【中国电信北京公司启航“云改数转”新征程】19年前，小白楼、白手起家、怀揣创业梦；
19年后，5G基建、百亿企业、云改数转梦。
从最初没有一寸光缆管道、没有一间机房的“零基础”，到如今5G创新发展，成为推动社会数字化转型的赋能者，中国电信北京公司历经19载（2002-2021年）书写出最具拼搏力的企业奋斗篇章，这也是中国通信业实现跨越式发展的一个缩影。
怀揣创业梦开启“从0到1，从1到N”的探索
将时间指针拨回1978年，那时候的中国通信业百废待兴，全国电话普及率仅为0.38%，不及世界水平的十分之一；随着改革开放不断深入、经济发展驶入快车道，在随后的20年里，移动电话市场一路高歌猛进，2001年移动电话业务用户已达1亿户，为通信业迅猛发展打下了基础。
2002年是中国通信业改革历程中具有里程碑意义的一年。2002年5月16日，已经被剥离了移动业务的中国电信实施南北分拆，北方九省（区）一市划归中国网通。破而后立，晓喻新生。也是在这一年，在北京一幢三层小楼里，日夜不熄的灯光下，一颗颗怀揣创业梦的种子被种下，中国电信北京公司成立，19年奋斗征程由此起航。
中国电信一直致力于为行业变革做贡献。成立之初，北京电信便身担建设信息化首都重任，如何在激烈的市场竞争中求新图变，进化为“通信强兵”，成为摆在北京电信面前的首要任务。
初创的北京电信可以说是“一贫如洗”。北京电信财务负责人程荣说：“那时候，我们一分收入、一寸光缆管道、一间机房都没有，完全是白手起家。”与此同时，随着市场入局者增多，北京电信不得不直面激烈的竞争，活下去、更好地活下去成为这些创业者坚定不移走下去的信念。“在首都北京，机构客户众多、总部林立，坚决做好对大客户的服务，成为北京电信主要的市场拓展选择。订单就是命令，所有人拧成一股绳，全力以赴保障订单工程第一时间完成。凭借过硬的品质和辛勤的汗水，我们赢得了客户的信任。”北京公司政企客户负责人张云鹏表示。当时，北京电信以端到端全面解决方案服务政企客户，设立了全国领先的快速响应服务机制，为客户创造了极大的价值。
九层之台，起于累土。为实现更多通信宏伟蓝图，北京电信不驰于空想、不骛于虚声，坚定信念，一步一个脚印，踏踏实实干好工作。在19载实践中，北京电信秉持着开拓创新、敢为人先的创业激情，不断劈波斩浪，迅速在通信市场站稳脚跟。2003年，第一条长途数字电话线开通；2004年，成功转播F1中国上海站赛事，迈出了电视视频传输业务的第一步；2008年，北京电信正式接管北京地区CDMA移动通信网络，步入全业务运营新纪元；2009年，率先在北京市场启动3G移动通信服务；2014年，中国电信开启天翼4G元年；2019年，5G商用正式开启，独家承运北京世园会5G馆；2020年5G远程医疗助力抗疫……
2019年6月18日，智利友人到世园会中国电信5G馆参观
北京电信努力为首都人民打造一个领先世界的高速、智能通信网络。“固网方面，我们的干线网络、城域网络、IDC和灾备中心都是一流的；移动网络建设方面，从3G 开始，北京电信就不断推进移动网络的演进发展，并在5G建设方面积极与联通共建共享，夯实5G新基建数字底座。”北京电信网络部门负责人康志勇表示，凭借卓越的属地通信服务和网络技术，北京电信为数字经济时代改革创新打下了坚实的基础。
作为首都通信产业改革开放的重要成果，北京电信从白手起家到百亿企业，创业19载，立足于首都、立业于首都、立志于首都，已成功开启“云改数转”发展新征程。
勇立5G发展潮头助企惠民服务首都
在5G网络建设中，中国电信自觉担起探索者的角色和任务，从一开始就确立了5G SA（独立组网）的发展方向。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。北京电信5G网络建设起步早、效率高，2020年年底，就已在大规模部署5G SA网络的基础上，率先商用5G SA组网。截至目前，据北京市通信管理局数据，北京电信与北京联通共建共享5G基站达2.1万个，实现了对首都功能核心区、北京城市副中心等一系列重点区域的5G网络全覆盖，建起了一张高质量5G精品网，助力京城百姓畅享5G智慧新生活。
