#今日看盘# 强哥擒牛股要点:
1.股价经过长去下跌之后,横盘很久后,突然放量大涨,深圳连续拉两到三个涨停板。然后放量下探一波,然后缩量横盘整理;
2. 缩量横盘整理过程中不跌破前期的启动低点;
3. 整理过程中,形成类凹形的底,或者是类凹形;
4. 股票再次启动时放量大涨,最好是涨停板;

强哥擒头龙的主力运作手法是在底部通过充分换手,吸足筹码,然后开启主升量,一般都是直接一去不复返,让下车的人没有上车机会。股市讲究量在价先,第一波上涨需要有非常充分的换手,换手越充分,后期的趋势越强。

#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆,涮品中都有牛胃或者羊胃,一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理,会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来,让我非常困惑:羊胃属于下水,算是上不得台面的“穷人乐”,而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现?

爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案:一些涮肉馆子的老板,最早都是卖爆肚起家的,正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京,在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。

那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法,只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候,买卖搬进了王府井的东安市场,从游商变为了正规商铺,并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体,都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是,不仅爆肚本身不同部位做了细化,还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号,后来扩大经营开了南来顺饭店,品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种,包括涮羊肉在内,做到丰俭由人。

不仅对羊肉划分细致,爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细,有“牛四,羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖;羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐,还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次,比牛的要丰富得多。在金生隆,除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外,其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆,也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的,放在涮锅里也好捞起来,其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。

我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分,一只羊只能产出一小块,切成20多粒,并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩,好像一块仙贝肉一样,让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中,会不会吃就要看是不是点了“羊四样”,也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句:‘齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽裹生吞。’这说的是,爆肚是需要囫囵下咽的,很多部位无法真正嚼烂,下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样,这种咀嚼的过程,以及中间释放出的味道更值得享受。”

后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃,连成一个整体。夏天能吃到青草的羊,胃是发墨绿色;冬天主要吃干草,胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中,食信就是食道,管状的一条;蘑菇来自羊的“皱胃”,上面有黏膜的缘故,摸起来很像是滑腻的蘑菇,因此得名;葫芦外表缀满网状花纹,拎起来就好似拿了个葫芦;肚板则貌似一块用糟了的毛巾,是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里,先后下锅。蘑菇爆的时间越长,奶香味就越重,要第一个下水;肚板别看长相粗砺,15秒钟足够,最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数,而是通过用笊篱上下来颠动食材,充分感受它们和网子之间的碰撞弹性,来判断成熟度。

对我来说,从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱,即使面颊肌肉已经嚼得酸痛,我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说,这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领,或是弹牙的蘑菇头,这样循序渐进。无论吃哪个,吃爆肚都最好现点现吃,刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上,爆肚的加入,为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫,堪称“最佳配角”。

羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而有羊蝎子的称呼。在我印象里,羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来,大家先吃肉,再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高,大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口,还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色,今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。

羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店,算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎,是因为李明觉得“蝎”字太吓人,反正来源是被阉割的公羊,便叫了“羯”。李明和我回忆,80年代家人在西四小吃店里有个摊位,就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的,熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里,这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前,李明在国家单位上班,还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅,每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子,在桌子中间挖上洞,摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。

现在一般的羊蝎子都是红汤的,羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白,并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡,冬天浸泡24小时,夏天16小时,每两个小时换一次水,这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的,否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条,分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多,属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉,适合就着小酒嘬骨吸髓,啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分,最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤,或是涮点青菜,才是最完满的结束方式。

在另外一家主打涮羊肉的满恒记,有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点,也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义,属于尾巴上的活肉,非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜,就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小,要许多条才能凑成一盘,卖的价格也高,但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看,羊尾尖儿的受欢迎程度,已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来,这也应该是那天火锅餐桌上,最刁钻惊艳的食材。

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期,《爆肚与羊蝎子:边角料的乐趣》 文 丘濂

拯救女兵林奇

原创 暗影小队 骊龙之师 今天

本文作者:黑皮兔子

   2003年3月20日,鹰家以不宣而战且在没有蓝星授权的情况下开启了对伊骆驼的打击行动,短时间内,伊骆驼家里到处燃起战火,而鹰家队伍的势如破竹,则再次向所有动物证明了其不可战胜的强大的实力。但是,仅仅开打3天,鹰家队伍中就出现了被伊骆驼俘虏的尴尬事儿,2003年3月23日,鹰家一支机修连车队在伊骆驼家纳西里耶城附近迷路,遭到伊骆驼队伍的伏击,11只小鹰被打死,包括女兵杰西卡·林奇在内的6只小鹰被伊骆驼的队伍被俘。

    此事传出后,整个鹰家一片哗然,因为在此之前鹰家已经有不少反战的声音,原因正是对于鹰家开打伊骆驼的行为,很多鹰家的民众是持反对意见的。而且,当伊骆驼俘虏了这六只小鹰后,立马就大开喇叭呼喊,并播放了其中好几只小鹰口述“不是自愿上战场”的消息,使得鹰家的反战情绪愈加高涨…这个,我们心里都清楚,鹰家对自家队伍的教导,那就是保全自己在任何时候都是首位的,至于说面对镜头被俘的鹰家小鹰是为了活命这么说,还是出自真心实意这么讲,那就不得而知了,但这个事儿对鹰家民众的影响确实很大,它们纷纷走上街头,去呼喊赶紧停止对伊骆驼的行动,让孩子们平安回来。这事儿让当时的统领不适鹰更加不适了…这得想个办法,赶紧挽回一下局面,不然就会陷到进退两难的地步啊。而在得知被俘的小鹰中有一名年轻靓丽的女兵之后,不适鹰攥着杰西卡·林奇漂亮的照片一拍桌子,就是她了!赶紧去布置策划一场营救行动,顺便把杰西卡·林奇推上英雄的位置,只有这样做,才能激发其鹰家民众对英雄的崇敬,进而抵消四处吵杂的反战情绪。

