#三联美食# 虽已立秋,但骄阳仍似火,肆无忌惮地喷薄着自己的能量。蓝蓝的天空万里无云,更叫人无处躲藏。万树蝉鸣不歇,且愈发震耳,从来不顾及人们是否在休憩午睡,更觉空气中都翻着热浪。在这样一个燥热的午后,窝在家吹空调,吃西瓜,是最惬意之事。若是离海边近些,在傍晚太阳落山之时,还可以到海边戏水、洗个海澡,趁着凉快赶个海,都是不错的选择。

每个季节都有属于自己的美食,若说到吃,人多不爱动弹,且没有食欲,每餐只吃上几口便弃筷了之,转身便去寻些冰凉饮品以平息暑气。故而,若想在这慵懒夏日里道出几品正餐美食,总是不易的。

炎热天气里的美食,需能消暑不腻才好。若美食热气腾腾,吃毕,定是大汗淋漓、暑气难散,不喝上点冰饮、冲个凉,总是觉得浑身粘腻不舒爽;可若正餐便是冰凉,入胃之后,用自己的五脏去暖食物,长此以往,必会伤了脾胃,就像有些店家做的冷面,为了突出“冷”,会在冰镇汤汁中再加冰块,真是玉碗冰寒滴露华,只吃几口,肠胃便要投降。

而凉拌面恰好处在中间地段,不似汤面,端上来后碗口氤氲,热气不散,也不似冷面,冰冷的温度只锁住了味道,令人无从品味。凉拌面凉而不冰,温而不烫,面条煮熟后过水,温度随活水流走,留下的是温和的舒适口感。

就是这样一碗面,在芸芸众面之中,实属普通。不似重庆小面那样,如网红般在全国各地开花;也不似老北京炸酱面那样,历史悠久,出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面,却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。

凉拌面普通,但也不可小瞧,想做出一盘可口的凉拌面,需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过,温度中庸,劲道爽滑。而除了主料面条,还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配,颜色各异,令单调的面食也充满了色彩的点缀,从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。

蔬菜提供了一道菜里所需的维生素,而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道,我只能说每种都放入“适量”,这是中国人的智慧,全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味,无它,唯手熟尔。

大蒜经过挤压碾碎,释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾,令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档,它们调出的酸甜口味,在炎热的夏天给人带来了一股清凉,不腻不烦,使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道,便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处,就像一个普通人,虽无甚多特色、不温不火,但平易近人,不因个性而拒人千里之外。

凉拌面上桌时,各色蔬菜似彩虹一般排列整齐,食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转,尽量将每根面条都均匀蘸上调味料,搅拌越充分,味道便越能融入面条和蔬菜之中。

而搅拌之后,各色蔬菜均匀分布在面条中,面条一杯银线乱,只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子,面条缠绕着各色蔬菜,滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中,面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合,唇齿间感受不同口感的同时,碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。

小扇引微凉,悠悠日长,能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口,故多食亦不厌,就似与普通人交往,不累、舒服。

凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样,有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中,摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方,味道不尽相同,都藏着各自设计的小心思,既有互相切磋,也在暗暗比拼较劲儿,不过这倒是让我们这些食客饱了口福。

有的小店为了提升香味,会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间,不知哪口会吃到、哪口会错过,故每口都有期待,每口都有惊喜。

有时,为了这一筷子面条里味道均衡,还会故意挑上花生;有时也会根据自己下筷的频率,调整吃花生的节奏,在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香,和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同,花生的香来自自身的油脂,与碳水和维生素形成对比,又做到了营养的有效补充。

不过,作为东北人,我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇,符合东北人喜酱香的偏好,若与蒜泥按比例混合,有开胃之效,故常常出现在东北人的餐桌上。

比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫,到了东北也被调教成东北风格,麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱,是绝妙的搭配,裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时,唇齿留香,还未咽下这一口,筷子便已挑起了下一口等待。

