#1012新闻耳朵# 【株洲市交通运输局疫情防控指挥部的灯火通明与彻夜坚守】
7月30日凌晨，株洲市交通运输局疫情防控紧急调度会召开。“这次疫情来势汹汹，速度之快，传播之广，我们要树牢底线思维，以快、严、实的硬举措，落实落细各项防控措施，守好交通运输安全防线。”市交通运输局党组书记、局长、局疫情防控指挥部指挥长徐业伟果敢坚决。
抗疫，全面展开，局防指一道道指令通过这里传达到一线。
一办七组，“战时中枢”高速高效
“报告指挥部，截至7月30日凌晨5时，18个客运站场人员、通告、设施已全部就位……”
疫情就是命令，防控就是责任。7月29日下午17时，市委疫情防控工作调度会议召开后，徐业伟立即召集交通运输系统科级以上干部召开工作部署会议，传达全市疫情防控工作调度会议精神，对交通运输疫情防控工作进行安排部署。
疫情防控，唯快不破。7月30日凌晨，株洲市交通运输局召开紧急会议迅速成立新冠肺炎疫情防控工作指挥部，由局长徐业伟任指挥长，副局长江余生任常务副指挥长，二级调研员谢跃飞任副指挥长，局班子成员为指挥部成员。同时，从机关科室各部门抽调精干力量组建专班，设立“一办七组”，即办公室、综合材料组、数据信息组、宣传舆情组、志愿服务组、督导检查组、值班值守组、物资保障组。紧急部署压紧压实工作责任，建立微信工作群，发布工作方案对综合协调、信息统计、后勤保障、宣传报道等方面做了详细分工，切实做到服从指挥、迅速反应、尽职尽责、落实到位。防控办集中办公，对疫情防控工作统一指挥，统一调度，全面落实全天候、全时段、全领域工作机制，条块联动、统筹推进，全面打响疫情防控阻击战。
从7月30日起，株洲市交通运输局“一办七组”指挥专班正式发挥功能，各负其责各显其能，一双双眼睛，一台台电脑，组成了一个个战斗员，上传下达，发号指令，上报数据，下发文件，紧张忙碌地投入到这场疫情阻击战中。在这里也有一幕幕既感动又朴实的故事。
领导干部率先垂范，党员干部冲锋在前。
疫情面前，越是艰难越向前。7月30日0时起，局疫情防控指挥部采取24小时值班制度，指挥长徐业伟神经每天都绷得紧紧的，调度、督查，一环紧扣一环，大到决策拍板，小到工作人员生活日常，白天忙完，晚上还要到卡点督查。每天，徐业伟参加完市委疫情防控工作调度会后，不管再晚，都会召开会议调度当天工作，部署明天任务，采取一天一调度，落实任务不过夜，紧急任务即当时，切实压实责任，做到科学防控精准防控。
全员停止休假，紧急上岗，班子成员分片包干，责任上肩，局领导江余生、蒋智、王永忠、胡志明、朱悦先、崔旭艳每天分别带队到城区9个高速公路出口、18个客运站场检查点督导检查，深入一线督战部署，不分昼夜，连续奋战在抗疫一线，与区政府、公安交警、高速交警、高速公路公司等部门对接协调，现场发现问题现场解决，切实做到在一线调度、在一线攻坚、在一线解决问题，在各个交通运输检查点都留下了他们无惧的身影。
临近退休不褪色，坚守岗位守初心。
“货车司机核酸检测点必须有专用通道，还要考虑搭建遮阳棚，便于司机休息……”8月7日下午，在货车司机核酸检测服务工作调度会上，谢跃飞与防控办人员一起研究讨论。军人出身的他做事既雷厉风行，又心思细腻，每次开调度会，谢跃飞都在半个小时内速战速决。
谢跃飞作为此次局疫情防控副指挥长，负责防控办公室日常工作，每天对外对内的大事小情都在这里汇集，在他的带领下，各项工作井然有序，对外协调有力，对内组织有序。本来还有十几天就要退休了，而他和其他同志一样，每天都是工作至凌晨甚至更晚才回家，已连续奋战十余天。
“我是一名领导干部，更是一名共产党员，疫情面前，我们交通人必须展现交通铁军的忠诚担当和热血风采，临近退休，我会站好最后一班岗，直至疫情结束，也算是给自己退休画上一个圆满的句号”谢跃飞坚定的说到。
尽锐出战，“拼命三郎”用心坚守。
张科长，长沙运送应急物资的车辆过不来，需要你来协调一下……，凌晨3点，电话铃声想起，在办公室休息的张建云不厌其烦挂完电话后迅速对接协调，一天下来，接上百个电话也是常有的事。局运输管理科科长张建云在这次疫情防控工作中担任防控办公室负责人，有了去年的防疫经验，今年显得更游刃有余，但通宵达旦也是常事。
