即說悲智脈
( 晶管脈 )
與白柔脈光。
故由悲智脈連通雙目凝視虛空，
即可得心性自顯現。
此為修持要訣。
3 、脫噶是建立在徹卻基礎之上的修行，觀光為其最特別之處，
別的密法都沒有類似的修持，
因而其觀光之理也是獨一無二的。
脫噶比徹卻更進一步，僅修徹卻，只能通達智光，看到內心光明，也不能轉化內外五大
( 即外界一切情器，體內自身五大 )
為五種智慧光明。
而脫噶則能顯發自心本具的智慧光明，
將內外五大化光，從而證得智慧虹體。
在脫噶修行中，本覺智慧通過晶管脈，
依肉團心光，
循白柔脈光，
經遠通水光，
于界清淨光中顯現明點空光。
明點空光就是心性五智的光明體，
顯現時就好像投石水中所產生的波紋。
要見到明點空光，心的狀態十分重要。
心就好比鏡子，鏡子如果晃動，就不能照物；
只有它安定不動，才能照顯物相。
所以修脫噶之前，必須先修好徹卻，使心能夠安定不動。
見到明點空光之後，就會顯現金剛鏈，即現見法性顯現。
( 二 ) 迦底大金脈
它位於中脈中間，與心臟中央相連，呈藍色，有根本明點光佈滿其中。
( 三 ) 白絲線脈
它依附于迦底大金脈向上自通梵穴
( 頭頂頂端 )，
其中分佈有運轉明點，
是修轉識法
( 如破瓦法、開頂法等 ) 的重要通道。
( 四 ) 細旋脈
它位於臍、心、喉、頂四輪之中，其中有頂上明點。
小結：
心臟與大腦功能一般修行者弄不清楚！
晶管脈可以吸收光能，儲藏至全身細胞，
加上由晶管脈刺激白絲線脈與迦頂大金脈、細旋脈沿中脈向上傳導促進大腦智慧開悟，
刺激大腦松果體與腦下腺區的至高菩提智開發頓悟。
心臟、眼睛、大腦靈性區透過四光脈、中脈連成一氣，
這個連鎖智慧脈才是本覺智的真正實相。
此外，眼睛晶管脈之外，有直接連接頂輪與眉間輪交叉的智慧直覺區，
即松果體與腦下腺間的人體靈覺區。
可以跟天界、宇宙的高靈性溝通。
七 、口訣部修行殊勝性
印度、漢傳
( 吉祥獅子即詩列星哈祖師 )
及西藏祖師共同傳承的大圓滿法殊勝的道理有以下七點。
( 見龍欽饒降巴尊者《勝乘藏論》
“ 宗義差別 ” 段，
及《宗派藏論說·第八品》。)
( 一 ) 其餘的法門大都偏重般若智慧，所以可以速得開悟。
但欠缺超脫力，所以不容易即身解脫。
本部法有見根法要，只論精勤大小，不管根器的利鈍，都可成就。
( 注：
脫噶一般需精勤，
徹卻一般不必精勤 )
( 二 ) 其餘的法門對於各個法性，大都在意識審查中建立信念，
所作空觀觀如暗中投石
( 形同摸索 )。
本部法則不用意識審查現前即有，現量親證。
( 注：
脫噶看光，
徹卻直覺本質、
直觀能力培養 )
( 三 ) 其餘的法門都以能說的文字句意為評藉，所以對於義境法性一開始就要求通達領悟。
本部法不用文句一字，
而現前睹見義境
( 以現量親見 )，
因此可以不依文句而成佛。
( 注：虛空智慧自然智訓練 )
( 四 ) 其餘的法門對於各個實相的義境，大都以心慧取為觀境，
而建立體道果，時時要用思維籌量。
本部法顯了現證，不用心慧所作分別體道果
( 注：無分別心 )，
即可成佛。
( 注：當下自性，無分別心，眼睛看虛空光，直至虹光化身 )
( 五 ) 其餘的法門總要分別前後因果，
故不能不另外去求菩提.
