【“技术派”的零跑汽车到底有多豪横，芯片都是自己研发的！】#大v聊车#7月15日，零跑汽车创始人、董事长、CEO朱江明在零跑汽车2.0战略发布会上表示：“这是零跑汽车自2015年底创立以来规模最大的一次媒体发布会，向来在大家心目中零跑都是以低调、务实、默默无闻做事而著称，接下来我们也希望让零跑的品牌更加响亮，让更多的人知道零跑。”
正如朱江明所说，零跑汽车自创立以来确实非常低调。据数据显示，零跑汽车首款量产车S01上市第一年（2019年）的销量不足1000辆，直到2020年推出第二款微型电动车T03后销量才有所起色。据数据显示，今年上半年零跑汽车销量上涨至2.15万辆，其中绝大部分销量均由T03贡献。
破解芯片僵局
虽然现如今零跑汽车的市场主要集中在微型车市场，但是从技术上来看，笔者认为零跑汽车或许会成为新势力车企中的一匹黑马。朱江明曾表示：“未来，如果智能汽车做到一定规模，它的整体性能和功能成本都要做到极致，关键是有自己的智能驾驶芯片。”不得不承认，朱江明的观点几乎直指当下汽车行业的痛点。
汽车“新四化”的来临，智能化、电动化、网联化、共享化正在重塑全球汽车产业。车企之间的比拼已经不再只局限于制造工艺，而是汽车产品的综合比拼。其中，如何掌握智能汽车时代的核心技术将成为发展的关键。想要掌握智能汽车时代的核心技术，必不可少的就是自主研发。
或许很多人因为特斯拉对待中国的态度，并不认可特斯拉这一品牌。但是，不可否认，特斯拉在技术的研发战线上很长，包括FSD等在内的技术都有极高的潜力。与特斯拉一般，零跑汽车的自主研发战线也很长，在智能驾驶、车用芯片等领域上，零跑汽车是目前全球唯二能够把自动驾驶能力整体覆盖到感知、决策、执行层的车企。经过三代演化迭代，零跑即将推出的C11将会成为其最新自研成功的集大成者。
其中，零跑自主研发凌芯01智能驾驶芯片与高通骁龙智能座舱的赋能，将会为用户带来更领先、更人性的智能驾乘体验。据朱江明介绍，凌芯01是目前国内首款具有完全知识产权的智能驾驶芯片，它的 CPU处理器采用阿里旗下平头哥半导体公司“玄铁C860”，集成高性能的AI神经元处理器，整体能耗比更低、开放性更强、更安全可靠。具体来看，凌芯01的算管理达到8.4Tops，通过Leap Pilot 3.0可实现共计22项智能驾驶辅助功能。
芯片的开发绝非易事，早在3年以前，零跑便布局开发这款芯片，这足以看出这个企业的先见之明。由于C11还没有正式上市，所以凌芯01的具体情况还有待考究。不过，作为国内首款具有完全知识产权的智能驾驶芯片，凌芯01的推出对于我国芯片行业起到了鼓舞作用。
芯片短缺，反成超车机会
凌芯01的推出，从某种程度上来看，将会极大地缓解我国的智能芯片短缺问题，不过想要真正解决芯片短缺问题还是不够的。因为目前我国芯片短缺主要集中在ESP、MCU等动力控制域芯片，智能座舱和智能驾驶芯片还没有受到影响，所以凌芯01在短期内并不能起到明显的作用，只有从长期发展的角度进行思考才能得出其重要性。
为什么说芯片短缺是中国芯片发展的超车机会？
据了解，我国现如今在芯片的封装测试和设计环节已经具备了国际竞争力，不足的地方在于我们在处理器等高端芯片、模拟芯片、光器件、配套设备材料和工艺、EDA/IP等方面与国际先进水平还有明显差距。换句话说，我国在芯片发展上有着极大的潜力。在这样的情况下，随着全球垂直分工模式加上我国重视半导体行业的发展，我国接下来将会涌现出一大批本土芯片设计制造商。
据2020 ICCAD的数据显示，2020年中国芯片设计厂商达2218家，比去年的1780家多了438家，数量增长了24.6%。值得一提的是，本土芯片设计厂商已经开始投资建设工厂，比如说格科微等。
