#美食# 苏轼的一句诗词，竟造就一道美味东坡肉，真的很神奇！
《猪肉颂》打油诗：
黄州好猪肉，价钱等粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火 ，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
这里的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，就是 着名的东坡肉烹调法了。
苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。
而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭 州，成了当地的一道名菜了。 https://t.cn/RJycfbu

红烧肉

食材：五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段

调味：冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮

1、准备一斤上好的五花肉，改刀切成四方块，稍微大一点最好，肉煮的时候还会回缩，起锅烧水，把肉块凉水下锅，放入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇除浮沫，捞出来冲洗干净，控干水分。

2、起锅烧水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入锅中炒一炒，冰糖会从融化，慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些，有些黏稠时，也就是红褐色的时候，糖色就炒好了，这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中，用铲子翻动，让肉块裹上一层糖浆，润一润颜色，之后加入生抽和老抽，继续翻炒一会儿，炒好关火，换成砂锅炖肉，味道会更香，如果没有砂锅，也可以继续加水，用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅，把炒好的肉块倒进来，连同汤汁一起，倒入几碗开水，水量要没过肉块，接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟，然后转小火慢炖75分钟，火越小越好，还记得苏东坡先生的名言吗？“少着火，多着水，火候足时它最美”，好饭不怕晚，一定要充分炖出红烧肉的油脂，这样吃起来才肥而不腻，如果是高压锅，只需20分钟就够了。

7、提前5分钟，大火收干汁水，此时肉块已经酥烂，色泽红亮，肥而不腻，别提多香了，出锅装盘，撒点小葱花点缀，别提多美味了，下酒下饭都合适。

技巧总结

1、选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感。

2、上色的方式有很多种，比炒糖色较传统的一种，但效果稳定，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择。

3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。
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这几天学烧饭
看到苏轼也有美食教程
———猪肉颂
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

首先把锅子刷得干干净净，放点水，燃上柴木、杂草，抑制火势，不要冒火苗 用虚火炖。
等它自己熟，不要催催催…火候足，味道自然鲜美

怪不得余光中说旅游不带李白
要带苏轼
李白一喝酒就飘了
苏轼还掌勺哈哈哈哈