地域茶叶介绍——福建（武夷岩）
 
武夷岩（优者有大红袍，肉桂，水仙，水金龟等）产于福建武夷山的乌龙茶，统称武夷岩茶，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶后，武夷茶叶生产发展很大。

岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口欧洲的茶叶，风靡海外。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。

武夷岩品种分类极多。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显。

武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。

岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。

春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。

武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来藓苔类有机物，肥沃土地。大红袍茶树为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之大红袍为移植树种所制。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。

肉桂，又名玉桂，清朝已负盛名。因香气似桂皮而得名。历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。

与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点明显，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

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与著名茶人谈到，“茶可清心，心清似玉”时，茶会结束，意犹未尽。茶是水写的文化，不仅能洗胃，更能洗心。茶香，水甜，壶古；人灵，景幽，物雅。环环相连，一尘不染，可以洗心。水为茶母，壶为茶父。壶刚水柔，茶性毕露。茶道森严，没有深切的呵护，何来四溢的灵气？茶是水中至善，为什么不去喝，不去品，不去悟呢？

四大才子文徵明夜煮阳羡茶#茶趣闻##名人与茶#

文徵明是明代著名文士、书画家，时称“吴中四才子”，同时他还是明代著名茶人，他爱茶至深，为人正直，不阿权贵，不交官府，却与许多文人、隐士交谊很深，喜欢与友人静夜煮茶。

文徵明喜欢阳羡茶，还钟情于用惠山的泉水煮茶，亲自动手煮茶分茶，享受品茶的闲情逸致。

一天晚上，文徵明正在吟诗作画的兴头上，听书童说起，白天刚刚收到宜兴吴大本寄来的阳羡新茶。忙命书童备具煮水，品茶新茶。几碗过后，诗兴大发，挥毫写下《是夜戳泉试宜兴吴大本所寄茶》。