从7月30日开始，疫情防控进入“战时”状态，张建云干脆睡在办公室，每天休息时间也就3到5个小时。
战“疫”半边天，巾帼不让须眉。郭力嘉作为督导组的组长，除了日常的督导检查外，她和彭朝辉、田拥军一起还要组织局系统和货车司机核酸检测工作，作为一名女同志，她像陀螺一样，卯足了劲，全身心投入到疫情防控当中，核酸检测工作有力有序开展。虽然家里还有1岁多的小孩需要照顾，但是她并没有向单位提出调整休息的要求，跟其他男同志一样，每天工作至凌晨。
她说，“大家的努力都是为了一个共同目标，战胜疫情，只能舍小家顾大家，现在疫情形势转好了，我们都感到很欣慰，也算是为切断疫情传播贡献了自己的一份力吧。”
众志成城，“专班战士”各显神通。
在这场没有硝烟的战疫中，指挥部里还有许许多多像张建云、郭力嘉这样的“拼命三郎”，他们有着自己的定位和工作，像一颗颗螺丝，拧紧防疫“开关”；像一只只陀螺，忙到不知回家。
“您好，请出示健康码，核酸检测往这边走……”深夜22点，曹军辉等志愿者们还在为货车司机核酸检测提供零距离志愿服务，他们不畏惧、不退缩，用耐心和暖心服务让货车司机温暖前行；督导检查组还在一线督导检查值班值守情况；物资保障组正在盘点防疫物资用品，统筹安排车辆、用餐、发放物资等后勤保障；综合材料组还在梳理总结当天工作信息、撰写工作汇报；数据信息组一刻不停地收集统计数据信息，为战疫指挥提供决策支撑；宣传舆情组还在搜集新闻线索、撰写信息稿件和防疫政策发布和解答；防控办各小组密切协作统筹联动，指挥部有序运转、忙而不乱、有条不紊……。
指挥部里的这一群人，他们也许没有像广大医护人员、交通执法人员、志愿服务者一样，夜以继日奋战在第一线，与疫情赛跑；但是，他们守土有责守土尽责，默默奉献蛰伏在后方，协调部署、指挥有度、物资供应、数据汇总、信息传递、舆论引导，与时间赛跑，用自己的“辛苦指数”换来了群众的“平安指数”。
严防死守汇聚株洲力量，众志成城彰显交通担当！面对突如其来的疫情，株洲市交通运输局全体党员干部，把初心融入血脉，把使命扛在双肩，“疫”不容辞，“疫”往无前。你看，一面面鲜红党旗高高飘扬，一个个“硬核”堡垒巍然矗立，一名名共产党员挺身而出，以坚韧之心，坚定之毅，坚持之姿，坚守之勇倾力打赢这场无硝烟的疫情阻击战，这就是我们交通人在疫情面前急难时刻的真实写照。
（通讯员 夏四亮）
7月30日凌晨，株洲市交通运输局疫情防控紧急调度会召开。“这次疫情来势汹汹，速度之快，传播之广，我们要树牢底线思维，以快、严、实的硬举措，落实落细各项防控措施，守好交通运输安全防线。”市交通运输局党组书记、局长、局疫情防控指挥部指挥长徐业伟果敢坚决。
抗疫，全面展开，局防指一道道指令通过这里传达到一线。
一办七组，“战时中枢”高速高效
“报告指挥部，截至7月30日凌晨5时，18个客运站场人员、通告、设施已全部就位……”
疫情就是命令，防控就是责任。7月29日下午17时，市委疫情防控工作调度会议召开后，徐业伟立即召集交通运输系统科级以上干部召开工作部署会议，传达全市疫情防控工作调度会议精神，对交通运输疫情防控工作进行安排部署。
疫情防控，唯快不破。7月30日凌晨，株洲市交通运输局召开紧急会议迅速成立新冠肺炎疫情防控工作指挥部，由局长徐业伟任指挥长，副局长江余生任常务副指挥长，二级调研员谢跃飞任副指挥长，局班子成员为指挥部成员。同时，从机关科室各部门抽调精干力量组建专班，设立“一办七组”，即办公室、综合材料组、数据信息组、宣传舆情组、志愿服务组、督导检查组、值班值守组、物资保障组。紧急部署压紧压实工作责任，建立微信工作群，发布工作方案对综合协调、信息统计、后勤保障、宣传报道等方面做了详细分工，切实做到服从指挥、迅速反应、尽职尽责、落实到位。防控办集中办公，对疫情防控工作统一指挥，统一调度，全面落实全天候、全时段、全领域工作机制，条块联动、统筹推进，全面打响疫情防控阻击战。
从7月30日起，株洲市交通运输局“一办七组”指挥专班正式发挥功能，各负其责各显其能，一双双眼睛，一台台电脑，组成了一个个战斗员，上传下达，发号指令，上报数据，下发文件，紧张忙碌地投入到这场疫情阻击战中。在这里也有一幕幕既感动又朴实的故事。
