十四引《赤书玉诀》云：“当取灵山阳向之竹，令长七尺有节，作神杖，使上下通直，甘竹乃佳。书黑帝符著下第二节中，白帝符第三节中，次黄帝符第四节中，次赤帝符第五节中，次青帝符第六节中。空上一节以通天，空下一节以立地。蜡封上节，穿中印以元始之章，又蜡封下节，穿中而印以五帝之章。绛文作韬，长短大小足容杖。卧息坐起常以自随……当叩齿三十六通，思五帝直符吏各一人，衣随方色，有五色之光流焕杖上，五帝玉女各一人合共卫杖左右。微祝曰：‘太阳之山，元始上精；开天张地，甘竹通灵。……’毕，引五方气各五咽，合二十五咽，止。行此道九年，精谨不慢，神真见形，杖则载人空行。
若欲尸解，杖则代形，倏歘之间，已成真人。”此即所谓“尸解神杖法”。
（五）剑解。《云笈七籤》卷八十四《尸解次第事迹法度》讲“修剑尸解之道”，即“以曲晨飞精书剑左右面。先逆自托疾，然后当抱剑而卧。又以津和飞精作丸如大豆，于是吞之。又津和作一丸如小豆，以口含缘，拭之于剑镮，密呼剑名字。祝曰：‘良非子干，今以曲晨飞精相哺，以汝代身，使形无泄露。……’祝毕，因闭目咽气九十息。毕，开目忽见太一以天马来迎于寝卧之前，于是上马，顾见所抱剑已变成我之死尸在彼中也。”
另外尚有太清尸解法、太一守尸法、太极化遯法、鲍靓尸解法、太阴炼形、水火荡炼尸形、阴阳六甲炼形质法等，名目繁多。道教又称：白日去谓之上尸解，夜半去谓之下尸解，向晓暮之际而去者，谓之地下主者。但后世道教认为，总的说来，尸解为成仙之道的下品。杜光庭《墉城集仙录叙》云：
“夫神仙之上者，云车羽盖，形神俱飞；其次，牝谷幽林，隐景潜化；其次，解形托象，蛇蜕蝉飞。然而冲天者为优，尸解者为劣。”
尸解术是早期道教信奉的成仙术，多遭世人非议，王充《论衡·道虚篇》即称之为“虚妄”之术。一些道士也在逐渐修改看法，隋唐道士已视之为成仙之下品，金元全真道更在基本否定肉体成仙的基础上，加以彻底摈弃。
道教认为道士得道后可遗弃肉体而仙去，或不留遗体，只假托一物（如衣、杖、剑）遗世而升天，谓之尸解。《后汉书·王和平传》李贤等注云：“尸解者，言将登仙，假托为尸以解化也。”（《后汉书》第10册2751页，中华书局，1965年）《无上秘要》卷八十七云：“夫尸解者，形之化也，本真之练蜕也，躯质之遁变也。”（《道藏》第25册245页）故又喻之为“蝉蜕”，“如蝉留皮换骨，保气固形于岩洞，然后飞升成于真仙。”（《道藏》第5册77页）但《洞真藏景灵形神经》又云：“尸解之法，有死而更生者；有头断已死，乃从旁出者；有死毕未殓而失骸者；有人形犹存而无复骨者；有衣在形去者；有发既脱而失形者。”（《道藏》第25册246页）可知失去骸骨或仅留骨或衣者，皆称尸解。
尸解之说在汉代十分流行。《仙苑编珠》卷下载：“倩平者，沛人也。汉高卫卒也。得道，至光武时，不老，后托形尸，假百余年却还乡里。”（《道藏》第11册40页）《抱朴子内篇·论仙》引《汉禁中起居注》称：李少君病死，“久之，（汉武）帝令人发其棺，无尸，唯衣冠在焉。”葛洪曰：“按《仙经》云：上士举形升虚，谓之天仙；中士游于名山，谓之地仙；下士先死后蜕，谓之尸解仙。今少君必尸解者也。”又称费长房、李意期“皆尸解者也”。