舌尖上的养生｜姜撞奶
姜，素以药食俱佳见称。性温，无毒，味辛，归肺、胃、脾经，有温中散寒，降逆止呕，化痰止咳的之功。俗话说「冬吃萝卜夏吃姜」，此时正当是时。做姜撞奶，新鲜的老姜必不可少。老姜生长时间更长，更加辛辣，却也更能带出姜撞奶特有的香甜。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

奶，于中于西，都是甜品的绝佳食材。性微寒，无毒，味甘，归心、肺、胃经，可益脾健胃，补虚损，润心肺，利大肠，生津液。顶好的姜撞奶，必须用新鲜水牛奶制作。之所以姜撞奶流行于南方，可能也有此缘故，北方缺少姜撞奶一种特有的材料——水牛奶。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。较一般牛奶，其营养更全面，口感水润鲜滑，滋阴润燥之功也更强。

两者碰撞，得到的不仅仅是一道美味的甜品，更是一段佳话。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把「凝结」叫「埋」，于是「姜撞奶」在沙湾也叫「姜埋奶」。而今行走在番禺街头，还不时能看见「沙湾姜撞奶」的招牌。

自制姜撞奶
【材料】
老姜1整块，鲜水牛奶200克（若无水牛奶，一般鲜牛奶亦可），白砂糖 20克。

【做法】
①老姜去皮切小块，用榨汁器挤压出姜汁。
②将压榨好的姜汁过滤一次，以去除腥辣味。
③准备两只碗，各加入8克姜汁。牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，使牛奶降温至80℃。
④开撞。重点是速度要快，每碗姜汁迅速注入100克牛奶。撞得好的姜撞奶，光滑如镜；撞得不好，又粗又碎。
⑤静待凝结。能够承得起一只汤匙，便是成功。

【贴士】
①吃的时候还可以加入蜜糖等调味。
②姜汁过多会造成姜撞奶口感不够滑，太少又不凝结。

【注意】
糖尿病患者忌食。阴虚火旺、体质实热者不宜多吃。
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[礼物]晚上好姐妹们，菠萝最近解锁了一款新的螺蛳粉，螺螺嗦嗦螺蛳粉！众所周知螺蛳粉的“臭”味来源主要是酸笋，可以说酸笋是螺蛳粉的灵魂！它家酸笋采用最传统的手工选择竹笋最嫩的部分炒制，水分含量少，味道更传统，更酸爽！闻着就非常上头啦!螺蛳汤用螺蛳跟猪筒骨在大锅里熬制，人工大火收汁小火慢，炖最后制成汤底，味道更加鲜香浓郁！想吃一碗美味的螺蛳粉，不必再回到柳州大街小巷里找，闻起来是香臭香臭，吃起来Q弹爽口，辣而不腻、量足味美！

#小咸记事簿##翻到些照片#
去年近日

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2020.7.29
和‍♀️们一起出去玩，晚上吃的【盛香亭】
点了卤面、卤鸡爪、鱼豆腐和冰粉

卤面不是特劲道的面条但也还不赖，半入味带有微微辣感，吃完一份之后碗里还有汤汁感觉可以再拌一碗（不是），想回去再吃一份了[好喜欢]
卤鸡爪蛮糯的，但是现在我最爱虎皮鸡爪呦吼！
每一份的调味都好好吃，明明都是家里有的调料，人家怎么就做的这么这么好吃，盛香亭的调料拌什么不好吃啊！！[干杯][干杯]
冰粉好凉爽，上面再配一些水果更美味，甜滋滋，羡慕川渝地区每一位人民，夏天来一份冰粉或者凉虾不要太幸福

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#一日一食一记[超话]#