领导干部率先垂范，党员干部冲锋在前。
疫情面前，越是艰难越向前。7月30日0时起，局疫情防控指挥部采取24小时值班制度，指挥长徐业伟神经每天都绷得紧紧的，调度、督查，一环紧扣一环，大到决策拍板，小到工作人员生活日常，白天忙完，晚上还要到卡点督查。每天，徐业伟参加完市委疫情防控工作调度会后，不管再晚，都会召开会议调度当天工作，部署明天任务，采取一天一调度，落实任务不过夜，紧急任务即当时，切实压实责任，做到科学防控精准防控。
全员停止休假，紧急上岗，班子成员分片包干，责任上肩，局领导江余生、蒋智、王永忠、胡志明、朱悦先、崔旭艳每天分别带队到城区9个高速公路出口、18个客运站场检查点督导检查，深入一线督战部署，不分昼夜，连续奋战在抗疫一线，与区政府、公安交警、高速交警、高速公路公司等部门对接协调，现场发现问题现场解决，切实做到在一线调度、在一线攻坚、在一线解决问题，在各个交通运输检查点都留下了他们无惧的身影。
临近退休不褪色，坚守岗位守初心。
“货车司机核酸检测点必须有专用通道，还要考虑搭建遮阳棚，便于司机休息……”8月7日下午，在货车司机核酸检测服务工作调度会上，谢跃飞与防控办人员一起研究讨论。军人出身的他做事既雷厉风行，又心思细腻，每次开调度会，谢跃飞都在半个小时内速战速决。
谢跃飞作为此次局疫情防控副指挥长，负责防控办公室日常工作，每天对外对内的大事小情都在这里汇集，在他的带领下，各项工作井然有序，对外协调有力，对内组织有序。本来还有十几天就要退休了，而他和其他同志一样，每天都是工作至凌晨甚至更晚才回家，已连续奋战十余天。
“我是一名领导干部，更是一名共产党员，疫情面前，我们交通人必须展现交通铁军的忠诚担当和热血风采，临近退休，我会站好最后一班岗，直至疫情结束，也算是给自己退休画上一个圆满的句号”谢跃飞坚定的说到。
尽锐出战，“拼命三郎”用心坚守。
张科长，长沙运送应急物资的车辆过不来，需要你来协调一下……，凌晨3点，电话铃声想起，在办公室休息的张建云不厌其烦挂完电话后迅速对接协调，一天下来，接上百个电话也是常有的事。局运输管理科科长张建云在这次疫情防控工作中担任防控办公室负责人，有了去年的防疫经验，今年显得更游刃有余，但通宵达旦也是常事。
从7月30日开始，疫情防控进入“战时”状态，张建云干脆睡在办公室，每天休息时间也就3到5个小时。
战“疫”半边天，巾帼不让须眉。郭力嘉作为督导组的组长，除了日常的督导检查外，她和彭朝辉、田拥军一起还要组织局系统和货车司机核酸检测工作，作为一名女同志，她像陀螺一样，卯足了劲，全身心投入到疫情防控当中，核酸检测工作有力有序开展。虽然家里还有1岁多的小孩需要照顾，但是她并没有向单位提出调整休息的要求，跟其他男同志一样，每天工作至凌晨。
她说，“大家的努力都是为了一个共同目标，战胜疫情，只能舍小家顾大家，现在疫情形势转好了，我们都感到很欣慰，也算是为切断疫情传播贡献了自己的一份力吧。”
众志成城，“专班战士”各显神通。
在这场没有硝烟的战疫中，指挥部里还有许许多多像张建云、郭力嘉这样的“拼命三郎”，他们有着自己的定位和工作，像一颗颗螺丝，拧紧防疫“开关”；像一只只陀螺，忙到不知回家。
“您好，请出示健康码，核酸检测往这边走……”深夜22点，曹军辉等志愿者们还在为货车司机核酸检测提供零距离志愿服务，他们不畏惧、不退缩，用耐心和暖心服务让货车司机温暖前行；督导检查组还在一线督导检查值班值守情况；物资保障组正在盘点防疫物资用品，统筹安排车辆、用餐、发放物资等后勤保障；综合材料组还在梳理总结当天工作信息、撰写工作汇报；数据信息组一刻不停地收集统计数据信息，为战疫指挥提供决策支撑；宣传舆情组还在搜集新闻线索、撰写信息稿件和防疫政策发布和解答；防控办各小组密切协作统筹联动，指挥部有序运转、忙而不乱、有条不紊……。
指挥部里的这一群人，他们也许没有像广大医护人员、交通执法人员、志愿服务者一样，夜以继日奋战在第一线，与疫情赛跑；但是，他们守土有责守土尽责，默默奉献蛰伏在后方，协调部署、指挥有度、物资供应、数据汇总、信息传递、舆论引导，与时间赛跑，用自己的“辛苦指数”换来了群众的“平安指数”。
