【有一种食物叫米饭 但你却对它充满误解】
近几年，关于米饭的误解层出不穷，它的真相到底是什么？
在中国，有65％以上的人都是以稻米为主食，大米在中国人的餐桌上有着压倒性的地位，我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。2019年10月，国务院新闻办发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，到2017年，我国稻谷每公顷产量已达6916.9公斤，较1996年增长11.3%，比世界平均水平高50.1%。多出来的50.1%，帮这个曾为吃饱肚子愁了千年的东方古国，养活了数亿人。美国著名农业经济学家唐·帕尔伯格认为：杂交水稻是中国人战胜饥饿的重要方法。“袁隆平为中国争取到了宝贵的时间。”
然而，在我们都开始吃饱之后，大米、米饭却开始陷入漩涡中。最近几年，关于米饭的说法层出不穷，比如说“大米没营养”“吃米饭会让人发胖”“吃米会导致糖尿病”……大米、米饭真的会有这些问题吗？今天我来跟大家聊聊关于米饭的三个误解。
【米饭没有营养，是垃圾食品之王？】
几年前，网上有一篇题为《白米饭垃圾食品之王》的文章竟将白米饭贬得一文不名，声称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。
这种说法毫无科学依据，完全是莫须有。
首先，垃圾食品的说法就完全不科学。
网络上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实，世界卫生组织自己已经辟谣，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。从营养学角度，食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分，没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。
其次，从营养角度，白米饭已经是很好的主食了。
大米不仅可以给我们提供丰富的碳水化合物，让我们有能量去做各种喜欢的事情。同时，它还有不少的蛋白质，它含有6%-7%的蛋白质，膳食指南推荐我们每天吃250-400克主食，就能获得15-28克的蛋白质。要知道，我们普通成人蛋白质的每日推荐摄入量是65克（男）、55克（女）。这就意味着，吃够米饭就能获得1/3到一半的蛋白质呢。
而且在粮食当中，大米蛋白质的质量还算是相对比较好的，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质（按干重比较时）。
另外，现在世界各国的健康膳食宝塔或者金字塔里依然都有米饭的存在。如果米饭真的这么“垃圾”，为何还推荐它？所以，米饭算是比较好的主食选择了。
要说质疑比较多的是，现在的米饭大多是精制的米饭，膳食纤维、矿物质等营养损失比较多。但是，这其实也可以通过整体的饮食来改善，比如多吃点蔬菜、豆类、坚果等。
【吃米饭会长胖？】
还有很多人说，米饭能量高，吃米饭会长胖。这种说法其实是甩锅的行为。长胖这件事儿，可不仅仅是某一种食物的锅。人会长胖的基本原理是能量收支失衡——能量摄入大于能量支出了，多余的能量就会在人体内储存。
所以，我们人是否会长胖，跟吃什么的关系可真没有多大，关键是吃了多少。
不管是米饭、馒头还是面条，哪怕是苹果、橘子、牛肉，哪个吃多了，都可能会变胖。
【吃米饭会得糖尿病？】
这是最近几年非常火的说法，甚至哈佛大学等很多研究都发现，吃米饭会增加糖尿病的风险。
很多人甚至都不敢吃米饭了。其实，这种说法完全忽略了主要矛盾——没有吃对米饭。
之所以会有这么多研究发现吃米饭会增加糖尿病风险，主要问题是因为我们吃的都是精制的白米饭。白米饭都是要经过精制加工的，在精制加工过程中，除了去掉不可食用的谷壳外，为追求细腻口感，还会进一步碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制”的白米，就会丢掉很多矿物质和膳食纤维。
所以，并不是因为米饭会导致糖尿病，而是因为精制白米饭吃太多了。只要你吃对米饭，比如多吃糙米饭等全谷物食物，就根本不用担心会得糖尿病。
《中国居民膳食指南（2016）》第一条就推荐“食物多样，谷类为主”，并明确建议谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天三种以上，每周五种以上，大约是每天应摄入50-150克全谷物。你吃够了吗？
【如何健康吃米饭？】
杂交水稻让我们每天都能吃到足够的米饭，吃得足够饱了，再也不用担心饿肚子了。但也不要吃饱了就瞎担心，甚至忘记那段食物匮乏的时光。