本部法菩提自現，所以不用因果勝劣的作業，
也不必精勤修行、分別取捨。
( 注：超越因果而離相，日常工作生菩提心。)
( 六 ) 其餘密法要用脈風明點等，
當年齡少壯時，脈道舒展，易證菩提；
年齡老大，則大種力衰，故不容易得解脫。
本部法光明的日月從內起觀，
所以只要具足精進，不管年齡的老幼，都能解脫。
( 注：與宇宙明點能量相互共振，
當然中脈能量越穩定，效果越好。
脫噶修眼睛智慧光解脫，
最好有瑜伽動作配合打開脈結，容易修行 )
( 七 ) 其餘的法門都認為三身是究竟果，是所觀待的法。
本部法三身在道中明朗顯現，所以在究竟光明本淨界中，能任運任持證智的妙有境界。
( 注，虛空智慧直修法、報、化三身，
以光明能量振動妙用，自行運作夢境和中陰身界。)
除了以上七點殊勝外，筆者看大圓滿修行者還有兩個特色。
( 一 ) 去世時，出現各種特異現象與法界、法性虛空相融。
因此有讓肉體直接消失或漸漸消失，一般七天內虹光化身歸空不見，
或只餘指甲、頭髮或屍體等比例縮小到一手肘大小，或全身舍利中陰解脫。
( 二 ) 由出發心願力使方便與智慧，生起與圓滿，法身與色身，現相與空性，福德與智慧等資糧，
都在修持立斷和頓超任運之一刹那中圓滿，光明永照，常妙現宇宙各方
( 注：證悟菩提心智慧的大願與行動 )。
以上九個修行特點，對元成、自顯、自生、自然智直觀的大圓滿法作了很好的說明，
觀察早期印度祖師重視瑜伽相應修煉，
但一般沒有口誦咒語，一切咒語對前行打根基有説明並非絕對每個人需要。
在《一切法大圓滿菩提心普作王》
就說到：
“ 當下即是心，
是為心證悟。
不落見地修，
不落見地行。
不執所修果，
及次第證量。
無壇城生起，
無圓滿次第。
無咒無灌頂，
亦無戒可持。
法爾真實相，
超越於因果，
亦不假修成。”
看這是最深的禪法開示，諸佛心要，文殊菩薩智慧法門。
( 晶管脈 )
與白柔脈光。
故由悲智脈連通雙目凝視虛空，
即可得心性自顯現。
此為修持要訣。
3 、脫噶是建立在徹卻基礎之上的修行，觀光為其最特別之處，
別的密法都沒有類似的修持，
因而其觀光之理也是獨一無二的。
脫噶比徹卻更進一步，僅修徹卻，只能通達智光，看到內心光明，也不能轉化內外五大
( 即外界一切情器，體內自身五大 )
為五種智慧光明。
而脫噶則能顯發自心本具的智慧光明，
將內外五大化光，從而證得智慧虹體。
在脫噶修行中，本覺智慧通過晶管脈，
依肉團心光，
循白柔脈光，
經遠通水光，
于界清淨光中顯現明點空光。
明點空光就是心性五智的光明體，
顯現時就好像投石水中所產生的波紋。
要見到明點空光，心的狀態十分重要。
心就好比鏡子，鏡子如果晃動，就不能照物；
只有它安定不動，才能照顯物相。
所以修脫噶之前，必須先修好徹卻，使心能夠安定不動。
見到明點空光之後，就會顯現金剛鏈，即現見法性顯現。
( 二 ) 迦底大金脈
它位於中脈中間，與心臟中央相連，呈藍色，有根本明點光佈滿其中。
( 三 ) 白絲線脈
它依附于迦底大金脈向上自通梵穴
( 頭頂頂端 )，
其中分佈有運轉明點，
是修轉識法
( 如破瓦法、開頂法等 ) 的重要通道。
( 四 ) 細旋脈
它位於臍、心、喉、頂四輪之中，其中有頂上明點。
小結：
心臟與大腦功能一般修行者弄不清楚！
晶管脈可以吸收光能，儲藏至全身細胞，
加上由晶管脈刺激白絲線脈與迦頂大金脈、細旋脈沿中脈向上傳導促進大腦智慧開悟，
刺激大腦松果體與腦下腺區的至高菩提智開發頓悟。
心臟、眼睛、大腦靈性區透過四光脈、中脈連成一氣，
這個連鎖智慧脈才是本覺智的真正實相。
此外，眼睛晶管脈之外，有直接連接頂輪與眉間輪交叉的智慧直覺區，
即松果體與腦下腺間的人體靈覺區。
可以跟天界、宇宙的高靈性溝通。
七 、口訣部修行殊勝性
印度、漢傳
( 吉祥獅子即詩列星哈祖師 )
及西藏祖師共同傳承的大圓滿法殊勝的道理有以下七點。
( 見龍欽饒降巴尊者《勝乘藏論》
“ 宗義差別 ” 段，
及《宗派藏論說·第八品》。)
( 一 ) 其餘的法門大都偏重般若智慧，所以可以速得開悟。
但欠缺超脫力，所以不容易即身解脫。
本部法有見根法要，只論精勤大小，不管根器的利鈍，都可成就。
( 注：
脫噶一般需精勤，
徹卻一般不必精勤 )
( 二 ) 其餘的法門對於各個法性，大都在意識審查中建立信念，
所作空觀觀如暗中投石
( 形同摸索 )。
本部法則不用意識審查現前即有，現量親證。
( 注：
脫噶看光，
徹卻直覺本質、
直觀能力培養 )
( 三 ) 其餘的法門都以能說的文字句意為評藉，所以對於義境法性一開始就要求通達領悟。
本部法不用文句一字，
而現前睹見義境
( 以現量親見 )，
因此可以不依文句而成佛。
( 注：虛空智慧自然智訓練 )
( 四 ) 其餘的法門對於各個實相的義境，大都以心慧取為觀境，
而建立體道果，時時要用思維籌量。
本部法顯了現證，不用心慧所作分別體道果
( 注：無分別心 )，
即可成佛。
( 注：當下自性，無分別心，眼睛看虛空光，直至虹光化身 )
( 五 ) 其餘的法門總要分別前後因果，
故不能不另外去求菩提.