凉拌面,虽也普通,但在夏季给我们补充了能量的同时也带来了一丝清爽,就像我们每个人一样,虽平凡却有温度,充满正能量。

节选自《夏日消暑主食,非凉面莫属》文 | 袁小肚

#历史那些事# 朱友謙,字德光,許州人,本名簡。祖巖,父琮,世為陳、許小校。廣明之亂,簡去鄉里,事澠池鎮將栢夔為部隸,嘗為盜于石壕、三鄉之間,剽掠行旅。後事陝州節度使王珙,積勞至軍校。珙性嚴急,御下無恩,牙將李璠者,珙深所倚愛,小有違忤,暴加箠擊,璠陰銜之。光化元年,珙與弟河中節度使珂相持,干戈日尋,珙兵屢敗,部伍離心。二年六月,璠殺珙歸附汴人,梁祖表璠為陝州節度使。璠亦苛慘,軍情不叶,簡復攻璠,璠冒刃獲免,逃歸于汴。案新唐書王重榮傳:李璠為節度使凡五月,為部將朱簡所殺。據薛史則璠逃歸于汴,未嘗見殺也。通鑑從薛史。
三年,梁祖表簡為陝州留後。九月,天子授以旄鉞。車駕在鳳翔,梁祖往來,簡事之益謹,奏授平章事。天復末,昭宗遷都洛陽,駐蹕于陝。時朝士經亂,簪裳不備,簡獻裳百副,請給百官,朝容稍備。以迎奉功,遷檢校侍中。簡與梁祖同宗,乃陳情于梁祖曰:「僕位崇將相,比無勳勞,皆元帥令公生成之造也。願以微生灰粉為効,乞以姓名,肩隨宗室。」梁祖深賞其心,乃名之為友謙,編入屬籍,待遇同于己子。案:歐陽史作錄以為子。友謙亦盡心叶贊,功烈居多。梁祖建號,移授河中節度使、檢校太尉,累拜中書令,封冀王。
及朱友珪弒逆,友謙意不懌,雖勉奉偽命,中懷怏怏。友珪徵之,友謙辭以北面侵軼,謂賓友曰:「友珪是先帝假子,敢行大逆,余位列維城,恩踰父子,論功校德,何讓伊人,詎以平生附託之恩,屈身于逆豎之手!」遂不奉命。其年八月,友珪遣大將牛存節、康懷英、韓勍攻之,友謙乞師于莊宗,莊宗親總軍赴援,與汴軍遇于平陽,大破之,歐陽史:晉王出澤潞以救之,追懷英于解縣,大敗之。追至白逕嶺,夜秉炬擊之,懷英又敗。通鑑作九月丁未,以感化節度使康懷貞為都招討使,更以韓勍副之。懷貞等與忠武節度使牛存節合兵五萬屯河中。三書所載,俱有異同。因與友謙會于猗氏,友謙盛陳感慨,願敦盟約,莊宗歡甚。友謙乘醉鼾寢于帳中,莊宗熟視之,謂左右曰:「冀王真貴人也,但恨其臂短耳。」及梁末帝嗣位,以恩禮結其心,友謙亦遜辭稱藩,行其正朔。
天祐十七年,友謙襲取同州,以其子令德為帥,請節鉞于梁,不獲,案歐陽史:末帝初不許,已而許之,制命未至,友謙復叛。通鑑從歐陽史。友謙即請之于莊宗,令幕客王正言以節旄賜之。梁將劉鄩、尹皓攻同州,友謙來告急,莊宗遣李嗣昭、李存審將兵赴之,敗梁軍于滑北,解圍而還。初,劉鄩兵至蒲中,倉儲匱乏,人心離貳,軍民將校咸欲歸梁。友謙諸子令錫等亦說其父曰:「晉王雖推心于我,然懸兵赴援,急難相應,寕我負人,擇福宜重。請納款于梁,候劉鄩兵退後,與晉王修好。」友謙曰:「晉王親赴予急,夜半秉燭戰賊,面為盟誓,不負初心。昨聞吾告難,命將星行,助我資糧,分我衣屨,而欲翻覆背惠,所謂鄧祁侯云『人將不食吾餘』也。」及破梁軍,加守太尉、西平王。