严防死守汇聚株洲力量，众志成城彰显交通担当！面对突如其来的疫情，株洲市交通运输局全体党员干部，把初心融入血脉，把使命扛在双肩，“疫”不容辞，“疫”往无前。你看，一面面鲜红党旗高高飘扬，一个个“硬核”堡垒巍然矗立，一名名共产党员挺身而出，以坚韧之心，坚定之毅，坚持之姿，坚守之勇倾力打赢这场无硝烟的疫情阻击战，这就是我们交通人在疫情面前急难时刻的真实写照。
（通讯员 夏四亮）
【记者暗访大润发超市处理隔夜肉：有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠】
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊？”
“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办？”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。
━━━━━
特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。
每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。
老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
━━━━━
发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿
据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。
在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。
“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。
相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
━━━━━
变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价方法和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。
https://t.cn/A6I6BHvj
来源：新京报
店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“昨天的都铰肉馅啊？”
“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”
“最后那些臭的没法用的怎么办？”
“铰肉馅、灌肠。”
这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。
“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。
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特价肉
价格便宜多是隔夜货
大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。
因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。
为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。
这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。
这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。
每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。
老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。
排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
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发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿
据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。
一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。
在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。
“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。
新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。
在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。
相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”
在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口。
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变质肉
添加香料腌制去味灌肠
特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。
但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。
在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。
记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。
然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”
新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。
对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。
陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价方法和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。
“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。
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来源：新京报
【#还原阿里女员工被侵害案后的18天# 采取测谎仪等办案】8月14日晚，济南市公安局槐荫区分局发布通报，阿里女员工周某被侵害案，“犯罪嫌疑人王某文、张某因涉嫌强制猥亵罪，被济南市槐荫区分局依法采取刑事强制措施，没有证据证明有强奸犯罪事实发生。”
此时距离案件发生已经过去了18天，在这18天里阿里女员工周某经历了报警、公司举报、员工食堂发传单、网络曝光维权等一系列的事情。
此前周某在公开自述中提到，在饭局中被灌酒并遭到华联超市员工张某的猥亵，后又在酒店遭到领导王某文的侵犯，案件涉及阿里巴巴、济南华联超市、亚朵酒店等多方。
据知情人士了解到，本次饭局是阿里巴巴淘鲜达和济南华联超市签约后的商务晚宴，女员工周某是该项目阿里方的主要负责人，但涉嫌猥亵的张某并非该项目华联方的负责人，而是被华联方叫过去陪酒的。
该知情人士告诉记者，当晚，一行人以山东酒局规矩落座，席间设有主陪、副主陪，总共8人，其中有两位女士，除周某外还有华联的一位女员工，该女员工饭局中并未饮酒，酒局中不存在灌酒的情况。