除此之外，此次芯片短缺问题，让众多的车企意识到，德国、日本等国的芯片供应商也会出现掉链子的时候，继而有了“鸡蛋不能放在同一个篮子里”的想法。所以，接下来各大车企或者相关的厂商势必会把投资的眼光放在中国市场上，届时中国的半导体行业势必会迎来一轮新的发展机遇。
#大v聊车#
总结
虽然说中国汽车工业的发展非常快速，并取得非常出色的成绩，但是我们在底蕴上确实比国外势力要弱。在这样的背景下，我们需要做到的就是补全“短板”，避免我国再次出现技术卡脖子的情况。尤其是在电动汽车时代的来临，我们不能够把燃油车时代的“石油卡脖子”转变成“芯片卡脖子”或者是其他技术“卡脖子”。
正如朱江明所说，零跑汽车自创立以来确实非常低调。据数据显示，零跑汽车首款量产车S01上市第一年（2019年）的销量不足1000辆，直到2020年推出第二款微型电动车T03后销量才有所起色。据数据显示，今年上半年零跑汽车销量上涨至2.15万辆，其中绝大部分销量均由T03贡献。
破解芯片僵局
虽然现如今零跑汽车的市场主要集中在微型车市场，但是从技术上来看，笔者认为零跑汽车或许会成为新势力车企中的一匹黑马。朱江明曾表示：“未来，如果智能汽车做到一定规模，它的整体性能和功能成本都要做到极致，关键是有自己的智能驾驶芯片。”不得不承认，朱江明的观点几乎直指当下汽车行业的痛点。
汽车“新四化”的来临，智能化、电动化、网联化、共享化正在重塑全球汽车产业。车企之间的比拼已经不再只局限于制造工艺，而是汽车产品的综合比拼。其中，如何掌握智能汽车时代的核心技术将成为发展的关键。想要掌握智能汽车时代的核心技术，必不可少的就是自主研发。
或许很多人因为特斯拉对待中国的态度，并不认可特斯拉这一品牌。但是，不可否认，特斯拉在技术的研发战线上很长，包括FSD等在内的技术都有极高的潜力。与特斯拉一般，零跑汽车的自主研发战线也很长，在智能驾驶、车用芯片等领域上，零跑汽车是目前全球唯二能够把自动驾驶能力整体覆盖到感知、决策、执行层的车企。经过三代演化迭代，零跑即将推出的C11将会成为其最新自研成功的集大成者。
其中，零跑自主研发凌芯01智能驾驶芯片与高通骁龙智能座舱的赋能，将会为用户带来更领先、更人性的智能驾乘体验。据朱江明介绍，凌芯01是目前国内首款具有完全知识产权的智能驾驶芯片，它的 CPU处理器采用阿里旗下平头哥半导体公司“玄铁C860”，集成高性能的AI神经元处理器，整体能耗比更低、开放性更强、更安全可靠。具体来看，凌芯01的算管理达到8.4Tops，通过Leap Pilot 3.0可实现共计22项智能驾驶辅助功能。
芯片的开发绝非易事，早在3年以前，零跑便布局开发这款芯片，这足以看出这个企业的先见之明。由于C11还没有正式上市，所以凌芯01的具体情况还有待考究。不过，作为国内首款具有完全知识产权的智能驾驶芯片，凌芯01的推出对于我国芯片行业起到了鼓舞作用。
芯片短缺，反成超车机会
凌芯01的推出，从某种程度上来看，将会极大地缓解我国的智能芯片短缺问题，不过想要真正解决芯片短缺问题还是不够的。因为目前我国芯片短缺主要集中在ESP、MCU等动力控制域芯片，智能座舱和智能驾驶芯片还没有受到影响，所以凌芯01在短期内并不能起到明显的作用，只有从长期发展的角度进行思考才能得出其重要性。
为什么说芯片短缺是中国芯片发展的超车机会？
据了解，我国现如今在芯片的封装测试和设计环节已经具备了国际竞争力，不足的地方在于我们在处理器等高端芯片、模拟芯片、光器件、配套设备材料和工艺、EDA/IP等方面与国际先进水平还有明显差距。换句话说，我国在芯片发展上有着极大的潜力。在这样的情况下，随着全球垂直分工模式加上我国重视半导体行业的发展，我国接下来将会涌现出一大批本土芯片设计制造商。
