又到菌子大量上市的时候了。之前网上看到“传说——没有一只兔子能够活着走出四川，四川人能够一年吃掉三亿只兔子；没有一只鸭子能够蹦出南京，南京人一年则要吃掉一亿多只鸭子。”

前段读药总发朋友圈转文《没有一颗土豆能逃的出云南》，云南人爱吃洋芋（土豆在云南的普遍叫法），但还是觉得野生菌更独特，更具代表。 上网查了下野生菌，“云南人一年大约吃野生菌6到8万吨。2020年云南吃野生菌中毒死亡12人，超过死于新冠的人数。”看来云南人吃的更生猛，云南人吃的更生态，云南人是用生命去吃。

运动后之饮食实为乐事。

“见手青”有大毒，传说与“鹤顶红”齐名，省外人淡之色变，云南人却甘之如饴，谓之以毒攻毒，主治馋症。
但见手青疗效只有一年，每年需在6-8月期间至少服食一次，否则全身乏力、心神不宁、口涎不止，严重时茶饭不思、心跳失速。一到此季，云南人便纷纷上市场采购，虽价高也不惧搏命争食，美曰“尝鲜”，实为续命。
今天俺也买了二斤回来，以消除上述症状。

阿城说鸡枞是“食遍全世界，我觉得最鲜的。”
一般在7、8月大量上市

鸡枞算云南人眼中的野生菌第一美味，松茸都是后起之秀，省外名气大。如今如今借着各类美食公号的推广，认知有了变化，大家到了云南都知道吃鸡枞。

但云南鸡枞有不下10种，吃法也都不同，如果不是很了解，容易被“沙麻”（蒙骗的方言说法）。鸡枞六月就有，大量上市一般是七、八月。楚雄本地吃的多是“老憨鸡”和“火把鸡”。

较粗壮的是“老憨鸡”，菌如其名，肉质紧实、鲜甜。又分黑帽和白帽，红土和黑土的，红土黑帽是最好的。

老憨鸡煲汤极鲜，自然回甜。云南人一般不说煲汤，而是漂汤。

老憨鸡买来还裹着泥巴，牙刷或者瓜叶刷净，用刀刮去嵌入菌柄的泥巴，菌帽单独冲洗一下。
等锅中水开，先下几片火腿垫底，再把撕成条的老憨鸡下锅，很快就有浓郁的鸡枞香气，因此叫漂汤。也有人家会在汤里加小瓜或其他淡味的蔬菜，吃起来更清爽。

老憨鸡也可以整个烤熟，然后去掉外层糊皮吃，也有切片烤的，视自己口味加盐加辣，看着简单粗暴，但是好味。

还有一种叫火把鸡，彝族火把节前后出的最多，伞盖很嫩，菌干比起老憨鸡更细，平时买到做油鸡枞的大多就是这种了。

火把鸡一般炒着吃，洗净撕条后，油锅大火呛小米辣和火腿，之后下鸡枞翻炒即可。相比其他菌子，鸡枞菌干的口感很有脆劲，且容易入味。

火把鸡开伞后很快就开败，大多现买现吃。

买多了就会做油鸡枞，小米辣先下油锅炸干，把洗净切撕的鸡枞炸去大部分水分后，加花椒和盐，直到鸡枞干微干焦黄，就可以出锅了。一般炸得越干，保存的时间越久。一罐鸡枞油，可以吃到来年，既可以作下饭菜，也可以加到米线里吃。油鸡枞、薄荷配上牛肉米线，就是板扎。#云南野生菌##鸡枞##云南是野生菌的地盘#