同光元年,莊宗滅梁,友謙覲于洛陽,莊宗置宴饗勞,寵錫無算,親酌觴屬友謙曰:「成吾大業者,公之力也。」既歸藩,請割慈、隰二郡,依舊隸河中,不許,詔以絳州隸之。又請解縣兩池榷鹽,每額輸省課,許之。及郊禮畢,以友謙為守太師、尚書令,進食邑至萬八千戶。三年,賜姓,名繼麟,編入屬籍,賜之鐵券,恕死罪。以其子令德為遂州節度使,令錫為許州節度使。一門三鎮,諸子為刺史者六七人,將校剖竹者又五六人,恩寵之盛,時無與比。
莊宗季年稍怠庶政,巷伯伶官干預國事。時方面諸侯皆行賂遺,或求賂于繼麟,雖僶俛應奉,不滿其請。且曰:「河中土薄民貧,厚貺難辦。」由是羣小咸怨,遂加誣搆。郭崇韜討巴、蜀,徵師于河中,繼麟令其子令德率師赴之,伶官景進與其黨搆曰:「昨王師初起,繼麟以為討己,頗有拒命之意,若不除移,如國家有急,必為後患。」郭崇韜既誅,宦官愈盛,遂搆成其罪,謂莊宗曰:「崇韜強項于蜀,蓋與河中響應。」繼麟聞之懼,將赴京師,面訴其事。其部將曰:「王有大功于國,密邇京城,羣小流言,何足介意。端居奉職,讒邪自銷,不可輕行。」繼麟曰:「郭公功倍于我,尚為人搆陷,吾若得面天顏,自陳肝膈,則流言者獲罪矣。」四年正月,繼麟入覲。景進謂莊宗曰:「河中人有告變者,言繼麟與崇韜謀叛,聞崇韜死,又與李存乂搆逆,當斷不斷,禍不旋踵。」羣閹異口同辭,莊宗駭惑不能決。是月二十三日,授繼麟滑州節度使,是夜,令朱守殷以兵圍其第,擒之,誅于徽安門外。詔繼岌誅令德于遂州,王思同誅令錫于許州,命夏魯奇誅其族于河中。吳縝纂誤云:伶官史彥瓊傳,友謙有子建徽被殺。傳中未載。初,魯奇至,友謙妻張氏率其家屬二百餘口見魯奇曰:「請疏骨肉名字,無致他人橫死。」將刑,張氏持先賜鐵券授魯奇曰:「皇帝所賜也。」是時,百口塗地,冤酷之聲,行路流涕。
先是,河中衙城閽者夜見婦人數十,袨服靚粧,僕馬炫耀,自外馳騁,笑語趨衙城。閽者不知其故,不敢詰,至門排騎而入,既而扃鎖如故,復無人迹,乃知妖鬼也。又繼麟登逍遙樓,聞哭聲四合,詰日訊之,巷無喪者,隔歲乃族誅。及明宗即位,始下詔昭雪焉。
史臣曰:全義一逢亂世,十領名藩,而能免梁祖之雄猜,受莊宗之厚遇,雖由恭順,亦繫貨財。傳所謂「貨以藩身」者,全義得之矣。友謙向背為謀,二三其德,考其行事,亦匪純臣。然全族之誅,禍斯酷矣,得非鬼神害盈,而天道惡滿乎!#千古回眸[超话]##读书笔记#