此案调查期间，各种流言四起，张某也曾亲口否认猥亵，亚朵酒店声明为王某文补办房卡经过了周某的同意，由此，事件陷入罗生门。
警方通报证实了王某文和张某存在猥亵行为，但也带来了新的质疑。其中最大的疑点是，为什么周某会在第二天让嫌疑人张某进入她的房间，如何判断强制猥亵？
据多方了解到，警方在办案过程中对涉案人员还采取了测谎等辅助手段。
河南豫龙律师事务所刑事辩护律师付建向记者表示，如果是在女性醉酒无意识的状态下发生性关系或猥亵行为，不管是否征得女性同意都可以判定为强奸或强制猥亵。
北京京师律师事务所律师许浩认为，“邀请进房间不是表示同意发生亲密关系的证据或暗示。即使允许进了房间，但只要女性明确拒绝的情况，如果男性采取强制措施就属于违背女性的意志，涉嫌构成强制猥亵或强奸，这是对女性自主权的尊重。”
这场风波的缘起要推演到18天前的一场酒局。
7月27日，阿里巴巴淘鲜达女员工周某要前往济南，完成和济南华联超市最后的签约，她是该项目的主要负责人。此前一天，周某的上司王某文已经先行前往济南。
淘鲜达是阿里巴巴同城零售事业群旗下实现本地超市入驻，以及消费者购物1小时到家的平台。
企查查显示，济南华联超市隶属于济南华联集团，记者查阅济南华联超市公众号发现，算上华联便利店，华联超市在济南有96家。
实际上，此次淘鲜达和华联超市的合作合同早在7月15日已经完成了网签，此次线下只是为了完成最后的盖章。周某曾在自述中表示，“合同已经邮寄”，表达自己无需前去完成签约，被领导强制要求前往。
然而警方的通报否定了周某这一自述，“结合大量证人证言及调取阿里公司出差报备系统信息、相关电子数据等证据，未发现周某被迫出差情况。”
当日，签约完毕后，王某文邀约华联超市的人员一起吃饭。随后双方在市中区的济南渔家灯火饭店（环宇店）会面，百度地图显示此处离王某文入住的市中区亚朵酒店较近，但距离周某入住的槐荫区亚朵轻居酒店有15公里。
据知情人士了解，虽然王某文一行人是从杭州赶来，但当天的饭局上座依然按照山东规矩，设有副主陪、主陪等座位，阿里和华联双方人员各坐一半。
已知在坐的有阿里巴巴的王某文、周某、华联超市员工张某、华联女员工等总共8人，2女6男。在当晚的饭局上，王某文、张某、周某等6人共饮用近5瓶白酒，其中周某饮白酒约350ml，华联女员工未饮酒。
张某是此次案件中的犯罪嫌疑人，周某在事发后控诉张某，“趁我酒醉在饭桌上亲我、摸我，后又以酒后吐了弄脏了衣服要帮我清理为由，把我带到了另一个无人的包间，开始对我进行猥亵，时长达20分钟，而这段时间王某文并未出面制止。”
警方通报中，确定了张某酒局的猥亵行为，据接近此案情的知情人士透露，张某并非此次合作项目的主要负责人，而是被华联方喊来陪酒的。
8月8日，济南华联超市企划部门负责人在接受媒体采访时表示，张某在公司负责商户信息管理方面的工作。
22时许，酒局结束，华联女员工和王某文一同打车将周某送回酒店，22时51分，三人乘坐出租车到达槐荫区的亚朵轻居酒店。将周某送入房间后，华联女员工和王某文前后相隔15秒离开周某房间。
华联女员工下楼打车离开，随后，王某文接到同行同事的电话称，周某多次与其联系，语焉不详，担心其安全，让王某文去看一下情况。23时16分，王某文又返回酒店，自行办卡进入周某房间，对周某实施了强制猥亵行为，离开时已经接近12点。期间王某文还在网上购买了避孕套。
但是，避孕套被送至前台时王某文已经离开周某房间，第二天上午王某文在前台将避孕套取走并丢弃。
28日0点，王某文在酒店门口打车时接到远在杭州同事的视频电话，让其去查看一下周某的情况。王某文边打视频边进入周某房间，向同事证明周某已入睡，此时已是王某文第三次进入周某房间。
几分钟后王某文再次离开房间，下楼后，他发现自己雨伞落在周某房间，遂第四次返回周某房间取伞，后打车回到酒店休息。
7月28日7时14分，周某与张某联系，并告知张某房间号码。张某在早晨7时59分带着避孕套，进入周某房间，对周某实施强制猥亵行为，离开时带走一条周某内裤，带去的避孕套遗留在房间，并未开封。
中午，周某怀疑自己可能在醉酒状态下被人侵害，在和老公通话后报警举报王某文。但彼时，周某已退房，房间已被清扫。下午3时，王某文被通知到派出所接受调查。
