【#济南# “坐公交赶大集”，济南公交开通仲宫大集专线】
随着城市化进程的加快，“大集”这个具有乡村特色的文化市场似乎渐行渐远，拎着大包小包跟着父母去赶集“囤货”的样子成了许多人的回忆。但是在济南市南部山区仲宫街道，大集一直都在。近日，为了方便市民去仲宫赶大集，济南公交集团南部公司八队推出了仲宫赶集专线，得到了市民乘客的一致好评。
“我之前一直坐88路车赶集。现在南部公司开通的这个仲宫赶集专线很方便，大家排队乘车也很有秩序，中间停四五站就到家了，很节省时间。”王阿姨提着刚从仲宫大集买的老母鸡及一些蔬菜、水果，乐呵呵地说：“准备回家煮鸡汤！”
记者现场看到，上午十点左右，不少居民在仲宫车场上车处排起了长队，年龄段分布比较均匀，老中少皆有。有的人手里提着大包小包，里面是准备带到集市上去卖的自家农产品；有的人推着空空的采购小车，准备在集市上把车装满。
济南南部山区生态环境优美，蔬菜水果较为丰富、价格便宜，不光仲宫当地居民，市区也有很多市民前去仲宫大集“打卡”。不少市民特别是老年人都希望能够出去走走，赶赶集市。
市民王女士今年62岁，住在西八里洼附近，每天将孙子送到学校后，她和老伴就没什么事了，老两口经常到仲宫赶集。
“市民有需求，公交有响应”， 为了市民能够更加快速、便捷地赶集、回家，济南公交集团南部公司八队对赶集市民进行了大量走访了解，根据市民的出行方向和时间，推出了由仲宫发往西八公交车场的赶集专线车。
该专线车逢仲宫农历的一、六的大集和三、八的小集运营，上午10点至12点根据客流情况流水发车，单程14公里，运行时间大概40分钟，票价两元，享受正常优惠政策。k88路日班次270个班，配车48部，途经领秀城等大型社区，有效满足了周边居民的出行赶集需求。
随着城市化进程的加快，“大集”这个具有乡村特色的文化市场似乎渐行渐远，拎着大包小包跟着父母去赶集“囤货”的样子成了许多人的回忆。但是在济南市南部山区仲宫街道，大集一直都在。近日，为了方便市民去仲宫赶大集，济南公交集团南部公司八队推出了仲宫赶集专线，得到了市民乘客的一致好评。
“我之前一直坐88路车赶集。现在南部公司开通的这个仲宫赶集专线很方便，大家排队乘车也很有秩序，中间停四五站就到家了，很节省时间。”王阿姨提着刚从仲宫大集买的老母鸡及一些蔬菜、水果，乐呵呵地说：“准备回家煮鸡汤！”
记者现场看到，上午十点左右，不少居民在仲宫车场上车处排起了长队，年龄段分布比较均匀，老中少皆有。有的人手里提着大包小包，里面是准备带到集市上去卖的自家农产品；有的人推着空空的采购小车，准备在集市上把车装满。
济南南部山区生态环境优美，蔬菜水果较为丰富、价格便宜，不光仲宫当地居民，市区也有很多市民前去仲宫大集“打卡”。不少市民特别是老年人都希望能够出去走走，赶赶集市。
市民王女士今年62岁，住在西八里洼附近，每天将孙子送到学校后，她和老伴就没什么事了，老两口经常到仲宫赶集。
“市民有需求，公交有响应”， 为了市民能够更加快速、便捷地赶集、回家，济南公交集团南部公司八队对赶集市民进行了大量走访了解，根据市民的出行方向和时间，推出了由仲宫发往西八公交车场的赶集专线车。
该专线车逢仲宫农历的一、六的大集和三、八的小集运营，上午10点至12点根据客流情况流水发车，单程14公里，运行时间大概40分钟，票价两元，享受正常优惠政策。k88路日班次270个班，配车48部，途经领秀城等大型社区，有效满足了周边居民的出行赶集需求。
【黑龙江富裕一公务员发微博批评警方被拘10日二审获国家赔偿三千，当事人：还想要个道歉！】7月18日，在接受武汉晨报记者采访时，刘向阳称，他对二审结果不满意，已向齐齐哈尔检察院申请走法律监督程序，已获得受理。
“检方认为二审法院在认定赔偿义务机关应当赔偿的基础上，对我要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持错误，已提出再审检查建议”