（《抱朴子内篇校释》（增订本）19～20页，中华书局，1985年AB此处及下述尸解法，皆出《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十四至八十六，分别见《道藏》第25册245～248页和第22册第593～608页。）南北朝至隋唐亦流行尸解之说。《无上秘要》卷八十七所引《洞真藏景录形神经》《洞章琼文帝章经》《洞真太上隐书经》《洞真八素真经》《真迹经》等，即出于南北朝，书中多论尸解术。《历世真仙体道通鉴》卷三十一《万振传》称万振“龙朔元年尸解于京师，数日启棺，惟有一剑一杖而已。”（《道藏》第22册597页）道教发展出许多所谓“尸解之方”。
《云笈七籤》卷八十五《太一守尸》称：“夫解化之道，其有万途。……或坐死空谷，或立化幽岩，或髻发但存，或衣结不解，乃至水火荡炼，经千载而复生，兵杖伤残，断四肢而犹活。”（《道藏》第22册595页）同卷《太极真人遗带散》称：“凡夕解者，皆寄一物而后去，或刀，或剑，或竹，或杖，及水火兵刃之解。”（《道藏》第22册597页）据《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十四至八十六所载，即有尸解法十种以上，较著者有：
（一）火解。《无上秘要·尸解品》云：“以药涂火炭，则他人见形而烧死，谓之火解。”《云笈七籤》卷八十五《太极真人飞仙宝剑上经叙》也称：“以录形灵丸涂火炭，则他人见形而烧死，谓之火解。”
（二）水解。《道迹灵仙记》说：“段季正，隐士也，晚从司马季主学道，渡秦川溺水而死，盖水解也。”又称：“王进贤者，琅琊王衍之女也。遭石勒略……赴黄河，自誓不受辱，即投河中。时遇嵩山女仙韩西华出游，……救而度之，外示沉没，内实密济矣。”
（三）兵解。《无上秘要》卷八十七和《云笈七籤》卷八十五《太极真人飞仙宝剑上经叙》皆称：“以一丸和水而饮之，抱草（一作木）而卧，则他人见已伤死于空室中，谓之兵解。”
《云笈七籤》卷八十五《王嘉兵解》称，陇西安阳人王嘉及二弟子为姚所杀。姚苌“先使人陇右，逢嘉将两弟子，计已千余里，正是诛嘉日也。嘉使书与苌，苌令发嘉及二弟子棺，并无尸，各有竹杖一枝”。
（四）杖解。《云笈七籤》卷八十四引《赤书玉诀》云：“当取灵山阳向之竹，令长七尺有节，作神杖，使上下通直，甘竹乃佳。书黑帝符著下第二节中，白帝符第三节中，次黄帝符第四节中，次赤帝符第五节中，次青帝符第六节中。空上一节以通天，空下一节以立地。蜡封上节，穿中印以元始之章，又蜡封下节，穿中而印以五帝之章。绛文作韬，长短大小足容杖。卧息坐起常以自随……当叩齿三十六通，思五帝直符吏各一人，衣随方色，有五色之光流焕杖上，五帝玉女各一人合共卫杖左右。微祝曰：‘太阳之山，元始上精；开天张地，甘竹通灵。……’毕，引五方气各五咽，合二十五咽，止。行此道九年，精谨不慢，神真见形，杖则载人空行。
若欲尸解，杖则代形，倏歘之间，已成真人。”此即所谓“尸解神杖法”。
（五）剑解。《云笈七籤》卷八十四《尸解次第事迹法度》讲“修剑尸解之道”，即“以曲晨飞精书剑左右面。先逆自托疾，然后当抱剑而卧。又以津和飞精作丸如大豆，于是吞之。又津和作一丸如小豆，以口含缘，拭之于剑镮，密呼剑名字。祝曰：‘良非子干，今以曲晨飞精相哺，以汝代身，使形无泄露。……’祝毕，因闭目咽气九十息。毕，开目忽见太一以天马来迎于寝卧之前，于是上马，顾见所抱剑已变成我之死尸在彼中也。”