8月2日，周某回到公司对王某文的行为进行上报，请求公司处置王某文。上报级别至BU 内的领导九戎（淘鲜达负责人）、悦尔（HRG）、阿甘（淘鲜达LKA负责人），后又上报至BG层面的老鼎和丁冬，但事情一直以各种理由被拖延和冷处理，直到8月6日仍未有确切的解决办法。
申诉无果后，周某在公司餐厅发传单维权，同时在网上公开了此次事件详情，舆论爆发，引起重视。
期间，8月4日，周某再次向派出所报案，举报张某在酒桌对其猥亵。此时，王某文和张某尚未被刑拘，并进行正常的工作。
8月8日，当事人张某在接受新京报《我们视频》采访时否认猥亵指控，表示自己是被拿来当枪的，两人只是酒局上正常的搂抱。
8月10日，警方将案件立为强制猥亵刑事案件，王某文、张某被调查。
8月9日，济南华联超市通报开除涉事男员工张某。同一天阿里也公布了处理决定：辞退王某文，永不录用；同城零售事业群总裁李永和和HRG徐昆引咎辞职；阿里巴巴首席人力资源官童文红记过处分。
8月10日，新京报《我们视频》披露“阿里女员工自述遭侵害事件”的涉事酒店为亚朵轻居济南西客站店，这让亚朵酒店陷入违规制作房卡的舆论漩涡。次日，亚朵酒店公开回应称当时办理房卡得到了周某的确认，按照同住手续给王某文办理了房卡。警方通报证明，王某文当天是拿着周某的身份证，并电话征得周某同意后补办的房卡。
值得注意的是，周某当时为醉酒状态，意识是否清醒难以确定。
8月14日，警方以涉嫌强制猥亵罪对王某文、张某采取刑事强制措施。
警情通报显示，目前没有证据证明有强奸犯罪事实的发生，案件还在进一步侦查中。H （新京报）
此时距离案件发生已经过去了18天，在这18天里阿里女员工周某经历了报警、公司举报、员工食堂发传单、网络曝光维权等一系列的事情。
此前周某在公开自述中提到，在饭局中被灌酒并遭到华联超市员工张某的猥亵，后又在酒店遭到领导王某文的侵犯，案件涉及阿里巴巴、济南华联超市、亚朵酒店等多方。
据知情人士了解到，本次饭局是阿里巴巴淘鲜达和济南华联超市签约后的商务晚宴，女员工周某是该项目阿里方的主要负责人，但涉嫌猥亵的张某并非该项目华联方的负责人，而是被华联方叫过去陪酒的。
该知情人士告诉记者，当晚，一行人以山东酒局规矩落座，席间设有主陪、副主陪，总共8人，其中有两位女士，除周某外还有华联的一位女员工，该女员工饭局中并未饮酒，酒局中不存在灌酒的情况。
此案调查期间，各种流言四起，张某也曾亲口否认猥亵，亚朵酒店声明为王某文补办房卡经过了周某的同意，由此，事件陷入罗生门。
警方通报证实了王某文和张某存在猥亵行为，但也带来了新的质疑。其中最大的疑点是，为什么周某会在第二天让嫌疑人张某进入她的房间，如何判断强制猥亵？
据多方了解到，警方在办案过程中对涉案人员还采取了测谎等辅助手段。
河南豫龙律师事务所刑事辩护律师付建向记者表示，如果是在女性醉酒无意识的状态下发生性关系或猥亵行为，不管是否征得女性同意都可以判定为强奸或强制猥亵。
北京京师律师事务所律师许浩认为，“邀请进房间不是表示同意发生亲密关系的证据或暗示。即使允许进了房间，但只要女性明确拒绝的情况，如果男性采取强制措施就属于违背女性的意志，涉嫌构成强制猥亵或强奸，这是对女性自主权的尊重。”
这场风波的缘起要推演到18天前的一场酒局。
7月27日，阿里巴巴淘鲜达女员工周某要前往济南，完成和济南华联超市最后的签约，她是该项目的主要负责人。此前一天，周某的上司王某文已经先行前往济南。
淘鲜达是阿里巴巴同城零售事业群旗下实现本地超市入驻，以及消费者购物1小时到家的平台。
企查查显示，济南华联超市隶属于济南华联集团，记者查阅济南华联超市公众号发现，算上华联便利店，华联超市在济南有96家。
实际上，此次淘鲜达和华联超市的合作合同早在7月15日已经完成了网签，此次线下只是为了完成最后的盖章。周某曾在自述中表示，“合同已经邮寄”，表达自己无需前去完成签约，被领导强制要求前往。
然而警方的通报否定了周某这一自述，“结合大量证人证言及调取阿里公司出差报备系统信息、相关电子数据等证据，未发现周某被迫出差情况。”
