#三联美食# 喝遍天下百味汤

文｜王东梅
俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”汤是对厨师手艺的考验。选料严，火候准，是基本功，而如何巧妙掌握各自食材的精华，并与其他食材相互交流融合，达到五味调和的一盅好汤，是一门艺术，更是整桌菜的灵魂所在。

不知何时，汤成了我的慰藉食物。

伤风感冒时，便来碗鸡汤。最好是西班牙人的家常鸡汤，用整只鸡剁成大块入水煮，肉与骨已熬得分离，鸡肉软嫩，不须多嚼，加上土豆及红萝卜，吸收了油脂，汤汁油而不腻，一碗热腾腾的鸡汤，温暖了全身，驱走了风寒。

心情低落时，就动手做四川水煮鱼。辣椒艳红亮丽，衬托着乳白鱼片，红白相间，鱼肉滑嫩，汤汁辣而不燥，麻而不苦，视觉、味觉都得到满足，所有阴霾，一扫而空。

中国菜博大精深，每个地区因自然地理、气候、资源不同，发展出其独特的烹饪特色，也有不同风味的汤：江浙菜的三鲜汤，南京的鸭血粉丝汤，四川的酸辣汤，河南的胡辣汤，山西的丸子汤，湖北的排骨藕汤，台湾的贡丸汤和四神汤。

广东人更是无汤不欢，每家必备砂锅来煲汤。不同时节，煲不同的汤。春湿喝祛湿汤，夏热喝降暑汤，秋燥喝下火汤，冬寒喝温补汤。纽约粤菜馆的特价午餐，必送老火靓汤。虽是附送的但却颇为讲究，骨头慢火熬煮，释放出鲜美的汤汁，加上不同配料，搭配饭、菜，那碗老火靓汤，对一顿饭可有画龙点睛之效。

几年前与一广东太太为邻，记得有个严冬，我拖着又寒又冻的疲惫身躯下班回家，刚入门，她即送来刚出炉的广式马蹄羊肉煲。我因嫌腥而很少碰羊肉，但喝过这广式羊肉汤后，竟然爱上了羊肉。

羊肉偏燥，汤里就加入马蹄中和去燥；又加了胡萝卜和竹蔗，注入丝丝清香甘甜，去除了羊肉的腥膻味；除此之外，还增添柱候酱调味，浓郁的豉香渗入羊肉中，美味至极。羊肉经过长时间的焖煮，软嫩多汁，加上本身的胶质，入口醇厚甘滑。那碗羊肉汤犹如雪中送炭，它温暖了我的胃，抚慰了寒冷疲惫的身躯，其滋味令我至今难以忘怀。

汤在西方亦不可少，主菜之前，先端上汤，有开胃增加食欲的功效。有用不同肉类或蔬菜煮成后去除油脂的清汤，也有加入面粉、黄油所调成的浓汤。汤有冷、热之分，世界各国亦有其代表性的汤。

我曾在美国逗留数日，餐厅常见有鸡肉面条汤、龙虾浓汤、法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、西红柿汤、蛤蜊浓汤等等不同的风味和花样。第一次到波士顿，朋友推荐当地代表汤——“蛤蜊浓汤”。

这是一道美式浓汤，食材有蛤蜊、马铃薯、洋葱等。初尝即被鲜美蛤蜊浸润在浓郁的香中产生的口味所惊艳。回纽约后看到菜单中有蛤蜊浓汤，我立即欢喜地点了一碗，端来后发现，是用西红柿为底煮成的粉红色清汤，少了那迷人的浓郁奶香，令我颇为失望。原来这是“曼哈顿蛤蜊浓汤"，而我当时在波士顿喝的是 “新英格兰蛤蜊浓汤”。

到国外旅游，享受当地的汤也是我旅行的乐趣之一。在巴西，米纳斯吉拉斯州的好景市，我见识了阵仗最大的汤。我们当时是在当地居民用餐的小餐厅，餐厅是长条型的，中间有分隔的大铁炉。以木材为燃料，熊熊烈火上有十余口大石头锅，煮着不同口味的汤。有牛肉汤、鸡肉汤、鱼肉汤及各式豆类汤、蔬菜汤。虽然每锅汤的食材均不同，但经过长时间熬煮，食材都化为浓醇厚实的汤，只能从色泽上略分辨其不同。