另外尚有太清尸解法、太一守尸法、太极化遯法、鲍靓尸解法、太阴炼形、水火荡炼尸形、阴阳六甲炼形质法等，名目繁多。道教又称：白日去谓之上尸解，夜半去谓之下尸解，向晓暮之际而去者，谓之地下主者。但后世道教认为，总的说来，尸解为成仙之道的下品。杜光庭《墉城集仙录叙》云：
“夫神仙之上者，云车羽盖，形神俱飞；其次，牝谷幽林，隐景潜化；其次，解形托象，蛇蜕蝉飞。然而冲天者为优，尸解者为劣。”
尸解术是早期道教信奉的成仙术，多遭世人非议，王充《论衡·道虚篇》即称之为“虚妄”之术。一些道士也在逐渐修改看法，隋唐道士已视之为成仙之下品，金元全真道更在基本否定肉体成仙的基础上，加以彻底摈弃。
端午节何以悬挂钟馗图像？！（中）
（黄荃）十七岁事蜀后主王衍为侍诏。……后主衍尝诏荃于内殿观吴道元（道子）画《钟馗》，乃谓荃曰：“吴道元之画《钟馗》者，以右手第二指抉鬼之目，不若以拇指，为有力也。”令荃改进。荃于是不用道元之本，别改画以拇指抉鬼之目者进焉。后主怪其不如旨。荃对曰：“道元之所画者，眼色意思，俱在拇指。”后主悟乃喜荃所画不妄下笔。
故事中，黄荃没有遵蜀后主旨，而是另作一幅钟馗拇指挖鬼眼的图，与原作一并呈上，蜀后主看后不悦，黄荃道出吴道子所绘钟馗眼色意态都集中于食指而非拇指，蜀后主方悟其道，盛赞黄荃态度审慎。此故事在《图画见闻志》（卷第六）也有记载。我们在感叹黄荃对前人作品的尊重之余，也看到了蜀后主这一改进做法的意图是突破“钟馗样”的束缚。此后，周文矩、李公麟、梁楷、颜辉等也曾对“钟馗样”进行变革，内容扩展到钟馗的生活与家世中，如宋代李公麟的 《钟馗嫁妹图》、宋末元初颜辉的《钟馗出猎图》《钟馗月夜出游图》（现藏美国纳尔逊美术馆）。
宋元之后至清代末，钟馗画逐渐成为被赋予画家思想情志的特定图像，即“并非以描摹悦世为能事，实借笔墨以写胸中怀抱耳”（郑绩：《梦幻居画学简明》）。王蒙、钱榖、陈洪绶、华新罗、金农、罗聘、居廉、赵之谦、任熊、任伯年、吴昌硕等都将这种情志发挥到极致。值得注意的是，明代民间钟馗画的创作和使用时间从之前的岁末转变为岁末和端午两个时期。而到了清代，画家画钟馗则多集中在端午而非除夕。从除夕逐渐转移向端午，大抵开始于明清之交，而兴盛于清代。
目前最早记录端午悬挂钟馗画的是清代康熙十四年修、二十二年继修的《海宁县志》：“五月五为‘天中节’。……各家贴符于堂，或悬真人、钟馗像以辟邪。”（丁世良、赵放主编：《中国地方志民俗资料汇编（华中卷中）》）该文献表明，端午挂钟馗画与天师像和道符是同时存在的，其作用是辟邪。从存世绘画的题跋记录上，林春美先生则认为明代钱榖所画的《午日钟馗》可能为最早的端午钟馗作品。据《秘殿珠林石渠宝笈三编》所著录的款“癸亥仲冬廿日，钱榖写”（《秘殿珠林石渠宝笈三编》，延春阁藏二十四，列朝名人书画），这幅作品创作时间为1563年11月，是用于年初钟馗祈福的。从已知存世的作品来看，明代李士达的《钟馗图》或许是最早在端午前后创作的钟馗画，画面中钟馗穿官袍，登革靴，双手持笏板，双目圆睁，斜眼盯着身前一赤裸上身、仅着短裤、赤脚的小鬼。此画为美国高居翰（James Cahill）先生旧藏，作于万历丙午年（1606年）端午前一日。据前文所述，此时大多数钟馗画还是作于岁末用以祈福禳祸。
