#新书推荐# 《北京酒馆》著者：刘亚玲著 出版社：作家出版社 （ISBN：9787521200034
索书号：I247.57/0411-56） 地道北京小酒馆，地道北京方言，地道北京爷们、北京姑娘，喝酒聊天的乐趣是听内蒙古兵团惊艳的十三妹和智勇魅力无敌的肖哥哥之间的故事，那血色年代的青春和爱情，开放时期的迷茫与尝试，一段故事，一组群像，在北京方言的诙谐幽默中咀嚼命运的复杂滋味。

偶然看到了蒋雯丽，倪大红，田海蓉等主演的《正阳门下小女人》，一部有关北京小酒馆公私合营的年代剧，从解放初期写起。浓浓的北京风情，地道的北京腔调，也才知道原来小酒馆是不同于饭馆的，不吃菜的，点壶酒，配点小食，就好像现在的酒吧。尽管一开场要表现年轻人风貌，真是苦煞了这些五六十岁的中老年实力派演员。但是，剧情看着不错，演员演技精湛，虽然感觉有些别扭，但还是有着强烈的吸引力。宁数老戏骨的皱纹，也不看小鲜肉的恶搞。

怡红～第十九回，忽见丫头们来回说：“东府里珍大爷来请过去看戏，放花灯。”宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来。宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。

书中提到的糖蒸酥酪是元春从皇宫里拿出来的，它其实是一种特制的酸奶，而且是地道的北京小吃。
《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
这种美食虽是小吃，但因制作时需要消耗大量牛奶所以是非常昂贵的食品。
清代宫廷崇尚旧俗，所以宫廷饮茶和饮食点心里经常使用牛奶，这个用奶量是很大的。
1.据清宫档案，“看女子每名用奶子四两”，就是说选秀女的时候，要赐奶茶给秀女们喝。宫里选秀经常是半夜就集合的，所以比较冷，喝奶茶暖暖身子是比较常见的，个别情况下还会赐粥。档案里说，道光当年选秀，一共有秀女六百三十四名，共用奶一百五十八斤有余。这一项，消耗惊人，因此道光帝写：“裁撤”。
2.另清宫档案记载，“上传小吃，每品用奶子八十斤一次。每品用奶子五十斤二十九次。”可见这种小吃耗奶量非常大。按照膳底档的记载，这种小吃只要传一次，就至少是三份到五份，每份温度、甜度不同。因价格太奢，道光帝批道：“原每品八十斤，改为三十斤。每品五十斤，改为二十斤。”