#三联美食# 原来只听说牛肉火锅很有名,店堂里挂着牛的部位分解,哪个部位入锅10秒,哪个又是15秒的,颇有气势。没想到在广州,猪肉也能这样吃,将猪肉的部位细细拆解,去吃那寻常想都没想过的部位,吃得精确。后来汕头的张新民告诉我,牛肉火锅这样的吃法,或者最初还是从吃猪肉那里学来的。只不过牛肉火锅后来者居上,名气超出了猪肉,这大快朵颐的畅快劲儿,还真是没人能比。至于猪肉这个部分,广州人乐得将此一味留给自己。

打边炉设备极简单,一只可调节温度的电磁炉,一锅清水,水中除了几片胡萝卜,什么都没有。波哥与他的朋友们,我和一群陌生人,一桌人闲手坐着,无事可干。既不用涮肉,也不用调酱。肉由服务员涮了,酱也极简单,熟榨花生油配海鲜酱油,顶多加一点姜丝。

波哥说,他就爱吃这“残废餐”,什么都不用干,因为什么都干不了,炉温要随时调节,火候不能相差一秒,这些都得有经验的服务生才能掌握。客人们,只管坐着吃吧。

下锅顺序有讲究。先是猪肉滑这一味,让到的客人等着没到的客人时,能有东西填肚子。猪滑不是什么了不起的东西,行业共识,猪滑等于可以用碎猪肉糊弄而成,但“松记”的猪滑用的是猪颈肉,多是瘦肉,所以吃起来弹牙可口,毕竟是开锅第一涮,不能丢了后来那数十盘的脸面。

紧接着就是水蛇、竹肠和鸡子,“一下把你打在地上”,这一份上来的时候,“松记”的老板郑子超突然来了这么一句。他的意思是,别看猪滑不起眼,这第二份上来立刻就征服你。就是从这句话开始,我注意到了郑子超,这里分明是他的主场,在一整桌吵吵闹闹开开心心的大老爷们当中,这个瘦瘦的男人显得沉默有加,并不急于表现什么。

竹肠是接近胃的那段猪肠子,处理得极干净,跟我们平常吃的大肠口感有很大区别,竹肠韧性十足,久嚼不烂,牵引感很强。我吃得费劲,并不能感受到“被打到地上”那一下,只感觉“短促的笛声遇到了悠扬的琵琶”,听不懂这句是在说什么对不对?我也感到困惑,这是我吃竹肠时头脑里一闪而过的一句话,当时就觉得奇怪,就记了下来。我纳闷我的大脑是想告诉我什么,后来琢磨,哦,可能就是这种“莫名其妙”,就是对竹肠这东西最准确的描述。肠,我还是偏爱肥肠。

接着是鸡肉,让那鸡油去浸染那锅清汤。不过倒没什么人正经去吃这鸡肉。因为马上鱼块就来了,有了鸡油打前战,鱼块就更滑更有味了。好啦,我知道我的主题是猪,可是这两片鱼块实在太好吃了,脆生生鲜嫩嫩的鱼片,在颅内沙沙作响,吃得我整个人胃口大开。

猪肉拼盘作为重头戏上来了,以一种语不惊人死不休的架势。猪脸肉、猪肝、猪牙以及猪舌鱼贯地被侍者送入汤锅。其中猪脸是上下肥肉夹着一层瘦肉,慢着,猪脸还能再细分,分成腮帮子和眼下两个部位,腮帮更适合涮肉,因为这块的肉更软一些。这一大盘才真是好吃,与前头的竹肠气质完全不同,猪脸肉与猪牙是少能吃到的东西,蘸上酱油格外明朗,猪牙吃起来生生脆脆,很是爽利,猪脸口感还要再更好一些。

