无锡悄悄开了家深藏不露的法式甜品店——“瑶洽”。简约的风格在一排店面中脱颖而出,ins风满满!
店主也是主厨,毕业于巴黎蓝带(Le cordonbleu)甜品专业(Diplome de Patisserie)。
小笼包:以白色茉莉慕斯来做小笼包的皮,清新的味道闻起来就叫人心旷神怡。切开居然还有流心流淌出来,也太惊艳啦~小笼包的“肉馅”是浅棕色乌龙慕斯做的,流心则是白桃乌龙。混着真茶煮出来的奶油满满茶香,清淡雅致,吃完一整个也完全不腻!
桃芝:超适合夏天,主体的酸奶慕斯芝士浓郁丝滑,中间还有水蜜桃熬制成的果肉夹心,点缀上桃子果冻,有颜有料!
店名:Pâtisserie Yaochia 瑶洽法式甜品店(复兴路店)
地址:复兴路128-2
人均:50
#无锡记录##无锡美食##无锡吃货秀##微博吃货秀[超话]##无锡美食[超话]# https://t.cn/R2WxpQa
店主也是主厨,毕业于巴黎蓝带(Le cordonbleu)甜品专业(Diplome de Patisserie)。
小笼包:以白色茉莉慕斯来做小笼包的皮,清新的味道闻起来就叫人心旷神怡。切开居然还有流心流淌出来,也太惊艳啦~小笼包的“肉馅”是浅棕色乌龙慕斯做的,流心则是白桃乌龙。混着真茶煮出来的奶油满满茶香,清淡雅致,吃完一整个也完全不腻!
桃芝:超适合夏天,主体的酸奶慕斯芝士浓郁丝滑,中间还有水蜜桃熬制成的果肉夹心,点缀上桃子果冻,有颜有料!
店名:Pâtisserie Yaochia 瑶洽法式甜品店(复兴路店)
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#lcb蓝带日记#
[ Île flottante / Floating island ]
今天第一次搞餐盘甜点!中间是一个beaten egg white,里面有caramel sauce和crème anglaise。
本来以为味道会很一般的,没想到超级好,上面那个脆脆的opaline tuile超级赞。presentation 完了大家都拿出勺子品尝。(因为也不好带走[允悲])
餐盘甜点基本的做了摆盘都是freestyle 自由发挥,在摆盘之前真的想了好久。本来chef做的demo上面那个是要盖完的,但我想到了最近看的电视剧【锦心似玉】里面的那个窗子了,也不想全部关着。
这个甜点本来就是叫漂浮岛,所以周围的caramel sauce 做成了水涟漪的样子(但原谅我技术真的不够好)那个画得是真的有点丑[笑cry] Chef今天也说应该画得更clean。外面三个圈圈想模仿浮萍的样子。
虽然不完美,但今天做完以后真的有点感动。也是突然想起了自己当初想学甜点的初心。我们来国外学西点,但其实学了技术之后我更想做的是中国文化的东西。全世界各地的人来这里学技术,最后如果回国也只是照搬别人的东西而没有创新,没有加入属于自己文化的东西,我想也是很没有生命力很无力的东西。
也是很想把中国文化尽自己力量传播给世界吧。虽然很微不足道。
#蓝带##蓝带求学记##甜品##甜点# https://t.cn/zRzeghd
[ Île flottante / Floating island ]
今天第一次搞餐盘甜点!中间是一个beaten egg white,里面有caramel sauce和crème anglaise。
本来以为味道会很一般的,没想到超级好,上面那个脆脆的opaline tuile超级赞。presentation 完了大家都拿出勺子品尝。(因为也不好带走[允悲])
餐盘甜点基本的做了摆盘都是freestyle 自由发挥,在摆盘之前真的想了好久。本来chef做的demo上面那个是要盖完的,但我想到了最近看的电视剧【锦心似玉】里面的那个窗子了,也不想全部关着。
这个甜点本来就是叫漂浮岛,所以周围的caramel sauce 做成了水涟漪的样子(但原谅我技术真的不够好)那个画得是真的有点丑[笑cry] Chef今天也说应该画得更clean。外面三个圈圈想模仿浮萍的样子。
虽然不完美,但今天做完以后真的有点感动。也是突然想起了自己当初想学甜点的初心。我们来国外学西点,但其实学了技术之后我更想做的是中国文化的东西。全世界各地的人来这里学技术,最后如果回国也只是照搬别人的东西而没有创新,没有加入属于自己文化的东西,我想也是很没有生命力很无力的东西。
也是很想把中国文化尽自己力量传播给世界吧。虽然很微不足道。
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法国五大名校:Lenôtre 、Ferrandi、PaulBocuse 、Ensp、Le Cordon Bleu。(我小蓝带排最后以表中国人谦逊美德嘿嘿)
法国雷诺特集团创始人Gaston Lenôtre被誉为法国现代甜点开山鼻祖,Lenôtre学校更是被誉为“厨艺界的哈佛。”
当天在门口看到法国国宝级双料MOF-Guy KRENZER,哦呼人家25岁就成为Mof,如今统领着600位Chef团队.....神仙打架。
以表尊敬我这个不吃甜的健身狂魔还是咬牙吃了半个闪电泡芙。对甜品一窍不通,下次带Ensp的朋友来验验货。
法国雷诺特集团创始人Gaston Lenôtre被誉为法国现代甜点开山鼻祖,Lenôtre学校更是被誉为“厨艺界的哈佛。”
当天在门口看到法国国宝级双料MOF-Guy KRENZER,哦呼人家25岁就成为Mof,如今统领着600位Chef团队.....神仙打架。
以表尊敬我这个不吃甜的健身狂魔还是咬牙吃了半个闪电泡芙。对甜品一窍不通,下次带Ensp的朋友来验验货。
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