《安士全书》⊙人能如我存心
  [发明]先要看明"存心"二字,然后讲到"人能如我"。又须先识"心"是何物,然后再讲存与不存。如教人取宝,务要先知宝所。

  人心、道心之辨,吾儒千古以来,圣圣相传之真命脉也。"道之大原出于天",不过依稀仿佛语,并非孔颜道脉之宗。而世儒有意谤佛,凭空造出"释氏本心,吾儒本天"之说,戕贼自己心学渊源,独让镇家之宝于释氏,大可扼腕。乃无识小子,竟有从而和之者矣。安得有大圣贤,起而正其谬哉!

  圣贤学问,不过要人求放心。但心既放矣,谁复求之?一放一求,似有两心。若无两心,何云求放?此处当研之又研,不可草草。〖求放心,即找回丧失的良知。语见《孟子·告子上》。〗

  吾儒论心,到"虚灵不昧,具众理,应万事"之说,精醇极矣。但此意本出之《华严》、《楞严》诸解。孔孟以后,周程以前,儒家从无此语,朱子发之,不可谓非有功于儒矣。

  晦庵〖朱熹,字元晦,号晦庵〗十八岁,从刘屏山游。屏山意其必留心举业,搜其箧(qiè)中,唯《大慧禅师语录》一帙(见《尚直编》及《金汤编》)。每同吕东莱、张南轩谒诸方禅老,与道谦禅师最善,屡有警发(谦师逝后,晦庵有祭文,载《宏教集》)。故《学》、《庸》集注中,所论心性,略有近于禅者。晚年居小竹轩中,常诵佛经,有《斋居诵经诗》。谓晦庵为全然未知内典,过矣。(鲁公与孔子言而善,孔子称之。公曰:"此非吾之言也,吾闻之于师也。"孔子曰:"君行道矣,直心即是道。"然则爱晦庵者,正不必为晦庵讳也。)

  论心:心不在内

  愚人皆以心为在内者,只因误认五脏六腑之心,即是虚灵之体耳。不知一是有形之心,随躯壳为生死者。一是无形之心,不随躯壳为生死者。有形之心在内,无形之心不在内。若云同是一物,则尧舜与桀纣之心,天地悬隔者也,何以同犯心痛之病,一般诊候,一般疗治乎?然则服药之心,与善恶之心,判然两物矣。

  论心:心不在外

  或疑有形者既不是心,必以能知能见者为心,然所知所见之物,尽在于外,足征能知能见之心,亦在于外矣。尝试瞑目返观,但能对面而见其形,不能从眉根、眼底、面皮之内,以自见其形。譬如身在室外,故能但见室外之墙壁窗牖,不能从窗牖中隐隐窥见内面耳。曰:不然。知苦知痛者,亦汝心也。他人吃黄连,汝不道苦。蚊虫嘬〖嘬(chuài),叮咬〗汝肤,汝便呼痛。安得谓心在外也?

  论心:心不在中间

  或疑既不在内,复不在外,定是或出或入,在中间矣。曰:不然。若有出入,即非中间。定一中间,应无出入。且汝以何者为中乎?若在皮内,依然是内。若在皮外,依然是外。更求其中,不过腠(còu)理间垢腻耳,岂汝心乎?

  论心:心非有在有不在

  或谓心不在焉,则视不见,听不闻,食不知味。若视之而见,听之而闻,食之而知味,此即心所在矣。然则心固有在有不在乎。曰:此六识也,非心也。且如美女在前,便生爱染,此因眼色相对而成识也。说着酸梅,口涎自生,此因舌味相感而成识也。登高视下,两股战栗,此因身触相迫而成识也。认为虚灵不昧之体,则毫厘千里矣。"无量劫来生死本,痴人唤作本来人。"其谓此欤。

