重生
——723甬温线动车事故十年祭
这一天，将会永远刻在绫舞的记忆中。
重重的撞击，人们的哀嚎与尖叫，分不清方向的无尽翻滚，她最后的记忆，是带着失重感飞速下坠的躯体，与一条照亮了天地的闪电……
她再次睁开眼，第一眼看到的竟然是是自己残缺的身体，她沾满泥浆的脸庞僵住了。
是不是……我以后就不能奔跑了？一个恐怖的想法迅速以巨大的力量攫住并占满了她的心，她猛地感到一阵眩晕。然而她还没来得及多想，一声声刺耳的谩骂就在她的耳边响起。“杀人犯”“急功近利”“纸老虎”，在她还没反应过来的时候，一个身穿西服，带着金边眼镜的“专家”突然挤过愤怒的人群走到她跟前，用和他文质彬彬的外表完全相反的语气恶狠狠地和她说到：“你就不适合生在中国的土地上，你跑的太快了，滚出去！”刚刚还在乱哄哄在各自谩骂的人群，突然沸腾了，“滚！滚！滚！”的声音逐渐变得整齐划一而震耳欲聋，这重复的单字从没有力量的声波逐渐幻化出一柄巨拳，带着主观臆断与无处发泄的愤怒向她一次次打来，绫舞瘫在地上，拖着残破的身体，蠕动着颤抖着向后退却。人群逐渐逼近，绫舞绝望地闭上了眼睛，等待被狂怒的百姓撕成碎片。就在这千钧一发的时候，一群身穿着工服的工程师冲上来，用单薄的身体为她挡住愤怒的人群，迅速将她救走。半梦半醒的恍惚间，她在这群救命恩人的的的身影中捕捉到了一个熟悉的面庞，“是你么，驷…”话还没说完，她便眼前一黑，再次坠入噩梦中无尽的恐慌里。
她第二次醒来，发现自己正在整洁明亮的车间中，残破的身体部分已经被清理干净，而两段全新的车体静静躺在她身边。“我知道你在担心什么，放心吧！“驷枋熟悉的声音想起，”你一定还能继续奔跑！“
她走出厂房的大门，四年未见的阳光刺得她一阵眩晕。她急忙回头，恰好看到了驷枋的面庞。开始跑吧，他的口中简短地吐出四个字。
绫舞回过头，低头避过太阳的锋芒，望着脚下生锈的铁轨，迈出了第一步。一步踏出，身后工程师们的欢呼瞬间淹没了她的听觉。起初，有些陌生的身体还无法让她感到完全适应，步伐还是跌跌撞撞的，但是逐渐，她开始喜爱这具比原来轻盈的身躯，逐渐加速。风时隔四年呼呼地略过她的耳畔，速度带来的快感开始重新充盈绫舞干涸已久的内心，她一步步踏着逐渐坚实的步子重出工厂的大门，向着远方开始疾驰而去。
绫舞就这样一路向着南方跑去，起初的一天，重新开始在祖国的土地上奔跑让她的内心充满了激动，新身体带来的新鲜感让四年前的那次刻骨铭心的记忆仿佛被完全删除一般，一次也没有被重新忆起，绫舞脸上的笑容一刻也没有褪去，入夜后的黑暗也无法阻止这似火一般开始重新燃烧的年轻的心。但是，她总觉得奔跑的感觉似乎不太对，脚下时有时无地有些力量不足，似乎比原来缺少了一些什么，但是少了什么她也说不出来。算了算了，不重要的，能继续奔跑我已经很满足了！她这样对自己说。
就在这是，随着一声炸雷，月光掩入厚厚的黑云之后，雨点毫无征兆地劈头盖脸砸来。就在雨滴接触她身体的一瞬间，无数她花了四年时间试图忘却的记忆如同泄洪闸打开一般一同涌入，她想起了那个她这一辈子都不想忆起的那个雨夜，想起了撞击的剧烈疼痛，想起了坠落的失重感，想起了自己曾经残缺不全的身体，想起了人们的指摘……
她一下子畏缩了，颤抖着停下脚步。
忘掉过去，忘掉过去，那不是你的错！绫舞脑中回想起驷枋的话语，可就算再自我安慰，那种剧烈的痛苦也难以排解。
为什么要忘掉过去？为什么要忘掉过去？
选择性遗忘是逃避，并不是长久之计，你要意识到那不是你的错，更重要的是，你要知道，正是那些曾逝去的生命赋予了你的新身份所背负的意义！
她低着头咬紧了牙齿，重新开始试着一步一步地加速向前跑去。
风雨越来越大，雨点带着巨大的相对速度痛击着她的脸庞，就在不远处，一道巨大的闪电劈穿了天地，她稍微颤抖了一下，但这次没有再退缩。
绫舞跑着，跑着，已经分不清脸上的是雨水还是泪水，视线已经模糊到没有，她索性闭上了双眼，这时她才真真切切地体会到两行热泪正在不断不断滚落而下，随即被狂暴的雨水裹挟，向后刮去……
她的目光透过沉沉的雨幕投向远方，她的眼前浮现出了一张张原本已经尘封在记忆深处的面庞，有伊伊的父母，有直至生命最后一刻都紧握着闸把的潘大车，还有一位老人，他在北京一间小小的牢房中远远地眺望着她，她的身上承载着他未竟的梦想。