当日，签约完毕后，王某文邀约华联超市的人员一起吃饭。随后双方在市中区的济南渔家灯火饭店（环宇店）会面，百度地图显示此处离王某文入住的市中区亚朵酒店较近，但距离周某入住的槐荫区亚朵轻居酒店有15公里。
据知情人士了解，虽然王某文一行人是从杭州赶来，但当天的饭局上座依然按照山东规矩，设有副主陪、主陪等座位，阿里和华联双方人员各坐一半。
已知在坐的有阿里巴巴的王某文、周某、华联超市员工张某、华联女员工等总共8人，2女6男。在当晚的饭局上，王某文、张某、周某等6人共饮用近5瓶白酒，其中周某饮白酒约350ml，华联女员工未饮酒。
张某是此次案件中的犯罪嫌疑人，周某在事发后控诉张某，“趁我酒醉在饭桌上亲我、摸我，后又以酒后吐了弄脏了衣服要帮我清理为由，把我带到了另一个无人的包间，开始对我进行猥亵，时长达20分钟，而这段时间王某文并未出面制止。”
警方通报中，确定了张某酒局的猥亵行为，据接近此案情的知情人士透露，张某并非此次合作项目的主要负责人，而是被华联方喊来陪酒的。
8月8日，济南华联超市企划部门负责人在接受媒体采访时表示，张某在公司负责商户信息管理方面的工作。
22时许，酒局结束，华联女员工和王某文一同打车将周某送回酒店，22时51分，三人乘坐出租车到达槐荫区的亚朵轻居酒店。将周某送入房间后，华联女员工和王某文前后相隔15秒离开周某房间。
华联女员工下楼打车离开，随后，王某文接到同行同事的电话称，周某多次与其联系，语焉不详，担心其安全，让王某文去看一下情况。23时16分，王某文又返回酒店，自行办卡进入周某房间，对周某实施了强制猥亵行为，离开时已经接近12点。期间王某文还在网上购买了避孕套。
但是，避孕套被送至前台时王某文已经离开周某房间，第二天上午王某文在前台将避孕套取走并丢弃。
28日0点，王某文在酒店门口打车时接到远在杭州同事的视频电话，让其去查看一下周某的情况。王某文边打视频边进入周某房间，向同事证明周某已入睡，此时已是王某文第三次进入周某房间。
几分钟后王某文再次离开房间，下楼后，他发现自己雨伞落在周某房间，遂第四次返回周某房间取伞，后打车回到酒店休息。
7月28日7时14分，周某与张某联系，并告知张某房间号码。张某在早晨7时59分带着避孕套，进入周某房间，对周某实施强制猥亵行为，离开时带走一条周某内裤，带去的避孕套遗留在房间，并未开封。
中午，周某怀疑自己可能在醉酒状态下被人侵害，在和老公通话后报警举报王某文。但彼时，周某已退房，房间已被清扫。下午3时，王某文被通知到派出所接受调查。
8月2日，周某回到公司对王某文的行为进行上报，请求公司处置王某文。上报级别至BU 内的领导九戎（淘鲜达负责人）、悦尔（HRG）、阿甘（淘鲜达LKA负责人），后又上报至BG层面的老鼎和丁冬，但事情一直以各种理由被拖延和冷处理，直到8月6日仍未有确切的解决办法。
申诉无果后，周某在公司餐厅发传单维权，同时在网上公开了此次事件详情，舆论爆发，引起重视。
期间，8月4日，周某再次向派出所报案，举报张某在酒桌对其猥亵。此时，王某文和张某尚未被刑拘，并进行正常的工作。
8月8日，当事人张某在接受新京报《我们视频》采访时否认猥亵指控，表示自己是被拿来当枪的，两人只是酒局上正常的搂抱。
8月10日，警方将案件立为强制猥亵刑事案件，王某文、张某被调查。
8月9日，济南华联超市通报开除涉事男员工张某。同一天阿里也公布了处理决定：辞退王某文，永不录用；同城零售事业群总裁李永和和HRG徐昆引咎辞职；阿里巴巴首席人力资源官童文红记过处分。
8月10日，新京报《我们视频》披露“阿里女员工自述遭侵害事件”的涉事酒店为亚朵轻居济南西客站店，这让亚朵酒店陷入违规制作房卡的舆论漩涡。次日，亚朵酒店公开回应称当时办理房卡得到了周某的确认，按照同住手续给王某文办理了房卡。警方通报证明，王某文当天是拿着周某的身份证，并电话征得周某同意后补办的房卡。
值得注意的是，周某当时为醉酒状态，意识是否清醒难以确定。
8月14日，警方以涉嫌强制猥亵罪对王某文、张某采取刑事强制措施。
警情通报显示，目前没有证据证明有强奸犯罪事实的发生，案件还在进一步侦查中。H （新京报）
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