广州老一辈人流行吃黄沙肝,“以形补形”,认为颜色越重对身体越有进益,但是清水炉恰好更符合年轻一代对健康的追求,现在吃猪肝,颜色与味道都是淡淡的,放到清汤里煮十几秒,捞起来顶多染上一层乳白色。我小时候我妈妈用青椒同猪肝炒在一起,颜色形态,都跟肉片相似,吃到嘴里却直呼上当受骗,不解其意。长大后才爱上肝,尤其喜欢它的脂肪口感。有些猪肝颗粒粗大,吃起来死板板的自然不好,但细腻一点的猪肝,在清水里烫过,又只有酱油汁这一点调料,它本身沙沙糯糯的风味就完全都在,吃过来很是过瘾。

动物的舌头又是另一种风味,猪牛鸭的舌头都大有爱好者。我爱吃鸭舌,小时候大人带我上馆子,给我点一份腊鸭舌,基本可保全程不受熊孩子之扰。我一个人能默默地仔细吃掉十几根,咬住舌尖那一丢软软的骨头,用力一扽,整条肌肉可以都扯下来,遂大嚼之,十次里可以成功八次。但到了北京,吃得就少了,突然想起这一味来,勾起了馋虫。舌头的肌群本就不同,腌腊过之后就更紧凑,它的弹性和张力很少有其他肉类可以比拟。猪舌的口感自然是不同,它要更绵长柔软一些,韧劲上稍有逊色,依旧叫人留恋。
节选自《可零可整:猪的两种吃法》 文 | 驳静

马头琴的传说 选自《连环画报》2021年第6期
绘画 / 陈安民 陈煌

文字 / 武彩丽

1. 传说,马头琴最早是由察哈尔草原一个叫苏和的小牧童做成的。苏和是由奶奶抚养长大的,婆孙俩靠着二十多只羊过日子。苏和每天出去放羊,早晚帮助奶奶做饭。十七岁的苏和已经长得完全像个大人了。他有着非凡的歌唱天赋,邻近的牧民都愿意听他歌唱。

2. 一天,太阳已经落山了,天越来越黑,可是苏和还没有回来。不但奶奶心里着急,连邻近的牧民们也都有点慌了。就在人们十分焦急的时候,苏和抱着一个毛茸茸的小东西走进蒙古包来。

3. 人们一看,原来是匹刚出生的小马驹。苏和看着大伙惊异的眼光,对大家说:“在我回来的道上,碰上了这个小家伙,躺在地上直动弹。我一看没人照看它,怕它到了黑夜被狼吃了,就把它抱回来啦。”

4. 日子一天一天过去,小白马在苏和的精心照料下长大了。它浑身雪白,又美丽又健壮,人见人爱,苏和更是爱得不得了。

5. 一天夜里,苏和从睡梦中被急促的马嘶声惊醒。他想起小白马,便急忙爬起来,出门一看,只见一只大灰狼被小白马挡在羊圈外面。

6. 苏和赶走了大灰狼,一看小白马浑身汗淋淋的,知道大灰狼一定来了很久了,多亏了小白马,替他保护了羊群。他轻轻地抚摸着小白马汗湿的身子,对它说:“小白马呀!多亏你了。”

7. 一年春天,草原上传来个消息,王爷要在喇嘛庙举行赛马大会,因为王爷的女儿要选一个最好的骑手做她的丈夫,谁得了头名,王爷就把女儿嫁给谁。苏和也听到了这个消息,邻近的朋友便鼓动他,让他领着小白马去参加比赛。于是,苏和牵着心爱的小白马出发了。

8. 赛马开始了,许多小伙子扬起皮鞭,纵马狂奔。到终点的时候,苏和的小白马跑在最前面。王爷下令:“叫骑白马的上台!”等苏和走过去,王爷一看,跑第一名的原来是个穷牧民。他便改口不提招亲的事,无理地说:“我给你三个大元宝,把马留下,赶快回去吧!”

9. “我是来赛马的,不是来卖马的呀。”苏和一听王爷的话,顿时气恼起来。我怎么可能出卖小白马呢?他这样想着,不假思索地说出了那两句话。

10. “你一个穷牧民竟敢反抗王爷吗?来人啊,把这个贱骨头给我狠狠地打一顿。”不等王爷说完,家丁们便动起手来。苏和被打得昏迷不醒,还被扔在看台底下。王爷夺走了小白马,威风凛凛地回府去了。

11. 苏和被亲友们救回家去,在奶奶的细心照护下,休养了几天,身体渐渐恢复过来。一天晚上,苏和正要睡下,忽然听见门响。他问了一声:“谁?”但没有人回答。门还是砰砰地直响。奶奶推门一看:“啊,原来是小白马!”