除5G外，千兆光网亦被视为数字化转型的引擎之一，我国在“十四五”规划和2035年远景目标纲要中更是明确提出要推广升级千兆光网。对此，北京电信在“千兆光网建设”道路上持续发力，推进FTTR家庭组网方案及产品优化，打造超千兆、低时延、绿色极简的家庭全光网，为中国电信家庭用户提供更贴心的智慧家庭服务，致力于打造全光未来。
北京电信怀柔维护片区人员检修深山基站
情为民所系，利为民所谋。在加速自身发展的同时，北京电信始终恪守“人民邮电为人民”的初心，为实现“两个一百年”奋斗目标、为实现中华民族的伟大复兴贡献力量。为了让提速降费这项助企惠民政策落到实处，北京电信自2017年以来持续推进提速降费，取得显著成效。官方数据显示，首都互联网专线资费降幅已达85.9%，企业宽带资费下降93.6%，为中小企业提供更高质量的宽带及互联网专线服务的同时，大幅降低中小企业的运营成本。
重大通信保障现场
能力越大责任越重，凭借优质的网络服务与强大的数字化创新能力，北京电信积极承担央企政治责任，在保障难度大、标准高、需求多变的情况下，多次担起重大通信保障任务，出色完成了2008年北京奥运会、2009年庆祝中华人民共和国成立60周年阅兵式、2012年党的十八大、2014年APEC领导人非正式会议、2015年纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年大阅兵、2017年党的十九大、2019年庆祝中华人民共和国成立70周年阅兵式、2020年分享防治新冠肺炎中国经验国际通报会以及中国互联网大会、世界机器人大会、创新中国硅谷峰会等一系列重大国际、国内会议和活动的通信与信息安全保障工作，一次又一次展现出卓越的保障能力。
2021年两会重保10000号保障专席
不仅如此，北京电信坚定智能化发展方向，打造云网运营全流程数字化生产体系，基于AI机器人、大数据，开展网络资源调度和故障处理，提供更加高效可靠的通信保障。此时此刻，北京电信网络保障人员正坚守在中国共产党成立100周年庆祝活动通信保障一线，坚决完成重要网络保障任务。
5G赋能千行百业加速推进创新变革
在惠民利民的同时，北京电信积极推动5G﹢工业互联网融合发展，助力5G智能制造领跑工业4.0，打造“5G全连接工厂”等众多有行业代表性的创新应用。
2021年6月16日，5G全连接工厂发布
北京电信党委书记、总经理肖金学介绍，6月16日，由中国电信、三一重工和华为公司联合打造的5G全连接工厂正式落地北京昌平区，这是国内装备制造业首个5G全连接工厂，将实现5G在生产制造、视觉管理、智慧物流、智慧园区、智能研发、智慧营销与服务等细分场景的应用，全面提升智能化水平，实现了工厂生产制造“剪辫子”（5G替代网线）、“去机房化”（算力上云）、“少人化”（人工智能），推动“中国制造”向“中国智造”大步转型。肖金学表示，5G技术正成为工业互联网的动力担当，北京电信积极推动5G﹢工业互联网融合创新发展，打造5G﹢云﹢AI﹢大数据﹢安全的生态圈，助力实体经济数字化转型。
《大数据蓝皮书：中国大数据发展报告No.5》指出，在全球数字竞争力城市榜中，纽约、新加坡、北京、上海、伦敦居前五名，同时，北京还居大数据安全指数全国31个省区市之首，北京电信的贡献不言而喻。“作为数字化转型的驱动者，北京电信居首善之地，行首善之事，争做‘云改数转’排头兵。”肖金学提出，“未来北京电信将进一步助力智慧首都建设，推进经济、生活、治理全面数字化转型。”