刘向阳52岁，是黑龙江富裕县一名公务员，三年前的一天，他微博发布举报警方丢失证据视频，结果被当地警方处以行政拘留10天处罚。
为此，他走上了诉讼之路，一审判决驳回诉讼，上诉后发回重审，接着再审判定警方行政违法，最后二审判付国家赔偿。
缘起
事情要从多年前的一起林地被烧案说起。2009年，刘向阳在富裕县二道湾镇的334亩退耕还林地，被一场大火烧毁了186亩，他认为，这场大火是村民张某国放火烧荒所致。
随后，其向当地警方报案，富裕县刑警大队在接到报案后，对案发现场进行了详细调查，并对嫌疑人进行讯问。
但刘向阳称，案发数年后，他多次向富裕县公安局询问案情进展，均没有结果。多方反映下，2018年，县监察委工作组一位工作人员向其透露，部分案卷可能已丢失。
于是，他决定通过微博发布视频，“举报富裕县公安局渎职不作为。”
视频中，他称，“因为案件第一手资料被故意销毁，卷宗不全，所以才没有证据证实张某国放荒引发火灾，导致结不了案。”
随后，就引发了刘向阳被富裕县公安局行政拘留的一幕，他说，“当时就像被抓猪一样被抓走了。”
上诉
不久，刘向阳提起行政诉讼，请求法院撤销富裕县公安局此前对其做出的行政处罚，赔偿精神损失，并要求富裕县公安局消除影响，公开道歉。
在经过两次一审和两次二审后，2019年10月24日，齐齐哈尔市中院作出第二次二审判决，维持一审认定行政拘留违法的判决，并判令富裕县公安局给付刘向阳国家赔偿3159.4元。
法院同时认定，刘向阳林地被烧案的原始卷宗“确有部分材料丢失，且该案至今未告破导致刘向阳的经济损失无法得到赔偿”。
但同时，二审法院也维持了一审认定的部分结果，“刘向阳的视频内容也存在用语不当之处，故对其要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持。”
日前，刘向阳告诉武汉晨报记者，自己对二审结果不满意，已经向齐齐哈尔检察院申请走法律监督程序。
“检方受理了。”他说。刘向阳向记者提供的一份落款时间为6月7日的《再审检查建议书》显示，齐齐哈尔检察院认为“二审法院在认定赔偿义务机关应当赔偿的基础上，对刘向阳要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持错误。”
“律师代理费用、交通费用等属于行政机关违法执法造成的损失，二审法院对刘向阳主张上述损失未予支持，显属不当。”
建议书最后指出，“齐齐哈尔中院作出的二审判决属认定的基本事实缺乏证据证明，经本院监察委员会谈论决定，特提出再审检查建议。”
“我现在最主要就是想让富裕县公安局公开给我道歉，并且希望至少在党报党刊级别的平台上登道歉声明。”刘向阳告诉记者。
对话当事人
【1】想要个公开道歉
武汉晨报：检方受理你的抗诉意见了吗？
刘向阳：我向齐齐哈尔检察院申请监督程序，检方受理了。
武汉晨报：为什么要申请？
刘向阳：我对法院二审结果不满意，二审法院认为，在我发布举报视频后，富裕县公安局拘留我的行为违法，判定赔偿我3159.4元，但是仍然没有支持警方给我道歉。
武汉晨报：检方怎么说？
刘向阳：6月7号，齐齐哈尔检察院出具的《再审检查建议书》中明确指出，我在二审里提出的要求公安机关公开赔礼道歉、负担诉讼费这些诉求，应当得到支持。
武汉晨报：现在的诉求是什么？
刘向阳：主要想让富裕县公安局公开给我道歉，并且希望至少在党报党刊级别的平台上登道歉声明。
同时我也想要法院确认我的举报属实，我没说谎话。
【2】像抓猪一样被抓走
武汉晨报：当时警方为什么拘留你？
刘向阳：在2009年，我的一块林地被人烧毁了，案子历经10年都没破，案子的卷宗材料还被富裕县公安局搞丢了。我四处维权，把所有能走的维权渠道都走完了，实在没辙，2018年4月8日晚上6点多，我就在微博上发布了一条举报视频。