据2020 ICCAD的数据显示，2020年中国芯片设计厂商达2218家，比去年的1780家多了438家，数量增长了24.6%。值得一提的是，本土芯片设计厂商已经开始投资建设工厂，比如说格科微等。
除此之外，此次芯片短缺问题，让众多的车企意识到，德国、日本等国的芯片供应商也会出现掉链子的时候，继而有了“鸡蛋不能放在同一个篮子里”的想法。所以，接下来各大车企或者相关的厂商势必会把投资的眼光放在中国市场上，届时中国的半导体行业势必会迎来一轮新的发展机遇。
#大v聊车#
总结
虽然说中国汽车工业的发展非常快速，并取得非常出色的成绩，但是我们在底蕴上确实比国外势力要弱。在这样的背景下，我们需要做到的就是补全“短板”，避免我国再次出现技术卡脖子的情况。尤其是在电动汽车时代的来临，我们不能够把燃油车时代的“石油卡脖子”转变成“芯片卡脖子”或者是其他技术“卡脖子”。
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
投资者应该记住，兴奋和费用是他们的敌人。如果他们坚持尝试参与交易，应该在其他人贪婪时恐惧，在其他人恐惧时贪婪。”
——股神巴菲特
回顾2021上半年，加密市场由沸点至冰点。
1.2021第一季度，加密市场走向沸点
2月8日特斯拉豪掷15亿美元投资比特币，并宣布将开放比特币支付渠道，供客户购买特斯拉的产品。
2月9日，比特币价格连破 4.5 万、4.6 万、4.7 万美元大关，一度涨超 4.8 万美元，创下历史记录。
3月7日，美图公司以4000万美元大举杀入加密货币市场，做了香港上市公司中“第一个吃螃蟹的人”，也把自己送上微博热搜和外媒头条。
以特斯拉、美图为首的机构企业陆续高调进场，币价 TO THE MOON，行业欣欣向荣。
4月14日，全球第一家比特币交易所、初创公司Coinbase在纳斯达克上市，这是数字或加密货币朝着被更广泛接受的方向迈出的最大一步。
受此消息助推，比特币价格上涨至近65,000美元，市场情绪逐步达到沸点。
在非理性繁荣下，投机潮来临，新人疯狂涌入以狗狗币为首的各种 MEME 动物币市场，数十倍上百倍的造富神话再度涌现。MEME 动物币大多处于无强势背书、无技术亮点、无应用落地的“三无”特点。投机狂潮的到来，成功引起了监管层的注意，为即将到来的强监管埋下了伏笔。
2.2021第二季度，加密市场由沸点迅速转为冰点。
5月13日，特斯拉CEO埃隆·马斯克（Elon Musk）在推特上表示，特斯拉暂停使用比特币购买汽车。随即，比特币价格跌破51000美元关口，24小时跌幅超10%。马斯克的倒戈似乎成为了市场走向的一个分水岭。
5月18日，互联网金融协会、中国银行业协会、中国支付清算协会等三大协会出台公告，要求会员机构不得开展虚拟货币交易兑换以及其他相关金融业务，提醒防范虚拟货币交易存在的风险。
同一天，内蒙古发改委设立虚拟货币“挖矿”企业举报平台。
5月19日晚上，内蒙古发改委再次发文称对“挖矿”的监管将持续呈高压态势。
5月19日晚间，币圈难眠之夜，这一天被币圈戏称为“519纪念日”。当日晚间，比特币一度跌破30000美元大关，下探至29000美元，跌幅高达34%。519惊魂夜直接让加密货币市值蒸发近2万亿元。
在大崩盘面前，无任何币种能逃过一劫，之前大火的DeFi、Layer 2、NFT和各种动物币跌幅都超过了50%。随后“币圈崩盘”一度喜提微博热搜第三名。
519是一个标志性事件，因为从此开始，比特币的价格几乎一直处于30000-40000美元之间横盘，截至目前已近两个月。
整体分析上半年加密市场的情况
