#三联美食# 《一碗抄手, 巴适得板》 文 | 苑丛梅
史书记载,抄手原是民间祭祀的食品,南宋以后,传入市肆,成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界,被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗,对于饮食讲究却毫不含糊,绘画之余,著有《云林堂饮食制度集》,专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。

倪瓒吃抄手,其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花,并以少许川椒杏仁酱和匀裹之;皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄。下汤煮时,用沸汤打转抄手,不用锅盖,待浮便舀起。也许正是吃了这抄手,倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。

说起抄手,您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞,您便会莞尔一笑,心中释然。是的,这种美食在四川称之为抄手,北方人叫馄饨,广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满,汤色讲究营养丰富,除原汤本味外,还有红油、海味、干拌等多种味型。

四川人善于将成本廉价、常见的食材,变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面,一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。

当今的成都,各式美食再度风起云涌,民间智慧层出不穷,就连小小的抄手,也花样创新百出。我单位附近,抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点,坐堂人满为患,还有打包叫外卖的,电话声不绝于耳。

一碗抄手,7、8个下肚,胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手,特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤,醇香鲜美,与金元宝般的大抄手相配,醉美成仙。

讲究实际的人,到菜市买几个现包的抄手,回家开火煮熟,再兑好汤料,配上几根小青菜,荤素兼顾,所花费不超过10元,就可舒舒服服地吃上一顿。可以说,抄手是四川平民美食,粉丝众多。

民国三十年,姨父大学毕业。教书之余,好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍,跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上,“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ,一谈及治德号的蒸牛肉,半边桥的王胖鸭,长顺上街推车叫卖的夫妻肺片,上升街层层起酥的鲜花饼,他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。

有时他们也约上母亲,三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路,吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄,但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。

1941年龙抄手开店之初,店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验,讲究汤清馅细,制皮薄,很快办出了特色。姨父的老师,原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上,距今日已有60多年的历史。

母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴,某个周日,我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店,过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手,果不其然,龙抄手皮特薄软,入口化渣,肉多笃实;特别是那一碗奶白色的汤,有鸡的鲜香,猪骨头的浓香,也有海鲜的异香。满满一大碗,我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头,“怎么不像原先的那个味道了呢?”

常听老一辈的人,叹息今日成都众多名小吃,徒有精美的座堂,那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷,营业面积扩大几十倍,却难得最初的真味。我疑心,民国三十年代,犹如上海月份画中的美女,身穿紧身旗袍,梳着爱司头,在上一辈人心中,是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌,连抄手也那么有滋有味。

四川人也喜欢自力更生,在家包抄手吃,大凡有清汤和红油两类。

抄手馅,要三分肥,七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细,这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋,顺时针搅匀。喜欢海味的,还可加入斩碎的金钩,口味更丰富。

红油抄手,调味其实也很简单:一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家,将晒后的干辣椒,倒进石头做的舂窝里,坐下来用十足的耐心,慢慢杵细,杵成粗颗粒的粉末后,倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油,油温八成熟,浇入。辣椒粉与滚油相遇,立刻呲呲作响,咕咕冒泡,爆出了不得的香味。油很多,调羹里,一半辣椒,一半红油。

清汤则相对更简单。好吃的馅料,一碗白开水,放点盐、葱花、香油,则足以。煮抄手,讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖,同样美不可言。

那年初春,为了打开父母的胃口兼补充他们的营养,我包了几十个抄手,冻在冰箱里,随吃随煮。出乎意料,抄手格外鲜美。与以往不同的是,我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油,所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。

我深受鼓舞,雄心勃勃地制定计划:还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单,其中的奥妙有章可循,但要做那些经典的川菜佳肴,没有一点底气怕是不行的。