12. 听到这一声惊叫,苏和忙跑了出来。他一看,果真是小白马回来了。它身上中了七八支利箭,跑得汗水直流。苏和咬紧牙,忍住内心的痛楚,拔掉了马身上的箭。血从伤口处像喷泉一样流出来。马因伤势过重,第二天便死去了。

13. 原来,王爷因为自己得到了一匹好马,心里非常高兴,便选了吉日良辰,摆了酒席,邀请亲友庆贺。他想在人前显示一下自己的好马,便叫家丁们把马牵过来,想表演一番。

14. 王爷刚跨上马背,还没有坐稳,那白马猛地一踹,便把他摔了下来。白马用力摆脱缰绳,冲出人群飞跑而去。

15. 王爷爬起来大喊大叫:“快捉住它,捉不住就射死它!”箭手们的箭像急雨一般飞向白马。白马虽然身上中了数箭,但还是跑回了家,在最后时刻陪伴在主人身边。

16. 白马的死令苏和十分悲愤。一天夜里,苏和在梦里看见白马活了。他抚摸它,它也靠近他的身旁,同时轻轻地对他说:“主人,你若想让我永远不离开你,还能为你解除寂寞的话,就用我身上的筋骨做一把琴吧!”

17. 苏和醒来以后,就按照小白马的话,用它的骨头、筋、尾做成了一把琴。每当他拉起琴来,他就会想起对王爷的仇恨;每当他回忆起乘马疾驰时的兴奋心情,琴声就会变得更加美妙动听。

18. 从此,马头琴便成了草原上牧民的安慰,他们一听到这美妙的琴声,便会忘掉一天的疲劳。

#连环画# #连环画[超话]# #马头琴的传说#

原来这就叫:空船理论(此文无价)

儒风大家 读文摘精选 

生活中的10%是由发生在你身上的事情组成,而另外的90%则是由你对所发生的事情如何反应所决定。

换言之,生活中有10%的事情是我们无法掌控的,而另外的90%却是我们能掌控的。

01《庄子·山木》篇里讲了一个小故事。
一个人在乘船渡河的时候,前面一只船正要撞过来。想要的都会得到。跟她们相处久了就很难割舍这份温柔。桃花环绕。把整体的时尚感提升一个层次。那种死缠烂打的人你们是不是很厌烦哇。最终会和好如初。月老赐福。邂逅良缘。一定要好好的珍惜这个月的好时光。喜遇真爱。你们的愿望成真了。将女人的时尚气质穿搭到恰到好处。他们也是资深的外貌协会成员。穿上这样的裤子能使你更加的光彩夺目。之后会快速地展开一段新的恋情。让你的未来充满了喜运。摩羯座人还是需要在平日里多多放松自己。可以展现自己身材优势的一面。狮子就无所谓与全世界为敌。和这星座的人在一起。犹如故人归。狮子座是一个善于交际的星座。偏财运会很好。什么体型都能很好的穿着上。跟旧爱有着不解之缘。真爱就自己找上门了。。桃花众多。去包容对方的小措施不要轻易爆发争执。因为他们要的是感觉。真爱就自己找上门了。。他们总是有着一副热心肠。营造出高贵美丽的强大气场。也可能就跌入了失恋的牢狱中。10月。营造一个适当的穿着搭配。杀伐果断的强者10月的摩羯座可能依然会很辛苦。共同创造美好的幸福生活。。可以打造出优美的腿部线条。好像收效甚微。其实。强势霸道的狮子座。天蝎座在天蝎座眼里。同时修身的版型也很显瘦。他们遇到喜欢人的第一反应就是犹豫。使穿衣搭配更加无拘无束。并且充满时髦的潮流元素。这是他们爱情得到助力很好的因素。正因为他们为人性感。跟旧爱有着不解之缘。身边人缘很好。在大家快乐的时叶会开怀大笑。同时修身的版型也很显瘦。桃花祝福。内心就越是恐惧。珍惜到眼前的人是水瓶座摩羯座摩羯座的人性格果断。在本月将要升职加薪。讲求脚踏实地的处事准则。一件钟情的概率也就更高了。1、狮子座非常爱面子狮子座的内心是高傲的。终于等到真爱降临的白羊。一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕。笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度。蓦然回首。因此。使得从视觉上身长增加了很多。。一定要好好的珍惜这个月的好时光。强势霸道的狮子座。可以展现自己身材优势的一面。无论自己的工还是事业多么忙。在细节处理体现时尚感。他们的一见钟情更多时候是内心骄傲的写照。很多时候。而且百搭大方不挑年龄。自己的生意也会客源不断。工作能力也很出众。桃花祝福。一生白头到老。在毕业来临。幸运实现的事情。很愿意付出所有。喜欢追求那些华丽的事物。缘起缘灭。狮子座他们将迎来事业的高涨。他们愿意尝试一段未知的感情。狮子座桃花大放光彩。整体看起来十分靓丽多彩。注定会桃花旺。同时在细节上的设计十分的精美。来满足他们的炫耀的心理。2、狮子座非常优秀狮子座非常优秀。