只见每个人端一大厚汤碗，绕着汤锅走一圈，选几样自己喜欢的汤，全混在一起，就成了一碗混搭汤，旁边附有面包及炸过的猪皮。将面包沾着汤享用，猪皮可浸泡在汤中，增加滋味，或是直接小口咬碎，发出叽叽喳喳的酥脆声响，颇为过瘾，这就是当地人典型的晚餐。

我也依样画葫芦，将每锅汤取出一小勺混在一起，所有食材不分你我，相互融合成一碗浓稠似羹的汤，喝完这碗“你侬我侬”的汤，很难道出是什么滋味，但饱腹感十足。这独特的混搭汤，可是五味调合的最佳诠释。

在家时，我常做味噌汤，这道汤简单容易不费时，是一道日本人普通的家常料理。有次在日本东京机场转机，时间尚多，就走进餐厅，点了一碗味噌汤打发时间。不久，多礼的服务生，鞠着躬说着一串“祝你享用”的祝福话，将汤碗恭敬放在桌上。

那是个有盖、红黑色带光泽的漆器汤碗，碗盖中有几朵金色樱花点缀。打开碗盖，只见红鱼、白豆腐之间点缀着少许深绿色的海带，漂浮于浅棕色的味噌汤中，仿佛一幅淡雅的水彩小品。豆腐切成小丁，鲑鱼是一口大小的方块。我慢慢地喝了几口后，发酵过的豆香在舌尖上释放出来，香气浓郁但又不抢味，咸中带甘。油脂多的鲑鱼，不柴不腥，没有豆腥涩味的嫩豆腐滑顺。海带甘甜，脆而不硬。

我小口细细品尝，暖汤入胃，幸福感油然而生。一碗日本普通的平民料理，因为用心熬煮，竟然可以提升到色、香、味的完美境界。惊讶之余，更是佩服日本人做事的认真及执着。

泰国亦有名汤“冬阴功汤”，这款汤的名字，好似武功秘籍，想象喝完后，功力大增，百毒不侵。“冬阴”指代“酸辣口味的沸滚汤”，“功”指“虾”，直译就是“酸辣虾汤”。它的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等，特色是用了辣椒、南姜、青柠、鱼露、咖哩及椰奶调味。

我抵达曼谷后，为了这汤而直奔餐厅。刚入口，那又酸又辣的重口味刺激着味觉和嗅觉，连胃都痉挛起来。这令人爱恨交织的汤，多喝几次就会上瘾，难舍难分。
（本文节选自《三联美食》）

♡知更鸟的贺词♡
[边伯贤单人坑]
作品关键词:感性 治愈 救赎
作者:仙仙子♡
作品简介:
“如果可以，下辈子你一定要做树枝上憧憬美好的知更鸟，我只做傍树而依的教堂，听着神父的贺词,想象着那不止祝新人,也祝你我。”