武汉晨报：然后呢？
刘向阳：发完视频第二天上午，我正在上班，公安局那边来人了，要我删除视频，说我这是捏造事实，我问我哪里说的不是事实，他们不回答。我坚决不删，当天下午他们就来抓我。
武汉晨报：当时什么情况？
刘向阳：当时从下午1点半开始，就有四个警察在我办公室让我删除视频，我不肯删，一直到下午4点多我快下班，警察就填了个传唤证，让我去公安局配合调查，我就跟着他们走。
走到楼门口，他们要求我交出手机，我不给，他们就抢。从车上下来十来个人，有人捞我胳膊，有人捞腿，就像抓猪一样把我整个人架上了车，办公楼很多人都看到了。
武汉晨报：被拘留了多久？
刘向阳：拘留了十天，他们说我虚构事实扰乱公共秩序，我说我哪里说的不是事实，他们也不回应。
武汉晨报：当时有想到因为此事被拘留吗？
刘向阳：我觉得自己只是发布了实情，其他人没理由把我怎么样。其实我作为公务员，当时也想过会对工作有一定影响。但没想到，发完视频才过十几个小时，警方直接就把我拘留了。
【3】警方搞丢了卷宗材料
武汉晨报：讲一讲林地被烧案，当时什么情况？
刘向阳：事情发生在2009年，当时我的林地被一把火烧了一大半。那块地本来是我多年前买的荒地，2003年，为了响应国家退耕还林政策，我就把这块地变成了林地。事情发生时，这片林地我已经栽种了7年，当时栽的是杨树，一共334亩，在富裕县江湾开发区，一把火就烧掉了186亩。
武汉晨报：当时警方调查有结果吗？
刘向阳：当时我到富裕县刑警大队报案，同村的张某国嫌疑比较大，可能是他在地里烧水稻梗，风大，火苗吹到我地里去了。公安局找目击者做笔录，结果这些证词和其他证据一起被公安局弄丢了，十来年过去了，案子到现在还没破。
武汉晨报：烧了这么多的林地，对你影响大吗？
刘向阳：肯定啊，损失的不只是一大笔钱，还有我的心血，树苗是我一棵棵去买的，一棵棵亲手栽的，除草修枝都是我一个人干的。
武汉晨报：如今林地被烧案进展如何？警方怎么说？
刘向阳：当时处理着火案的时候，公安二十来人在林地调查了十来天。但从2009年报案，一直到2017年，这个案子都还没结。
于是在2018年我又向县里相关部门反映，然后县里让公安局成立专案组限期结案。最后公安局在处理意见书里说，没有证据证明张某国引燃了我的林地，然后再也没管这事了。实际上这个时候他们因为丢失了卷宗，拿不出证据。就因为他们搞丢了卷宗材料，我的民事赔偿也拿不到。
武汉晨报：你怎么知道警方弄丢了卷宗？
刘向阳：2018年1月19日，监察委工作组一工作人员在富裕县信访办音视频大厅给我做过答复，只有口头答复没有书面答复。答复说，富裕县副书记和监察委已经认定公安局缺失2009年失火案的卷宗，公安局存在渎职行为。
【4】判赔了国家赔偿3千多
武汉晨报：后来为什么打官司？
刘向阳：公安局渎职导致卷宗缺失，我发视频只是实话实说，他们就拘留我10天，这不合理。
武汉晨报：一审、二审都是什么结果？
刘向阳：我申请确认公安局渎职导致卷宗缺失、公安局赔礼道歉，一审二审都没支持。二审判了公安局给我拘留十天的国家赔偿3千多。
武汉晨报：你接下来有什么打算？
刘向阳：如果抗诉成功，就像翻过了一座山，看着了曙光。但是我还有要打的案子。等今年审理结果出来后，我要继续打民事诉讼，拿到当年林地的赔偿。
武汉晨报：你现在还在原单位上班吗？
刘向阳：我现在还在富裕县政府部门工作，但这个事对我工作影响蛮大，回去以后我就有点被边缘化了，同事们像躲瘟神一样躲我。
武汉晨报：这个事对你造成了什么影响？
刘向阳：对我身体和心理上都有影响。这个事过去一两个月后，我耳朵就有点背，现在耳朵也不太好，时常还心悸失眠，痛风。
（来源武汉晨报）
“检方认为二审法院在认定赔偿义务机关应当赔偿的基础上，对我要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持错误，已提出再审检查建议”