519到现在，有些人哀嚎熊来了，有些人硬撑牛还在，而且还将是狂暴大牛市。如果牛还在，那所有人都有光明的未来，当然做空者除外；如果熊来了，那是静心埋头推进行业基础设施进步的好时光，是行业进步的阶梯。
虽然我们无法精准预判未来牛熊，但是或许对过去的复盘能够帮助我们更加准确地把握未来的先机，同时深入了解行业的基本面发展。
1.数据层面BTC依旧优于SPX，完胜黄金
今年上半年，在价格走势相关性方面：
总体上，比特币和美股行情走势差不多，即使是将时间往回拉长到 2020 年，也是如此，两个都是经历了由于疫情恐慌导致的深 V 大暴跌，币圈的黑色 312 。黄金作为对冲通胀的传统储值资产，今年的价格收益表现并不好看，今年上半年整体的趋势基调都是下行趋势。
今年5月中旬后，币圈市场出现了大幅回调，但是比特币今年上半年的价格表现依旧优于 SPX，完胜黄金。
2.DeFi大爆发，锁仓量、用户数屡创新高
TheBlock 的数据统计，2021年上半年以太坊 DeFi 生态的净锁仓量大约从 137 亿美元最高增长到约 694 亿美元，最高涨幅约 500%；随后由于行情的下跌，净锁仓量逐渐下滑，截至 6 月 30 日净锁仓量约为 400 亿美元，净锁仓量回撤了约 42%。
不过总体来看，2021 年上半年净锁仓量还是增长了约 192%。
DeFiPulse 的数据统计，2021年上半年，DeFi 中的 ETH 锁仓量大约从 737 万最高增长到 1100 万，随着五月份行情的回撤，最终回撤到 870 万，锁仓 ETH 净增长 143 万，增长率约为 19%。
Dune Analytics 的数据统计，2021年上半年，DeFi 中的 BTC 锁仓量大约从 133,105 增长到 249,714，锁仓 BTC 增长 116,609，增长率约为 88%。
Dune Analytics 的数据统计，以太坊 DeFi 生态用户量大约从 1,177,327 激增到 2,890,005，用户增长了 1,712,678，增长率近 145%。
回顾过去，憧憬未来
1.监管之下，新的格局正在形成
我们回顾 2021 年上半年行业数据的方方面面，可以清晰地了解到，即使市场行情已经遭遇了腰斩，市场活动也逐渐冷却，但是行业数据的基本面依旧坚实，这让我们更加坚信与憧憬行业的未来。
可以相信，比特币即将发力，即使上半年的收益，比特币所面临的情况并不乐观，在碳中和的政治正确以及国内的挖矿打压下，短期内会有所 FUD，但是长期来看，这都是在增强比特币的反脆弱性，未来比特币清洁能源的使用占比势必有所提高，挖矿分布也势必更加去中心化。
2.西方知名大佬和机构陆续入场
过去两个月中，比特币的价格在多重利空消息下暴跌，整个加密市场可谓哀鸿遍野。在比特币大跌后，西方知名大佬和机构打着共识强化、对冲套利、资产避险、看好加密市场等各类口号进场。在全球货币宽松的宏观环境下，国外连接加密与传统金融市场的通路陆续增多，种种迹象表明比特币已不甘也不只是局限于小范围的资本游戏中。
对冲基金大佬保罗·都铎·琼斯、“金融大鳄”索罗斯、投资女皇凯瑟琳·伍德、桥水基金创始人达里奥等传统投资大佬对比特币的喜爱只是开始，未来已来，只是尚未流行。
摩根大通、富达、瑞银、VISA、高盛、Facebook、美国银行等华尔街大机构和巨头们陆续在加密货币市场布局。
3.萨瓦尔多将比特币视为法定货币的影响正在扩散
萨尔瓦多，以前所未有的勇气、以杀敌八百自损一千的方式，将比特币列为了法定货币，也将美元明确为“参考货币”。尽管萨尔瓦多最终选择了一个根本无法掌握的比特币作为本国货币，但至少代表了该国对去美元化的坚定决心。一条去美元化之路，正式在萨尔瓦多开启。