本部法菩提自現，所以不用因果勝劣的作業，
也不必精勤修行、分別取捨。
( 注：超越因果而離相，日常工作生菩提心。)
( 六 ) 其餘密法要用脈風明點等，
當年齡少壯時，脈道舒展，易證菩提；
年齡老大，則大種力衰，故不容易得解脫。
本部法光明的日月從內起觀，
所以只要具足精進，不管年齡的老幼，都能解脫。
( 注：與宇宙明點能量相互共振，
當然中脈能量越穩定，效果越好。
脫噶修眼睛智慧光解脫，
最好有瑜伽動作配合打開脈結，容易修行 )
( 七 ) 其餘的法門都認為三身是究竟果，是所觀待的法。
本部法三身在道中明朗顯現，所以在究竟光明本淨界中，能任運任持證智的妙有境界。
( 注，虛空智慧直修法、報、化三身，
以光明能量振動妙用，自行運作夢境和中陰身界。)
除了以上七點殊勝外，筆者看大圓滿修行者還有兩個特色。
( 一 ) 去世時，出現各種特異現象與法界、法性虛空相融。
因此有讓肉體直接消失或漸漸消失，一般七天內虹光化身歸空不見，
或只餘指甲、頭髮或屍體等比例縮小到一手肘大小，或全身舍利中陰解脫。
( 二 ) 由出發心願力使方便與智慧，生起與圓滿，法身與色身，現相與空性，福德與智慧等資糧，
都在修持立斷和頓超任運之一刹那中圓滿，光明永照，常妙現宇宙各方
( 注：證悟菩提心智慧的大願與行動 )。
以上九個修行特點，對元成、自顯、自生、自然智直觀的大圓滿法作了很好的說明，
觀察早期印度祖師重視瑜伽相應修煉，
但一般沒有口誦咒語，一切咒語對前行打根基有説明並非絕對每個人需要。
在《一切法大圓滿菩提心普作王》
就說到：
“ 當下即是心，
是為心證悟。
不落見地修，
不落見地行。
不執所修果，
及次第證量。
無壇城生起，
無圓滿次第。
無咒無灌頂，
亦無戒可持。
法爾真實相，
超越於因果，
亦不假修成。”
看這是最深的禪法開示，諸佛心要，文殊菩薩智慧法門。
#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
婚后爱情，慢慢变成亲情，是幸福还是悲哀？有人对这个问题嗤之以鼻：“要说我最不待见的话，除了天下没有一个父母不爱自己的孩子，就是那句结婚久了，爱情就会变成亲情，我们结婚是为了找一个知冷知热，相知相爱的老公，不是找什么亲人，如果我们结婚是为了亲情的话，有什么亲情比血缘关系还可靠的？?婚后爱情，慢慢变成亲情，是幸福还是悲哀？有人对这个问题嗤之以鼻：“要说我最不待见的话，除了天下没有一个父母不爱自己的孩子，就是那句结婚久了，爱情就会变成亲情，我们结婚是为了找一个知冷知热，相知相爱的老公，不是找什么亲人，如果我们结婚是为了亲情的话，有什么亲情比血缘关系还可靠的？要亲情回家找爸妈去就好，亲情泛滥啊，还结什么婚？”有人说：“结婚久了，爱情就会变成亲情，那绝对是一句大忽悠，就是希望大家都像烂泥一样生活，接受将就的婚姻，就算无爱，也千万别离婚，所以中国夫妻的婚姻质量都很差，幸福婚姻的比例很少。如果一段婚姻里，爱情没有了，只剩下了亲情，那么这段婚姻绝对是有问题的。”“我也不认同结婚久了，爱情就会变亲情，结婚久了，有了孩子后，会和老公有更多的牵挂和依恋，那种感觉确实像亲人一样，但爱情并不会消失，好的婚姻，时间长了，会在爱情的基础上滋生亲情。只有那些质量低下的婚姻，才会只剩下两种角色，孩子的父亲和孩子的母亲，真正高质量的婚姻里，爱情是绝不可缺的。”我想起了一个曾经看过的故事：曼子的原生家庭很不幸，她爸爸酗酒很凶，虽然不打人，但经常在家砸东西，每次都搞得她们姐妹心惊胆战，年幼的曼子问妈妈，爸爸这么坏，我们为什么不离开他？