那次事故不是我的错，但是如果继续陷在其中，会辜负多少逝去的生命与多少人的梦想。那次事故不该成为负担，而应成为我成长路上需要担起的责任！她对自己暗暗说着，想到这，她眼中又是一股热泪涌出，
她深深吸了两口气，惊讶地发现，随着这股泪水，她神奇地感到步子更加轻快了。
她加速踏了两步，几年前那种熟悉的感觉重新回到了身上，那种自由奔跑时的力量，就在这一刻回到了她的身上。
与此同时，在温暖宽敞的车厢内，无数的电脑屏幕正闪动着一行行数据，无数的各色指示灯正将一切状态实时传递到工程师手中。
在她的脚下，又一条新的客运专线即将安全地投入运营……
——为什么我的眼里常含泪水，因为我对这土地爱得深沉。
（十年前的今天，一个雷雨交加的盛夏夜晚，曾经的她——CRH2-139E，担当D301次，迷失在了甬温线的电闪雷鸣与瓢泼大雨中。
折断腰肢，她不但零落不全，更颜面扫地，成为中国高速铁路“不安全”的象征。
所有人都认为这是她的终点……
但是四方厂四年的努力，她最终竟如此神奇地改头换面，以“黄医生”，高速综合检测列车的身份，重新奔驰在中国广袤的铁路线上，让不安全变为安全，守护着万家灯火。
2690天后，CRH2J-0205带着更新后的躯体与全新的身份，第一次抵达了曾经的终点站——福州站，当时看到这个新闻真的是浑身战栗，让一列让无数人家破人亡的事故车变为守护万家灯火的检测车，简直是最温暖最棒的故事了。）
谨以此文缅怀十年前今日723事故中逝去的40条生命，致敬CRH2J-0205高速综合检测列车。 https://t.cn/RyhOgus
——723甬温线动车事故十年祭
这一天，将会永远刻在绫舞的记忆中。
重重的撞击，人们的哀嚎与尖叫，分不清方向的无尽翻滚，她最后的记忆，是带着失重感飞速下坠的躯体，与一条照亮了天地的闪电……
她再次睁开眼，第一眼看到的竟然是是自己残缺的身体，她沾满泥浆的脸庞僵住了。
是不是……我以后就不能奔跑了？一个恐怖的想法迅速以巨大的力量攫住并占满了她的心，她猛地感到一阵眩晕。然而她还没来得及多想，一声声刺耳的谩骂就在她的耳边响起。“杀人犯”“急功近利”“纸老虎”，在她还没反应过来的时候，一个身穿西服，带着金边眼镜的“专家”突然挤过愤怒的人群走到她跟前，用和他文质彬彬的外表完全相反的语气恶狠狠地和她说到：“你就不适合生在中国的土地上，你跑的太快了，滚出去！”刚刚还在乱哄哄在各自谩骂的人群，突然沸腾了，“滚！滚！滚！”的声音逐渐变得整齐划一而震耳欲聋，这重复的单字从没有力量的声波逐渐幻化出一柄巨拳，带着主观臆断与无处发泄的愤怒向她一次次打来，绫舞瘫在地上，拖着残破的身体，蠕动着颤抖着向后退却。人群逐渐逼近，绫舞绝望地闭上了眼睛，等待被狂怒的百姓撕成碎片。就在这千钧一发的时候，一群身穿着工服的工程师冲上来，用单薄的身体为她挡住愤怒的人群，迅速将她救走。半梦半醒的恍惚间，她在这群救命恩人的的的身影中捕捉到了一个熟悉的面庞，“是你么，驷…”话还没说完，她便眼前一黑，再次坠入噩梦中无尽的恐慌里。
她第二次醒来，发现自己正在整洁明亮的车间中，残破的身体部分已经被清理干净，而两段全新的车体静静躺在她身边。“我知道你在担心什么，放心吧！“驷枋熟悉的声音想起，”你一定还能继续奔跑！“
她走出厂房的大门，四年未见的阳光刺得她一阵眩晕。她急忙回头，恰好看到了驷枋的面庞。开始跑吧，他的口中简短地吐出四个字。
绫舞回过头，低头避过太阳的锋芒，望着脚下生锈的铁轨，迈出了第一步。一步踏出，身后工程师们的欢呼瞬间淹没了她的听觉。起初，有些陌生的身体还无法让她感到完全适应，步伐还是跌跌撞撞的，但是逐渐，她开始喜爱这具比原来轻盈的身躯，逐渐加速。风时隔四年呼呼地略过她的耳畔，速度带来的快感开始重新充盈绫舞干涸已久的内心，她一步步踏着逐渐坚实的步子重出工厂的大门，向着远方开始疾驰而去。
绫舞就这样一路向着南方跑去，起初的一天，重新开始在祖国的土地上奔跑让她的内心充满了激动，新身体带来的新鲜感让四年前的那次刻骨铭心的记忆仿佛被完全删除一般，一次也没有被重新忆起，绫舞脸上的笑容一刻也没有褪去，入夜后的黑暗也无法阻止这似火一般开始重新燃烧的年轻的心。但是，她总觉得奔跑的感觉似乎不太对，脚下时有时无地有些力量不足，似乎比原来缺少了一些什么，但是少了什么她也说不出来。算了算了，不重要的，能继续奔跑我已经很满足了！她这样对自己说。