这一举措，势必会对比特币的地位以及采纳度有所帮助。
即使当前 DeFi 用户增长迅速，但是当前高昂的手续费依旧阻挡了很多用户进入 DeFi 世界，我们预期，今年下半年各类 Layer2 扩展性方案的出台，可以一举解决这些挡路石，届时 DeFi 的总锁仓量将大幅提升，DeFi 的应用场景将更加多元化，更加期待这种量变可能引发的质变。
综上，即使牛市真的在上半年停住，我们也相信下半年行业进步的脚步会依旧前行。只要行业在发展进步，就会有下一次更高峰的出现。
好文章，需要你的鼓励
——股神巴菲特
回顾2021上半年，加密市场由沸点至冰点。
1.2021第一季度，加密市场走向沸点
2月8日特斯拉豪掷15亿美元投资比特币，并宣布将开放比特币支付渠道，供客户购买特斯拉的产品。
2月9日，比特币价格连破 4.5 万、4.6 万、4.7 万美元大关，一度涨超 4.8 万美元，创下历史记录。
3月7日，美图公司以4000万美元大举杀入加密货币市场，做了香港上市公司中“第一个吃螃蟹的人”，也把自己送上微博热搜和外媒头条。
以特斯拉、美图为首的机构企业陆续高调进场，币价 TO THE MOON，行业欣欣向荣。
4月14日，全球第一家比特币交易所、初创公司Coinbase在纳斯达克上市，这是数字或加密货币朝着被更广泛接受的方向迈出的最大一步。
受此消息助推，比特币价格上涨至近65,000美元，市场情绪逐步达到沸点。
在非理性繁荣下，投机潮来临，新人疯狂涌入以狗狗币为首的各种 MEME 动物币市场，数十倍上百倍的造富神话再度涌现。MEME 动物币大多处于无强势背书、无技术亮点、无应用落地的“三无”特点。投机狂潮的到来，成功引起了监管层的注意，为即将到来的强监管埋下了伏笔。
2.2021第二季度，加密市场由沸点迅速转为冰点。
5月13日，特斯拉CEO埃隆·马斯克（Elon Musk）在推特上表示，特斯拉暂停使用比特币购买汽车。随即，比特币价格跌破51000美元关口，24小时跌幅超10%。马斯克的倒戈似乎成为了市场走向的一个分水岭。
5月18日，互联网金融协会、中国银行业协会、中国支付清算协会等三大协会出台公告，要求会员机构不得开展虚拟货币交易兑换以及其他相关金融业务，提醒防范虚拟货币交易存在的风险。
同一天，内蒙古发改委设立虚拟货币“挖矿”企业举报平台。
5月19日晚上，内蒙古发改委再次发文称对“挖矿”的监管将持续呈高压态势。
5月19日晚间，币圈难眠之夜，这一天被币圈戏称为“519纪念日”。当日晚间，比特币一度跌破30000美元大关，下探至29000美元，跌幅高达34%。519惊魂夜直接让加密货币市值蒸发近2万亿元。
在大崩盘面前，无任何币种能逃过一劫，之前大火的DeFi、Layer 2、NFT和各种动物币跌幅都超过了50%。随后“币圈崩盘”一度喜提微博热搜第三名。
519是一个标志性事件，因为从此开始，比特币的价格几乎一直处于30000-40000美元之间横盘，截至目前已近两个月。
整体分析上半年加密市场的情况
519到现在，有些人哀嚎熊来了，有些人硬撑牛还在，而且还将是狂暴大牛市。如果牛还在，那所有人都有光明的未来，当然做空者除外；如果熊来了，那是静心埋头推进行业基础设施进步的好时光，是行业进步的阶梯。
虽然我们无法精准预判未来牛熊，但是或许对过去的复盘能够帮助我们更加准确地把握未来的先机，同时深入了解行业的基本面发展。
1.数据层面BTC依旧优于SPX，完胜黄金
今年上半年，在价格走势相关性方面：
总体上，比特币和美股行情走势差不多，即使是将时间往回拉长到 2020 年，也是如此，两个都是经历了由于疫情恐慌导致的深 V 大暴跌，币圈的黑色 312 。黄金作为对冲通胀的传统储值资产，今年的价格收益表现并不好看，今年上半年整体的趋势基调都是下行趋势。