如今，数字经济活力不断释放，北京电信打造的一系列5G应用标杆项目成为5G融百业的新范本。例如，在5G智慧医疗领域，北京电信携手北京大学人民医院“隔空”指导西藏昌都机器人成功完成一台全髋关节置换手术，成为全国首例顺利完成的大骨节病5G远程手术；在5G自动驾驶方面，联合北汽以5G技术为汽车产业赋能，共建智能、网联、数字化汽车生态圈；“5G﹢智慧政务”可以通过5G﹢云﹢AI实现立体智能执法，警务云系统实现单兵移动执法装备数字化，成为移动执法的重要助手。
借助中国电信5G技术，京津冀新四地多中心远程骨科手术圆满完成
5G、云计算、大数据等技术还在服务医疗卫生、应战疫情大考中发挥重要作用。新冠肺炎疫情发生后，北京电信快速响应各级政府部门需求，在加强特殊时期通信保障的基础上，发挥云网融合优势，协助首都地区“5G﹢远程医疗”等信息系统建设；紧急部署上线北京市核酸检测云平台，嵌入“京心相助”小程序，服务广大北京市民；搭建泛教育云平台，保障在疫情期间学校停课不停学；搭建疫苗接种视频云监控平台，提高疫苗接种工作效率，累计服务500余万市民。
永不消逝的电波传承红色电信基因
历经百年风霜，传承红色基因。2021年，是中国共产党成立100周年。百年来，中国通信业与党共同成长，从“半部电台”发展到今天的“云监工”，一路见证祖国的繁荣昌盛。
中国电信作为网络强国和数字中国建设的国家队和主力军，传承着“听党指挥、信念坚定、一心为民、变革创新、崇尚科技、安全畅通”的红色电信精神。如今，红色电信精神仍代代传承，历久弥新。北京电信19载的发展蓝图中，始终将党建统领放在“顶”部，坚持党建工作与生产经营同频共振，切实把党的政治优势转化为企业的竞争优势、发展优势，绘就高质量发展画卷。
关键时刻，总有通信人的身影，一个党员就是一面旗帜。北京电信IDC运维工程师周梦泽，在突发疫情被封闭的园区独自坚守28天，零差错零故障保障整个机房平稳运行；抗疫先锋田少华，从军队医生到通信人，角色转变初心未变，关键时刻带领10名党员紧急驰援社区核酸检测……一路走来，这样感人的事迹不胜枚举，电信人在一次次大战大考中经受住了检验，才让通信人的身影在人民心中越发伟岸。
距离首都4000公里的新疆疏附县，是中国电信承担扶贫攻坚任务的4个定点扶贫县之一。精准扶贫是党中央确定的三大攻坚战之一，打赢脱贫攻坚战是全面建成小康社会的底线任务。对口帮扶工作得到北京电信党委的高度重视，肖金学提出要因情施策、精准帮扶，融合消费扶贫、产业扶贫、教育扶贫和公益扶贫等多方面举措，将首都区位优势与疏附县当地特色相结合，携手当地人民，走出一条切实有效的脱贫路。
在新的历史时期，作为首都地区建设网络强国的先锋队和主力军、“红色通信”的传承者，北京电信积极落实“云改数转”战略，形成“云网数智安”一体化服务能力，赋能内外部数字化转型，推动经济社会高质量发展，让人民群众切实感受到网络强国、数字中国建设带来的获得感、幸福感、安全感。
百舸争流，奋楫者先。回望北京电信过往的19年，奋斗的足迹闪烁着创业之魂，深耕行业多年，昔日的“小白楼”早已成长为新基建重要底座，成为推动产业数字化、数字产业化的重要引擎；一代又一代电信人执着坚守，用前沿技术与超高品质服务为人民群众带来数字化新生活。站在19周年的关键时间点上，肖金学强调：“电信行业与数字经济发展息息相关，面对前所未有的发展机遇和数字经济新蓝海，北京电信将继续秉持创业初心，奋力谱写新时代网络强国、数字中国建设的新篇章。”
未来已来，乘改革奋斗之风，燃起再创业的激情，北京电信将走向更广阔的星辰大海。
19年后，5G基建、百亿企业、云改数转梦。
从最初没有一寸光缆管道、没有一间机房的“零基础”，到如今5G创新发展，成为推动社会数字化转型的赋能者，中国电信北京公司历经19载（2002-2021年）书写出最具拼搏力的企业奋斗篇章，这也是中国通信业实现跨越式发展的一个缩影。