妈妈告诉她，因为他们是一家人，有亲情维系着，所以不能离开。待到她再长大一些，渐渐懂得了父亲的暴躁与自私，母亲的愁苦与无奈，她又问母亲，爸爸根本不爱你，他只知道喝酒，你每天都过得这么不开心，为什么不离开他呢？母亲先是责怪她乱说话，后来叹了口气说，什么爱不爱的，婚姻到最后就是亲情。这句话，深深地根置在她的脑海里，后来，她长大成人，嫁给了相亲的男人，却不幸延续了母亲的悲剧，原本挺正常的一个老公，由于生意失败，也变得像她父亲一样，毫无斗志，不求上进，天天喝酒打牌，看着这样的老公，原本就没多少爱，如此一来，更是消耗殆尽，她想逃离，年迈的母亲告诉她，婚姻到了最后就是亲情，一如儿时那样。她苦苦耗了三年，不到三十岁的人，竟然有了不少白发，容颜枯槁得如同鬼魅，她是当当的同学，一次同学聚会时，当当看见她吓了一跳。知道实情后，和所有劝和的人不同，当当极力支持她去离婚。也许是离婚的念头早已很深，她如同瞬间觉醒的人一般。几乎是净身出乎，唯独要了孩子的抚养权。离婚后的她，独自带着孩子，在当当的帮助下，租了一个门面，开了一间甜品店，虽然辛苦忙碌，气色却越来越好，我们就是在那时认识她的，渐渐成为她的常客，由于当当的关系，慢慢成了好朋友。只是，我们做好朋友的时间并不长，仅仅两年。三十岁那年，她和一位华侨相恋，对方从小生活在国外，根本不介意她有过婚姻和孩子，一年后，她带着孩子随对方出国定居。有一次，她在群里发消息给我们说：从小到大，我妈一直跟我说婚姻到了最后爱情就会变成亲情，但是我现在知道这句话是错的，好的婚姻，爱情永不消失，在亲情的加持下，它会更加浓郁绵长，谢谢你们，我的好姐妹，现在我觉得很幸福，这是从来没有过的感觉，有爱才会有幸福的感觉。每一个姑娘，从小到大，估计都听过无数次“结婚久了，爱情就变成亲情了”这种调调，所以，很多人的婚姻即使冰冷如寒窖，天天充满争吵与厌烦，都认为这是婚姻的常态。我一直认为，大部分人的婚姻观非常扭曲，她们始终处在一种自欺欺人的状态下，拼命告诉自己和别人，婚姻就是充满争吵的，婚姻就是亲情组成的，一地鸡毛才是正常的状态，那些幸福美满的婚姻，不过是电视剧里演演的，若是放在生活里，必然也是一样的结局。两人长久地生活在一起，当初相爱时的激情必然会慢慢转缓，这是相处规律，绝大多数人的爱情都会遵循这个规律，也会有争吵与不开心，这确实是很多婚姻里无法避免的事。但真正有爱的婚姻是，即使我和你吵架了，吃饭时还会喊上你，即使我生你的气，还是忍不住关心你。如果你真的认为结婚久了，爱情就会变亲情，那么，当对方爱上别人时，就不要惊讶，因为每个人活在这个世界上，都需要三种感情，亲情、爱情、友情，当你们的婚姻里，只有亲情时，他自然需要爱情的补充。可能有人不认同，认为有些人的结合不是因为爱情，可是婚后相处久了产生了亲情，也安安稳稳过了一辈子。其实这是一种误解，也许他们结合时并非因为爱情，但之后的相处中，其实爱情早已悄悄滋生，是爱而不自知，才舍不得放下对方，舍不得伤害对方，才能白头偕老过一生。婚姻中真正的真相是：好的婚姻，爱情中会滋生亲情，使两个人的感情更加牢固；差的婚姻里，失去爱情的同时，并不会产生什么亲情，而是所有都一起失去了，所以才会冷漠疏离，肆无忌惮地伤害对方。不离婚，不代表对方顾念亲情，只有不伤害，不冷漠，才是有情的表现，可是那样的婚姻里，往往同时具备了爱情和亲情。所以，姑娘，你一定要相信：只有同时具备爱情和亲情的婚姻，才是你应该追求的婚姻，只有亲情的婚姻，一定是你的悲剧，因为，每个女人都需要爱情的滋养。
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