先说和面。不能直接用水和，而是用温水把白糖融化成糖水和面。和的时候要加些小苏打，这样炸得了是酥的，而不是硬的。面一开始不能和太软，是靠一点儿一点儿往里搋水让它变软的。这样和的面才筋道，才有劲。和成什么样儿就合适了呢？和饺子面的软硬差不多就行。光光溜溜一个面团儿，表面刷上层素油，为了让面不干不粘，方便下一步用。
和好的面要醒上半个钟头之后，揪成核桃大的剂儿，搓成手指头似的粗条儿。在一碗白芝麻里蘸上一层，放在刷了油的案板上轻轻搓成筷子那么细的生坯，让芝麻均匀镶嵌在面上。接着还要醒上一刻钟。
就在醒面的时候，就手儿把油烧到六成热。怎么知道是六成热呢？揪一小块面扔进油里，面团儿先是沉底，之后慢慢往上浮，眼见它刚刚浮起来的时候就是六成热。这就可以开始炸了。
拿起一根镶满芝麻的生坯，两头对折，盘成个环。这道工序非常重要，馓子炸出来漂不漂亮就在于这个环盘得是否匀称。一个个环盘好了摆在案板上。两个一对儿，头尾相接，两头儿点清水粘在一起，捏结实了。左手中指食指并起来一挡，右手顺势再一盘，让四根坯条儿交错着撑开了。手拿着粘起来的那头儿，在油锅里左右漂动。动作要轻，小心烫手。就这么来回涮上几下子，见颜色略微发黄，顺势放躺在锅里，等它定型。入锅时间不必太长，只要看见两面都变成金黄色就可以出锅。控净油水，就成了环环相套的一朵四瓣莲花。掰下一根嘎嘣脆，嚼着惊动十里人。寒食节里虽然吃不上热的，能有这般“入口即碎，脆如凌雪”的美味，也就不会觉得心里没着没落儿了。

——《京味儿》
#书摘#

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真是玩不起就别玩，本来打算13号晚上去，无奈一天班下来真是不想动，就想14号去，结果昨天去了就被告知活动取消了，原因是因为堂食人太多不符合疫情要求，大家都知道奈雪平时人也很多，每次都要排队二三十分钟，那你咋平时不把店也关了呢，不是非要白嫖这杯，就是觉得这事办的确实不地道，你要怕人太多负担不起可以跟喜茶一样就办一天呀，或者堂食人太多可以改送外卖券呀，写的三天微信没任何通知就提前一天结束，消费医务人员吗，罢了以后也再也不喝奈雪了[拜拜]