就在这是，随着一声炸雷，月光掩入厚厚的黑云之后，雨点毫无征兆地劈头盖脸砸来。就在雨滴接触她身体的一瞬间，无数她花了四年时间试图忘却的记忆如同泄洪闸打开一般一同涌入，她想起了那个她这一辈子都不想忆起的那个雨夜，想起了撞击的剧烈疼痛，想起了坠落的失重感，想起了自己曾经残缺不全的身体，想起了人们的指摘……
她一下子畏缩了，颤抖着停下脚步。
忘掉过去，忘掉过去，那不是你的错！绫舞脑中回想起驷枋的话语，可就算再自我安慰，那种剧烈的痛苦也难以排解。
为什么要忘掉过去？为什么要忘掉过去？
选择性遗忘是逃避，并不是长久之计，你要意识到那不是你的错，更重要的是，你要知道，正是那些曾逝去的生命赋予了你的新身份所背负的意义！
她低着头咬紧了牙齿，重新开始试着一步一步地加速向前跑去。
风雨越来越大，雨点带着巨大的相对速度痛击着她的脸庞，就在不远处，一道巨大的闪电劈穿了天地，她稍微颤抖了一下，但这次没有再退缩。
绫舞跑着，跑着，已经分不清脸上的是雨水还是泪水，视线已经模糊到没有，她索性闭上了双眼，这时她才真真切切地体会到两行热泪正在不断不断滚落而下，随即被狂暴的雨水裹挟，向后刮去……
她的目光透过沉沉的雨幕投向远方，她的眼前浮现出了一张张原本已经尘封在记忆深处的面庞，有伊伊的父母，有直至生命最后一刻都紧握着闸把的潘大车，还有一位老人，他在北京一间小小的牢房中远远地眺望着她，她的身上承载着他未竟的梦想。
那次事故不是我的错，但是如果继续陷在其中，会辜负多少逝去的生命与多少人的梦想。那次事故不该成为负担，而应成为我成长路上需要担起的责任！她对自己暗暗说着，想到这，她眼中又是一股热泪涌出，
她深深吸了两口气，惊讶地发现，随着这股泪水，她神奇地感到步子更加轻快了。
她加速踏了两步，几年前那种熟悉的感觉重新回到了身上，那种自由奔跑时的力量，就在这一刻回到了她的身上。
与此同时，在温暖宽敞的车厢内，无数的电脑屏幕正闪动着一行行数据，无数的各色指示灯正将一切状态实时传递到工程师手中。
在她的脚下，又一条新的客运专线即将安全地投入运营……
——为什么我的眼里常含泪水，因为我对这土地爱得深沉。
（十年前的今天，一个雷雨交加的盛夏夜晚，曾经的她——CRH2-139E，担当D301次，迷失在了甬温线的电闪雷鸣与瓢泼大雨中。
折断腰肢，她不但零落不全，更颜面扫地，成为中国高速铁路“不安全”的象征。
所有人都认为这是她的终点……
但是四方厂四年的努力，她最终竟如此神奇地改头换面，以“黄医生”，高速综合检测列车的身份，重新奔驰在中国广袤的铁路线上，让不安全变为安全，守护着万家灯火。
2690天后，CRH2J-0205带着更新后的躯体与全新的身份，第一次抵达了曾经的终点站——福州站，当时看到这个新闻真的是浑身战栗，让一列让无数人家破人亡的事故车变为守护万家灯火的检测车，简直是最温暖最棒的故事了。）
谨以此文缅怀十年前今日723事故中逝去的40条生命，致敬CRH2J-0205高速综合检测列车。 https://t.cn/RyhOgus
#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
【月经期间，到底能不能洗头？】
其实在月经期间是可以洗头的。因为现在的洗浴条件相比以前好了很多，以前都是要用盆浴进行洗澡或者洗头的，会很容易着凉、引起感冒和其他的一些妇科疾病。
虽然说月经期间可以洗头，但是有两点需要注意：洗头的时候要用温热一些的水，尤其现在是夏天，很多人都喜欢直接洗冷水澡。其次就是洗完头之后要记得马上吹干，这样比较不容易着凉哦~
#兰颜知己# #女性健康# #科普小知识#
其实在月经期间是可以洗头的。因为现在的洗浴条件相比以前好了很多，以前都是要用盆浴进行洗澡或者洗头的，会很容易着凉、引起感冒和其他的一些妇科疾病。
虽然说月经期间可以洗头，但是有两点需要注意：洗头的时候要用温热一些的水，尤其现在是夏天，很多人都喜欢直接洗冷水澡。其次就是洗完头之后要记得马上吹干，这样比较不容易着凉哦~
#兰颜知己# #女性健康# #科普小知识#
✋热门推荐