【舌尖佛山】顺德人关于水牛奶的花式吃法
https://t.cn/A6crlyhl
佛山市顺德区
自古水系发达，水草丰美
明清以来
顺德农民多以养水牛、卖牛肉为生
当地的水牛奶品质优良
乳脂含量高达8%
是普通牛奶的两倍
加之水分较少，奶香格外浓郁
如此优质的水牛奶
你能想到的吃法有哪些？
只想到可以喝？
远远不止！
高品质的原料
别出心裁的做法
在佛山，人们“脑洞大开”
将看似平平无奇的水牛奶点石成金
创新出多款吃法
成就了顺德双皮奶、
炒牛奶、炸牛奶、
金榜牛乳等特色美食
01
甘香酥滑——双皮奶
“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”这首《顺德美食竹枝词》将双皮奶嫩滑如凝脂的特点展露无遗。
大良双皮奶形成于清代后期，发源地为顺德区大良街道白北村。双皮奶奶白而滑，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑，奶浓蛋香，入口嫩滑，唇齿留香。
双皮奶原料简单，只需水牛奶、白砂糖和鸡蛋清，但每个制作环节都很讲究。将滚烫的牛奶倒入碗内，牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却。脂肪颗粒上浮，形成紧致厚实的奶皮。待牛奶完全冷却后，用筷子在奶皮上戳开小孔，倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底。奶液混合蛋清和白糖重新倒入，隔水炖20分钟，表面会凝固另一层皮，这就是远近闻名的“双皮奶”。
为迎合现代人口味，双皮奶不断推陈出新，有红豆双皮奶、莲子双皮奶等十余种口味。
1997年顺德“仁信”双皮奶被评为“中华名小吃”。
02
嫩口咸香——炒牛奶
炒牛奶也是顺德民间的经典菜式。与炒酸奶的技艺不同，炒牛奶运用了中国烹饪技艺里的“软炒法”，炒出来的牛奶不泄不焦，滑嫩洁白。
蛋清和生粉是炒牛奶的重要辅料，加入虾仁、火腿粒、榄仁为菜品增添丰富的味觉层次。水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀。蛋清打散，加入牛奶生粉浆拌匀。炒锅烧热，用油滑锅，倒入调好的牛奶原料，用中火边炒边翻动。炒制时，要顺着一个方向匀速翻动。牛奶开始凝固时，加入提前炒香的配料翻炒。中间加油时加在原料旁边，不能淋在原料的中间。
炒牛奶不仅被认为是粤菜造型艺术中熟品装盘成型“覆盖法”的典型菜例，还被作为中国烹饪软炒法的经典案例而列入教材。
03
外脆里嫩——炸牛奶
利用鲜牛奶制作的佳肴还有炸牛奶。以鲜奶和糯米为主要原料，经温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，既充分保持了新鲜牛奶的营养成分，也具有鲜奶的味道。
厨师从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发，把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至金黄色。炸牛奶以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱，既可作为硬菜上酒席，也可作为餐后点心。
04
东方奶酪——金榜牛乳
除了利用新鲜水牛奶来制作美食，顺德人也会因地制宜，适时变通，将牛奶制成牛乳饼保存并出售，而顺德制作牛乳最出名的地方莫过于金榜社区。
金榜牛乳的历史最早可以追溯到明代，经过一代代人改良，金榜牛乳以其甘香可口、老少咸宜，成了顺德特产，享有“东方奶酪”的美誉。
金榜牛乳是纯手工制作。将加热至30-40℃水牛奶和白醋按一定的比例调配，待水牛奶遇酸凝结成团后，用手指在杯中旋转、揉动，将水牛奶捏成蛋状，将蛋状的水牛奶置于刻有花纹图案模具上，用手指将多余的水分延压出来，随后抛入浓盐水中浸泡3至4个小时，使其脱水变硬。
