#健康养生#｜【香蕉营养全面丰富，但三类人要慎吃！】
究竟香蕉对健康有什么好处？而哪些人又不宜多吃？
香蕉营养丰富 可稳定血压
一只6吋长的香蕉，热量约90卡路里，含1.1克蛋白质、23克碳水化合物及2.6克膳食纤维。
香蕉亦是钾的来源之一，每100克香蕉含362亳克钾质，有助身体排走多余的钠质、扩张血管、保持正常血压及减低患上高血压的风险。此外，每100克香蕉含0.37毫克维他命B6及23毫克镁质，有助于血清素的合成、纾缓情绪及减压。镁质亦有助维持肌肉和神经系统正常运作，亦具有消除疲劳效果。
上班族健康之选
香蕉入口香甜，含果糖和葡萄糖等单糖，可快速补充大脑与身体所需能量，维持体力。此外，香蕉具有足够甜度，故可满足食欲并舒缓对甜食的渴望，因此香蕉非常适合上班族两餐之间的小食。
很多人都知道香蕉具有软便作用，可帮助排便。这是因为香蕉含类似膳食纤维的“难消化性麦芽糊精”。它属抗性淀粉的一种，不易被小肠吸收但可被肠道细菌发酵，有助平衡肠道内益菌与害菌的数目。而香蕉本身的纤维（每100克含2.6克）可促进肠道蠕动，改善肠道健康，帮助排便。另外，香蕉含果胶等水溶性纤维，可吸附水分及有助补充因腹泻而流失的电解质，并改善腹泻。
稳定血糖和食欲
由于香蕉含有“难消化性麦芽糊精”，不会被小肠消化，因而有助控制血糖上升速度、维持血糖稳定，进而帮助稳定食欲。
虽然香蕉具营养价值而且有助稳定食欲，但下列三类人士宜慎吃香蕉：
1) 糖尿病人士
一只香蕉大约含有3茶匙糖分，建议糖尿病人士进食带些绿色的黄香蕉。因为带些绿色的黄色香蕉升糖指数会较低，进食后血糖也较平稳，而且糖尿病人士宜于正餐与正餐之间进食香蕉。
2) 肾病/肾功能较弱人士
当肾脏不能如常运作，摄取钾质后较难以将其排出体外，可令体内钾质水平上升。吸收过量钾质而身体不能排出体外会导致心律不整，严重可引致心脏问题，甚至心跳停顿。所以肾病人士或肾功能较弱人士建议先谘询注册营养师才进食香蕉。
3) 肠易激综合症人士
较成熟的香蕉含有较多果糖和果寡糖 ，果寡糖不能被人体消化和吸收，进入肠道后被细菌消化时会产生大量气体，患有肠易激综合症人士有机会引致肠道不适，易出现腹胀和腹痛症状。
#healthtalk小知识#
究竟香蕉对健康有什么好处？而哪些人又不宜多吃？
香蕉营养丰富 可稳定血压
一只6吋长的香蕉，热量约90卡路里，含1.1克蛋白质、23克碳水化合物及2.6克膳食纤维。
香蕉亦是钾的来源之一，每100克香蕉含362亳克钾质，有助身体排走多余的钠质、扩张血管、保持正常血压及减低患上高血压的风险。此外，每100克香蕉含0.37毫克维他命B6及23毫克镁质，有助于血清素的合成、纾缓情绪及减压。镁质亦有助维持肌肉和神经系统正常运作，亦具有消除疲劳效果。
上班族健康之选
香蕉入口香甜，含果糖和葡萄糖等单糖，可快速补充大脑与身体所需能量，维持体力。此外，香蕉具有足够甜度，故可满足食欲并舒缓对甜食的渴望，因此香蕉非常适合上班族两餐之间的小食。
很多人都知道香蕉具有软便作用，可帮助排便。这是因为香蕉含类似膳食纤维的“难消化性麦芽糊精”。它属抗性淀粉的一种，不易被小肠吸收但可被肠道细菌发酵，有助平衡肠道内益菌与害菌的数目。而香蕉本身的纤维（每100克含2.6克）可促进肠道蠕动，改善肠道健康，帮助排便。另外，香蕉含果胶等水溶性纤维，可吸附水分及有助补充因腹泻而流失的电解质，并改善腹泻。
稳定血糖和食欲
由于香蕉含有“难消化性麦芽糊精”，不会被小肠消化，因而有助控制血糖上升速度、维持血糖稳定，进而帮助稳定食欲。
虽然香蕉具营养价值而且有助稳定食欲，但下列三类人士宜慎吃香蕉：
1) 糖尿病人士
一只香蕉大约含有3茶匙糖分，建议糖尿病人士进食带些绿色的黄香蕉。因为带些绿色的黄色香蕉升糖指数会较低，进食后血糖也较平稳，而且糖尿病人士宜于正餐与正餐之间进食香蕉。
2) 肾病/肾功能较弱人士
当肾脏不能如常运作，摄取钾质后较难以将其排出体外，可令体内钾质水平上升。吸收过量钾质而身体不能排出体外会导致心律不整，严重可引致心脏问题，甚至心跳停顿。所以肾病人士或肾功能较弱人士建议先谘询注册营养师才进食香蕉。
3) 肠易激综合症人士
较成熟的香蕉含有较多果糖和果寡糖 ，果寡糖不能被人体消化和吸收，进入肠道后被细菌消化时会产生大量气体，患有肠易激综合症人士有机会引致肠道不适，易出现腹胀和腹痛症状。
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#健康养生#｜【香蕉营养全面丰富，但三类人要慎吃！】
究竟香蕉对健康有什么好处？而哪些人又不宜多吃？