怀揣创业梦开启“从0到1，从1到N”的探索
将时间指针拨回1978年，那时候的中国通信业百废待兴，全国电话普及率仅为0.38%，不及世界水平的十分之一；随着改革开放不断深入、经济发展驶入快车道，在随后的20年里，移动电话市场一路高歌猛进，2001年移动电话业务用户已达1亿户，为通信业迅猛发展打下了基础。
2002年是中国通信业改革历程中具有里程碑意义的一年。2002年5月16日，已经被剥离了移动业务的中国电信实施南北分拆，北方九省（区）一市划归中国网通。破而后立，晓喻新生。也是在这一年，在北京一幢三层小楼里，日夜不熄的灯光下，一颗颗怀揣创业梦的种子被种下，中国电信北京公司成立，19年奋斗征程由此起航。
中国电信一直致力于为行业变革做贡献。成立之初，北京电信便身担建设信息化首都重任，如何在激烈的市场竞争中求新图变，进化为“通信强兵”，成为摆在北京电信面前的首要任务。
初创的北京电信可以说是“一贫如洗”。北京电信财务负责人程荣说：“那时候，我们一分收入、一寸光缆管道、一间机房都没有，完全是白手起家。”与此同时，随着市场入局者增多，北京电信不得不直面激烈的竞争，活下去、更好地活下去成为这些创业者坚定不移走下去的信念。“在首都北京，机构客户众多、总部林立，坚决做好对大客户的服务，成为北京电信主要的市场拓展选择。订单就是命令，所有人拧成一股绳，全力以赴保障订单工程第一时间完成。凭借过硬的品质和辛勤的汗水，我们赢得了客户的信任。”北京公司政企客户负责人张云鹏表示。当时，北京电信以端到端全面解决方案服务政企客户，设立了全国领先的快速响应服务机制，为客户创造了极大的价值。
九层之台，起于累土。为实现更多通信宏伟蓝图，北京电信不驰于空想、不骛于虚声，坚定信念，一步一个脚印，踏踏实实干好工作。在19载实践中，北京电信秉持着开拓创新、敢为人先的创业激情，不断劈波斩浪，迅速在通信市场站稳脚跟。2003年，第一条长途数字电话线开通；2004年，成功转播F1中国上海站赛事，迈出了电视视频传输业务的第一步；2008年，北京电信正式接管北京地区CDMA移动通信网络，步入全业务运营新纪元；2009年，率先在北京市场启动3G移动通信服务；2014年，中国电信开启天翼4G元年；2019年，5G商用正式开启，独家承运北京世园会5G馆；2020年5G远程医疗助力抗疫……
2019年6月18日，智利友人到世园会中国电信5G馆参观
北京电信努力为首都人民打造一个领先世界的高速、智能通信网络。“固网方面，我们的干线网络、城域网络、IDC和灾备中心都是一流的；移动网络建设方面，从3G 开始，北京电信就不断推进移动网络的演进发展，并在5G建设方面积极与联通共建共享，夯实5G新基建数字底座。”北京电信网络部门负责人康志勇表示，凭借卓越的属地通信服务和网络技术，北京电信为数字经济时代改革创新打下了坚实的基础。
作为首都通信产业改革开放的重要成果，北京电信从白手起家到百亿企业，创业19载，立足于首都、立业于首都、立志于首都，已成功开启“云改数转”发展新征程。
勇立5G发展潮头助企惠民服务首都
在5G网络建设中，中国电信自觉担起探索者的角色和任务，从一开始就确立了5G SA（独立组网）的发展方向。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。北京电信5G网络建设起步早、效率高，2020年年底，就已在大规模部署5G SA网络的基础上，率先商用5G SA组网。截至目前，据北京市通信管理局数据，北京电信与北京联通共建共享5G基站达2.1万个，实现了对首都功能核心区、北京城市副中心等一系列重点区域的5G网络全覆盖，建起了一张高质量5G精品网，助力京城百姓畅享5G智慧新生活。
