【美国华人历史学教授：#中餐在美国的发展是一部震撼人心的史诗#】美国加州大学尔湾分校历史学教授陈勇近日接受中新社“东西问”独家专访时表示，推广中餐的源动力既非来自政府也非来自大型民营企业，而是海外中国移民。

早期美国的华人，没有雄厚资金，不谙餐饮业，有的甚至连做饭经验都没有。他们的总人口在《排华法案》颁布后一直锐减，到1920年仅剩区区6万人左右。但就是这样一个弱势群体，让近千年的烹饪传统在新世界生根发芽，蓬勃发展。“中餐在美国的发展，是一部震撼人心的史诗。”陈勇强调。

【美国华人历史学教授陈勇：#吃中餐已成为美国文化的一部分#】“中餐是中美文化相互撞击的一个重要交点。”近日，美国加州大学尔湾分校历史学教授陈勇近日接受中新社“东西问”独家专访时如是表示。

陈勇说，在美国待得越久，走的地方越多，就越能了解中餐在美国各地和生活各方面所扎下的根有多深。美国的犹太人日常吃中餐，周末吃中餐，圣诞节也吃中餐，在他们眼中，吃中餐已成为美国文化的一部分。

非裔美国人也是中餐馆常客。21世纪初，圣路易斯市的非裔聚居区，有40到50家传统中餐馆。今天，这些非裔社区的中餐馆依然出售曾经风靡全美的“杂碎”，顽强地为一段被逐渐遗忘的历史作见证。

陈勇表示，在美国人心中，选择吃中餐已是一种方便、舒适的生活方式。中餐作为一个重要的文化窗口，它在美国的流行虽未成为推广中华文化的最有力载体，却对美国社会产生了一定影响力。尤其近年来，一些新式中餐不再刻意适应主流美国人口味，使中餐在中美文化交流中反而起到更大作用。

【陈勇：#推广中餐泰国意大利等国经验值得借鉴#】“我们必须看到，泰国、意大利等国家将餐饮文化推向世界舞台的努力，有很多值得借鉴之处。”美国加州大学尔湾分校历史学教授陈勇近日接受中新社“东西问”独家专访时表示，不少国家早就意识到餐饮文化在国际舞台上的重要性。

泰国推出“世界厨房”运动，培养泰菜厨师，把他们送到国外，展开“美食外交”(Culinary Diplomacy, Gastrodiplomacy)。泰国菜由此成为代表国家的民间“大使”。意大利民间团体鼎力参与推广意大利菜，并通过认证等机制来制定意大利餐饮标准，从而推广餐饮。这些都是值得中餐思考的问题。