#致敬最闪亮的星# #向平凡英雄致敬#【拼上身家性命,也要让乡亲们过好日子——记全国优秀共产党员武汉鼎】走进呼和浩特清水河县,说起武汉鼎几乎无人不知,无人不晓。60多年来,他坚持不懈扶贫济困,徒步、骑自行车,行程3万多公里,先后深入全县5个乡镇的偏远自然村,找项目、送技术、开展扶贫工作,从年轻小伙儿到耄耋老人,武汉鼎用尽一生精力扶助贫困村民走出困境。在他的帮扶下,清水河县近50个自然村1.2余万贫困人口成功跨越温饱线,过上了丰衣足食的好生活。他的扶贫阵地在哪儿,就把鲜红的党旗竖在哪儿,指引、鼓舞着更多的党员为改变家乡面貌努力前行。
清水河县地处高原地带,自然条件较差。1986年被国务院列为首批贫困县。党的十八大以来,清水河县委、政府加大精准脱贫攻坚力度,广大党员带头深入贫困山村,带领村民开展脱贫攻坚、脱贫致富工作,在广大党员干部群众的不懈奋斗下,清水河县2011年退出国贫县成为自治区级贫困县,2019年成功退出自治区级贫困县序列。武汉鼎就是为扶贫工作舍身奋斗、忘我工作的优秀共产党员中最杰出的代表。
武汉鼎在获得“全国脱贫攻坚先进个人”荣誉之后,6月28日又被授予“全国优秀共产党员”称号。
今年88岁的武汉鼎是清水河县北堡乡大阳坪村人。自1958年以来,他便走进山区,开展脱贫帮扶工作,足迹遍及清水河县的每一个贫困村。
60年前,武汉鼎还是个从县城来到乡里不久的民间兽医。那时,盆地青乡的牲畜疫病蔓延,严重影响集体生产,导致许多农户一夜赤贫。自制工具、配兑药水,武汉鼎没明没黑地泡在村里,彻底控制住了全乡的牛羊疥癣病,给农户挽回了巨大损失。
在走村串户给牲畜看病的过程中,武汉鼎目睹村民普遍三餐不保、衣衫褴褛、生活捉襟见肘,他立下铮铮誓言:“这辈子拼上命,也要帮他们过上有吃、有穿的好日子!”
他发现当地饲养的羊品种差、收益低,便向牲畜改良发起挑战。他四处筹集资金,跑山西、到河北、过山东,转了内蒙古多个盟市的旗县,辗转万里,为盆地青乡调回种驴和细毛羊500多(头)只,并利用人工授精技术,对土种羊进行改良,羊肉、羊绒和羊毛产量大幅度增加,贫困村民的收入随之提高。
在清水河县城关镇暖水湾村,武汉鼎对村子的帮扶是家家户户津津乐道的事情。原来,1985年,武汉鼎主动辞去任职3年的县兽医站站长职务,来到暖水湾村开展扶贫工作。“那时,武汉鼎来我们村调查完贫困户后,二话不说,买回良种鸡蛋,自己用煤油灯孵化出小鸡,送给穷得连一元钱都拿不出来的贫困户,默默地帮许许多多家庭走出了困境。谁也不知道,为了帮助贫困户,他到底买了多少鸡蛋,熬了多少个日夜,孵了多少笼小鸡……”村民们你一言我一语地念叨着武汉鼎的好。武汉鼎还帮助村民改变种植结构,逐年提高村民的人均收入,带领全村步入草多、羊多、肥多、粮多、钱多的良性循环。如今暖水湾村里接通了电,村民吃上了自来水,用上了家用电器,全村整体从旧村的土窑洞搬迁到新建的石窑洞,原来穷困潦倒的暖水湾村一下成了远近闻名的富裕村。
在大阳坪村,针对该村常年种植传统糜谷黍等大田作物,单产低、收入低的实际情况,武汉鼎广泛调研,引进推广地膜玉米种植技术,不断扩大全村玉米种植面积,增加粮食总产量。随着玉米种植户的增多,武汉鼎又动员贫困户利用充足的玉米和秸秆作饲草料发展养殖业,让贫困村民增加新的收入,再次见到了实效。

