#三联美食# 海南这座小岛,四面临海,物产丰富。可与海产生鲜相比,一提到当地的陆产美食,估计很多人都是知之寥寥。

虽说靠海吃海,但是大多数土生土长的岛民食用海鲜大餐的次数并不算频繁。那些飘荡在街头巷尾和屋头饭桌上传统老海南的朴素菜肴,才是我们熟悉的味道。

小的时候,每当母亲摆好一桌丰盛的饭菜,总要时不时催上几句:“快吃啊,这是农村养的黑猪,没喂过饲料,肉很香。”“这是现杀的文昌鸡,很嫩。”“这是番鸭,肉又香又韧。”在她的意识里,新鲜的好食材就意味着今晚的饭菜香味十足。

与我的母亲一样,周边的阿姨们买菜总是有些挑剔。在她们看来,不新鲜的鱼不能要,冰冻过的肉不能买,喂饲料长大的鸡不能选。我总是不太理解,为什么她们总要这么挑挑拣拣的?

直到十年前,我在广州街头偶然遇到了一家海南小店。那时的岛外,海南人开的饭店还是很稀缺的。想回味一翻家乡的味道,但是看了价格真让人咋舌。这价格几乎是在海南的基础上翻了一倍。

问了店家才知道,原来为了做好纯正风味的海南美食,就必须严控食材的品质。要求食材不仅品质要好,还得保证够“鲜”。所以食材都选择从海南空运过去,也就导致了价格的高昂。

店主的用心经营,让这家店的生意逐渐红火了起来,也陆陆续续开起了几家分店。而后,深圳的椰子鸡火锅也声名鹊起,店逾千家,一时风光无限。想必也是在食材上下足了功夫,才能有如此成绩。

地处炎热高温地区‍‍,为了因地制宜,‍‍不上火,海南菜的做法‍‍自然要以清淡爽口为主。并且还得现杀现做,突出食材的最“鲜”的原始风味。

白斩、清蒸或是清炖,都可以尽可能不破坏食材的原汁原味。这也是海南菜的主要烹饪方法。海南菜怎么吃,蘸料少不了。辣味,并不是海南菜的常见嘉宾。但这也并不意味着清汤寡水是海南人最钟情的口味。

清淡鲜美的菜肴必须得配上优质的蘸料,才是实现飞天般的升华。一份精心调制的蘸酱就能开启享用海南菜的正确方式。

一般蘸料搭配是以葱、姜、蒜、香菜、酱油为主,喜欢辣味的可以加上黄灯笼辣椒酱或小米椒。最后再挤上一颗新鲜的青桔作为点睛升华,一份色、香、味俱全的蘸料就做好了。

当清淡可口的海南菜肴与精心调制的蘸料相互混合碰撞,才能迸发出一番新鲜又独特的滋味,让人味蕾炸裂。

在海南的美食介绍里,四大名菜永远不会缺席。不管是文昌鸡的嫩滑、加积鸭的嚼劲,还是东山羊的爽口、和乐蟹的肥美,这四道菜最能代表海南菜“鲜”的特性。

文昌鸡

海南式的节日,最不缺鸡肉。尤其是过年,简直吃成了“噩梦”。但这也不难看出海南人对鸡肉的喜爱。自古以来,文昌鸡就是第一优选的鸡肉食材。

其肉质的美味,得归功于主人对它的自由放养。散养在村里屋头的文昌鸡,自由散漫,运动充足,啄食地上散落的谷物、榕树籽等富含营养之物,自然长得是一副十分好吃的样子。

经过烫煮后白斩,文昌鸡皮肥肉嫩,色、香、味、型俱佳。入口鸡味十足,虽肥却不感觉腻味,让人吃得停不下来。

加积鸭

在海南琼海人开的饭店里,加积鸭通常是主打的招牌菜。这个来自南洋的优质鸭种已有300多年的养殖历史,是曾经闯荡南洋的华侨,带回家乡的礼物。

比起一般的鸭子,加积鸭的皮薄、肉嫩、有嚼劲,即便不沾蘸料,入口也能香味十足。当然在吃法上,优秀的店家自然少不了延承海南传统品鉴美食的方式,配上一小碟特制的鸭汤酱汁。蘸一蘸,就更下饭了。