制作完成的金榜牛乳呈薄圆形，雪白晶莹，味略咸而奶香突出，营养丰富。用以煮粥可清热下火；冲水饮用能缓解咽喉不适。
水牛奶
一种普通的食材
顺德人一直感恩这方水土
带来的这种独特美味
更以独特的方式
赋予这种食材多样的变化
顺德厨师匠心独运
用炒、炸、炖、煎
等烹饪技巧创造奇迹
让水牛奶发扬光大
不断擦亮顺德
“世界美食之都”的金字招牌
制作单位
广东省人民政府地方志办公室
佛山市人民政府地方志办公室 https://t.cn/RLLI4Ey
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佛山市顺德区
自古水系发达，水草丰美
明清以来
顺德农民多以养水牛、卖牛肉为生
当地的水牛奶品质优良
乳脂含量高达8%
是普通牛奶的两倍
加之水分较少，奶香格外浓郁
如此优质的水牛奶
你能想到的吃法有哪些？
只想到可以喝？
远远不止！
高品质的原料
别出心裁的做法
在佛山，人们“脑洞大开”
将看似平平无奇的水牛奶点石成金
创新出多款吃法
成就了顺德双皮奶、
炒牛奶、炸牛奶、
金榜牛乳等特色美食
01
甘香酥滑——双皮奶
“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”这首《顺德美食竹枝词》将双皮奶嫩滑如凝脂的特点展露无遗。
大良双皮奶形成于清代后期，发源地为顺德区大良街道白北村。双皮奶奶白而滑，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑，奶浓蛋香，入口嫩滑，唇齿留香。
双皮奶原料简单，只需水牛奶、白砂糖和鸡蛋清，但每个制作环节都很讲究。将滚烫的牛奶倒入碗内，牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却。脂肪颗粒上浮，形成紧致厚实的奶皮。待牛奶完全冷却后，用筷子在奶皮上戳开小孔，倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底。奶液混合蛋清和白糖重新倒入，隔水炖20分钟，表面会凝固另一层皮，这就是远近闻名的“双皮奶”。
为迎合现代人口味，双皮奶不断推陈出新，有红豆双皮奶、莲子双皮奶等十余种口味。
1997年顺德“仁信”双皮奶被评为“中华名小吃”。
02
嫩口咸香——炒牛奶
炒牛奶也是顺德民间的经典菜式。与炒酸奶的技艺不同，炒牛奶运用了中国烹饪技艺里的“软炒法”，炒出来的牛奶不泄不焦，滑嫩洁白。
蛋清和生粉是炒牛奶的重要辅料，加入虾仁、火腿粒、榄仁为菜品增添丰富的味觉层次。水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀。蛋清打散，加入牛奶生粉浆拌匀。炒锅烧热，用油滑锅，倒入调好的牛奶原料，用中火边炒边翻动。炒制时，要顺着一个方向匀速翻动。牛奶开始凝固时，加入提前炒香的配料翻炒。中间加油时加在原料旁边，不能淋在原料的中间。
炒牛奶不仅被认为是粤菜造型艺术中熟品装盘成型“覆盖法”的典型菜例，还被作为中国烹饪软炒法的经典案例而列入教材。
03
外脆里嫩——炸牛奶
利用鲜牛奶制作的佳肴还有炸牛奶。以鲜奶和糯米为主要原料，经温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，既充分保持了新鲜牛奶的营养成分，也具有鲜奶的味道。
厨师从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发，把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至金黄色。炸牛奶以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱，既可作为硬菜上酒席，也可作为餐后点心。