刘向阳52岁，是黑龙江富裕县一名公务员，三年前的一天，他微博发布举报警方丢失证据视频，结果被当地警方处以行政拘留10天处罚。
为此，他走上了诉讼之路，一审判决驳回诉讼，上诉后发回重审，接着再审判定警方行政违法，最后二审判付国家赔偿。
缘起
事情要从多年前的一起林地被烧案说起。2009年，刘向阳在富裕县二道湾镇的334亩退耕还林地，被一场大火烧毁了186亩，他认为，这场大火是村民张某国放火烧荒所致。
随后，其向当地警方报案，富裕县刑警大队在接到报案后，对案发现场进行了详细调查，并对嫌疑人进行讯问。
但刘向阳称，案发数年后，他多次向富裕县公安局询问案情进展，均没有结果。多方反映下，2018年，县监察委工作组一位工作人员向其透露，部分案卷可能已丢失。
于是，他决定通过微博发布视频，“举报富裕县公安局渎职不作为。”
视频中，他称，“因为案件第一手资料被故意销毁，卷宗不全，所以才没有证据证实张某国放荒引发火灾，导致结不了案。”
随后，就引发了刘向阳被富裕县公安局行政拘留的一幕，他说，“当时就像被抓猪一样被抓走了。”
上诉
不久，刘向阳提起行政诉讼，请求法院撤销富裕县公安局此前对其做出的行政处罚，赔偿精神损失，并要求富裕县公安局消除影响，公开道歉。
在经过两次一审和两次二审后，2019年10月24日，齐齐哈尔市中院作出第二次二审判决，维持一审认定行政拘留违法的判决，并判令富裕县公安局给付刘向阳国家赔偿3159.4元。
法院同时认定，刘向阳林地被烧案的原始卷宗“确有部分材料丢失，且该案至今未告破导致刘向阳的经济损失无法得到赔偿”。
但同时，二审法院也维持了一审认定的部分结果，“刘向阳的视频内容也存在用语不当之处，故对其要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持。”
日前，刘向阳告诉武汉晨报记者，自己对二审结果不满意，已经向齐齐哈尔检察院申请走法律监督程序。
“检方受理了。”他说。刘向阳向记者提供的一份落款时间为6月7日的《再审检查建议书》显示，齐齐哈尔检察院认为“二审法院在认定赔偿义务机关应当赔偿的基础上，对刘向阳要求富裕县公安局公开赔礼道歉的请求不予支持错误。”
“律师代理费用、交通费用等属于行政机关违法执法造成的损失，二审法院对刘向阳主张上述损失未予支持，显属不当。”
建议书最后指出，“齐齐哈尔中院作出的二审判决属认定的基本事实缺乏证据证明，经本院监察委员会谈论决定，特提出再审检查建议。”
“我现在最主要就是想让富裕县公安局公开给我道歉，并且希望至少在党报党刊级别的平台上登道歉声明。”刘向阳告诉记者。
对话当事人
【1】想要个公开道歉
武汉晨报：检方受理你的抗诉意见了吗？
刘向阳：我向齐齐哈尔检察院申请监督程序，检方受理了。
武汉晨报：为什么要申请？
刘向阳：我对法院二审结果不满意，二审法院认为，在我发布举报视频后，富裕县公安局拘留我的行为违法，判定赔偿我3159.4元，但是仍然没有支持警方给我道歉。
武汉晨报：检方怎么说？
刘向阳：6月7号，齐齐哈尔检察院出具的《再审检查建议书》中明确指出，我在二审里提出的要求公安机关公开赔礼道歉、负担诉讼费这些诉求，应当得到支持。
武汉晨报：现在的诉求是什么？
刘向阳：主要想让富裕县公安局公开给我道歉，并且希望至少在党报党刊级别的平台上登道歉声明。
同时我也想要法院确认我的举报属实，我没说谎话。
【2】像抓猪一样被抓走
武汉晨报：当时警方为什么拘留你？
刘向阳：在2009年，我的一块林地被人烧毁了，案子历经10年都没破，案子的卷宗材料还被富裕县公安局搞丢了。我四处维权，把所有能走的维权渠道都走完了，实在没辙，2018年4月8日晚上6点多，我就在微博上发布了一条举报视频。
武汉晨报：然后呢？