东山羊

东山羊大概是我吃过的最好吃的羊肉了。早在古代,东山羊的美名便已传到了皇宫高墙之中。对于他的美味,君王亦是赞不绝口。

别看东山羊的个头小,它生长在东山岭上,能蹬能跳跃,身手矫健,肌肉结实紧致。而且东山岭上还有丰富的鹧鸪茶、灵芝等优质草木,是东山羊重要的食物来源,这也使得东山羊肉嫩无膻味。只要简单清煮一番,一道肉香四溢的海南名菜“东山羊”便能上桌了。

和乐蟹

快乐的螃蟹才能长得肥美。海南万宁的浅水港湾有着丰富的海草、海带,是和乐蟹最喜欢的居所。优渥的生长环境,也让和乐蟹长得卵满膏肥。这样行走的美味,最终还是逃不过人类的味蕾的。于是从唐朝起,和乐蟹便被人们端上了餐桌,成为了美味佳肴。来一盘“清蒸和乐蟹”更是香、鲜、嫩、酥俱全,让人大快朵颐。

粉味飘香

“粉”的美味,是流淌在海南人血液里最深刻的记忆。早晨吃上一碗粉,对于海南人来说尤为重要。这不仅仅是一种简单的饱腹仪式,而更像是一种文化的传承,一种与生俱来的生活方式。

似乎只有吃了这么一碗热腾腾香粉带汤的早餐之后,整个身体才会充满无限的能量,一天干劲满满。

海南粉

海南粉,以细长软嫩的米粉,搭配丰富的辅料以及香甜的汤头卤汁,造就了其独特迷人的“混搭”风味。作为海南小吃的代表作之一,其历史已有数百年之久,也算得上是海南米粉的开山始祖。

搭配卤汁的吃法,海南人俗称为“腌粉”,也是最受欢迎的海南粉吃法。尝一口,粉条柔润爽滑,满嘴醇香,欲罢不能。而搭配靓汤的吃法,通常采用的是熬制多时的骨汤,汤味鲜甜甘爽,清淡可口。

抱罗粉

抱罗粉是精选优质大米制作而成的粉条,样子圆溜溜、白胖胖,入口软而韧,弹而有嚼劲。

再加入特制牛肉干丝、炒猪肉丝、炒花生米、炒笋丝、酸菜、香菜、葱花等多种食料作为辅料,以及精心熬制的卤汁或靓汤,使之搅拌均匀,一碗香气扑鼻、咸香甜口的抱罗粉就完成了。

抱罗粉的吃法与海南粉一样,搭配卤汁或靓汤两种吃法。也许是卤汁和酸笋的缘故,有人觉得抱罗粉的气味闻起来像螺蛳粉一样,太上头了。但是只要尝过一口,便会被它独特的风味所迷倒。

陵水酸粉

在海南的各类粉中,陵水酸粉绝对算得上独树一帜。要想在众多酸粉店中出圈,店家就必须得在卤汁和酸料上下足功夫。

卤汁的做法通常是店家的独门秘方,一般是由面粉与生粉混合成的水淀粉,配合调味酱料调制而成的粉糊。而酸料多采用白醋或自酿的米醋,或者由其他几种酱料调配而成,只要够酸够味,便能引得食客络绎不绝。

陵水酸粉的制作工艺也很具有海南特色的“简单粗暴”,其粉质细而柔软,颜色亮白,制作时并不需要过水烫一道,而是直接取用。

再加入鱼饼、鱿鱼丝、牛肉干等多种辅料,浇上一大勺香喷喷特制的卤汁和酸料,最后撒上一把香菜,一碗配料丰富、酸甜可口的陵水酸粉便新鲜出炉了。

喜欢吃辣的朋友,还可以适量加入一些海南特产的黄灯笼辣椒酱,更是酸、甜、香、辣四味具全,十分开胃!