04
东方奶酪——金榜牛乳
除了利用新鲜水牛奶来制作美食，顺德人也会因地制宜，适时变通，将牛奶制成牛乳饼保存并出售，而顺德制作牛乳最出名的地方莫过于金榜社区。
金榜牛乳的历史最早可以追溯到明代，经过一代代人改良，金榜牛乳以其甘香可口、老少咸宜，成了顺德特产，享有“东方奶酪”的美誉。
金榜牛乳是纯手工制作。将加热至30-40℃水牛奶和白醋按一定的比例调配，待水牛奶遇酸凝结成团后，用手指在杯中旋转、揉动，将水牛奶捏成蛋状，将蛋状的水牛奶置于刻有花纹图案模具上，用手指将多余的水分延压出来，随后抛入浓盐水中浸泡3至4个小时，使其脱水变硬。
制作完成的金榜牛乳呈薄圆形，雪白晶莹，味略咸而奶香突出，营养丰富。用以煮粥可清热下火；冲水饮用能缓解咽喉不适。
水牛奶
一种普通的食材
顺德人一直感恩这方水土
带来的这种独特美味
更以独特的方式
赋予这种食材多样的变化
顺德厨师匠心独运
用炒、炸、炖、煎
等烹饪技巧创造奇迹
让水牛奶发扬光大
不断擦亮顺德
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制作单位
广东省人民政府地方志办公室
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315打假第一炮， 先给自己节目打个假。 “1039汽车天下”的汽修专家魏工， 魏俊强， 是全国劳模，北京“大工匠”比赛冠军，五一劳动奖章获得者，首都楷模。 作为祥龙博瑞总工程师， 怎么会以卖节油器为生[破涕为笑][破涕为笑][破涕为笑]。 不是所有蹭热点叫“魏工”的， 都是魏工！ 这个金字招牌不能毁[微笑]望周知[愉快]
打油诗小故事，老祖宗大智慧（年末必读好文！）
点此关注 精彩人生 今天
01
王婆酿酒
古时有一个王婆，以酿酒为生。
有个道士常到她家借宿，喝了几百壶酒也没给钱，王婆也不计较。
一天，道士说，我喝了你那么多酒，也没钱给你，就给你挖一口井吧。
井挖好后，涌出的全是美酒，王婆自然发财了。
后来，道士问王婆酒好不好，王婆说，酒倒是好，就是没有用来喂猪的酒糟。
道士听后，笑着在墙上提了一首打油诗：
天高不算高，
人心第一高。
井水做酒卖，
还道无酒糟。
从那之后，那口井再也不出酒了。
老子说：“知足不辱，知止不殆，可以长久。”
意思是说知道满足的就不受辱，知道适可而止的就不危险，可以保持长久。
当一个人该知足而不知足时，就会成为贪欲的奴隶。
做人最重要的是，精简生命的需求，不沉溺于各种欲望而不能自拔，才能获取人生真正的幸福。
02
状元争锋
一条船上载着文武两状元和一个孕妇。因为同是当朝状元，文武两状元谁也不服谁，交谈中两人吹嘘起来。文状元吟出一首打油诗：
我的笔儿尖，
我的砚儿圆。
文章三篇好，
中个文状元。
吟完，文状元傲慢地盯着武状元。武状元也不甘示弱，也吟出一首：
我的箭儿尖，
我的弓儿圆。
马上射三箭，
中个武状元。
两状元的态度可谓不可一世，夸耀他们的文才武功。文状元说自己文章做得好，武状元说自己弓箭用得好。
这时在一旁看热闹的孕妇突然开口吟道：
我的脚儿尖，
我的肚儿圆。
一胎生两子，
文武两状元。
两状元听了，哑口无言。孕妇的诗是对两人的嘲讽，有点特长就自吹自擂，有什么了不起？你们还不都是娘胎里生出来的？
人是虚荣的动物，希望自己能得到别人的认可。
当这种虚荣以自我吹嘘、自我膨胀的面目出现时，就会转向傲慢。
王阳明说：“人生大病，只是一‘傲’字。”
傲慢之所以排在七宗罪之首，是因为好色的人知道自己好色，贪婪的人明白自己贪婪，都还能自知，而傲慢的人却从不觉得自己傲慢。

03
书生醉酒
从前有位书生去岳父家祝寿，因众人劝酒，难以推托，喝得烂醉如泥。
小姨子便扶他去书房休息。谁知迷糊中的书生以为是妻子，便说了几句让人脸红的醉话，然后睡了。
小姨子听了非常生气，离开之前，提笔在书桌的纸上作诗一首：