刘向阳：发完视频第二天上午，我正在上班，公安局那边来人了，要我删除视频，说我这是捏造事实，我问我哪里说的不是事实，他们不回答。我坚决不删，当天下午他们就来抓我。
武汉晨报：当时什么情况？
刘向阳：当时从下午1点半开始，就有四个警察在我办公室让我删除视频，我不肯删，一直到下午4点多我快下班，警察就填了个传唤证，让我去公安局配合调查，我就跟着他们走。
走到楼门口，他们要求我交出手机，我不给，他们就抢。从车上下来十来个人，有人捞我胳膊，有人捞腿，就像抓猪一样把我整个人架上了车，办公楼很多人都看到了。
武汉晨报：被拘留了多久？
刘向阳：拘留了十天，他们说我虚构事实扰乱公共秩序，我说我哪里说的不是事实，他们也不回应。
武汉晨报：当时有想到因为此事被拘留吗？
刘向阳：我觉得自己只是发布了实情，其他人没理由把我怎么样。其实我作为公务员，当时也想过会对工作有一定影响。但没想到，发完视频才过十几个小时，警方直接就把我拘留了。
【3】警方搞丢了卷宗材料
武汉晨报：讲一讲林地被烧案，当时什么情况？
刘向阳：事情发生在2009年，当时我的林地被一把火烧了一大半。那块地本来是我多年前买的荒地，2003年，为了响应国家退耕还林政策，我就把这块地变成了林地。事情发生时，这片林地我已经栽种了7年，当时栽的是杨树，一共334亩，在富裕县江湾开发区，一把火就烧掉了186亩。
武汉晨报：当时警方调查有结果吗？
刘向阳：当时我到富裕县刑警大队报案，同村的张某国嫌疑比较大，可能是他在地里烧水稻梗，风大，火苗吹到我地里去了。公安局找目击者做笔录，结果这些证词和其他证据一起被公安局弄丢了，十来年过去了，案子到现在还没破。
武汉晨报：烧了这么多的林地，对你影响大吗？
刘向阳：肯定啊，损失的不只是一大笔钱，还有我的心血，树苗是我一棵棵去买的，一棵棵亲手栽的，除草修枝都是我一个人干的。
武汉晨报：如今林地被烧案进展如何？警方怎么说？
刘向阳：当时处理着火案的时候，公安二十来人在林地调查了十来天。但从2009年报案，一直到2017年，这个案子都还没结。
于是在2018年我又向县里相关部门反映，然后县里让公安局成立专案组限期结案。最后公安局在处理意见书里说，没有证据证明张某国引燃了我的林地，然后再也没管这事了。实际上这个时候他们因为丢失了卷宗，拿不出证据。就因为他们搞丢了卷宗材料，我的民事赔偿也拿不到。
武汉晨报：你怎么知道警方弄丢了卷宗？
刘向阳：2018年1月19日，监察委工作组一工作人员在富裕县信访办音视频大厅给我做过答复，只有口头答复没有书面答复。答复说，富裕县副书记和监察委已经认定公安局缺失2009年失火案的卷宗，公安局存在渎职行为。
【4】判赔了国家赔偿3千多
武汉晨报：后来为什么打官司？
刘向阳：公安局渎职导致卷宗缺失，我发视频只是实话实说，他们就拘留我10天，这不合理。
武汉晨报：一审、二审都是什么结果？
刘向阳：我申请确认公安局渎职导致卷宗缺失、公安局赔礼道歉，一审二审都没支持。二审判了公安局给我拘留十天的国家赔偿3千多。
武汉晨报：你接下来有什么打算？
刘向阳：如果抗诉成功，就像翻过了一座山，看着了曙光。但是我还有要打的案子。等今年审理结果出来后，我要继续打民事诉讼，拿到当年林地的赔偿。
武汉晨报：你现在还在原单位上班吗？
刘向阳：我现在还在富裕县政府部门工作，但这个事对我工作影响蛮大，回去以后我就有点被边缘化了，同事们像躲瘟神一样躲我。
武汉晨报：这个事对你造成了什么影响？
刘向阳：对我身体和心理上都有影响。这个事过去一两个月后，我耳朵就有点背，现在耳朵也不太好，时常还心悸失眠，痛风。
（来源武汉晨报）
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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