后安粉

万宁后安这座古老的滨海小镇,粉的香味总是在空气中飘扬四溢。在这里,热火朝天的后安粉店遍布大街小巷。

滚烫浓香的骨汤,搭配上用优质灿米制作而成的柔软粉条,再施以猪肉、粉肠、猪大肠、土鸡蛋等作为辅料。

这样一碗热腾腾的后安粉,便能让熙熙攘攘的食客们,沉醉在那浓香的汤与粉之间。随着后安人外出务工,后安粉也带着家乡小镇的记忆,在海南各地落地生根,成为了人们喜爱的美食。

美味甜品——清补凉

一碗新鲜椰奶,搭配绿豆、红豆、薏米、红枣、空心粉等丰富的配料,十分冰甜爽口。来海南游玩的朋友,不可不知的便是这个琼岛甜品界霸主,夏日圣品——清补凉。

每次外地的朋友过来,总要拉上我去吃个两三碗,还意犹未尽。还记得儿时的夏日,每当傍晚天色渐暗,清补凉的招牌大灯便会照亮大街小巷。

那时的清补凉还是以糖水为主,而今则是椰奶的天下了。现在还有椰子水和沙冰等类型的清补凉供食客选择,各有千秋,配料上也加丰富可口。夏日炎炎,就来一碗清补凉吧。清热解暑,冰凉可口,岂不快哉!

《海南美食攻略:够“鲜”才够味》 文 | 贪吃土拨鼠

出差刚回到家,正好开饭,老婆今天做了这么一道凉拌菜,接下来又说了几句话,瞬间让我无比感动,热泪盈眶!

我十二分的好奇,老婆的厨艺我是知道的,也就介于刚刚能做熟不糊锅的水平和状态,可眼前这道菜,真是鲜美可口,嫩滑爽脆,色香味俱佳呀~虽不是大鱼大肉,也不算山珍海味,可也是精致绝伦,颇费心思啊!看得出来,真的下了功夫。

我一边大快朵颐,一边询问老婆,这士别三日当刮目相看!你这是去哪里偷学做饭手艺去啦?老婆说,也没有啦,我就是想,你这总是去应酬,或者出差,饭店里面的菜都是高油高热高脂肪,经常吃对身体伤害很大,你出差这几天我抽时间学了几道素菜,准备等你回来我每个都做一做,让你也多吃些素菜,去去油腻,刮一刮肚子里面的油水,对身体健康有帮助。岁数大了,还是少去饭店吃饭,少喝酒吧!挣再多的钱身体垮了,又有什么用呢?

听了老婆一番肺腑之言,我真的很感动,少年夫妻老来伴,最在乎自己的还是自己的老伴啊!我一边听,一边吃,一边重重的点着头!就感觉品尝这道菜,就像品尝到了老婆的心……

失眠的“天敌”找到了,不是牛奶,平时喝一点,让你一觉睡到自然醒

【你是否有过这种经历?】

无论有多累,可就是难以入睡?或者突然半夜醒来,一直数着鸭子、绵羊,连续数了好几个小时,依然睡不着,从窗外漆黑一片直到旭日东升,煎熬了一夜的你又要准备起床洗漱了。

据世界卫生组织调查,全球约27%的人有睡眠障碍,中国成人失眠发生率高达38.2%,超过3亿中国人有睡眠障碍,且这个数据仍在逐年攀升中。

【入睡难、睡眠浅、多梦、早醒,其实都是失眠症状!】

有时明明睡了七八个小时,你以为睡好了,可早上依然爬不起床,头昏脑胀,四肢疲软使不上力气......