当然，现在的米饭也有它的问题——精制程度高，损失了很多矿物质和膳食纤维，几乎只提供能量。从这个角度，我们其实也可以做一些改善，让我们吃的米饭更健康：
1.少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
所以，如果有控制血糖的需求，平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加点绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
2.米饭不要煮得太烂、太软
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者用压力锅蒸煮，让米饭更加软、、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
3.少吃加油加盐的米饭
加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。
还有研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。
因此，平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。
外出就餐时，如果米饭是咸的（比如炒饭或者石锅拌饭等），则应该少吃一些。
4.米饭最好当天吃完，减少反复加热
平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，最好也要尽快吃完。（来源: 北京青年报-北青网）
近几年，关于米饭的误解层出不穷，它的真相到底是什么？
在中国，有65％以上的人都是以稻米为主食，大米在中国人的餐桌上有着压倒性的地位，我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。2019年10月，国务院新闻办发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，到2017年，我国稻谷每公顷产量已达6916.9公斤，较1996年增长11.3%，比世界平均水平高50.1%。多出来的50.1%，帮这个曾为吃饱肚子愁了千年的东方古国，养活了数亿人。美国著名农业经济学家唐·帕尔伯格认为：杂交水稻是中国人战胜饥饿的重要方法。“袁隆平为中国争取到了宝贵的时间。”
然而，在我们都开始吃饱之后，大米、米饭却开始陷入漩涡中。最近几年，关于米饭的说法层出不穷，比如说“大米没营养”“吃米饭会让人发胖”“吃米会导致糖尿病”……大米、米饭真的会有这些问题吗？今天我来跟大家聊聊关于米饭的三个误解。
【米饭没有营养，是垃圾食品之王？】
几年前，网上有一篇题为《白米饭垃圾食品之王》的文章竟将白米饭贬得一文不名，声称米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。
这种说法毫无科学依据，完全是莫须有。
首先，垃圾食品的说法就完全不科学。
网络上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实，世界卫生组织自己已经辟谣，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。从营养学角度，食物本身并没有“垃圾”还是“健康”之分，没有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。
其次，从营养角度，白米饭已经是很好的主食了。
大米不仅可以给我们提供丰富的碳水化合物，让我们有能量去做各种喜欢的事情。同时，它还有不少的蛋白质，它含有6%-7%的蛋白质，膳食指南推荐我们每天吃250-400克主食，就能获得15-28克的蛋白质。要知道，我们普通成人蛋白质的每日推荐摄入量是65克（男）、55克（女）。这就意味着，吃够米饭就能获得1/3到一半的蛋白质呢。
而且在粮食当中，大米蛋白质的质量还算是相对比较好的，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质（按干重比较时）。
另外，现在世界各国的健康膳食宝塔或者金字塔里依然都有米饭的存在。如果米饭真的这么“垃圾”，为何还推荐它？所以，米饭算是比较好的主食选择了。
要说质疑比较多的是，现在的米饭大多是精制的米饭，膳食纤维、矿物质等营养损失比较多。但是，这其实也可以通过整体的饮食来改善，比如多吃点蔬菜、豆类、坚果等。
【吃米饭会长胖？】
还有很多人说，米饭能量高，吃米饭会长胖。这种说法其实是甩锅的行为。长胖这件事儿，可不仅仅是某一种食物的锅。人会长胖的基本原理是能量收支失衡——能量摄入大于能量支出了，多余的能量就会在人体内储存。