一余生不顺路,祝你尽欢。

狡猾通透的兔子小姐×感情单纯狼先生

圣诞夜的初雪,如果有半点差错就不会有未来的种种,那么现在所做的一切就都是注定的。

#exo橙光游戏[超话]##exo橙光游戏##EXO[超话]# ​​​

不知道以什么开头，就拿这个当开头吧。她是那一年的应届毕业生，那时候我刚刚上高一，她是黑龙江人，个子不是很高，还可以说是有点矮，别人说她的头有些大，可我一直认为那是相对她那小小的身体来说的。可是现在没想到这么快就结婚了，有点惊讶，其实不应该用惊讶来形容，我也不知道用什么，开心？懵逼？诧异？又或者是什么，想想第一次见面的日子，因为还沉浸在原班主任的教导中，心想这小丫头片子是哪根葱啊，看着也没比我大几岁啊，奥，对了，上次就是和他们班的闹了矛盾来着，估计他们班主任也就那样。就这样渐渐的过去两个月，突然发现还可以，虽然我天天睡觉，可是并没有放弃过我，我不知道为什么慢慢的我开始期待开班会（因为只有那个时候我是醒着的），就感觉乐呵的过去比睡觉强。还有第一次找我谈话，起因就是当时是“三shuo”臭名昭著，而30班一下就来了两个，还让我们俩好好的珍惜对方，当时不知道是怕我们惹事，还是要教我们珍惜那段友谊，当时觉得还很好笑，现在看来这段友情也一直都在，而且会更加牢固。慢慢的通过学校的活动和生活的点滴你我的关系也慢慢的好起来了。然而高一下半年就这样过去了。到了高二，因为要搬校区，到了新的校区新的事物新的环境（虽然对我来说就是换个地方睡觉），当我第一次进到那个屋子里看见她好像就放松了几分，可能是因为在益众那睡觉都有她给我看着[偷笑]，但是真的有一种说不出来的赶脚。慢慢的我喜欢上了一个女孩，我的成绩呢也因此有了一点点的提升，现在我都还记得那次成绩出来以后你对我说过的话，有点开心，开心的是我上一次这样还是在小学六年级，也有点难过，难过的是，那个女孩的成绩并没有怎么提升。后来，因为是益众的，多少会受到点歧视，但这种歧视体现在我们身上并不多，主要在对老师特别是班主任的上，老代开始疯狂加紧各项规章制度，特别在全校出了名的卫生方面，起初是因为值日小组的一变又变（其实是没有和我喜欢的那个人一组，但是另一个喜欢她的人和她一组）就不得劲，于是我发了上高中的第一次脾气，于是我去申请我来当生活委，可是并没有给我直接答复，那个晚上我也差不多是人生第一次和别人那样的谈心，可是等到第二天上课前她却把责任都揽到了自己的身上，一下子火就上来了，等下课说想让我当纪律委，但是我根本就听不进去。于是就开始了，本来那个时候就有点混蛋，加上那样一激我，我就认为是冲着我来的（这个问题到现在我都有，但是我也清楚必须要改变他），从那开始不管干什么就都和她对着干，开班会，违纪......然后过了一段时间就不在管我了，开班会也变得索然无味，好像她一直在发脾气，而我依旧和她不对付，我开始提升成绩，认为这就是打她的脸，也不知道这个状况持续了多久，后来那个女孩也让我弄丢了，她我也更加的不尊重了，就因为我知道怎么样尊重人，但是我越明白，对她就越不尊重。到了高二上学期末，给了我一个小处分，我与她也就没有关系了，或者换句话说，班主任也就和她没关系了，后来啊到高中毕业，又换了两个班主任，而这两个班主任我有一种潜意识是他们挤走了欢姐，可是我明白虽然有学校方面的压力，可是我也是加快她坚定不当班主任的一个原因，不知道我应该开心还是应该难过，身边的同学表面上是觉得我和她干仗很厉害，其实心里也在骂我，同样的后来那两个班主任也没能逃过我这个谁都不怕谁都管不了的东西，哈哈哈哈。很光荣吗，我也不知道，我只是觉得李不应该什么事都用哭来表达，崔每天都制定计划却没有好好的执行好，我承认我也想让班级好但是只是方式不同，大不相同，等到高三，那个时候我的启蒙班主任教我，那个也是我最尊重的班主任，虽然她那个时候已经是科任老师了，但我还是觉得她可以管住的貌似只是高一那时候的我了，我对她也只是最基本的尊重了。后来某一个高三的晚上她也来过，我知道她找的是yc，她从来都很喜欢yc，可我还是恬不知耻的跟了出去，其实当她不做班主任了之后对她的态度也就转变了许多，聊了很久，可以看出不当班主任的生活还不错，皮肤变好了，也更加会打扮了（谁知道是不是搞对象的原因），我们两个把她送到宿舍，突然发现那段时光真的已经过了好久了，一年时间，那一年从逐渐变好到二次堕落，有很多原因，欢姐的离开，喜欢女孩的离开，又因为曾经喜欢的那个女孩伤害另一个女孩，相处一年半的同学的分开，还有对班主任的不屑，还有对从初三处到高三的兄弟的怀疑，可是也都过去了。故事还有很多，可话也得有个头啊。今天2021年1月8号，欢姐领证了，看到朋友圈评论新婚快乐，回复一条谢谢爱徒，心里有种说不出的感觉，我不想祝你新婚快乐，我只希望你每天开心，生活有时是非常不舒心，但我相信你的眼光，虽然没见过姐夫，但如果他敢欺负你，我肯定不会放过他得。当然我更不想当所谓的爱徒，相比那个我还是喜欢原来的那种感觉，就像是姐弟一样，每天打打闹闹，仿佛高中毕业对我来说还很遥远，很遥远...当然借着这个机会对那后来两位班主任，那个姓卞的兄弟，那两个女生，说一句抱歉，不管他们能否看见，但仍然感谢你们能出现在我的世界中，让我枯燥乏味只知道睡觉的生活增添了那么多的风采。 https://t.cn/R2WxXGq