一旦失眠、睡不好,人就开始变得虚弱苍老、面黄憔悴、皮肤松弛、脱发掉发、精神恍惚、记忆下降、暴躁易怒。

若不及时调整,伤害慢慢积累。严重时还会破坏身体各大系统,导致内分泌失调、代谢紊乱,引发各类疾病的概率也比正常睡眠的人高。

所以,睡眠质量在很大程度上决定了你的身体素质状况!

【失眠的危害】

1、睡眠不足易引发胃部疾病。睡眠不足,可刺激胃腺,减少胃部血流量,降低胃的自我修复能力,使胃部黏膜变薄,从而引发胃溃疡,甚至胃癌。

2、睡眠不足会导致内分泌失调。人体激素分泌失调的第一表现就是面部会长斑点、粉刺、痘痘,严重影响美观。

3、严重失眠会降低抵抗力,引发各类炎症。睡眠不足会使人减弱抗病毒能力,引起脱发、掉牙及牙龈炎、牙周炎等疾病。

4、失眠有损大脑,引发神经及脑部疾病。经常失眠,长期睡眠不足或质量太差,可损伤大脑功能皂,使脑细胞衰退老化加快,并引发神经衰弱、脑血栓、中风等脑血管疾病。

5、长期睡眠不足会引发癌症。癌变细胞是在分裂中产生的,而细胞分裂多半是在人的睡眠中进行的,一旦睡眠规律紊乱就会影响正常细胞分裂,导致细胞突变,产生癌细胞。

【调理失眠别走弯路,避开三大误区】

1、用西药治失眠:极易成瘾,产生药物依赖,副作用大,容易次日昏昏沉沉,记忆力下降,损害肠胃功能、性功能,引起运动不协调,嗜睡,疲乏,过敏反应以及损害脏腑器官。

2、用褪黑素类产品调失眠:褪黑素属于化学制剂,长期服用容易使中枢神经受损,加重内分泌失调,增强肝肾负担。

3、用失眠理疗贴、足浴粉:犹如隔靴搔痒,不能直达病灶,更不能有效缓解,治标不治本。

【调理失眠的关键:调阴阳,平五脏】

失眠的根本原因在于五脏出现了亏虚, 我们知道肝是藏血的,脾是生血的,肝脾若是虚了,气血不足了,就会导致心神失舍, 这样你还能睡好觉吗?

所以,调理失眠症的关键在于养气血、调阴阳、平五脏,调节脑部环境平衡,修复睡眠中枢神经。

【您知道“东方睡果”吗?】

中医文化博大精深,早在二千多年前中医就开始用一种神奇的果实种子调和五脏、安神养脑、解压助眠。这就是酸枣的种子——酸枣仁。

张仲景《金匮要略》记载:“虚劳虚烦不得眠,酸枣仁汤主之”。

古方多以酸枣仁入药,用来滋养肝脏、宁神安心、敛汗生津。从而减少不眠、惊悸多梦,让人一夜好眠,失眠多梦的人,中医一般都会开这服药来调理睡眠。

【那么,酸枣仁要怎么用,才能从根本上解决失眠困扰呢?】

对慢病或虚症的调理,中医的膏方有独特优势,其性味平和安全,能从内而外滋养五脏,改善体质。

两千多年来,中医在运用酸枣仁调理失眠症时发现,单独使用酸枣仁调理失眠还不能达到最理想的状态,因此在配方上面一直不断改良,最终研制出了以酸枣仁、茯苓、桑葚、黄精、桂圆、莲子等食材(中药材)熬制出的酸枣仁膏。这六味食材各有益处,按照配方组合在一起使用,可充分发挥调和五脏、宁神助眠的作用。

到了清朝又在酸枣仁膏的配方中加入冰糖、蜂蜜,不但使得此款膏方的助眠作用得到提升,而且口感更加甜润可口。

睡前服一勺,效果看得见

酸枣仁膏采用纯天然食材配方,安全无刺激,其原理是通过调整人体脏腑气血的阴阳调和,而达到改善睡眠的目的,适合每天服用,无副作用,亦不会引起药物依赖。 https://t.cn/A65Z4uhT


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