所以，我们人是否会长胖，跟吃什么的关系可真没有多大，关键是吃了多少。
不管是米饭、馒头还是面条，哪怕是苹果、橘子、牛肉，哪个吃多了，都可能会变胖。
【吃米饭会得糖尿病？】
这是最近几年非常火的说法，甚至哈佛大学等很多研究都发现，吃米饭会增加糖尿病的风险。
很多人甚至都不敢吃米饭了。其实，这种说法完全忽略了主要矛盾——没有吃对米饭。
之所以会有这么多研究发现吃米饭会增加糖尿病风险，主要问题是因为我们吃的都是精制的白米饭。白米饭都是要经过精制加工的，在精制加工过程中，除了去掉不可食用的谷壳外，为追求细腻口感，还会进一步碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制”的白米，就会丢掉很多矿物质和膳食纤维。
所以，并不是因为米饭会导致糖尿病，而是因为精制白米饭吃太多了。只要你吃对米饭，比如多吃糙米饭等全谷物食物，就根本不用担心会得糖尿病。
《中国居民膳食指南（2016）》第一条就推荐“食物多样，谷类为主”，并明确建议谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天三种以上，每周五种以上，大约是每天应摄入50-150克全谷物。你吃够了吗？
【如何健康吃米饭？】
杂交水稻让我们每天都能吃到足够的米饭，吃得足够饱了，再也不用担心饿肚子了。但也不要吃饱了就瞎担心，甚至忘记那段食物匮乏的时光。
当然，现在的米饭也有它的问题——精制程度高，损失了很多矿物质和膳食纤维，几乎只提供能量。从这个角度，我们其实也可以做一些改善，让我们吃的米饭更健康：
1.少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆
米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
所以，如果有控制血糖的需求，平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。
实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆，比如在白米饭里加点绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。
2.米饭不要煮得太烂、太软
很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者用压力锅蒸煮，让米饭更加软、、烂。这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
3.少吃加油加盐的米饭
加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。
还有研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。
因此，平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。
外出就餐时，如果米饭是咸的（比如炒饭或者石锅拌饭等），则应该少吃一些。
4.米饭最好当天吃完，减少反复加热
平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，最好也要尽快吃完。（来源: 北京青年报-北青网）
一些工作日的“乱吃”。没时间做饭但还是要有营养是我的底线哈哈哈。很难得煎双面的蛋，因为快。中午又是sourdough pizza，用了两种香肠（kayem的巨咸牛肉香肠+al fresco的芝士鸡肉香肠），旁边顺便热了一小块烤鸭，都酥脆了，变“香酥鸭”哈哈哈哈哈
今天去Haymarket又快乐了，头一次买到这么甜的fig；今年的又2磅樱桃，今年樱桃真是大满足；扛了一只甜瓜；家里光桃子都有三个品种，昨天刚吃完毛毛的黄桃，不然就有四种桃子了，真是水果大户[哆啦A梦汗]
今天去Haymarket又快乐了，头一次买到这么甜的fig；今年的又2磅樱桃，今年樱桃真是大满足；扛了一只甜瓜；家里光桃子都有三个品种，昨天刚吃完毛毛的黄桃，不然就有四种桃子了，真是水果大户[哆啦A梦汗]
#德国百年一遇特大洪灾# 【背景资料】
德国西部因连日来持续暴雨引发洪涝灾害。据路透社18日报道，此次德国西部洪灾已造成至少188人死亡。默克尔当天前往重灾区之一的莱茵兰-普法尔茨州后，承诺将提供财政援助。默克尔称，“这太可怕了，几乎无法用德语描述所发生的破坏。”德媒分析称，在洪灾和疫情双重挑战下，9月将离任的默克尔正在接受执政生涯中最后也是最大的考验。
1. 任期只剩俩月，如何看待德媒称“默克尔正接受执政生涯最大考验”？