另据生活在康熙、雍正、乾隆时期的“扬州八怪”之一金农创作的《醉钟馗》题识所示，端午时节画钟馗在当时非常盛行。这幅画作于金农73岁时，他在题识中除列举从唐代到清代的12位画钟馗名家（吴道子、张渥、牟元德、石恪、孙知微、李公鳞、梁楷、马和之、王蒙、钱谷、郭诩、陈洪绶）外，还申明画“醉钟馗”是其首创，“用禅门米汁和墨吮笔写之”，且“昔人于岁终画钟馗小像以献官家，祓除不祥，今则专施之五月五日矣”。此题识亦出现在其75岁和87岁的同名画作中。
现在我们也能从明清各地的地方志资料中，了解到端午钟馗画像在民间流传甚广且影响深远。如：
《浙江新志》：五月，“端午”，是日门户贴钟进士，张天师，插茱萸……
《杭州府志》：道家于午日送符，必署“天师”二字，受者答以钱米。钟进士画像，悬之以逐疫。
《临安县志》：五月“端午”
悬蒲剑艾虎于门，堂中挂钟馗像……
《乌青镇志》：五月，五日为“端午节”，……堂上悬张真人像，或关圣，钟馗像，门插葵艾，食角黍，饮菖蒲酒。
《苏州府志》：五月，五日，
聚百草，多合药为辟邪丹。……画钟馗贴于后户，以辟不祥。
《吴县志》：五月，五日为“端午节”。堂悬神符及钟馗像，几供蜀葵，石榴……
《绩溪县志》：“端午日”，户悬蒲艾以辟邪。堂悬朱符，挂钟馗，瓶供榴花，蜀葵之属。
《曲江县志》：五月，五日为“端午”，包粽子，出菖蒲、艾叶、稔花，洒雄黄酒，以御毒虫。书符，挂钟馗像，以辟邪厉。
《三台县志》：五月，五日“天中节”，俗曰“端午”。家家饮菖蒲、雄黄酒，插艾叶、蒲草于门，用朱笔画钟馗于室，谓可辟邪。
钟馗脱胎于主持大傩之仪的“方相氏”，素有打鬼杀鬼才能之说。敦煌本《太上洞渊神咒经》卷七《斩鬼品》中曾描述：“今何鬼来病主人，主人今危厄，太上遣力士，赤卒，杀鬼之众万亿，孔子执刀，武王缚之，钟馗打杀（刹）得，便付与辟邪。”文中就连孔子与武王都要作为钟馗杀鬼的助手，可见钟馗在打鬼传说中显著的地位，赢得后世的崇拜和信仰也是情理之中的。
—— 待续 —— [good][作揖]#端午节##文物代言人##历史那些事##遇见艺术#
（黄荃）十七岁事蜀后主王衍为侍诏。……后主衍尝诏荃于内殿观吴道元（道子）画《钟馗》，乃谓荃曰：“吴道元之画《钟馗》者，以右手第二指抉鬼之目，不若以拇指，为有力也。”令荃改进。荃于是不用道元之本，别改画以拇指抉鬼之目者进焉。后主怪其不如旨。荃对曰：“道元之所画者，眼色意思，俱在拇指。”后主悟乃喜荃所画不妄下笔。
故事中，黄荃没有遵蜀后主旨，而是另作一幅钟馗拇指挖鬼眼的图，与原作一并呈上，蜀后主看后不悦，黄荃道出吴道子所绘钟馗眼色意态都集中于食指而非拇指，蜀后主方悟其道，盛赞黄荃态度审慎。此故事在《图画见闻志》（卷第六）也有记载。我们在感叹黄荃对前人作品的尊重之余，也看到了蜀后主这一改进做法的意图是突破“钟馗样”的束缚。此后，周文矩、李公麟、梁楷、颜辉等也曾对“钟馗样”进行变革，内容扩展到钟馗的生活与家世中，如宋代李公麟的 《钟馗嫁妹图》、宋末元初颜辉的《钟馗出猎图》《钟馗月夜出游图》（现藏美国纳尔逊美术馆）。
宋元之后至清代末，钟馗画逐渐成为被赋予画家思想情志的特定图像，即“并非以描摹悦世为能事，实借笔墨以写胸中怀抱耳”（郑绩：《梦幻居画学简明》）。王蒙、钱榖、陈洪绶、华新罗、金农、罗聘、居廉、赵之谦、任熊、任伯年、吴昌硕等都将这种情志发挥到极致。值得注意的是，明代民间钟馗画的创作和使用时间从之前的岁末转变为岁末和端午两个时期。而到了清代，画家画钟馗则多集中在端午而非除夕。从除夕逐渐转移向端午，大抵开始于明清之交，而兴盛于清代。