  论心:心含太虚

  《楞严经》,佛告阿难:十方虚空,生汝心中,如片云点于太虚里。佛与阿难七处征心,七问七答,尽破其妄,而后渐显妙明真心,令其廓然大悟。可谓深切着明矣。

  [按]"心"字既已含糊,则"存"字亦欠确切。如必欲言之,将错就错,且以"未尝虐民"及"救人之难"等,为帝君之存心。仰而法之,可也。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 她吃掉了面包屑:女性的另一个自然 今天在日本东京Studio HB开幕 策展:S_Z (szbureau.com) 参展艺术家: - Cendrillon
  • #227大团结#xzf以痛伤我们,却要我们报之以歌????受害者有罪论???你伤我们可以,我们反击就变成,我们有罪,你们无罪????你们自己cp粉画的文因为唯粉
  • 哈五院冬病夏治,还您健康体质!三伏贴开贴啦!   本报讯(王甦  高军震)随着现代生活节奏的加快,人们生活的压力越来越大,由于饮食、睡眠不规律而出现的慢性腹泻、
  • 剧情人物动作技术哪一样不精彩,看的过程真的被帅到了。还是安叔!即使拍商业片也用心了的安叔!故事有一点黑镜,但用的是他自己的处理方式。从开头到结局都爱!!!而且安
  • Chel lại thua rùa đỏ dồi [失望][失望][失望] Mỗi lần thua đám fan não tàn lại chửi và
  • 【去年4月份事件:大妈挡车不挪,不接电话还在理发店做头!男司机苦等1小时后发飙】去年4月份,冯先生停在地下车库的车被一辆奥迪车横拦在跟前。无奈之下,冯先生拨通了
  • 五柳先生传 魏晋:陶渊明 先生不知何许人也,亦不详其姓字,宅边有五柳树,因以为号焉。闲静少言,不慕荣利。好读书,不求甚解;每有会意,便欣然忘食。性嗜酒,家贫不能
  • 三院援鄂战地日记:是什么让我们越挫越勇 时光匆匆而过,收拾行囊,战歌起,摧城拔寨,奔赴武汉……仿佛是昨天发生的事。临行前领导同事的嘱托犹在耳畔,一转眼,已经来
  • 最近关注了一个公众号谷声熊,这里面两个答案,让我意识到,我现在做的决定是对的 我好想拥有自己的宝宝,也特别想给家人更好的生活,结婚一年多的我,负债累累,分居,很
  •   “市医院,赶紧过来,你公公婆婆快到了。你这一天都在干什么?出这么大的事,你怎么什么都不知道?”陳太丘和朋友相約同行,約定的時間在正午,過了正午朋友還沒有到,
  • #微信头像[超话]#手绘头像朋友问我暗恋是什么感觉,下意识的回答:好像在商店看到喜欢的玩具,想买,钱不够,努力存钱,女生头像回头去看的时候发现涨价了,更加拼命的
  • 扬州人的早餐桌,花园茶楼(新城店,又称兴城西路店),据说是老店且味道最好(分店都不行)。早8点多,滴滴师傅说可能得排队一小时左右,结果我们运气挺好,排队的人不多
  • #王者荣耀##春日峡谷操作大赏# 粉丝投稿❗ 我来投稿一个可怜巴巴的小鬼谷。 对面有俩辅助,一个瑶一个鬼谷,然后在我眼里瑶是全程跟着猴子的,基本没下来过,鬼谷说
  • 《菜根谭》:“一场闲富贵,狠狠争来,虽得还是失;百岁好光阴,忙忙过了,纵寿亦为夭。” 一位著名导演说过:年过半百终于活明白了,让自己高兴才是真格的,其他全是瞎掰
  • #成果[超话]##爱情公寓5 诸葛大力# 千山万水,你是心之所向。 星火滚烫,你是人间理想。 分享司南的单曲《冬眠》 (@网易云音乐) 一听到这首歌脑海就能浮
  • 要不是班群在催信息录入,还真没感受到我要毕业了。还得是告别持续了近二十年学生时代的这种毕业。然而我的记忆,除了听从学校老师的安排,更加远离了思考多余,面对沦为社
  • 让你意想不到狮子座 一直觉得狮子座是十二星座里最善良最重情的星座,狮子座就是脾气犟了点,但你只要哄哄ta,ta立马就恢复如初,一点都不会记仇,狮子座还特别爱哭
  • 不好意思啊啊啊啊啊啊啊昨天的抽奖因为设置了粉丝可见所以被取消了 然后我重新设置了一下55555 还有 礼盒我没想到它发货这么快 昨天就发了所以改不了地址了
  • #迪丽热巴[超话]#今天想和大家讲这么一个事儿 今天逛微博发现有个小粉丝在下面评论要把光热cp超话一窝端,我就比较紧张(因为xz227事件大家都知道,就是因为粉
  • 头版好,骨量大,花纹清晰[羞嗒嗒] 四个小爪子是白色的,肉垫粉色[给你小心心] 价格美丽,懂品相的来了解一下 美短银虎斑[爱你]美短加白起司猫 #河南郑州猫舍