我觉得这个分析是片面和偏颇的。默克尔已确定在9月德国联邦立法选举后退休，也就是说她不会参选下届德国联邦议会议员，按德国法律她也就不可能继续担任德国联邦总理了，甚至今后也不太会活跃在德国政坛一线，毕竟连议员都不是而且基民盟党领的职位已经交卸了。如果说，这次洪灾和疫情对她所属的执政党和执政联盟，也就是基民盟-基社盟，此次选举和选后能否执政、能否建立一个更稳固和更少干扰的执政联盟，构成一个大的考验，那是完全能够成立的，但基民盟-基社盟作为德国老牌中右翼政党今后路还很长，也谈不上是“最后的考验”。
2、那么哪个德国政治家这次遇到重大考验？
是默克尔的接班人，基民盟现任党领拉舍特（Armin Laschet），7月17日他在视察灾区的时候表情不够严肃，给人感觉嬉皮笑脸，遭到方方面面猛烈抨击，成为一次舆情灾难和公关危机，这对两个月后的选情显然是不利的，所以默克尔即将退休还要出来“救场”。
3、德国作为发达国家，这次水灾损失怎么这么大？
西欧位于大陆西部，不属于季风区，夏季一般雨水不大，也没有太多强对流天气，因此河流堤坝包括住房和基础设施的防洪能力都比较一般，遇到这种号称千年一遇的集中降水就会顶不住，我有一个朋友在波恩附近，他说他们家孩子平时经常蹚水玩的小溪深不过几十公分，这次大雨一下居然涨到6米以上，这样的冲击是很可怕的。还有，当地政府、民众普遍缺乏抗洪经验，这次死了快两百人，许多人是在自己家淹死的，因为地下室进水他们还按老经验自己动手排水，结果大水淹没一楼就出不来了。如果是经常遭遇季风气候的大陆东部，情况会好一些，至少不会这么不知所措。
4、国内网上看见好多讽刺“德国下水道”、“德国油纸包”的，您怎么看？
我觉得有民族自尊心、自豪感是对的，但公平说，“德国下水道”、“德国油纸包”的梗，是德国人编的，还是某些中国人编的？本来就是很没营养的段子，冤有头债有主，恐怕找不到德国人头上吧？我们中国处于大陆东部的季风区，夏季多雨，强对流天气多，洪灾隔几年就会发生，虽然我们政府军民抗洪救灾不遗余力，但也不免会遭遇损失，遭遇人员伤亡，将心比心，这个时候用这种只是借题发挥、并不一定是德国人自己编的无聊段子开灾区和灾民的涮，您觉得合适么？
德国西部因连日来持续暴雨引发洪涝灾害。据路透社18日报道，此次德国西部洪灾已造成至少188人死亡。默克尔当天前往重灾区之一的莱茵兰-普法尔茨州后，承诺将提供财政援助。默克尔称，“这太可怕了，几乎无法用德语描述所发生的破坏。”德媒分析称，在洪灾和疫情双重挑战下，9月将离任的默克尔正在接受执政生涯中最后也是最大的考验。
1. 任期只剩俩月，如何看待德媒称“默克尔正接受执政生涯最大考验”？
我觉得这个分析是片面和偏颇的。默克尔已确定在9月德国联邦立法选举后退休，也就是说她不会参选下届德国联邦议会议员，按德国法律她也就不可能继续担任德国联邦总理了，甚至今后也不太会活跃在德国政坛一线，毕竟连议员都不是而且基民盟党领的职位已经交卸了。如果说，这次洪灾和疫情对她所属的执政党和执政联盟，也就是基民盟-基社盟，此次选举和选后能否执政、能否建立一个更稳固和更少干扰的执政联盟，构成一个大的考验，那是完全能够成立的，但基民盟-基社盟作为德国老牌中右翼政党今后路还很长，也谈不上是“最后的考验”。
2、那么哪个德国政治家这次遇到重大考验？
是默克尔的接班人，基民盟现任党领拉舍特（Armin Laschet），7月17日他在视察灾区的时候表情不够严肃，给人感觉嬉皮笑脸，遭到方方面面猛烈抨击，成为一次舆情灾难和公关危机，这对两个月后的选情显然是不利的，所以默克尔即将退休还要出来“救场”。
3、德国作为发达国家，这次水灾损失怎么这么大？
西欧位于大陆西部，不属于季风区，夏季一般雨水不大，也没有太多强对流天气，因此河流堤坝包括住房和基础设施的防洪能力都比较一般，遇到这种号称千年一遇的集中降水就会顶不住，我有一个朋友在波恩附近，他说他们家孩子平时经常蹚水玩的小溪深不过几十公分，这次大雨一下居然涨到6米以上，这样的冲击是很可怕的。还有，当地政府、民众普遍缺乏抗洪经验，这次死了快两百人，许多人是在自己家淹死的，因为地下室进水他们还按老经验自己动手排水，结果大水淹没一楼就出不来了。如果是经常遭遇季风气候的大陆东部，情况会好一些，至少不会这么不知所措。
4、国内网上看见好多讽刺“德国下水道”、“德国油纸包”的，您怎么看？
我觉得有民族自尊心、自豪感是对的，但公平说，“德国下水道”、“德国油纸包”的梗，是德国人编的，还是某些中国人编的？本来就是很没营养的段子，冤有头债有主，恐怕找不到德国人头上吧？我们中国处于大陆东部的季风区，夏季多雨，强对流天气多，洪灾隔几年就会发生，虽然我们政府军民抗洪救灾不遗余力，但也不免会遭遇损失，遭遇人员伤亡，将心比心，这个时候用这种只是借题发挥、并不一定是德国人自己编的无聊段子开灾区和灾民的涮，您觉得合适么？
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