目前最早记录端午悬挂钟馗画的是清代康熙十四年修、二十二年继修的《海宁县志》：“五月五为‘天中节’。……各家贴符于堂，或悬真人、钟馗像以辟邪。”（丁世良、赵放主编：《中国地方志民俗资料汇编（华中卷中）》）该文献表明，端午挂钟馗画与天师像和道符是同时存在的，其作用是辟邪。从存世绘画的题跋记录上，林春美先生则认为明代钱榖所画的《午日钟馗》可能为最早的端午钟馗作品。据《秘殿珠林石渠宝笈三编》所著录的款“癸亥仲冬廿日，钱榖写”（《秘殿珠林石渠宝笈三编》，延春阁藏二十四，列朝名人书画），这幅作品创作时间为1563年11月，是用于年初钟馗祈福的。从已知存世的作品来看，明代李士达的《钟馗图》或许是最早在端午前后创作的钟馗画，画面中钟馗穿官袍，登革靴，双手持笏板，双目圆睁，斜眼盯着身前一赤裸上身、仅着短裤、赤脚的小鬼。此画为美国高居翰（James Cahill）先生旧藏，作于万历丙午年（1606年）端午前一日。据前文所述，此时大多数钟馗画还是作于岁末用以祈福禳祸。
另据生活在康熙、雍正、乾隆时期的“扬州八怪”之一金农创作的《醉钟馗》题识所示，端午时节画钟馗在当时非常盛行。这幅画作于金农73岁时，他在题识中除列举从唐代到清代的12位画钟馗名家（吴道子、张渥、牟元德、石恪、孙知微、李公鳞、梁楷、马和之、王蒙、钱谷、郭诩、陈洪绶）外，还申明画“醉钟馗”是其首创，“用禅门米汁和墨吮笔写之”，且“昔人于岁终画钟馗小像以献官家，祓除不祥，今则专施之五月五日矣”。此题识亦出现在其75岁和87岁的同名画作中。
现在我们也能从明清各地的地方志资料中，了解到端午钟馗画像在民间流传甚广且影响深远。如：
《浙江新志》：五月，“端午”，是日门户贴钟进士，张天师，插茱萸……
《杭州府志》：道家于午日送符，必署“天师”二字，受者答以钱米。钟进士画像，悬之以逐疫。
《临安县志》：五月“端午”
悬蒲剑艾虎于门，堂中挂钟馗像……
《乌青镇志》：五月，五日为“端午节”，……堂上悬张真人像，或关圣，钟馗像，门插葵艾，食角黍，饮菖蒲酒。
《苏州府志》：五月，五日，
聚百草，多合药为辟邪丹。……画钟馗贴于后户，以辟不祥。
《吴县志》：五月，五日为“端午节”。堂悬神符及钟馗像，几供蜀葵，石榴……
《绩溪县志》：“端午日”，户悬蒲艾以辟邪。堂悬朱符，挂钟馗，瓶供榴花，蜀葵之属。
《曲江县志》：五月，五日为“端午”，包粽子，出菖蒲、艾叶、稔花，洒雄黄酒，以御毒虫。书符，挂钟馗像，以辟邪厉。
《三台县志》：五月，五日“天中节”，俗曰“端午”。家家饮菖蒲、雄黄酒，插艾叶、蒲草于门，用朱笔画钟馗于室，谓可辟邪。
钟馗脱胎于主持大傩之仪的“方相氏”，素有打鬼杀鬼才能之说。敦煌本《太上洞渊神咒经》卷七《斩鬼品》中曾描述：“今何鬼来病主人，主人今危厄，太上遣力士，赤卒，杀鬼之众万亿，孔子执刀，武王缚之，钟馗打杀（刹）得，便付与辟邪。”文中就连孔子与武王都要作为钟馗杀鬼的助手，可见钟馗在打鬼传说中显著的地位，赢得后世的崇拜和信仰也是情理之中的。
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