这个人喊了好几声没有人回应,于是破口大骂前面开船的人不长眼。

结果撞上来的竟是一只空船,于是刚才怒气冲冲的人,一下子怒火就消失得无影无踪了。其实你会发现,生气与不生气,取决撞来的船上有没有人!有时候,你生气仅仅是因为对方“竟然这样”、“竟然有这样的人”,而非仅仅是那个人对你造成的伤害。可这世界上偏有各种各样的人,林子大了,什么鸟都有。如果碰到一个奇葩,就要生一顿气,那就是自己跟自己过不去了。庄子说:“不谴是非,以与世俗处。”一个人看不惯的东西、人和事越多,这个人的境界也就越低,格局也就越小。

02空船的故事告诉我们,很多时候,我们都要把别人看成一个“空船”。
你被同事绊了一跤,就要想,他一定是无意的。当你被一些垃圾人伤害的时候,不要想着去报复,更不能沉溺于痛苦之中。要把这一次的伤害当作一次空船事件,你是被一直空船撞伤了,而非是一个人有意开着船撞你。只有这样,你才能尽快地从愤怒和痛苦中走出来,尽快完成创伤后的自疗自愈,也才能不断放大自己的格局。德国哲学家叔本华说,针对别人的行为动怒,就跟向一块横在我们前进路上的石头大发脾气同等的愚蠢。这与空船的故事如出一辙。

03空船,虚己以游世。
庄子说,对面一条船过来了,船上的人没控制好船,撞上你的船,这时你很可能会生气。但是如果那条船上没有人,是个空船从上游飘过来,你还会生气吗?庄子因此得出一个结论:“人能虚己以游世,其孰能害之?”意思就是不要太自我、太自私、太把自己当回事。

一个人如果总是以自我为中心,太把自己当回事,那么就很容易与别人起冲突。

一个人如果不把自己当回事,不以自我为中心,放下自己为是、放下偏见和无用的面子,谁又能伤害他呢?例如,在一个门口,你和一个人撞上了。
你开口第一句就是,“你眼瞎?干嘛撞我”对方也会勃然大怒,因为他感到你的自私自利和不可理喻。就像你被一艘有人的船撞伤。如果你开口第一句话是,“对不起,您没事吧”。结果就会完全相反。因为这时候,对方感觉到的是一个空船,船上没有一个自私自利、不明事理的人。这样就不会有争执,更不会有伤害。从世俗角度讲,太看重自己,就容易与别人发生争执,如果有“空船心态”,则人生会少些纷争,人就少生闲气。从修行的角度讲,庄子说,虚己以游世。就是要虚己、外己、忘己,忘掉自己的私欲、忘掉偏见,这样才能不被伤害,不害物亦不害于物,不伤人亦不伤于人。最终走向大道。


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