香蕉营养丰富 可稳定血压
一只6吋长的香蕉，热量约90卡路里，含1.1克蛋白质、23克碳水化合物及2.6克膳食纤维。
香蕉亦是钾的来源之一，每100克香蕉含362亳克钾质，有助身体排走多余的钠质、扩张血管、保持正常血压及减低患上高血压的风险。此外，每100克香蕉含0.37毫克维他命B6及23毫克镁质，有助于血清素的合成、纾缓情绪及减压。镁质亦有助维持肌肉和神经系统正常运作，亦具有消除疲劳效果。
上班族健康之选
香蕉入口香甜，含果糖和葡萄糖等单糖，可快速补充大脑与身体所需能量，维持体力。此外，香蕉具有足够甜度，故可满足食欲并舒缓对甜食的渴望，因此香蕉非常适合上班族两餐之间的小食。
很多人都知道香蕉具有软便作用，可帮助排便。这是因为香蕉含类似膳食纤维的“难消化性麦芽糊精”。它属抗性淀粉的一种，不易被小肠吸收但可被肠道细菌发酵，有助平衡肠道内益菌与害菌的数目。而香蕉本身的纤维（每100克含2.6克）可促进肠道蠕动，改善肠道健康，帮助排便。另外，香蕉含果胶等水溶性纤维，可吸附水分及有助补充因腹泻而流失的电解质，并改善腹泻。
稳定血糖和食欲
由于香蕉含有“难消化性麦芽糊精”，不会被小肠消化，因而有助控制血糖上升速度、维持血糖稳定，进而帮助稳定食欲。
虽然香蕉具营养价值而且有助稳定食欲，但下列三类人士宜慎吃香蕉：
1) 糖尿病人士
一只香蕉大约含有3茶匙糖分，建议糖尿病人士进食带些绿色的黄香蕉。因为带些绿色的黄色香蕉升糖指数会较低，进食后血糖也较平稳，而且糖尿病人士宜于正餐与正餐之间进食香蕉。
2) 肾病/肾功能较弱人士
当肾脏不能如常运作，摄取钾质后较难以将其排出体外，可令体内钾质水平上升。吸收过量钾质而身体不能排出体外会导致心律不整，严重可引致心脏问题，甚至心跳停顿。所以肾病人士或肾功能较弱人士建议先谘询注册营养师才进食香蕉。
3) 肠易激综合症人士
较成熟的香蕉含有较多果糖和果寡糖 ，果寡糖不能被人体消化和吸收，进入肠道后被细菌消化时会产生大量气体，患有肠易激综合症人士有机会引致肠道不适，易出现腹胀和腹痛症状。
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究竟香蕉对健康有什么好处？而哪些人又不宜多吃？
香蕉营养丰富 可稳定血压
一只6吋长的香蕉，热量约90卡路里，含1.1克蛋白质、23克碳水化合物及2.6克膳食纤维。
香蕉亦是钾的来源之一，每100克香蕉含362亳克钾质，有助身体排走多余的钠质、扩张血管、保持正常血压及减低患上高血压的风险。此外，每100克香蕉含0.37毫克维他命B6及23毫克镁质，有助于血清素的合成、纾缓情绪及减压。镁质亦有助维持肌肉和神经系统正常运作，亦具有消除疲劳效果。
上班族健康之选
香蕉入口香甜，含果糖和葡萄糖等单糖，可快速补充大脑与身体所需能量，维持体力。此外，香蕉具有足够甜度，故可满足食欲并舒缓对甜食的渴望，因此香蕉非常适合上班族两餐之间的小食。
很多人都知道香蕉具有软便作用，可帮助排便。这是因为香蕉含类似膳食纤维的“难消化性麦芽糊精”。它属抗性淀粉的一种，不易被小肠吸收但可被肠道细菌发酵，有助平衡肠道内益菌与害菌的数目。而香蕉本身的纤维（每100克含2.6克）可促进肠道蠕动，改善肠道健康，帮助排便。另外，香蕉含果胶等水溶性纤维，可吸附水分及有助补充因腹泻而流失的电解质，并改善腹泻。
稳定血糖和食欲
由于香蕉含有“难消化性麦芽糊精”，不会被小肠消化，因而有助控制血糖上升速度、维持血糖稳定，进而帮助稳定食欲。
虽然香蕉具营养价值而且有助稳定食欲，但下列三类人士宜慎吃香蕉：
1) 糖尿病人士
一只香蕉大约含有3茶匙糖分，建议糖尿病人士进食带些绿色的黄香蕉。因为带些绿色的黄色香蕉升糖指数会较低，进食后血糖也较平稳，而且糖尿病人士宜于正餐与正餐之间进食香蕉。
2) 肾病/肾功能较弱人士
当肾脏不能如常运作，摄取钾质后较难以将其排出体外，可令体内钾质水平上升。吸收过量钾质而身体不能排出体外会导致心律不整，严重可引致心脏问题，甚至心跳停顿。所以肾病人士或肾功能较弱人士建议先谘询注册营养师才进食香蕉。
3) 肠易激综合症人士
较成熟的香蕉含有较多果糖和果寡糖 ，果寡糖不能被人体消化和吸收，进入肠道后被细菌消化时会产生大量气体，患有肠易激综合症人士有机会引致肠道不适，易出现腹胀和腹痛症状。
#healthtalk小知识#
#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
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