好意扶你睡，
竟敢把我戏。
是个读书人，
这般没道理。
过了一会儿，小舅子入房斟茶，见桌上有诗，便拿起来读，读完后不禁大笑，于是续写了一首：
酒醉随他醉，
为何扶他睡？
猫儿见了鱼，
哪有不尝味。
后来，书生醒过来看见桌上有诗，读完觉得万分羞愧，知道自己定是酒后失态，得罪小姨子，还见笑于小舅子，便和诗一首：
酒醉如烂泥，
朦胧抱娇妻。
醒后方知错，
原来是小姨。
刚写完，岳母走进来，看见这三首诗，忙又写了一首，加以好言劝慰：
小女不懂事，
纸上乱写字。
本是一家人，
何必当回事。
一场因醉酒引起的误会，在如此轻松幽默的气氛中得以化解，可谓皆大欢喜。
世间很多灾祸是由于误会造成的。所以，人与人之间，沟通最重要。
人对了，世界就对了。
多给别人机会解释，多些向别人解释的耐心，这样人生就会少很多遗憾。
心若亲近，言行必如流水般自然；心若疏远，言行只如三秋之树般萧瑟。
不怕身隔天涯，只怕心在南北。
04
长安大雪
古代某日，长安城天降大雪，寒冷至极，一个吃饱了饭出来消化食的文人见雪花飘飘，诗兴大发，脱口道：“大雪纷纷落地。”
刚念了一句，恰逢有个升迁的官员经过听到了，感念皇恩浩荡，一拱手接口道：“正是皇家瑞气。”
旁边一个卖棉衣棉裤发了大财的商人心花怒放，也凑了一句：“再下三年何妨？”
一语激怒了路边一冻饿欲死的乞丐，哆哆嗦嗦地大骂：“放你娘的狗屁！”
这四个社会各阶层人士一人一句，也凑合成了一首打油诗：
大雪纷纷落地，
正是皇家瑞气。
再下三年何妨？
放你娘的狗屁！
不同的人，不同的处境，对同一事物的看法就不同，你喜欢的可能恰恰是别人厌恶的。
屁股决定脑袋，位置决定思考。
一个人看问题的角度和立场受到他所处的位置限制，他的位置限制了他的视野，使他只能看到问题的某一方面，能力受限，这时他是被动的。
一个人会选择对自己的位置有利的立场和角度论述一件利益相关的事，这时他是主动的。
05
财主吟诗
过去有个财主，平时啥事也不干，就爱吟些打油诗来显示自己。
一天他看见有个樵夫，满头大汗，挑着担柴，从山里走出来，便叫他放下担子，听自己吟诗。
他指着柴担吟道：
山上长树不长柴，
砍下树来变成柴。
变成柴来多麻烦，
不如当初就长柴。
樵夫正累得喘不过气来，一听财主这诗，怒气直冲脑门，他灵机一动也吟了一首：
老爷吃饭不吃屎，
饭进肚里变成屎。
变成屎来多麻烦，
不如当初就吃屎。
只看事物的结果，忽略事物的过程是不行的。
任何事物都不是非黑即白，用结果来证明事物的好与坏太简单粗暴，这样会带来危害。
转眼间，2020就要过去了，这一年有苦有甜，有开心也有失落，但无论如何，新的一年也马不停蹄的赶来了。
愿我们都能从这些小故事中读到自己的人生，领悟自己的豁达，认真的过好余生的每一天！
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王婆酿酒
古时有一个王婆，以酿酒为生。
有个道士常到她家借宿，喝了几百壶酒也没给钱，王婆也不计较。
一天，道士说，我喝了你那么多酒，也没钱给你，就给你挖一口井吧。
井挖好后，涌出的全是美酒，王婆自然发财了。
后来，道士问王婆酒好不好，王婆说，酒倒是好，就是没有用来喂猪的酒糟。
道士听后，笑着在墙上提了一首打油诗：
天高不算高，
人心第一高。
井水做酒卖，
还道无酒糟。
从那之后，那口井再也不出酒了。
老子说：“知足不辱，知止不殆，可以长久。”
意思是说知道满足的就不受辱，知道适可而止的就不危险，可以保持长久。
当一个人该知足而不知足时，就会成为贪欲的奴隶。
做人最重要的是，精简生命的需求，不沉溺于各种欲望而不能自拔，才能获取人生真正的幸福。
02
状元争锋
一条船上载着文武两状元和一个孕妇。因为同是当朝状元，文武两状元谁也不服谁，交谈中两人吹嘘起来。文状元吟出一首打油诗：
我的笔儿尖，
我的砚儿圆。
文章三篇好，
中个文状元。
吟完，文状元傲慢地盯着武状元。武状元也不甘示弱，也吟出一首：