除5G外，千兆光网亦被视为数字化转型的引擎之一，我国在“十四五”规划和2035年远景目标纲要中更是明确提出要推广升级千兆光网。对此，北京电信在“千兆光网建设”道路上持续发力，推进FTTR家庭组网方案及产品优化，打造超千兆、低时延、绿色极简的家庭全光网，为中国电信家庭用户提供更贴心的智慧家庭服务，致力于打造全光未来。
北京电信怀柔维护片区人员检修深山基站
情为民所系，利为民所谋。在加速自身发展的同时，北京电信始终恪守“人民邮电为人民”的初心，为实现“两个一百年”奋斗目标、为实现中华民族的伟大复兴贡献力量。为了让提速降费这项助企惠民政策落到实处，北京电信自2017年以来持续推进提速降费，取得显著成效。官方数据显示，首都互联网专线资费降幅已达85.9%，企业宽带资费下降93.6%，为中小企业提供更高质量的宽带及互联网专线服务的同时，大幅降低中小企业的运营成本。
重大通信保障现场
能力越大责任越重，凭借优质的网络服务与强大的数字化创新能力，北京电信积极承担央企政治责任，在保障难度大、标准高、需求多变的情况下，多次担起重大通信保障任务，出色完成了2008年北京奥运会、2009年庆祝中华人民共和国成立60周年阅兵式、2012年党的十八大、2014年APEC领导人非正式会议、2015年纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年大阅兵、2017年党的十九大、2019年庆祝中华人民共和国成立70周年阅兵式、2020年分享防治新冠肺炎中国经验国际通报会以及中国互联网大会、世界机器人大会、创新中国硅谷峰会等一系列重大国际、国内会议和活动的通信与信息安全保障工作，一次又一次展现出卓越的保障能力。
2021年两会重保10000号保障专席
不仅如此，北京电信坚定智能化发展方向，打造云网运营全流程数字化生产体系，基于AI机器人、大数据，开展网络资源调度和故障处理，提供更加高效可靠的通信保障。此时此刻，北京电信网络保障人员正坚守在中国共产党成立100周年庆祝活动通信保障一线，坚决完成重要网络保障任务。
5G赋能千行百业加速推进创新变革
在惠民利民的同时，北京电信积极推动5G﹢工业互联网融合发展，助力5G智能制造领跑工业4.0，打造“5G全连接工厂”等众多有行业代表性的创新应用。
2021年6月16日，5G全连接工厂发布
北京电信党委书记、总经理肖金学介绍，6月16日，由中国电信、三一重工和华为公司联合打造的5G全连接工厂正式落地北京昌平区，这是国内装备制造业首个5G全连接工厂，将实现5G在生产制造、视觉管理、智慧物流、智慧园区、智能研发、智慧营销与服务等细分场景的应用，全面提升智能化水平，实现了工厂生产制造“剪辫子”（5G替代网线）、“去机房化”（算力上云）、“少人化”（人工智能），推动“中国制造”向“中国智造”大步转型。肖金学表示，5G技术正成为工业互联网的动力担当，北京电信积极推动5G﹢工业互联网融合创新发展，打造5G﹢云﹢AI﹢大数据﹢安全的生态圈，助力实体经济数字化转型。
《大数据蓝皮书：中国大数据发展报告No.5》指出，在全球数字竞争力城市榜中，纽约、新加坡、北京、上海、伦敦居前五名，同时，北京还居大数据安全指数全国31个省区市之首，北京电信的贡献不言而喻。“作为数字化转型的驱动者，北京电信居首善之地，行首善之事，争做‘云改数转’排头兵。”肖金学提出，“未来北京电信将进一步助力智慧首都建设，推进经济、生活、治理全面数字化转型。”
如今，数字经济活力不断释放，北京电信打造的一系列5G应用标杆项目成为5G融百业的新范本。例如，在5G智慧医疗领域，北京电信携手北京大学人民医院“隔空”指导西藏昌都机器人成功完成一台全髋关节置换手术，成为全国首例顺利完成的大骨节病5G远程手术；在5G自动驾驶方面，联合北汽以5G技术为汽车产业赋能，共建智能、网联、数字化汽车生态圈；“5G﹢智慧政务”可以通过5G﹢云﹢AI实现立体智能执法，警务云系统实现单兵移动执法装备数字化，成为移动执法的重要助手。