    说干就干。不得不说,鹰家的反应是非常迅速的,而且这事儿还是统领不适鹰上手抓的事儿,那效率能不高么?很快,在林奇被俘的一周多之后,也就是在2003年4月1日夜,鹰家出动了最为出色的海豚突击队,在纳西里耶城附近的一所医院中成功解救出了被俘的杰西卡·林奇,而随队前去的记者,没错,人家就是带着记者去的,拍下了拯救女兵林奇的全过程。后来,林奇被送回了鹰家,而鹰家对她的事迹则是这么报道的:英勇的杰西卡·林奇在被敌人伏击浑身多出受伤的情况下,浴血奋战,直至弹尽粮绝才被敌人不幸俘虏,而秉承“不抛弃、不放弃”传统的鹰家队伍更是不惜以命博命,以同样英勇的勇气和高超的技战水平成功解救了林奇…消息发出,整个鹰家沸腾了,这特么不就是现实版的拯救大兵瑞恩么?当时鹰家前线的队伍士气为之一振,正在作战的小鹰们都想着,伟大的鹰家是不会抛弃任何一名战士的!于是更加勇猛精进。而更关键的在于,整个鹰家的风向都开始转向,大家开始纷纷赞扬鹰家队伍在伊骆驼战场的表现,称赞他们是鹰家的英雄。

    而之前各种反战的声音,也因为英雄林奇的出现全部消失殆尽,从这往后,鹰家再也没有发生过较大规模抗议打伊骆驼的事儿,真是一事儿解千愁啊…只是,英雄林奇真的是英雄么?伊骆驼之战结束四年后,也就是2007年4月27日,杰西卡·林奇在公众场合说,她当时苏醒过来后发现自己躺在医院里,身受重伤,根本不知道自己被鹰家给利用了,而她自述,在伊骆驼家的医院里,不仅当地的医生给了她良好的照顾,还有护士给她唱歌安慰她,如果不是伊骆驼队伍及时将她送到医院救助,她可能真的就不能活着回到鹰家了。而且在回到鹰家之后,鹰家队伍让她去各地演讲的故事,全是事先准备好的稿子要求她照着念,包括什么自传啊、拍片啊,也都是鹰家提前安排好的,她只要配合就行,不然的话就威胁要收拾她。受到多方压力的林奇不得不全盘照做,而这也给她的精神造成了很大的压力…至于说拯救女兵林奇的行动本身,后来也被披露出完全是一场闹剧。当时在遭遇伏击后,林奇乘坐的车辆撞向了另一台汽车,两车相撞才是林奇重伤的原因。就像林奇本人所讲,是伊骆驼的医护人员救了林奇。后来伊骆驼在得知鹰家队伍要来“营救”林奇时,伊骆驼还主动表示,可以暂时撤离相关人员,为鹰家队伍提供便利来接走林奇。

    但鹰家虽然表面同意了跟伊骆驼的建议,可实际上却没按照事先商量好的方案来,不仅放着好好的大门不去走,反而要“英勇”的破窗而入,这一切都被随队的“记者”全程拍了下来。参与救治林奇的伊骆驼医生回忆称,当时鹰家队伍打的是空包蛋,因为它们知道医院里并没有任何敌人,有的只医护人员而已。海豚队伍的小鹰高喊着口号冲过来,对着空旷的大院“哒哒哒”的放响儿,跟拍电影没啥区别…所以不论从哪个方面得到的结论,都证明林奇的故事就是一个鹰家精心包装用来哄骗鹰家民众的谎言,但是这个谎言却取得了出奇的好效果。从这一点来说,鹰家的手段是成功的,成功通过凭空造出一位英雄,抵消了鹰家民众的反战念头,但是这个副作用也不小…随着当时在前线广为流传的女兵林奇的故事,让无数奋战在一线的小鹰们认为,只要我拼命,即便是到了绝地之时鹰家也不会放弃我,而这个思想后来也害惨了无数的小鹰们…整个伊骆驼之战,鹰家仅撂挺的小鹰就有近五千只之多,而这还是鹰家自己给出的数据,实际上的数字据说已经破万了,毕竟鹰家在统计上是“严谨”的,那些木有鹰家身份的动物,即便是属于鹰家队伍中的一员,在大多数时候它们的死活也不在计算之内,这一点之前我在文章里也说过…

    所以…从这个事儿吧,我们还是能汲取经验以及教训的,比方说鹰家对鱼论的引导以及掌控,这真的是我们当下所望尘莫及的方面,毕竟鹰家主导蓝星的喇叭已经这么多年,且各方各面的体系制度也非常之完备,而面临未来可能要开打的几个方向,我们需要追赶和补全的方面还有很多啊。至于说教训,那就是实事求是了,像鹰家这样把林奇给捧上了天,却罔顾事实肆意编造,即便忽悠的一时,但当谎言被戳穿之后,下回还有谁相信鹰家类似的故事呢…至于说杰西卡·林奇,她既是幸运的,也是不幸的,但不管怎么讲,她也曾是我当年所倾慕的对象,可如今也变成大妈了。唉,这逝去的青春呀,真的是如那东流水一般,一去再不回了…


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