在漫漫的扶贫路上,武汉鼎深感仅靠扶贫是不够的,给钱给物只能解一时之贫,没有智力支撑,个人命运难以改变,扶智才能从根本上摆脱贫困。于是,他努力提高贫困人口的综合素质和劳动技能,开讲座,办夜校、办农业科技等各类培训班,邀请知名科研院所、大中专院校和农牧业专家学者、科技人员给贫困村民讲课,累计培训贫困群众5000多人次。他起早贪黑忙碌着,手把手教村民点种覆膜;自掏腰包为村民订阅各种报纸及书刊等实用性资料,组织开展读书读报活动。为了改变贫困村民的落后思想,武汉鼎把内蒙古农业大学生暑假“三下乡”社会实践活动引进贫困村,开展支农、支教、捐助活动;连续七八年,抓住大学生暑期“科技三下乡”的活动契机,把600多名大学生分批送进窑洞和贫困户孩子结对子,与村民同吃同住同劳动。
在大学生们的带动影响下,村民们明白了有知识有文化,才有能力改变落后面貌,家家户户省吃俭用也要培养孩子进校念书上大学,累计有225名孩子考上大中专院校。仅老牛坡村就有100多名,暖水湾和大阳坪两个村子有七八十名孩子成为了大学生和研究生。
每当听到贫困户的孩子因贫困辍学,武汉鼎总会伸出援助之手,不遗余力地帮助他们。截至目前,武汉鼎自费累计资助54名贫困失学儿童。
武汉鼎常说,村民的困难,就是自己的困难。他从县城购买水管,为老牛坡村的郭六小安装了自来水;他为暖水湾村受灾的张觅成购置过锅碗瓢盆;他为四道坪的贫困户送鸡崽……60多年的扶贫工作中,武汉鼎把自己工资收入的多半,都用来接济了贫困村民,在退休后的25年里,捐出的养老金总数达40多万元,他帮扶贫困村民的暖心事三天三夜也说不完。
长期奋战在扶贫攻坚第一线的武汉鼎,把毕生精力奉献给贫困山区,先后受到国家部委、自治区、盟市、旗县的表彰奖励230余次。他用自己的模范行动在百姓心中树起了一座模范共产党员的丰碑。(来源:草原云客户端

内蒙古日报社融媒体记者 皇甫秀玲 文/图)

今天初一,正好讲讲我家供奉观音娘娘的趣事。正统的供奉神像都需要在庙里由法师点相、装脏、开光、上疏文、恭请神明分灵下降才行的,择吉日迎请回家中,安放在吉位上香供奉。

我家观音宝相是30年前爸妈结婚前夕在景德镇请的一尊白瓷佛像,平时就放在家中玻璃柜里,平时没有上过香,爸妈也不太懂这些。我小时候总喜欢看菩萨,觉得慈眉善目。18岁之后,观音菩萨多次入梦点化我,在庙里叩拜打坐时,常有神迹示现在我眼前。

3年前,我机缘已到,某日在家中诵经忽然闻道扑鼻的檀香味。第二日诵经还是扑鼻的檀香味,我爸妈也都闻见了,我当即就把家中的观音像请出来擦洗了一番,找到家中吉位点香供奉,至此我家常年香火不断。当天上香,香火显示观音菩萨分灵下降到我家,从此慈悲之光眷顾家中亲属。

我家这个操作有点儿简单粗暴了,我是拿牙刷沾清水把佛像里面洗刷了3遍,就供奉上香了,其实不太合理法,换做别人家早就找邪灵入侵了。但菩萨慈悲普度众生,依然接受我家供奉,指引我修行之路,回想起来感激涕零。

我想说的是,大家如果有缘迎请供奉任何一尊神像,就好好供奉,初期不要贪多,诚心供奉一尊神像就已经功德无量了。有仙缘的弟子后期自然会结缘更多神像,修行之路道阻且长,一路打怪升级,不仅要靠神明指引,更要坚定信心,易经64卦便是处世立身之本。


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