借助中国电信5G技术，京津冀新四地多中心远程骨科手术圆满完成
5G、云计算、大数据等技术还在服务医疗卫生、应战疫情大考中发挥重要作用。新冠肺炎疫情发生后，北京电信快速响应各级政府部门需求，在加强特殊时期通信保障的基础上，发挥云网融合优势，协助首都地区“5G﹢远程医疗”等信息系统建设；紧急部署上线北京市核酸检测云平台，嵌入“京心相助”小程序，服务广大北京市民；搭建泛教育云平台，保障在疫情期间学校停课不停学；搭建疫苗接种视频云监控平台，提高疫苗接种工作效率，累计服务500余万市民。
永不消逝的电波传承红色电信基因
历经百年风霜，传承红色基因。2021年，是中国共产党成立100周年。百年来，中国通信业与党共同成长，从“半部电台”发展到今天的“云监工”，一路见证祖国的繁荣昌盛。
中国电信作为网络强国和数字中国建设的国家队和主力军，传承着“听党指挥、信念坚定、一心为民、变革创新、崇尚科技、安全畅通”的红色电信精神。如今，红色电信精神仍代代传承，历久弥新。北京电信19载的发展蓝图中，始终将党建统领放在“顶”部，坚持党建工作与生产经营同频共振，切实把党的政治优势转化为企业的竞争优势、发展优势，绘就高质量发展画卷。
关键时刻，总有通信人的身影，一个党员就是一面旗帜。北京电信IDC运维工程师周梦泽，在突发疫情被封闭的园区独自坚守28天，零差错零故障保障整个机房平稳运行；抗疫先锋田少华，从军队医生到通信人，角色转变初心未变，关键时刻带领10名党员紧急驰援社区核酸检测……一路走来，这样感人的事迹不胜枚举，电信人在一次次大战大考中经受住了检验，才让通信人的身影在人民心中越发伟岸。
距离首都4000公里的新疆疏附县，是中国电信承担扶贫攻坚任务的4个定点扶贫县之一。精准扶贫是党中央确定的三大攻坚战之一，打赢脱贫攻坚战是全面建成小康社会的底线任务。对口帮扶工作得到北京电信党委的高度重视，肖金学提出要因情施策、精准帮扶，融合消费扶贫、产业扶贫、教育扶贫和公益扶贫等多方面举措，将首都区位优势与疏附县当地特色相结合，携手当地人民，走出一条切实有效的脱贫路。
在新的历史时期，作为首都地区建设网络强国的先锋队和主力军、“红色通信”的传承者，北京电信积极落实“云改数转”战略，形成“云网数智安”一体化服务能力，赋能内外部数字化转型，推动经济社会高质量发展，让人民群众切实感受到网络强国、数字中国建设带来的获得感、幸福感、安全感。
百舸争流，奋楫者先。回望北京电信过往的19年，奋斗的足迹闪烁着创业之魂，深耕行业多年，昔日的“小白楼”早已成长为新基建重要底座，成为推动产业数字化、数字产业化的重要引擎；一代又一代电信人执着坚守，用前沿技术与超高品质服务为人民群众带来数字化新生活。站在19周年的关键时间点上，肖金学强调：“电信行业与数字经济发展息息相关，面对前所未有的发展机遇和数字经济新蓝海，北京电信将继续秉持创业初心，奋力谱写新时代网络强国、数字中国建设的新篇章。”
未来已来，乘改革奋斗之风，燃起再创业的激情，北京电信将走向更广阔的星辰大海。
#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
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当我们去抱怨现实对我们的不公时，先问一下自己到底是珍珠还是沙子。如果暂时还不是珍珠，那就努力让自己成为珍珠。沙子再多，最终也掩盖不住珍珠的光彩。不抱怨的人生，自会得到最好的成全
你所有的过错原因都在你。你不够聪明，不够世故，不够成熟，不够完美，不够好。
每一次的归途都是一种享受，每一次的回家都是一种惊喜
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