今年5月中旬后，币圈市场出现了大幅回调，但是比特币今年上半年的价格表现依旧优于 SPX，完胜黄金。
2.DeFi大爆发，锁仓量、用户数屡创新高
TheBlock 的数据统计，2021年上半年以太坊 DeFi 生态的净锁仓量大约从 137 亿美元最高增长到约 694 亿美元，最高涨幅约 500%；随后由于行情的下跌，净锁仓量逐渐下滑，截至 6 月 30 日净锁仓量约为 400 亿美元，净锁仓量回撤了约 42%。
不过总体来看，2021 年上半年净锁仓量还是增长了约 192%。
DeFiPulse 的数据统计，2021年上半年，DeFi 中的 ETH 锁仓量大约从 737 万最高增长到 1100 万，随着五月份行情的回撤，最终回撤到 870 万，锁仓 ETH 净增长 143 万，增长率约为 19%。
Dune Analytics 的数据统计，2021年上半年，DeFi 中的 BTC 锁仓量大约从 133,105 增长到 249,714，锁仓 BTC 增长 116,609，增长率约为 88%。
Dune Analytics 的数据统计，以太坊 DeFi 生态用户量大约从 1,177,327 激增到 2,890,005，用户增长了 1,712,678，增长率近 145%。
回顾过去，憧憬未来
1.监管之下，新的格局正在形成
我们回顾 2021 年上半年行业数据的方方面面，可以清晰地了解到，即使市场行情已经遭遇了腰斩，市场活动也逐渐冷却，但是行业数据的基本面依旧坚实，这让我们更加坚信与憧憬行业的未来。
可以相信，比特币即将发力，即使上半年的收益，比特币所面临的情况并不乐观，在碳中和的政治正确以及国内的挖矿打压下，短期内会有所 FUD，但是长期来看，这都是在增强比特币的反脆弱性，未来比特币清洁能源的使用占比势必有所提高，挖矿分布也势必更加去中心化。
2.西方知名大佬和机构陆续入场
过去两个月中，比特币的价格在多重利空消息下暴跌，整个加密市场可谓哀鸿遍野。在比特币大跌后，西方知名大佬和机构打着共识强化、对冲套利、资产避险、看好加密市场等各类口号进场。在全球货币宽松的宏观环境下，国外连接加密与传统金融市场的通路陆续增多，种种迹象表明比特币已不甘也不只是局限于小范围的资本游戏中。
对冲基金大佬保罗·都铎·琼斯、“金融大鳄”索罗斯、投资女皇凯瑟琳·伍德、桥水基金创始人达里奥等传统投资大佬对比特币的喜爱只是开始，未来已来，只是尚未流行。
摩根大通、富达、瑞银、VISA、高盛、Facebook、美国银行等华尔街大机构和巨头们陆续在加密货币市场布局。
3.萨瓦尔多将比特币视为法定货币的影响正在扩散
萨尔瓦多，以前所未有的勇气、以杀敌八百自损一千的方式，将比特币列为了法定货币，也将美元明确为“参考货币”。尽管萨尔瓦多最终选择了一个根本无法掌握的比特币作为本国货币，但至少代表了该国对去美元化的坚定决心。一条去美元化之路，正式在萨尔瓦多开启。
这一举措，势必会对比特币的地位以及采纳度有所帮助。
即使当前 DeFi 用户增长迅速，但是当前高昂的手续费依旧阻挡了很多用户进入 DeFi 世界，我们预期，今年下半年各类 Layer2 扩展性方案的出台，可以一举解决这些挡路石，届时 DeFi 的总锁仓量将大幅提升，DeFi 的应用场景将更加多元化，更加期待这种量变可能引发的质变。
综上，即使牛市真的在上半年停住，我们也相信下半年行业进步的脚步会依旧前行。只要行业在发展进步，就会有下一次更高峰的出现。
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