我的箭儿尖，
我的弓儿圆。
马上射三箭，
中个武状元。
两状元的态度可谓不可一世，夸耀他们的文才武功。文状元说自己文章做得好，武状元说自己弓箭用得好。
这时在一旁看热闹的孕妇突然开口吟道：
我的脚儿尖，
我的肚儿圆。
一胎生两子，
文武两状元。
两状元听了，哑口无言。孕妇的诗是对两人的嘲讽，有点特长就自吹自擂，有什么了不起？你们还不都是娘胎里生出来的？
人是虚荣的动物，希望自己能得到别人的认可。
当这种虚荣以自我吹嘘、自我膨胀的面目出现时，就会转向傲慢。
王阳明说：“人生大病，只是一‘傲’字。”
傲慢之所以排在七宗罪之首，是因为好色的人知道自己好色，贪婪的人明白自己贪婪，都还能自知，而傲慢的人却从不觉得自己傲慢。

03
书生醉酒
从前有位书生去岳父家祝寿，因众人劝酒，难以推托，喝得烂醉如泥。
小姨子便扶他去书房休息。谁知迷糊中的书生以为是妻子，便说了几句让人脸红的醉话，然后睡了。
小姨子听了非常生气，离开之前，提笔在书桌的纸上作诗一首：
好意扶你睡，
竟敢把我戏。
是个读书人，
这般没道理。
过了一会儿，小舅子入房斟茶，见桌上有诗，便拿起来读，读完后不禁大笑，于是续写了一首：
酒醉随他醉，
为何扶他睡？
猫儿见了鱼，
哪有不尝味。
后来，书生醒过来看见桌上有诗，读完觉得万分羞愧，知道自己定是酒后失态，得罪小姨子，还见笑于小舅子，便和诗一首：
酒醉如烂泥，
朦胧抱娇妻。
醒后方知错，
原来是小姨。
刚写完，岳母走进来，看见这三首诗，忙又写了一首，加以好言劝慰：
小女不懂事，
纸上乱写字。
本是一家人，
何必当回事。
一场因醉酒引起的误会，在如此轻松幽默的气氛中得以化解，可谓皆大欢喜。
世间很多灾祸是由于误会造成的。所以，人与人之间，沟通最重要。
人对了，世界就对了。
多给别人机会解释，多些向别人解释的耐心，这样人生就会少很多遗憾。
心若亲近，言行必如流水般自然；心若疏远，言行只如三秋之树般萧瑟。
不怕身隔天涯，只怕心在南北。
04
长安大雪
古代某日，长安城天降大雪，寒冷至极，一个吃饱了饭出来消化食的文人见雪花飘飘，诗兴大发，脱口道：“大雪纷纷落地。”
刚念了一句，恰逢有个升迁的官员经过听到了，感念皇恩浩荡，一拱手接口道：“正是皇家瑞气。”
旁边一个卖棉衣棉裤发了大财的商人心花怒放，也凑了一句：“再下三年何妨？”
一语激怒了路边一冻饿欲死的乞丐，哆哆嗦嗦地大骂：“放你娘的狗屁！”
这四个社会各阶层人士一人一句，也凑合成了一首打油诗：
大雪纷纷落地，
正是皇家瑞气。
再下三年何妨？
放你娘的狗屁！
不同的人，不同的处境，对同一事物的看法就不同，你喜欢的可能恰恰是别人厌恶的。
屁股决定脑袋，位置决定思考。
一个人看问题的角度和立场受到他所处的位置限制，他的位置限制了他的视野，使他只能看到问题的某一方面，能力受限，这时他是被动的。
一个人会选择对自己的位置有利的立场和角度论述一件利益相关的事，这时他是主动的。
05
财主吟诗
过去有个财主，平时啥事也不干，就爱吟些打油诗来显示自己。
一天他看见有个樵夫，满头大汗，挑着担柴，从山里走出来，便叫他放下担子，听自己吟诗。
他指着柴担吟道：
山上长树不长柴，
砍下树来变成柴。
变成柴来多麻烦，
不如当初就长柴。
樵夫正累得喘不过气来，一听财主这诗，怒气直冲脑门，他灵机一动也吟了一首：
老爷吃饭不吃屎，
饭进肚里变成屎。
变成屎来多麻烦，
不如当初就吃屎。
只看事物的结果，忽略事物的过程是不行的。
任何事物都不是非黑即白，用结果来证明事物的好与坏太简单粗暴，这样会带来危害。
转眼间，2020就要过去了，这一年有苦有甜，有开心也有失落，但无论如何，新的一年也马不停蹄的赶来了。
愿我们都能从这些小故事中读到自己的人生，领悟自己的豁达，认真的过好余生的每一天！
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